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魯菜是中國八大菜系之首，而現在卻很少看到魯菜館了，原因有以下三點：
原因一：
過去在明清時期，大量的山東廚師和菜品進入了宮廷，使魯菜得到了發揚光大，但是也使魯菜變得雍容華貴、中正大氣，平和養生。而普通老百姓消費不起，當時在人們的感覺里魯菜都是富貴人和大官吃的，而現在魯菜講究的是咸鮮、火候、做法工藝等諸多要求，也使得正宗的魯菜價格普遍高，大多好的魯菜廚師都是在大的酒店，飯店做魯菜，最終導致魯菜價格比較高，普通老百姓消費不起。
原因二：
隨著時代的改變，各大菜系的融合，還有其他小眾的菜系的崛起，讓人有選擇更多的機會了，如果你開個專門的魯菜館，受眾人群也會得到局限，就是主打魯菜的館子，它也會做其他菜系的美食，而你在許多其他的飯館也可以吃到正宗的魯菜。都是相輔相成的。
原因三：
魯菜為八大菜系之首，說明它的各種烹飪技巧都在別的菜系之上，而現在人們的口味的變化不能單純的滿足一個菜系的口味的食物了，就有后面的廚師將魯菜口味融合到其他的菜系當中，形成更多的美食，但是它已經不是正宗的魯菜了，所以也不敢掛出魯菜的牌匾了，進而導致魯菜館少的原因。
原因四：
魯菜做法工藝復雜，而現在的人節奏都比較快，做好一個菜要等很久的時間，從時間成本和利潤方面來看，魯菜比起川菜，湘菜，不占有優勢，慢慢地也就沒有人去專門開魯菜館了。
以上就是現在魯菜館很少的原因，而魯菜特別有名菜那真是太多了，我就簡單的給你介紹魯菜的十大代表菜：
第一道：九轉大腸
此菜經過大廚的精工細作，大腸紅潤、軟嫩兼有咸、甜、酸、辣，鮮香無比肥而不膩，
第二道：蔥爆腰花
這道菜可是最能體現魯菜的爆炒美食的功底了，看似這道菜非常簡單，但是魯菜卻做到了無腰花的臊味，吃起來鮮嫩帶脆。
第三道：糖醋鯉魚
這道菜大家都吃過，而魯菜的這道糖醋鯉魚色澤金黃、外焦里嫩，鯉魚則是選擇黃河的大鯉魚。
第四道：蔥爆海參
這道屬于魯菜的傳統菜之一，海參配以大蔥，燒制而成，口味咸鮮、清鮮適口、有著濃烈的蔥香味道，而海參則可以消除疲勞，提高免疫力
第五道：油爆雙脆
這道菜可是考驗魯菜對于火候的控制，火小了不熟，火大了不脆，這道菜可以說是魯菜中難度最大的菜肴之一了。
第六道：四喜丸子
四喜丸子丸子是用色、香、味俱佳的肉丸子組成的，寓意人生福祿壽喜四大喜事，常用在喜宴上。
第七道：德州扒雞
整只燒雞，姿態優美，形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、味入骨髓。好看又好吃。
第八道：糟溜魚片
這道菜可以說是魯菜中經典菜肴之一，吃一口一定會讓糟香和嫩滑的魚片讓你陶醉，還會勾起你對美食的渴望。
第九道：一品豆腐
豆腐潔白如玉，軟嫩可口，看似像牛奶，味道卻有著獨特的清香。
第十道：紅燒大蝦
此菜在山東膠東地區可是家喻戶曉。紅燒出來的大蝦，色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩、滋味鮮美，去山東游玩這道菜是必須品嘗的。
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魯菜之所以稱為八大菜系之首或者傳統的四大菜系之首是有原因的。
因為魯菜是唯一原發性菜系，也可以叫做自發性菜系。意思就是說它發源于本地不受其他菜系的影響。而其他菜系是受到魯菜的影響或者借鑒魯菜烹調技法才發展而來的。而且魯菜是烹飪技法最多的菜系，這絕對不是給魯菜貼金，因為在行內這已經是比較公認的。
