1 切碎黑巧克力，放在盆里（按分量放）用小火加熱生奶油，用熱生奶油融化巧克力，慢慢攪拌，巧克力醬就完成了！

2 把巧克力醬一份份的擠到盤子，貼上保鮮膜放入冰箱冷卻10分鐘。拿出來撕掉保鮮膜，拿出一份揉成球形，一份份的揉成球形。

3 切碎白巧克力融化60°C，冰水冷卻28°C再加塵念熱60°C

4 把球形黑巧克力泡制一下白巧克力醬。

5 你可以用糖絲裝飾，或是奶油

還有

250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）

150g糖粉（大概是這么叫的吧，很那種，一般用來灑在蛋糕上做裝飾的）

100g淀粉

1小勺朗姆酒

60g可可粉

如果需要可以再加一點果仁之類的東西

先把油脂熔化（專門的容器最好，如果沒有專門的就用一個碗放在鍋里隔水熔化），然后再把上面其他的所有材料都放進去，攪拌均勻，然后倒在模子里，再把模子放進冰箱。等它完全凝固了再拿出來就可以了。

純正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因為巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。

1、牛油室溫軟化后加砂糖打至乳白色,分次加入雞蛋打勻,加入香草油打勻; 2、將低粉、發粉、鹽篩進輕手

1. 使用乾凈的菜刀和鉆板將巧克力磚切碎，放於乾燥的小碗之中。

2.將鍋子裝滿熱水，再將小碗放入熱水之中隔水加熱。輕輕攪拌碗內的巧

克力，直到碗內的巧克力碎片完全融化，加溫至46℃即可。

3.巧克力溶解之后，移至裝滿水的鍋中，再輕拌直到溫度降低至26℃。

4.再以40℃的熱水加以溶解，當巧克力冷卻至32℃時，即大功告成。

如果想要在巧克力的造型上做變化，那么只需使用市售的心型、熊寶寶、

小狗狗等模型，把調和好的巧克力放入冷卻即可。

1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。

2.溶解巧克力時，伍森必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結了即成。

5.手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。

6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。

還有,酒心巧克力制作方法!

制作方法 將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。

酒心巧克力可以用下列兩方法之一制成：

1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之后混入巧克力原料腔兄畝，在攙和之后5分鐘之內開始冷卻，冷到20℃以下。

2．不包括攙和過程的方法。此系統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分鐘之內（最好5分鐘）開始冷卻，冷卻到低于20℃。大豆磷脂（ 如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。

當然如果想制作固體巧克力也可以!

先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉磨輥使其微?；?，并用精磨機精磨后，再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀，用篩篩分均勻，最后用成型機壓榨機成型。

還有

1：

250g可可脂（或是其他油脂，最好是植物性的）

150g糖粉 英語是ICING SUGAR

100g淀粉

1小勺朗姆酒

60g可可粉

如果需要可以再加一點果仁之類的東西

先把油脂熔化（專門的容器最好，如果沒有專門的就用一個碗放在鍋里隔水熔化），然后再把上面其他的所有材料都放進去，攪拌均勻，然后倒在模子里，再把模子放進冰箱。等它完全凝固了再拿出來就可以了。

還有

準備工作：活動身體做深呼吸放上輕音樂，有好心情才能作出好吃的巧克力。

材料：面粉、水、巧克力（建議先用便宜巧克力練手）自己想放什么就放點什么吧

工具：大鍋（推薦炒勺）、小鍋(推薦玻璃器皿最好是做化學實驗用的那種)、筷子、厚手套、平盤、電冰箱、排風扇或抽油煙機。

1. 如何制作模具？

制作模具的方法很簡單也很復雜。如果你有藝術細胞的話，這對你應該不是什么難，但如果你像我一樣和藝術絕緣，那最好還是用制冰盒吧。

具體放方法如下：

材料：面粉、水

看了材料大家可能都會做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的，作出一個或者更多的自己想要形狀的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否則會影響巧克力的口感，但也不要有干面，否則巧克力上一塊塊干面粉也不好看。放入冰箱的冷凍室（凍冰塊的那個）里待用。注：最好能冷凍30分鐘以上再拿出來用。

2. 如何溶化巧克力？

溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位沒下過廚房的GGMM注意安全，清空爐灶周圍的可燃物，另外準備清水一盆（用途有二：一是防止火災，二是萬一被灼熱的巧克力漿燙到可以放到水里泡，減少燙傷程度）。當然如果你很有廚房經驗的話可以不作以上準備。

具體方法：

準備一大鍋燒開水（炒勺最好，一來省水二來口大，）準備一口徑比大鍋小的小鍋（注意鍋內一定要干燥無水，否則會影響巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不過的了，但要注意容器要夠大能平穩漂浮在水面上。）讓小鍋漂浮在大鍋的水面上不要讓小鍋接觸鍋底，注意后面的過程千萬不要讓小鍋進水（哪怕只有一小滴都會讓你的高檔巧克力像代可可脂一樣難吃）。

待水開把火關至微火，但也不要太小保持沸騰就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入準備好的巧克力，輔手戴上一只厚手套防止燙傷扶著小鍋，主手用筷子緩慢勻速攪拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是輔手。右撇子反之）。小心不要把大鍋打翻。大約五到十分鐘后巧克力就已經化開了，而且這樣做巧克力不會糊。

3. 如何灌注模具和出模？？

這就是往模具里倒巧克力的一步，大家應該都會吧。但我還是要說說注意事項。注意倒的時候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力漿具有一定溫度注意安全，建議帶手套。模具從冰箱里面拿出來溫度低，且剛剛溶化巧克力時水的沸騰使空氣濕度加大，模具表面容易凝結哈水氣，盡量打開抽油煙機降低室內溫濕度，盡量用一個模具拿一個模具不要一次全部拿出。將模具灌注后將模具放在一個小平盤內蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室降溫。五到十分鐘后就可以出模了，一定要小心，如果不好出的話可以把模具掰開，畢竟是面做的啊。另外你還可以參照以上方法制作多層夾心巧克力，但注意夾心不要太厚否則一塊巧克力就變成兩塊了。

巧克力內要加料的話應盡量在最后加入，否則容易變味。如果喜歡在巧克力表面上撒一些東西（如金粉、芝麻……）可先均勻的撒在模具內，出模之后就附著在巧克力表面了。另外如果冰箱內有異味那所有進冰箱的過程都要上保鮮膜，否則，那味道還是喂貓吧。最后說一遍安全第一，無論你做出來的巧克力最終是什么樣子，只要你用心去做了，你的情人都會好感動的。

如果沒有冰箱用冰水，如果沒有瓦斯用熱水。

樓下的別抄襲，我看書看得很辛苦?。。?！

同志。。。把巧李態克力融化重新塑世擾歷形的過程中是不能摻水的，如果嫌苦可以加糖或者加奶粉，但是絕對不能加牛奶啊，因為牛奶里又水分會使巧克力無法凝固導致失敗，你隨便去找一種巧克力里面都是加奶粉的沒有加牛奶的。融化巧克力可以用微波爐，我就是用微波爐的。此外德芙凝固不太快，我是用黛妃巧克力的，非常香，味道很醇厚，他的黑巧克力不加任何東西也非常好吃不會覺得苦，建議你買那個，也比德芙便宜，淘寶上最低6塊錢100克，很搜搜推薦這個。

全部手打的TUT

牛奶加的太多了！可以加點霜糖（灑在蛋糕上的那種蛋糕店有賣！）不喜歡黑巧克力可以買其他的做！

牛奶和巧克力的比例不能多于1:1的比例