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家庭怎樣制作窖藏干紅

一、家庭怎樣制作窖藏干紅

家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精,另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年,所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法

制作方法

配料:葡萄10斤,白糖3斤(一斤葡萄3兩白糖,糖放少葡萄會發(fā)霉發(fā)酸)

制作步驟: 1.混合:將葡萄洗凈后瀝干,用手將葡萄盡量撕揉碎,連皮、籽一起和糖混合均勻

裝罐密封好【建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶】發(fā)酵。

2.發(fā)酵:當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發(fā)酵時,會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。48小時以就開始發(fā)酵(水位上漲或者是起泡的現(xiàn)象)

3.葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵40天,當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,發(fā)酵完成了。

4.當(dāng)發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法(去買一根1.5米左右的塑料軟管),將葡萄酒汁裝到干凈的空玻璃瓶,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細(xì)紗布過濾,過濾后的酒液用另外的空瓶裝。然后將葡萄皮、籽、糟扔掉。

自己做的葡萄酒晶瑩剔透紅寶石的顏色很漂亮。口感很好!!

注意事項(xiàng):

1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在發(fā)酵時,發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。

3、糖不要多放或少放,那樣會影響發(fā)酵過程,產(chǎn)生我們不希望的成分。

4、酒雖好喝,注意節(jié)制。 按照我的方法,我保證你能釀出美味的葡萄酒來!

二、家釀葡萄酒 配方

家制葡萄酒:

●第一步:買葡萄選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。

●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。

●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步:選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。

●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶2,即10斤葡萄放2斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放1斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。

●第六步:加封保存將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步:啟封天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要15天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。

三、家釀白酒有酒精??

家釀白酒有酒精,是食糧的酒精比市場賣的酒精好

四、怎樣自制家釀米酒需要詳細(xì)的方子

老家糯米酒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:產(chǎn)婦菜譜

老家糯米酒的制作材料:主料:酒曲子一個(大小如鵪鶉蛋),糯米1000克(用清水洗凈,凈泡1-2小時) 老家糯米酒的特色:糯米酒是由糯米醣化后,酵母發(fā)酵制成的,酒精含量較低,含豐富的糖類和維生素等營養(yǎng)物質(zhì),滋補(bǔ)性較強(qiáng),對人體較為有益,宜用于產(chǎn)后或病后身體虛弱,配合滋補(bǔ)食物以增強(qiáng)滋補(bǔ)療效。

驗(yàn)方參考:

1、糯米酒一小碗,加入菊花葉搗爛絞汁半酒杯,煮開后趁熱服食,治婦女哺乳期乳汁不通。

2、公雞一只去腸雜切碎,加油和少量鹽放鍋中炒熟,盛大碗內(nèi)加入糯米酒一斤,隔水蒸熟,治腎虛腰疼,陽萎早泄。

3、糯米酒二兩,煮開后服食,治小兒麻疹透發(fā)不夠,服后需臥床蓋被發(fā)汗。 教您老家糯米酒怎么做,如何做老家糯米酒才好吃1。將洗凈泡好的糯米隔水蒸熟

2。將蒸熟的糯米用涼水降溫并打散成顆粒

3。控出降溫的糯米水分80%——判別:無明顯水跡

4。將捻碎的酒曲與降溫的糯米充分?jǐn)嚢杈鶆颍羯僭S酒曲后用

5。將攪拌均勻的糯米放進(jìn)可以封閉的容器里,壓實(shí)

6。將最后留下的酒曲均勻?yàn)⒃趬簩?shí)的糯米表面

7。封好容器,并用保溫材料包好

8。24小時之后即可聞到香噴噴的糯米酒香了

糯米酒的吃法

將發(fā)酵好糯米酒加適量水及白糖煮至沸騰后

1。放涼即可食用

2。打進(jìn)一個攪拌好的雞蛋熱吃

五、求梅州有色糯米酒的制作方法

客家糯米酒是好東西,特別是冬天,它能補(bǔ)脾胃、益肺氣。溫能養(yǎng)氣,正氣旺盛,身體也就溫暖了。在冬天加進(jìn)一些紅棗、桂圓、花生,簡直就是補(bǔ)血豐胸的不二方。可是好的糯米酒,在超市買不到。小時家釀的糯米酒,幾斤米才出一斤酒呢。算一下超市的酒一大瓶才幾塊錢,加了很多糖水,沒幾粒米的。每年秋季收割以后,到冬至節(jié)前這段時間,村村寨寨,幾乎每家都在釀糯米酒。每個普通家庭主婦,都有釀酒的技術(shù)。

釀糯米酒很簡單,過程是這樣:先把糙糯米蒸熟,然后把它散開待冷,再散上一定份量的酒餅和紅(米曲)后,就把它裝進(jìn)小缸里,然后在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴(yán)密保暖。幾天后,缸里的糯米飯便發(fā)酵變成糟粕,而且滲透有許多液體。這時就用“酒類”(一種用竹篾編織成的小簍)放進(jìn)缸里,讓液體進(jìn)入“酒類”,然后用碗或杯子把這液體舀進(jìn)酒壇。人們稱這種液體為“酒娘”。酒娘的度數(shù)很高,須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。糯米酒色淡紅,所以又稱“紅酒”,由于它滲進(jìn)了沸水,故又稱“水酒”。如果在酒里加女貞子或枸杞,就是女兒酒了。 這種農(nóng)家自釀的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;飲量適當(dāng),能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時,必用此酒。釀酒剩下的糟粕,再加上食鹽混和后,叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用,亦有人把它和鮮魚一起煮,味道極佳。

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