酒鬼酒，瀏陽河，白沙液，邵陽老酒這些就不說了，說點特別的
我說所說的“好酒”，是當?shù)仄胀ǖ呐疵滋鹁疲短穑菀紫驴凇Ｍ瑯邮蔷疲驗榉湃氩灰粯拥脑稀⒂昧瞬煌墓に嚕辛烁髯缘奈兜溃瑠Z得當?shù)厝说奈队X認可。
倒缸酒：醉腳不醉頭
在嘉禾，逢年過節(jié)，家家戶戶都會做上幾缸倒缸酒，迎接前來拜訪的客人。將選好的上等糯米浸泡一個晚上，然后用清水沖洗三到四遍，糯米洗干凈后，添好新火，把水燒開，便將糯米上火去蒸。待糯米蒸熟，澆水冷卻、漏干、將糯米裝入缸，再加上酒曲讓其慢慢發(fā)酵。
在釀制中將糟燒或水酒倒入糟缸，故名“倒缸酒”。當?shù)孛裰V說：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。它香且甜，色黃如金，醇烈而后勁大，是將米燒酒倒入糯米酒里密封月余而成。
由于氣溫較低，冬至釀制的水酒色更清、味更醇，酒糟化酒率高，故每年冬至時節(jié)，家家戶戶將糯米釀酒，直到春節(jié)才開蓋飲用。“冬至酒、舀斷手”，嘉禾人愛飲此種倒缸酒，很多農戶除過年釀酒以外，常自釀自飲，常年不斷。
小米窖酒：苗家密藏
湘西人豪爽好客，歷來有“無酒不成席”的習慣，純樸的湘西苗民用包谷釀制成烈性的“包谷燒”酒，酒度可達70多度。還可用粘米釀成低度醇和的“米酒”，用糯米自制酒曲制成富有營養(yǎng)的“糯米甜酒”，每當有貴客臨門便端出“包谷燒”、“米酒”、“糯米甜酒”等待客。
此風相沿成俗，村村都釀“包谷燒”，家家都做“糯米甜酒”。還有一種苗族小米窖酒，采用傳統(tǒng)古老工藝釀制，百年苗家密藏，是酒中珍品。它品質清醇，入口綿甜，清澈透明，香氣優(yōu)雅，酒體醇厚，回味悠長，具有獨特苗族風格。
紅薯酒：小村老酒味
在永興，逢年過節(jié)人們都少不了喝上幾杯紅薯酒，被當?shù)厝朔Q為“永興茅臺”。年來歲往，釀酒的老手藝不變，醇香的味道也依舊。
先把紅薯洗凈切塊，在鍋里煮熟，然后把熟紅薯放在大木桶中冷卻至二十五攝氏度，再把酒曲放進搗爛的紅薯泥里拌勻，再用農膜蒙住發(fā)酵。二十五天左右即煮酒。在發(fā)酵過程中溫度不宜過高，過高酒則帶酸味;過低出酒率低。在煮酒時火不能燒得過猛，否則酒有焦味。
紅薯酒不像曲酒那樣有一股濃濃的香味，而是有一縷淡淡的清香。紅薯酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了還想喝，讓人在不知不覺中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。當?shù)剡€以它驅風寒去感冒，“鹽酒一杯是良方”，即當感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然后倒入紅薯酒，便兌成了鹽酒。
苦瓜酒：瓜在瓶里，瓶在架上
與紅薯酒相比，苦瓜酒更有趣味，它是湘西、湘北等地民間自釀的保健藥酒，有清熱解毒、養(yǎng)血滋肝等多種功效。
其釀造方式很特別，講究“瓜在瓶里，瓶在架上”。就是說要把酒瓶子固定在苦瓜架上，讓苦瓜在酒瓶內長大。苦瓜在瓶子里長成果皮呈青綠色后，再把度數(shù)較高的白酒灌進瓶里，浸泡近兩個月，即成。當瓶內的苦瓜條變成黃色浸漬狀，酒液有混濁感時，就可飲用了。品嘗時會有味苦爽口之感。
苦酒：侗鄉(xiāng)特色
侗族有句俗語，“到侗鄉(xiāng)沒有喝苦酒，等于沒有到侗家”，通道喝到一種名叫“苦酒”的酒，它又稱吊酒，系一種侗族人家不用燒的酒。釀制方法是：把糯米蒸熟，晾冷放入甜酒曲，置入大壇內釀制。待發(fā)酵后，漏去酒糟，純甜酒水對半摻入當?shù)貪崈羯饺嫒氪髩忻芊猓朐潞蠹闯伞?/p>