實際上看不到魯菜館是很正常的，如果你看到了反而是不正常的。
如果是在山東本地的話，你覺得他有必要打著魯菜館的旗號嗎？（當然在山東本地也有這種情況，但是極其罕見。就例如川菜館，你從外地很容易看得到，你從本地這種情形就很難看到，因為她是本地的菜，他沒必要自己打出來）。
如果是在其他地區的話，客觀的講雖然其他菜系，等于是魯菜的徒弟，但大多數都是借鑒的烹調技法，或者說是根據魯菜的某個菜品根據當地人的口味而改變的。中國那么大，口味那么多，任何一個菜系，它也不可能適合全國。只能說某一個菜系及個別的菜品，可能在全國范圍內比較流行。
其實無論是其他菜系的某些菜品是改編自魯菜，還是借鑒了魯菜的烹調技法，這實際上等于是魯菜的另一種存在形式。
之前的魯菜絕對是不受其他菜系影響，它只會影響其他菜系，但是現在或者說將來可能也會借鑒其他的菜系的特長。
傳統的魯菜大多數菜品咸味比較重，而且比較重醬油，曾經就有人說魯菜是黑乎乎的，其實就是用來形容魯菜一般用的醬油或者說醬料之類的比較多，這句話無論是作為調侃或者說是對魯菜的評價，其實都有一定的道理。這也許是很難在某些地方發展起來的原因，畢竟每個地方的口味是不同的。
再就是我個人認為廚子和廚師是不一樣的。以前的老一輩的做菜手藝人稱之為廚子，而現在有了廚師的稱呼。我認為這不僅僅是名稱的改變，之前老一輩的廚師，可以說用畢生都在學習做菜，想出師需要很久的時間。而我們現在看一下身邊的廚師，無論是哪一個菜系的廚師，隨便去個技校，學個一兩年就出來開始做菜了，或者說去飯店給大廚打個下手，經歷幾個月頂多一兩年就出去做菜去了，現在廚師的年齡越來越年輕。我覺得其實這是對中國烹飪的一種不負責任。
特別是現在自媒體平臺上，許多年輕廚師，天天發布著各種菜品，是為了什么？吸粉，表現，掙錢？我很想知道他們的廚藝到底如何？
有的人看著也就二三十歲就自稱某某飯店廚師長…
我之所以突然說到廚師這個話題，因為我本身就是山東人，而且我也是熱愛美食的人。我可以負責任的說，我們現在從山東本地吃菜，所謂的飯店或者大飯店做出來的菜，跟民間以前做紅白喜事的老人做出來的完全不是一個味道。有時候真想忍不住說一聲：呸，做的什么玩意。
我個人覺得任何一個菜系的發展都離不開靠譜的廚師。
之前也經常看到很多人在探討魯菜發展不如其他菜系，其實有時候我就在想，雖然某些菜系在外地也經常看得到，打著某些菜系的旗號，其實他們做的真好吃嗎？
海納百川有容乃大，其實無論是傳統的四大菜系，還是現在的八大菜系。隨著社會的發展，還會進一步的融合。其實現在有很多菜，已經無法確定它到底屬于哪個菜系了，這就是社會在發展。
關于有哪些魯菜比較有名的菜，何為有名？有名的菜到底是如何評價出來的？每一個人的說法都不一。
實際上真正有名的菜或許早已經失傳了，或許只是存在于極少數的人手中。
例如：傳說中的“犇羴（san）鱻”據說可以代表魯菜比較高超的烹調技法，但是估計早已經失傳了。而網上那些所謂的九轉大腸，蔥燒海參等，真的屬于名菜嗎？我表示懷疑…
魯菜在之前也被稱為官府菜，可想而知它的地位，不是浪的虛名。但其實有很多菜肴，或許現在已經根本找不到食材了，也不是我們這種尋常小老百姓能見到的。關于魯菜是不是八大菜系之首網上也時常有爭議，但是為什么有爭議呢？為何不爭論其他菜系是第一呢？這恰恰說突出了魯菜的地位。
最后借用易經中的一句話:“仁者見之謂之仁，智者見之謂之智，百姓日用而不知”