1.芽脫落

(1)用苞片堆積榛子，使苞片發(fā)酵后榛子自動脫落。方法是把摘下來的果實用苞片疊起來。厚度40-50cm，用草簾或其他覆蓋物覆蓋，使芽發(fā)酵1-2天左右。堆垛時注意檢查堆垛內(nèi)的溫度和濕度。過高的溫度和濕度會使榛子過度發(fā)酵，外殼顏色過深，失去光澤。嚴重時不能吃榛子，要特別注意。堆疊后，用木棒敲擊去除芽。也可以用人工脫殼。

(2)用谷物脫粒機去芽。近年來，由于產(chǎn)量大，很多地方都使用了脫粒機。脫粒的效果比堆垛人工脫殼的效果好。機械脫殼速度快，果色好。

2.雜質(zhì)去除

用楊昌濟把堅果從被剝掉皮的榛子的果芽中分離出來。然后將堅果送入清理機或“風車”中，剔除破碎的果苞、枝葉等雜質(zhì)，以及空粒、蟲果等，從而獲得純正的榛子。

另一種方法是將所有的榛子浸泡在水中去除石頭和泥土，然后將純榛子放在太陽下或熱風干燥機中干燥。

3.把?弄干

清洗去雜后的榛子水分含量為18-20%，不易儲存。要及時晾干。方法如下。

(1)晾曬

將清洗干凈的榛子放在太陽下曬干，但不能暴曬，否則外殼會開裂，不耐儲存。

(2)自然通風干燥

即搭建一個晾曬棚，鋪上木板和蘆葦墊，離地70-80cm，鋪面寬度適合翻地作業(yè)。用蘆葦墊遮陰，使其通風，避免暴曬。將榛子鋪在鋪面的蘆葦墊上，厚度不超過5cm，每天翻一兩次。在18-22℃的溫度下，經(jīng)過6-8天的干燥，榛子的水分含量可以降低到5-7%，這意味著它們可以儲存。干燥過程中如遇雨天，應在室內(nèi)干燥，如北方農(nóng)村的窖池。