喜歡喝啤酒的人也需要懂啤酒，就好像你愛(ài)一個(gè)人先要了解她一樣！啤酒是以大麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成。所謂的生啤、熟啤，是根據(jù)啤酒是否經(jīng)過(guò)殺菌命名的。根據(jù)啤酒色澤又可以分為黃啤、黑啤、綠啤和白啤。

生啤是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌和二次發(fā)酵的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此，市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。相比傳統(tǒng)啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細(xì)膩的泡沫，更讓人感覺(jué)滴滴新鮮的品質(zhì)。

生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒?；焐【漆勗旌细窈?，不經(jīng)過(guò)巴氏消毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌，不充氧，如不降溫喝到口中的是無(wú)氣泡的微苦味水，且在常溫下僅能保鮮一二天。

純生啤酒是在混生啤酒的基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備經(jīng)過(guò)三次滅菌過(guò)濾，然后封裝入專用酒桶內(nèi)，此酒口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在0-5℃條件下可保質(zhì)30天，這是目前國(guó)際上酒質(zhì)、保鮮期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為理想的啤酒。

熟啤與生啤不同，在釀造合格后，為使其具有較長(zhǎng)的保存期，一般要用巴氏滅菌法進(jìn)行處理，這種啤酒一般不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因此穩(wěn)定性較好，可長(zhǎng)期存放。這類啤酒多為瓶裝或罐裝，不經(jīng)過(guò)高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營(yíng)養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感，因此與生啤和鮮啤相比，口味較差，時(shí)間一長(zhǎng)還會(huì)有老熟及氧化等異味，其優(yōu)點(diǎn)是在常溫下保質(zhì)期可達(dá)半年。

鮮啤的酒質(zhì)、保鮮期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般介于生啤和熟啤之間，經(jīng)過(guò)板式熱交換器短時(shí)間殺菌，常溫下保鮮期可達(dá)90天，既可以瓶裝，又可以桶裝。鮮啤沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌，這些酵母可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分解，加快消化。不過(guò)這種酒在市場(chǎng)上較為少見(jiàn)。

原漿啤酒是不加水，不經(jīng)過(guò)濾，不經(jīng)滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨(dú)特，是啤酒家族中名符其實(shí)的超級(jí)液體面包。原漿啤酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液，是最新鮮、最原始的真正的啤酒（或者說(shuō)其實(shí)就是啤酒廠剛生產(chǎn)出來(lái)不經(jīng)過(guò)任何處理的原汁原味的啤酒）。喝普通啤酒就象吃“蘋(píng)果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋(píng)果園里摘新鮮的蘋(píng)果吃。

扎啤是一種鮮啤，但又有別于普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。通常扎啤是直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中，喝之前只需通過(guò)扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。

干啤，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤發(fā)酵度高使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下，含極少的殘?zhí)浅煞?。它符合現(xiàn)代人對(duì)啤酒的新潮追求，低熱低糖，喝后不會(huì)使人輕易發(fā)胖，適合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)觀念，又有較好的口感，老少皆宜。

冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產(chǎn)過(guò)程的特點(diǎn)來(lái)命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），生產(chǎn)出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達(dá)10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

黃啤呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。

黑啤色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)釀度較低，麥芽香氣明顯。

綠啤是啤酒中加入天然螺旋藻提取液，并且呈現(xiàn)綠色，所以叫綠啤酒，或者叫螺旋藻綠啤酒。價(jià)格偏貴。最佳螺旋藻液的添加量為160mg/L左右，調(diào)整最佳的基酒工藝，第一段糖化溫度65℃，時(shí)間30min；第二段糖化溫度72℃，時(shí)間30min；采用啤酒過(guò)濾后的清酒中進(jìn)行添加。最終確定啤酒的顏色為綠色，口味更干凈、爽口，有明顯的螺旋藻味。

