謝謝邀請回答。山東河南是產糧大省那是經過解放以后半個世紀的努力才成為產糧大省的。以前，從江蘇的徐州，到山東的荷澤都是黃河故道，全是沙土，不長莊稼。當時的百姓在種莊稼的時候撒上種子，然后攜家帶口到河南討飯。討來的殘湯剩飯吃個半飽。討來的各種各樣的饃塊，曬干了侍奉老人，兒童等出不來討飯的人。走投無路的人，年輕力壯的人，攜家嘴口闖關東。

河南到山東江蘇討飯主要是民國三十二年（1943年）連年自然災害，蔣介石扎開黃河花園口。當時是水，旱，蝗，湯四大災害。當時，共產黨到博愛縣開展工作，第一件事，就是清理餓死的死尸，道路上，屋內外，到處都是死體。許多人到江蘇山東逃荒。

江蘇徐州，山東荷澤，河南的蘭攷，原延封不來河南討飯是在七十年代以后，特別是國家提昌科學種田，大力改造鹽堿地，科學施肥之后的事。從這個時侯起才有了河南山東是大糧倉的說法。

這個問題問的莫名其妙的。是問現在的情況還是歷史上曾經發生過的情況？

但是不管怎么說，再富饒的地方，如果政局動蕩，社會秩序混亂，一方水土也是養不活那一方人的，最典型的莫過于當今的烏克蘭和伊拉克。

一個小時前剛看到一個小視頻，就是烏克蘭的大學里，好多女學生都想認識中國男生，目的就是向往中國穩定安全幸福，都有想找機會嫁到中國的動機。

想想也挺不是滋味的，曾經一個強盛富饒的地方，如今竟然成了歐洲最窮的國家之一，難道烏克蘭不是大片大片肥沃的土地嗎？怎么就種不出糧食呢？

粵式燒臘很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀？

一、極品燒鵝皇

主料：黑鬃鵝一只。

料頭：紅蔥頭1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2條(全部用油炸香)，八角2粒，香葉2片。

腌料：燒鵝鹽75克，燒鵝醬35克(見下文燒臘配方)，九江雙蒸酒3克。

上皮料：燒鵝脆皮水(見下文)。

做法：

1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗凈(一般市場宰殺)稍沖血水(沖水15分鐘左右)掛起瀝干水份。

2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。

3、將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時(此舉使胸口肉厚部位更好入味，放的時候屁股用東西墊一下偏高)。

4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發漲，鵝身飽滿即可(充氣不要充的太多，以免燒的時候破皮)。

5、燒一鍋熱開水，等燒至大開將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊(8秒左右，切記燙至表皮出油)，稍過冷河(過冷水)，用燒鵝勾勾好掛起來，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙(以防血水流出影響鵝身上色)。

6、將鵝掛在通風處低溫間或空調房，用牛角扇吹干表皮(6個小時，視天氣與室內干燥潮濕而定)。

7、烤爐點火預熱，溫度升至240度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出(8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右，具體視鵝的只數、火的大小、天氣而定，冬夏有別)。

8、取出掛十來分鐘后拔出鵝尾針，將汁放出，用密蘆隔過，食用時斬件，淋上鵝肚放出來的原汁即可。

二、古法鹽焗雞

主料：清遠雞一只(2.6斤左右)，油紙3張。

腌料：嘉文鹽焗雞粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海鹽6斤，生油適量。

做法：

1、將雞清洗干凈，摘去油、去肺去喉及內臟。

2、用鹽焗雞粉均勻涂擦在雞身內外，腌制35分鐘。

3、勾起光雞，涂上生抽，掛在風口處用風扇吹至表皮略干(吹干兩小時)。

4、取一張油紙，涂上生油，包好醃製的雞，取另兩張油紙，用水弄濕，再包一層。

5、將海鹽用小火炒熱，取大砂鍋一個燒熱，將五分之二的鹽放在砂鍋底部，然后將雞放入，將另外五分之三的鹽鋪在雞身上，小火焗20分鐘關火，再稍焗便熟。食用時用手撕好擺回原雞造型即可。

