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啤酒中的麥芽,指的是小麥胚芽嗎?

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應(yīng)該是大麥,不過也有用小麥的!以下是麥芽的生產(chǎn)工藝,您看一下就明白了.麥芽制造有以下6道工序。①大麥貯存:剛收獲的大麥有休眠期,發(fā)芽力低,要進(jìn)行貯存后熟。②大麥精選:用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物,按麥粒大小篩分成一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。③浸麥:在浸麥槽中用水浸泡2~3日,同時(shí)進(jìn)行洗凈,除去浮麥,使大麥的水分(浸麥度)達(dá)到42~48%。④發(fā)芽:浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽,形成各種酶,使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13~18℃,發(fā)芽周期為4~6日,根芽的伸長為粒長的1~1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。⑤焙燥:目的是降低水分,終止綠麥芽的生長和酶的分解作用,以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì);易于除去根芽,焙燥后的麥芽水分為3~5%。⑥貯存:焙燥后的麥芽,在除去麥根,精選,冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯

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