一、自己制作酸奶時，什么時候加糖？

奶的水份少發的好自然會濃愁.只要在保質期內低溫保存.當然可以食用.加糖和果料要隨吃隨加.保持新鮮.

二、牛奶加熱到多少攝氏度左右時，乳糖開始分解？

不知道。但是一般說來牛奶加熱到70攝氏度左右就可以了。如果加熱太高會破壞營養成分。

三、煮牛奶的小竅門有哪些

牛奶時是先加糖還是后加糖呢？牛奶中含有能促進兒童生長發育的氨基酸——賴氨酸，當糖加入牛奶煮沸后，賴氨酸與糖就會產生某種反應，從而生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質，影響孩子的健康。顯然，煮牛奶時不能先放糧。那么正確的加糖方法是什么呢？即牛奶煮好后，倒入碗中或杯中，當碗或杯不燙手時，加入糖，使之溶解。

牛奶中可加入什么糖呢？一般情況下，最多選用的是白糖，但因白糖的主要成份是蔗糖，口味比較甜，加入的量過多時，對孩子的牙齒不利，所以在牛奶中加白糖應掌握用量。還有一種是葡萄糖，因葡萄糖食用后不用分解消化，就會很快被人體吸收，比較適用于新生兒和體弱的孩子。還可選用蜂蜜，因蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，但必須選用優質蜂蜜。

沖奶粉(嬰幼奶粉)的水溫

有人認為，煮牛奶時溫度越高越好，能將牛奶中的細菌消滅，其實，這是不科學的。因為，牛奶加熱至沸騰時，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸騰時間越長，溫度越高，乳糖成分破壞越多。所以，煮牛奶的時間要短一些，溫度要低一些，理想的溫度應控制在75度左右。當牛奶表面出現小波紋時，用文火保質0秒鐘，這樣，對牛奶中營養成份的破壞能降低到最低限度，同時也能達到消毒的目的。

同樣，沖調全脂奶粉(嬰幼奶粉)時，溫度也不宜過高，因為奶粉(嬰幼奶粉)中的維生素C會隨著溫度的升高而被破壞。所以，沖調奶粉(嬰幼奶粉)時不能用沸水，應將當日的開水涼一涼，使之降到75度左右，用溫開水來沖調奶粉(嬰幼奶粉)。

四、自制酸奶是在發酵前加糖還是喝的時候再加

應當是1樣的不過想甜的話，發酵后加最好牛奶發酵的是乳糖

五、喝牛奶的十大錯誤方法是什么？

誤區一、牛奶越濃越好。有家長認為，牛奶越濃，孩子得到的營養就越多，其實，這是不科學的。因為所謂的過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有的家長惟恐新鮮牛奶太淡了，便在牛奶中添加奶粉。其實，嬰幼兒喝的牛奶濃淡應該與孩子的年齡成正比，它的濃度要按月齡逐漸遞增，即使是1個月以內的新生兒，牛奶中摻水的比例也應根據消化情況逐步減少。如果嬰幼兒常吃過濃的牛奶，就會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，體重非但不能增加，還會引起急性出血性小腸炎。這是由于嬰幼兒的臟器比較嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。奶粉沖得過濃，或者在新鮮牛奶中摻入奶粉，它的營養成分濃度升高，超過了嬰幼兒胃腸道的消化吸收限度，這樣，不但是消化不了，還有可能損傷到消化器官。所以，如果以牛奶喂養嬰幼兒，應當視牛奶的質量、以及孩子的年齡來決定加水量的多少。

誤區二、加糖越多越好。不加糖的牛奶不好消化，這是許多家長的看法。實際上，加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但是加糖必須定量，一般是每100毫升牛奶中加5到8克糖。如果加糖過多，這對于嬰幼兒的生長發育是有弊無利的。因為過多的糖份進入嬰兒體內，會將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖，但是身體的抵抗力很差，醫學上稱之為“泥膏型”的體形。過多的糖貯存在體內，還會成為一些疾病的危險因素，比如齲齒、近視、動脈硬化等。

另外，牛奶里加什么糖好呢？答案最好是蔗糖。由于蔗糖在進入消化道被消化液分解后，會變成葡萄糖而被人體吸收。有的家長專門給孩子買葡萄糖，其實這大可不必。葡萄糖的甜度低，用多了又容易超過規定范圍，而且孩子還會因不甜而拒食。還有一個什么時候在牛奶中加糖的問題。有些家長把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(大約80℃到100℃時)會產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康，尤其對小兒危害更大。所以，要先把煮開的牛奶晾到溫熱(大約40℃到50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。

誤區三、牛奶加巧克力。有的家長以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定會大有益處。事實并不是這樣的。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸發生化學反應，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養價值的鈣，就變成了對于人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折以及增加尿路結石的發病機率等等。

誤區四、牛奶服藥一舉兩得。有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。這是因為牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，與相同的時間內用水服藥的人相比，血液中藥物的濃度要明顯的偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成不溶于水的物質，這樣不僅會降低藥效，還有可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1到2小時內最好不要喝牛奶。

誤區五、用酸奶喂養嬰兒。酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常常用酸奶來喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒以及早產兒，如果給他們喂食酸奶，就有可能會引起嘔吐和腸炎。

誤區六、在牛奶中添加橘汁或者檸檬汁以增加風味。為了讓孩子愛喝牛奶，如果說在牛奶中加入點橘汁或者檸檬汁，這看上去是個好辦法。但是實際上，橘汁和檸檬均者屬于高果酸的果品，而當果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

誤區七、在牛奶中添加米湯、稀飯。有些家長認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法也是很不科學的。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要是以淀粉為主，它們中所含有的脂肪氧化酶，會破壞維生素A。而孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，就能使嬰幼兒的發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將它們分開來食用。

誤區八、牛奶必須煮沸。通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，在70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘就可以了。如果是煮沸了，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可以誘發癌癥。另外，煮沸后，牛奶中的鈣質會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。

誤區九、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D。有的家長從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做是得不償失的。這樣做，牛奶可能會得到一些維生素D，但是同時卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或者全部失去；而且，在陽光下乳糖也會酵化，使牛奶變質。

誤區十、以煉乳代替牛奶。煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的五分之二，再加入40%的蔗糖裝罐后制成的。有的人受到“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳來代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。由于煉乳太甜，喝的時候必須加5到8倍的水來稀釋。但是當甜味符合要求時，蛋白質和脂肪的濃度往往也比新鮮牛奶下降了一半，如果用這種奶來喂食嬰幼兒，當然不能滿足他們生長發育的需要，還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。另外，如果孩子習慣了過甜的口味，就會給以后添加輔食帶來困難。