其實(shí)我覺得很難列，主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母 主要設(shè)備：粉碎機(jī)，鍋，冰箱，溫度計(jì) 100度量程的 你看，就這些都不好辦啊。 好，咱來個(gè)簡單的工序試一下： 1 大米就不要了，來全麥的。 將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點(diǎn)，沒有粉碎機(jī)就搗碎 2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧 放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度 3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來，充分利用原料。 4 把麥汁全部收集起來，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮 5 停火，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個(gè)方向攪拌，鍋底中間會出現(xiàn)沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進(jìn)入。 6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個(gè)過程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護(hù)下加入 7 密封，放冰箱里，估計(jì)一共要一個(gè)月多，溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察，不要暴露在陽光下。酵母會變多，然后沉淀下來。也會產(chǎn)生二氧化碳，所以密封要好。因?yàn)闆]有設(shè)備，這樣放著吧，就不把酵母分出來。 8 等啊等啊等，開瓶吧，嘗一點(diǎn)先，沒有酸，腐等異味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌 工藝周期比較長，部分參數(shù)還是要自己摸索，比如發(fā)酵時(shí)間。 口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長一點(diǎn) 根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母，不錯(cuò)。干酵母粉
市場上的自釀啤酒設(shè)備一般是餐飲企業(yè)自釀?dòng)玫模俏⑿突说钠【茝S。雖然微型化了，但對于家庭來說，還是太大、太重、太貴，所以不適合家庭使用。家釀啤酒在英語中叫home brew，或homebrewing，英語好的話可以查閱一下國外關(guān)于家釀啤酒方面的資料，內(nèi)容非常豐富。家釀啤酒在設(shè)備方面的要求很簡單，只需一些常用的廚房設(shè)備，如大湯鍋（煮麥芽汁用，越大越好）、發(fā)酵桶（帶蓋的PP水桶或PC純凈水桶）、消毒液（漂白粉或碘伏）、漏斗、溫度計(jì)、啤酒瓶、啤酒瓶蓋、壓蓋機(jī)、硅膠管等。原料方面需要3樣，麥芽（或麥精）、啤酒發(fā)酵酵母、啤酒花。麥芽（malt）也是啤酒廠所用的原料，需要時(shí)需要碾磨工具將其碾碎，然后熬糖。你提到的改裝洗衣機(jī)應(yīng)該是指把洗衣機(jī)改裝成一種保溫容器來熬麥芽汁，因?yàn)辂溠糠坌枰谝欢ǖ暮銣貤l件下熬1、2個(gè)小時(shí)。麥芽汁熬好后需要和啤酒花一起煮沸1個(gè)小時(shí)，把啤酒花的苦味煮出來。煮好后麥芽汁需要冷卻到30℃以下，然后倒入消了毒的發(fā)酵桶內(nèi)，再加入啤酒發(fā)酵酵母。開始發(fā)酵。一般發(fā)酵7天后，主發(fā)酵結(jié)束。這時(shí)，倒入事先溶解好的白砂糖水(這是為了讓啤酒在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵需要糖)。用硅膠管將發(fā)酵桶里的啤酒虹吸到啤酒瓶里，用壓蓋機(jī)壓好。如果環(huán)境溫度適宜（18至24℃），放置7天后，啤酒就可以喝了。家釀的啤酒和買的啤酒是不一樣的。可以說，家釀啤酒是新鮮啤酒，如同新鮮水果，而買的啤酒則屬于水果罐頭。因?yàn)椋I的啤酒經(jīng)過了過濾和高溫消毒，啤酒瓶里沒有活的酵母菌，啤酒的風(fēng)味在高溫處理時(shí)被破壞了。同時(shí)，原料也不純正，一般都使用了大米。如果用麥精（malt extract）做原料，可以簡便許多。省去了碾磨和熬湯的過程，直接將麥精和啤酒花一起煮約1個(gè)小時(shí)就可以了。麥精也是用麥芽為原料，生產(chǎn)過程和麥芽汁生產(chǎn)過程幾乎一樣。液體麥精（liquid malt extract）實(shí)際上是濃縮了的麥芽汁（濃度為80%），固體麥精（dry malt extract）是真空干燥了的麥芽汁。所以，在家釀啤酒并不難。
頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%