小麥啤酒（Wheat Beer）是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過上發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒，與我們熟知的拉格啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，甚至有些小麥啤酒會(huì)加入燕麥釀造來得到更為香甜的味道…
小麥啤酒酒體蒼白、泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱，我們?nèi)粘Ｒ姷降陌灼【茖?shí)際上就是小麥啤酒，而有些小麥啤酒釀造過程中加入了烘烤過的麥芽，所以也有很多黑啤版本的小麥啤酒。
小麥啤酒流行于德國、比利時(shí)等歐洲國家，以及美國等新世界地區(qū)，最常見的是德國的Weissbier、比利時(shí)的Witbier和美國的Wheat beer，還有一些衍生及創(chuàng)新風(fēng)格的小麥啤酒遍布世界各地。
只要是來自德國的啤酒，標(biāo)簽中標(biāo)記有Weissbier或Weizen字眼的，都屬于小麥啤酒的范疇，不管它是不是白色。
德國在15世紀(jì)的時(shí)候頒布了《啤酒純凈法》，要求所有啤酒只能使用麥芽、酵母、啤酒花和水當(dāng)作原材料，所以德國的小麥啤酒全部都是上發(fā)酵釀造，而且基本不經(jīng)過巴氏消毒法的過濾，部分經(jīng)過消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者Kristall Weiss。
德國的小麥啤酒小麥比例不低于50%，苦味不超過15 IBU，有著較高的碳化程度（沙口感），具有非常平衡的甜味，不像比利時(shí)啤酒那樣甜的膩人，也不能像下發(fā)酵啤酒那樣苦味占據(jù)主導(dǎo)，有著香蕉、蘋果、香草的味道，又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花味道，所以一般喝慣了大眾啤酒的人，都會(huì)在第一次接觸這種德國小麥啤酒之后就愛上它。
Witbier、White Beer、Bière Blanche都指的是比利時(shí)的小麥啤酒，它特點(diǎn)鮮明，使用上發(fā)酵技術(shù)釀造，釀造過程中加入30%到40%比例的小麥，加入各式各樣的香料、水果和調(diào)味品。
而最早的比利時(shí)小麥啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之內(nèi)才開始加入少量的啤酒花來中和酸味，所以比利時(shí)的白啤酒香濃爽口，苦味極低，又有著白色濃郁的云霧狀酒體，無論視覺還是味覺都有著很好的表現(xiàn)，很少接觸甚至是從來不愛喝啤酒的人，只要喝到都會(huì)愛上它。
美國的Wheat Beer多種多樣，模仿德國和比利時(shí)的都有很多，但他們使用的是美國和加拿大產(chǎn)的專門為釀造啤酒生產(chǎn)的高能麥芽和小麥，所以為口味上會(huì)有比較獨(dú)特的甜味。
法國的小麥啤酒風(fēng)格上和比利時(shí)的類似，用料更大膽一些，味道更追求原料本身的感覺。
英國則很少見到這種小麥啤酒或者白啤酒，僅有的幾家還是將啤酒放在木桶中釀造，出來的啤酒很像傳統(tǒng)的英式苦啤酒，當(dāng)然也有小麥啤酒的香甜。
它們的口感不同，大麥啤酒泡沫少，口感偏苦澀，一般用玻璃酒瓶裝；小麥啤酒喝起來口感比較清爽，一般是用易拉罐裝的。