一、大家對于翡翠中的雪花棉了解多少？

大概10多年前，記得沒錯的話應該是06年，還沒雪花棉這個詞，它包含在棉里！就是棉！并不值錢。在我的記憶里應該是楊樹明做的風雪夜歸人，開始炒作！

100塊的廢料做完漲了幾百萬！然后雪花棉的料子開始直線上漲。

而且還帶動了一大堆雕刻師開始做雪花棉的題材。

其實現在對于雪花棉的定義還不是特別完整，例如下圖：

一般只要出現散狀的棉絮，都可以叫做雪花棉！

我們知道種分級：糯種、糯化種、糯冰種、低冰種、高冰種、玻璃種

色也會分級：陽綠、帝王綠、祖母綠等等！

棉有分級嗎？雪花棉其實可以分級的，不過還沒有成熟的定義！

嚴格來說，翡翠透明度首先到達到一定檔次，然后棉以點狀、團狀分布，數量不會太多，有特別的意境，才叫雪花棉！

而且還需要有相當技藝的雕刻大師才能塑造出完整題材！

冰種翡翠里有棉絮正常嗎？這個問題其實一直困擾著新晉的翡翠愛好者，翡翠里有棉絮確實是翡翠的一大特征，尤其是冰種翡翠，棉絮更可以稱得上是它的特征之一。

一般來說，棉絮的存在對翡翠種水有深遠的影響，或好或壞。往好的方面發展，可以大大增加翡翠的美感，為翡翠增色不少。而往壞的方面發展，會使翡翠的價值將大大降低。

通常，棉絨盡可能小。有很多玉棉絮，這并不意味著翡翠不好。例如，冰玉中的“木玉”以其內部的白色棉絮而聞名。冰玉中的棉絮也被稱為“石花”，這是其價值的體現。然而，冰種的翡翠是一種高檔玉石，其價值體現是多方面的，不僅僅是棉絮的影響。

其實，在冰種翡翠中，內部帶有棉絮或絮狀條帶是常有的現象，畢竟內部非常干凈的玉料真的很少。翡翠的棉有時也會被誤認為是翡翠的裂縫、裂隙，因而也會被誤以為翡翠有了瑕疵，事實上，棉絮是翡翠內部晶體結構排列的結果，它存在反而更增添美感。

造成翡翠內部棉絮產生的主要礦物成分是鈉長石，這種礦物成分在翡翠玉石生成和演化的過程就已經存在，任何種水的翡翠都含有鈉長石，但其結晶排列的狀態不同，所表現出的性狀就大不相同了，尤其是冰種和玻璃種的翡翠，其透明度較高，容易被觀察到。

除了鈉長石外，造成翡翠內部棉絮的礦物質還有霞石，方沸石等，以及一些在翡翠生成中的氣液夾雜物，甚至是其他雜質都是翡翠形成棉絮的因素。

在行業內，還有一種被稱之為雪花棉的冰種飄花翡翠，其最獨特的棉絮結構，純白和輕盈，如同雪花一般，與翡翠的玉質柔和在了一起，成為了翡翠結構的一部分。這種用肉眼可以清楚地觀察到雪花棉，由于棉絮的分布均勻，外觀美觀，頗具意境，反而深得大眾的喜愛。

二、潮汕牛肉的雪花牛肉是長在什么地方的？跟其他牛肉有什么區別？

雪花牛肉這種脂肪和肉質結構其實在牛的各部位都會存在，但區別于品質的高低。雪花牛肉以其分布的密度，形狀和肉質為等級之分，普通的牛肉和雪花牛肉的脂肪結構大不相同。雪花牛肉鮮、香、嫩，是價格昂貴的高檔牛肉

壹周君此處套用一下某豆腐的洗腦廣告語：去吃潮汕牛肉火鍋不點雪花牛肉等于白來！原因何在？雪花牛肉太珍貴了。

雪花牛肉這個名字起得很妙，光看名字就能想象到它的樣子：一條紅肉一縷白肉巧唯美纏綿，狀似自然雕琢出的大理石花紋，一彎一曲都是那么恰到好處，白若凝脂的油脂密密麻麻地嵌在肉中……