初釀的苦酒，色澤乳白，黏稠帶絲，甜而略帶苦味。最為上品者，為九月初九釀制的苦酒，叫“重陽酒”，可放至過年時飲用，故又稱“老酒”。那時色澤透亮，倒出時帶有絲狀，勁力較足，苦味較濃，被人們稱為當?shù)亍巴撩┡_”。
這種酒度數(shù)低，可大量飲用，夏飲可解渴，冬飲可祛寒，是侗家待客的上等飲料。苦酒后勁大，一般喝不醉，兩三碗下肚開始沒有什么醉意，一旦過量則醉而難醒，半小時后開始發(fā)作，有的一醉幾天才醒。故苦酒又有“醉不醒”、“侗家魔水”之稱。
牛屎酒：待貴客的禮物
“牛屎酒”是永州藍山縣一大特產，只有藍山縣新圩鎮(zhèn)能生產這種酒。屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。其顏色褐黑如牛屎，看上去黑糊糊的,酒液特別濃，酒從壺嘴流出，呈黏性的絲線狀，掉在桌上不會流走，凝成一小團。在當?shù)剡@種酒極其珍貴，只有家里來了貴客，才會拿出飲用。
其釀造工藝獨特、復雜、講究。只能在冬季釀造，必需選用優(yōu)質糯米，浸泡要恰到好處。采用二度發(fā)酵法，兩次發(fā)酵分別在木缸、瓷缸中進行。只能加入當?shù)氐木魄仨毷钱數(shù)厣缴喜杉陌俨菖渲贫伞５谝淮伟l(fā)酵的溫度和時間要配合控制，嚴密把關;第二次發(fā)酵完全利用新鮮牛屎堆自身產生的溫度。新鮮牛屎堆的體積有一定的要求，用的牛屎最好是吃百草的牛產生的，而牛屎堆由新鮮牛屎與百草攪拌混合而成。
醽醁酒：聞著清香，喝著甜香
歷史悠久的中華一絕“湖之酒”，古稱“醽醁酒”，是衡陽傳統(tǒng)貢酒，衡陽因此號稱“醽醁之鄉(xiāng)”。在《辭海》中，醽醁二字均是中國古代美酒的名稱，晉代大文學家左思的《三都賦》中即有“飛輕軒而酌醽醁”的名句，唐太宗以醽醁酒賞賜丞相魏征，并贈詩一首：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤，千日醉不醒，十年味不敗。”晉代詩人張載、三國大將張飛等都留下了與醽醁酒的佳話。
清朝出版的《一統(tǒng)志》證實該酒產于衡陽市酃湖鄉(xiāng)：“酃湖在衡陽縣東，水可釀酒，名醽醁酒。”因此，醽醁酒為衡陽特有的酒，推算起來，已有2000余年的歷史了。
醽醁酒選料精細，工藝嚴謹，采用當?shù)貍鹘y(tǒng)“貢米”、“麻矮糯”為原料，用金鳥井涌出的礦泉水經淘洗、浸泡、蒸煮、冷卻、糖化，陶瓷小缸多次發(fā)酵、過濾、密封，精制而成。酒金黃透明，濃郁香甜，人稱三香，即聞著清香，喝著甜香，斟后余香。
湖南的酒鬼酒醇香悠長，口感極佳，聞味增酒興，過量不上頭。酒鬼酒無論酒質，還是價格，多年來都深得酒友追捧。而且包裝精美，古色古香。多年來國內多種品牌白酒我基本上都品嘗過，除了貴州純正飛天茅臺的醬香味道讓我留戀外，就只有酒鬼酒一直讓我視為酒中精品了。另外上世紀八十年代，吉首酒廠產的湘泉酒也很不錯，開瓶滿院皆香，口感醇美。我曾夜里乘火車途經枝柳線，忽覺窗外飄進酒香，芳香馥郁，沁人心脾。旁人告訴我路邊不遠處是湘泉酒廠，我真有下車買兩件帶回的沖動。后來方知湘泉酒與酒鬼酒為同一系列產品。湖南邵陽產的邵陽老酒與開口笑酒屬百姓產品，以價格優(yōu)勢也有不錯銷量。邵陽老酒還因依托了笑星大兵的廣告效應，開口笑酒則因吉祥品名曾為湖南城鄉(xiāng)舉辦喜慶宴會主人用酒的首選。