小麥啤酒,是以小麥麥芽為主要原料,配以部分(<50%)大麥麥芽釀制。由于使用的原料全部經過發芽,又都有較高的酶活性,所以糖化工藝均采用浸出法。傳統的小麥啤酒一般采用上面發酵法。傳統的小麥啤酒,多以生啤酒的形式銷售和飲用,并以未過濾的,帶酵母的混酒直接出售,或雖已過濾清,但飲用時向杯中補加酵母泥,使其重新呈現渾濁狀。我國小麥啤酒大都過濾后裝瓶,并經殺菌后才流向市場。
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