畫風好像有點不對，一塊牛肉被壹周君硬是形容成了一副畫。其實美食的味道生來是與樣貌相生相息的，壹周君這樣描述一點都不過分。

接近牛頭的部位是雪花牛肉的取材處，這塊肉只占整頭的百分之一左右，實屬稀少。因為這一部位的肉質是經常運動的，所以口感上很有嚼頭，但它又不想腿部那樣的運動量，所以脂肪含量在牛的前身肉中算高的，這二者一結合，鮮嫩又有韌勁的口感自然屬上乘。

其實雪花牛肉就是我們俗稱的牛脖仁，就是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位。雪花牛肉的好壞離不開一頭牛的體質，體質甚好的，一頭一千斤的牛往往也只能切出一至兩斤的雪花牛肉。有的牛甚至可能根本就“不存在”所謂的雪花牛肉。

好的雪花牛肉的花紋簡直不能再漂亮了。油脂就是油花，星星點點地綴進透紅的瘦肉中。煮熟后的雪花牛肉，那“雪花”帶來的是軟綿口感，油脂散發出油香味，紅肉則提供柔韌感覺，所以吃潮汕火鍋涮雪花牛肉，一定不能囫圇吞棗，否則就是對美食的不珍惜。

去一家潮汕牛肉火鍋店，能吃到雪花牛肉是幸運的。因為稀少，有的店家一日幾乎只能提供三五份。

三、請問牛排的級別是怎么劃分的?不同級別口感如何？

大家好：我是食味小崔，很高興能回答這道題。

電影里，我們總能看到西餐廳里，微暗的燈光下，帥氣的霸道總裁給漂亮的女主角選牛排時，會說點一道幾分熟的什么什么的牛排，等牛排端上來后用西餐刀輕輕切下來一塊，放進嘴中咀嚼起來滿是享受。

日常里，我們到西餐廳一定要點一份牛排，也希望能吃到電影里那樣的牛排，但是大多數朋友不會辨識牛肉的品質，不知道點的牛排是好品質的牛肉還是品質一般的牛肉，其實辨識牛肉好壞不難，我們可以搜索下看看文章，了解了解什么樣的牛肉最好，什么樣的牛肉吃起來最美味，那在這里希望通過我的回答朋友們能在下次吃牛排時一瞬間就能分辨出來牛排的好壞。

請問牛排的級別是怎么劃分的?不同級別口感如何？我們通過問題，分開了解，先了解牛排的原料牛的分類，只有好牛肉才能做出高品質的牛排；再來了解哪一種口感最好；

==》【牛排的分級】《==

其實牛排的等級劃分，主要看牛肉的品質，牛肉的分級每個國家不一樣，各家有各家的標準，但是這么多國家都有自己分級機構，不可能都被認可，目前只有三家分級機構，是全世界國家認可的。

第一個亞洲牛肉代表，日本JMGA（日本食肉格付協會；格付：評級的意思）管制的Overall Grade機構,它是將牛肉以字母A、B、C分三個大等級，A級等級最高代表日本純正的神戶和牛，B等級次之，C等級最低。又以阿拉伯數字分級5個輔助等級，這5個等級劃分主要依據[牛肉的紋理（油花霜降程度），牛肉的色澤，牛肉的硬度和肉質，脂肪的顏色、光澤、品質]這四項，品質由高到低5級-1級，字母與阿拉伯數字組成牛肉的等級標準，其中A5級牛肉等級最高，品質最好。

第二個是大洋洲牛肉代表，在澳大利亞MLA（澳洲肉類及畜牧業協會）管理下分為澳大利亞AUS-MEAT（肉類規格管理局）和澳大利亞MSA（質量管理系統），澳大利亞很多年前從日本進口母牛，經過多年本土的繁殖，終于培養出了澳洲和牛，澳大利亞評級機構按照牛肉三個方面評定牛肉等級，分別是油花、風味、香味，M1級-M12級，目前主要是從4級-12級這9級，12級是最高等級，牛肉的品質最高。