三、蜜汁靚花叉

主料：去皮五花肉10斤。

料頭：蒜子2兩，紅蔥頭10粒，芫西梗4條，姜1兩。

腌料：叉燒鹽4湯勺，叉燒醬2湯勺(見下文燒臘配方)，雙蒸酒15克，玫瑰露酒10克。

上色：雞飯老抽、麥芽糖。

做法：

1、五花肉切成5厘米寬、3厘米厚、30厘米長的條，沖凈血水，撈起控干水份。

2、將五花肉放入盆中，料頭拍碎，加入叉燒鹽、叉燒醬，雙蒸酒，玫瑰露、雞飯老抽攪拌均勻，腌制5小時(期間需翻動3--4次)。

3、用叉燒環將腌好的叉燒穿好(也可用鋼針穿，不過為了安全，需要上下各穿一條，兩條鋼針的距離以18厘米為好，穿好用燒鵝勾勾好)，頂部用錫紙包住。

4、烤爐預熱至250度放入叉燒入爐燒，燒25分鐘取出，拿掉錫紙，剪去燒焦部分，淋麥芽糖，稍微滴一下，再次入爐燒10分鐘取出(此時火比之前小一點，掛過糖大火容易燒焦)，再次淋麥芽糖，待糖滴一下后再次入爐燒10分鐘取出，再次淋麥芽糖即可。食用時切好，淋少許燒鵝汁或豉油，喜歡吃重甜的可以淋點蜂蜜。

四、生炸妙齡乳鴿

主料：乳鴿一只(4.5--5兩)。

腌料：乳鴿鹽45克，廣東米酒2克(見下文)。

料頭：蒜子4粒，砂姜2粒，紅蔥頭1粒，生姜兩片，全部切成蓉。

上皮料：乳鴿脆皮水(見下文)。

做法：

1、將乳鴿清洗干凈，待用。

2、將料頭與乳鴿鹽抓拌均勻抹擦乳鴿內外，肚子內部胸口處多放點，腌制2小時后將乳鴿取出稍微沖掉料頭(沖一下即好)。

3、燒一鍋熱水，待水開將乳鴿放入燙皮(約6秒)，用“S形勾”勾住喉部落刀處，待表皮稍干掛脆皮水(用油刷刷上皮水亦可)，掛在通風處吹干。

4、燒一鍋油至170度，將乳鴿放入，采用半浸半炸的方式炸至乳鴿金紅色皮脆至熟即可(4.5--5兩炸至4--4分30秒左右，炸的時間同油溫控制好，切記炸的過干失去口感)。

五、冰燒三層肉(生燒法)

主料：帶皮五花肉一方8斤。

料頭：蒜子、生姜各適量。

腌料：鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。

腌皮料：松肉粉、鹽各5克。

做法：

1、先將五花肉沖洗干凈，撈起瀝干水份，將肉平放，皮朝上，用腌皮料均勻擦在肉皮上，靜置25分鐘。

2、取一干凈托盤，將肉皮朝下放置托盤內，在肉身寄直刀(兩刀相距兩指寬為宜，不要寄太深，以免劃破肉皮)，將腌料均勻的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹)，腌制入味。

3、用鋼針穿好，烤爐點火預熱至至195度，將肉放到烤爐里焙至肉皮變紅再取出松針(焙的時候火不要太大，針要松的均勻)，再放入烤爐焙15分鐘，取出，掛在通風處用風扇將皮吹干。

4、用錫紙包好肉身的一面，烤爐預熱至380度將肉放入爐中，皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色，取出，用刀刮去表層黑色部分，取一干凈清油刷，洗干凈表皮，再次入爐將肉燒至黑紅色取出，刮去燒焦部分，再次刷油清洗干凈，入爐燒至肉熟皮呈金紅色取出即可。

六、金盞沙律鴛鴦雞

主料: 脆皮吊燒雞一只。輔料: 炸好金盞12個。調味: 花生油3克，味粉3克，鹽5克，糖2克，雞粉1克； A料（哈密瓜、火龍果、牛油果各1兩） B料（自調鮮果沙拉醬25克） C料（青瓜條、蔥度、鮮砂姜蓉、芫茜梗、去皮花生碎、腰果碎各適量）做法: 1、先將吊燒雞一只放進油鍋炸至皮脆呈金紅色，撈出瀝油。 2、將A料倒入碗中加入B料撈拌均勻裝入12個金盞中，將雞皮片成12件放面上，將雞肉用手撕成絲，加C料及調味品撈勻，擺在碟子中間，擺出雞的造型即可。

七、嶺南脆金豬

主料: 光乳豬一只。腌料: 鹽、白砂糖各45克、五香粉，八角粉，白胡椒粉，十三香、砂姜粉、燒鵝醬、玫瑰露酒各適量。上皮料: 乳豬脆皮水。做法: 1、乳豬洗凈，平放于砧板上，肚子朝上，先從豬頭下顎中間將豬劈開，從頭至尾從中間龍骨處劈開（掌握好力度，千萬不要劃破豬皮），去掉左右兩側前三根肋骨，翻過來背朝上用刀拍打豬頭取出豬腦。 2、將豬沖洗一下，飛水燙皮，掛起瀝一下水份。 3、將豬平放，皮朝下，用腌料腌制入味，用乳豬叉上好乳豬，翻過來，用清水洗凈豬皮，用刷子刷脆皮水。 4、烤爐點火預熱，將乳豬掛在烤爐內，不用加蓋，中火焙熟，取出掛在通風處吹干。 5、乳豬爐點火預熱，將乳豬置于乳豬爐上不停轉動，先烤頭部，烤的時候如起泡就用乳豬針將起泡處刺穿，燒焦部分用刀輕輕刮去，均勻刷上清油，燒至乳豬皮金紅化皮即可（請關注后期乳豬專版，詳解乳豬及部分燒臘中西融合菜品）。

