啤酒這行有個說法：酵母是啤酒的靈魂。酵母在啤酒生產過程中，通過對糖化麥汁中糖類的分解代謝，產生酒精、CO2、高級醇類、酯香類等風味物質，再經過一段時間的后熟，從而生產出啤酒。酵母可循環使用，前提是保障不被其他微生物污染。