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麥芽汁冷卻至規定的人罐溫度后，進人發酵罐，接種一定量 的啤酒酵母后，可進行發酵，啤酒發酵是一個非常復雜的生化反 應過程，發酵的主體是啤酒酵母，它利用本身所含有的酶系將麥 芽汁中的可發酵性糖經一系列變化最終轉變為乙醇和二氧化碳， 并生成一系列的副產物，如各種醇類、醛類、酸類、酯類、酮類 和硫化物等。啤酒就是這些物質混合在一起構成的一種具有一定 風味、泡沫、色澤和獨特典型性的飲料。