八、脆皮芝麻雞

主料: 清遠雞一只。腌料: 燒鵝鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。料頭: 蒜蓉、新鮮砂姜蓉各適量，白芝麻1兩。上皮料: 燒雞脆皮水，蛋清。做法： 1、將雞洗干凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至表皮7成干。 2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹干。 3、烤爐預熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。

九、蒙古烤羊腿

主料: 新鮮羊腿一只。腌料: 鹽、十三香、味精、嫩肉粉、孜然粉、白芝粉、五香粉、熟白芝麻粉、海鮮醬、花生醬、白腐乳、生抽、燒肉汁、白酒、小茴香、百里香各適量。料頭: 蒜子、生姜、芫茜、香芹、紅蔥頭、檸檬葉各適量。刷料: 植脂淡奶油1斤、芝士片2兩，牛油5兩（全部調溶）。做法： 1、羊腿洗凈寄好花刀，用腌料腌制一晚上（將料頭拍碎放進去一起腌）。 2、烤箱預熱至185度，將羊腿將羊腿放入烤盤內烤至熟透，烤的時候每隔15分鐘需要刷一次刷料。十、龍皇太子鴿

主料: 新鮮乳鴿一只，鮮帶子兩粒，龍蝦肉1兩，肥豬肉、馬蹄、蛋清各適量。料頭: 芫茜蓉、蔥蓉、姜蓉各少量。腌料: 乳鴿鹽。上皮料: 乳鴿脆皮水。做法: 1、將乳鴿一只從頸部放血落刀處拆去骨頭（切記劃破皮，否則此菜失?。?，待用。 2、將帶子、龍蝦肉、肥豬肉、馬蹄剁成蓉，用鹽調味（龍蝦與帶子夠鮮，不用加味粉跟雞粉），打成膠狀，待用。 3、將乳鴿用乳鴿鹽腌好，蒸至九成熟取出，放置冷卻，用毛巾擦干里面水份，抹上少量生粉，釀入“3”，掛乳鴿脆皮水，用風扇吹干表皮，上菜時炸至乳鴿皮皮脆至熟即可。

燒臘配方

1、燒鵝鹽 白沙糖10斤，鹽6.5斤，味粉2斤，雞粉6兩，五香粉3兩，八角粉、陳皮粉、砂姜粉各2兩、白胡椒粉85克，玉桂粉1兩，黑椒碎125克，十三香4盒。

2、叉燒鹽 白沙糖4.5斤，鹽8兩，味粉1斤，五香粉、陳皮粉各2兩，甘草粉1兩，松肉粉60克。3、乳鴿鹽 白沙糖5斤，鹽3.5斤，砂姜粉3兩，蒜香粉2兩，十三香2盒，味粉1.5斤，鹽焗雞粉5小包，甘草粉、八角粉各1兩，草果粉25克，五香粉2兩.

4、燒鵝脆皮水 白醋10斤，浙醋2支，麥芽糖2.6斤，二鍋頭6兩，檸檬2個切片。

5、乳鴿脆皮水 白醋6斤，浙醋1斤，麥芽糖4.5兩，白酒四兩，食粉1茶勺。

6、燒鵝醬 海鮮醬、磨豉醬各3斤，柱候醬2斤,花生醬、芝麻醬各2瓶，黃河腐乳2瓶。

7、叉燒醬 海鮮醬、排骨醬各3斤，叉燒醬5斤，南乳汁、蠔油各8兩，花生醬1.5斤，芝麻醬1斤。

8、燒雞脆皮水 白醋6斤，浙醋1.5斤，麥芽糖1，6斤，花雕酒4兩，清水1.6斤。

燒味部跟料燒鵝、琵琶鴨——冰花梅醬吊燒雞——泰國甜辣雞醬脆皮乳鴿——淮鹽、喼汁乳豬、燒腩肉——甜麵醬、白沙糖（燒肉傳統跟甜面醬、白沙糖，現在多跟黃芥末醬）白切雞、豉油雞——姜蓉、砂姜豉油片皮鴨——荷葉餅、京蔥、黃瓜絲、甜面醬

做燒臘，在家里面是很難做出其效果的！因為家里面沒有燒鴨爐，因為有燒鴨爐它要經過涼~焙~焗和燒等好多個步驟！