第三個是北美洲牛肉代表，美國USDA（農業部）劃分的牛肉等級，按照肉眼部位油花分布以及牛的年齡作為評級標準，分為極佳（PRIME）標準適合高級餐廳做牛排使用、特選（CHOICE）標準適合超市切成牛排銷售、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）、制罐（CANNRE）8個等級，適合做牛排的有兩級，分別是極佳（PRIME）肉質軟嫩新鮮油花分布細密，和特選（CHOICE）肉質新鮮油花分布均勻。

==》【不同級別熟度不同口感如何】《==

不同等級的牛肉，受制于煎至的時間不同口感不一。煎至時間不同分為：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。

全生牛排（RAW）：沒有經過煎制的牛肉，口感多汁。

近生牛排（BLUE）：在鐵板上煎至1分鐘以內，外表肉質和內部肉質有一小點差別，口感多汁。

一分熟牛排（RARE）：外表肉質有一定的熟感，能夠感受到生熟的差別，口感有一小點嚼勁。

三分熟牛排（MEDIUM RARE）：上下表面為熟肉，內部為生肉，口感較為有嚼勁。

五分熟牛排（MEDIUM）：整體口感熟和生比較均勻。

七分熟牛排（MEDIUM WELL）：口感上有一定的嚼勁。

全熟牛排（WELL DONE）：內外熟透，口感非常有嚼勁。

相關知識澳大利亞的M12與日本的A5級別相當，日本和牛和澳洲和牛，肉質軟嫩新鮮，油花霜降分布細密均勻，經過烹飪后的和牛，去掉多余的油脂，入口即化。

美國極佳（PRIME）標準雖與澳大利亞、日本的標準不同，但是肉質同樣軟嫩新鮮，油花分布均勻細密，經過烹飪后的牛肉，口感很柔軟，鮮嫩多汁。

小貼士：牛排的好處與壞處好處：牛肉不僅含有豐富的蛋白質，維生素B群，而且牛肉還可以增長身體肌肉，提高免疫力，補鐵補血。

壞處：牛肉因為含有堿，吃多了容易上火。

以上就是關于本篇問題的全部回答，希望能給朋友們做個參考，喜歡的話記得點贊、關注、評論，我會繼續為您分享更多的美食干貨！

吃牛排的時候我們經常聽到像菲力牛排、西冷牛排,肋眼牛排、T骨牛排這些,到底是什么意思呢？

其實這些牛排的命名，都是外語翻譯成中文的音譯,代表著牛的不同部位

菲力牛排和西冷牛排是最常吃的

菲力牛排肉質比較嫩，也比較貴菲力牛排取的是腰部脊骨里面的肉,也是牛身上最嫩的肉,其實就是我們平常說的牛里脊或者牛柳。因為這個部位運動量少，所以肉質比較嫩,而且幾乎沒有什么肥肉，所以是很多健身人士的最愛。因為每個牛身上切的比較少，所以比較貴。

西冷牛排肉質硬，又不太肥，有濃郁的牛香味西冷牛排,是腰部脊骨外面的肉，屬于牛的外脊肉。在肉的外面帶了一圈白色的筋膜，肉質比菲力牛排要硬的多，有濃郁的牛香味，又不太肥。如果喜歡有嚼勁的，就可以試試西冷牛排。

肋眼牛排，脂肪多 吃起來香味更濃肋眼牛排，脂肪比較多，分布比較均勻，最大的特點是中間有一塊特別明顯的肥肉，看起來像眼睛。因為脂肪多，所以吃起來更香。

T骨牛排是菲力牛排和西冷牛排的組合T骨牛排，就是T字型的脊骨，兩邊的內外脊肉各取了一塊,大的那邊就是西冷牛排，小的那邊就是菲力牛排，若是你既想吃菲力牛排的軟嫩，又想體驗西冷牛排的勁道，可以選擇T骨牛排。混搭著吃。

總結一下：

嫩——菲力牛排

勁道——西冷牛排

嫩+勁道——T骨牛排

濃香——肋眼牛排

按照鮮嫩程度分：菲力牛排>肋眼牛排>西冷牛排

按照減脂程度分：菲力牛排>西冷牛排>肋眼牛排

以上就是我的回答，希望能對你有幫助。