你可能沒有注意到，從古到今，釀酒都屬于嚴管的行業，歷史上很長一段時間是官府的生意，現在雖然放開了，但證照辦理依然相當麻煩。根據你的問題，有下面這幾個思路，你可以考慮一下：
由于白酒屬于限制類項目，規定是不發新證，只能用舊證換新證，也就說不批準新的白酒企業。但是，很多地方對糧食釀造小作坊是放開的，對“以糧食釀造酒”可以發“食品生產加工小作坊許可證”。要注意的是，這種許可證下，只能通過散裝或簡易包裝后銷售，而像超市銷售的成品酒一樣的包裝叫預包裝，釀酒小作坊不能采用。這種情況下，實際上就是不允許跨區域銷售，甚至有些地方即使包裝不違規，也不允許進超市。要看一下當地的管理條例是如何表述的。
釀酒小作坊的資金方面，反而不是重點。一般來估算，發酵池(缸）、蒸餾設備、儲存設備，以及一些必備的原料、流動資金等等，加起來10萬上下就可以開張，大體是每天生產幾百斤白酒的規模。你可以根據市場循序漸進，風險倒也不大。如果銷售規模大了的話，小作坊無法承載，可以考慮下面的辦法。
大家都聽過什么五糧春、瀏陽河，這些就實際上就是五糧液集團的定制生產酒。正規酒廠可以根據客戶的要求，包括檔次、類型、價格等等，單獨生產一個品牌的白酒，供客戶進行銷售，客戶與酒廠之間是委托生產的關系。酒廠負責生產并保證質量，客戶負責銷售并承市場風險。這是快速切入市場，并且有利于做大的一種捷徑，不少人獲得了巨大的成功。
第三，收購現有的酒廠。我國的白酒企業實際上是非常多的，過去基本上縣縣有酒廠。其中又有相當一部分經營不善，如果你有一定資本，去收購一家，不失為一種好的選擇。至于價格差異很大，有的酒廠負債大而凈資產很低，幾百萬就賣的也可以找到。這個殼還是有一定價值的。
作為一個釀酒人，作為在這么多釀酒廠子的杏花村人，我建議你，不要做。
第二，但凡釀酒，即使你干的好，三年之內別想回本，就按你不辦證不被查的情況
第三，釀出來你能賣掉嗎？
第四，你釀酒有技術嗎？不是純糧酒無添加就會好喝，純糧酒和好喝不能劃等號，需要工藝，不是哪里有個會釀酒的師傅就有那手藝。
你考慮清楚我說的這些東西，如果覺得都能接受你就去干，如果接受不了，我建議，不要干
第一條我刪掉了，因為2020年會重新開放審批釀酒手續，需要審核通過環保各方面的指標就可以申請了，最后我還是建議不懂行就先了解，深入了解之后你再做，比爾蓋茨都是他媽給他找到投資才輟學的，谷歌兩個創始人都是谷歌成功了才辭去原來的工作的，沒有一件事是能簡單成功的