啤酒是一種發酵型的飲料，主要原料有大米，小麥，酒花等，原料經過一系列粉碎處理，高溫糖化，再被打入罐中進行發酵，這是最為關鍵的一步，也是啤酒風味行成的重要步驟，在經過規定的發酵時間后，進行過濾灌裝等工序，一瓶啤酒才能成為合格的啤酒。
可以這樣說，如果啤酒不發酵根本算不上酒，只是原料粉碎后糖化蒸煮，還算不上啤酒。
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