德國(guó)小麥啤酒和一般巴伐利亞啤酒有四個(gè)差別。首先，以小麥麥芽取 代大部分的大麥麥芽。小麥麥芽的蛋白質(zhì)含量較高，釀成的啤酒泡沫較 多，酒液也較濁，還會(huì)沖淡典型的麥芽風(fēng)味。其次，小麥啤酒和麥酒同樣 都以頂層發(fā)酵，因此味道較酸、果味較濃。再次，小麥啤酒的菌種通常包 括一種罕見(jiàn)的孢圓酵母,能生成幾種在啤酒中通常找不到 的罕見(jiàn)香氣化合物。這類揮發(fā)性酚類物質(zhì)或許會(huì)令人想起香料的氣味（丁香）、醫(yī)藥味（塑膠繃帶的味道），或是動(dòng)物般的氣味（谷倉(cāng)或馬廄）6 最后，有些小麥啤酒沒(méi)有徹底濾清，部分酵素保留下來(lái)。因此酒液會(huì)顯 得混濁，還帶有酵母風(fēng)味。德國(guó)小麥啤酒有幾種稱呼：妝/z (小麥）、 丑承(酵母小麥），或是)(白，指的是酒液的混獨(dú)夕觀）。如今，有些美國(guó)啤酒廠也仿效德國(guó)模式生產(chǎn)小麥啤酒，不過(guò)通常不 加會(huì)生成酚類物質(zhì)的酵母菌；這種啤酒味酸、清淡，酒液混濁。
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