白啤，14世紀(jì)起源于Lwuven Tieneu，后來(lái)逐漸在歐洲流行。它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時(shí)加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成，其特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時(shí)富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

果啤是一種口味介于啤酒和飲料之間的低度酒精飲料，它是以麥芽、大米等為原料，加入啤酒花，經(jīng)糖化、發(fā)酵，并在過(guò)濾時(shí)加入果汁釀制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素。盡管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區(qū)別。盡管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區(qū)別，其在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上與啤酒相同，只是在過(guò)濾時(shí)加上適量的果汁和糖。

最后，不論您喜歡喝哪種口味的啤酒，都請(qǐng)適量，有益健康！

啤酒一大堆名詞，其實(shí)并不是一個(gè)系列的，我們來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的劃分，這還需要了解一下啤酒是怎么誕生的。

第一步先要取得足夠多的簡(jiǎn)單糖，因?yàn)獒劸平湍覆⒉荒軐?duì)付淀粉這樣的大塊頭。所以先要搞淀粉。傳統(tǒng)上，人類并沒(méi)有啥生化技術(shù)，那咋辦？只能依靠自然的力量，那就是發(fā)芽，植物發(fā)芽就能把淀粉搞定，于是獲取麥芽是第一步。

接著就是要把麥芽里面的糖給搞出來(lái)，使用的方法就是煮。當(dāng)然了，為了獲得特殊的風(fēng)味，有些時(shí)候會(huì)把麥芽烘烤一下，烤的程度決定了啤酒的顏色，那些深色啤酒黑啤酒就是這么來(lái)的。煮成糖水之后，還需要加料，就是啤酒花。啤酒花的加入不僅可以抑制雜菌的生長(zhǎng)，還可以為啤酒添加別樣的風(fēng)味。

等這一大鍋啤酒湯涼了，再接下來(lái)就是加入釀酒酵母來(lái)發(fā)酵了，這一步就是把糖變成酒精了。根據(jù)不同的發(fā)酵方式又可以分為拉格和艾爾兩大類，不同的風(fēng)味就此出現(xiàn)。

整個(gè)流程就是這個(gè)樣子的了。正是因?yàn)橛辛酥篼溠恐@個(gè)工序，讓啤酒變成了一個(gè)相對(duì)安全的飲料。在中世紀(jì)頗受重視。

上述流程做完，這樣得到的啤酒，就是所謂的生啤酒了。這是啤酒滋味最好的時(shí)候，各種香氣和糖都是最靠譜的時(shí)候。青島朋友經(jīng)常說(shuō)的用塑料袋裝的啤酒大概就是這個(gè)樣子了。這個(gè)時(shí)候用杯子打出來(lái)，這就是扎啤了。不過(guò)有些扎啤是用瓶裝啤酒冒充的，所以不好喝。

但是生啤酒有個(gè)問(wèn)題，就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理，這樣的話保質(zhì)期會(huì)受到很大影響，只能現(xiàn)喝。要想解決這個(gè)問(wèn)題，就只能通過(guò)加熱的方法來(lái)處理微生物，之前通行的就是巴氏消毒法，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的不煮沸加熱達(dá)到滅菌的效果。這樣得到的就是熟啤酒。

所謂的純生啤酒其實(shí)也是經(jīng)過(guò)高溫滅菌的，只不過(guò)不是巴氏消毒，而是超高溫瞬時(shí)滅菌，這個(gè)技術(shù)在一定程度上避免了長(zhǎng)時(shí)間加熱帶來(lái)的口味損失。這就是所謂的純生，實(shí)際上，純生還是有口味上的損失的，并不是鮮的啤酒好喝。當(dāng)然了，還有標(biāo)榜的鮮啤也跟純生是一個(gè)意思。

至于說(shuō)干啤酒那說(shuō)的是含糖量的事情，干啤指的是糖充分轉(zhuǎn)化成酒精，啤酒里面的糖很少了，喝起來(lái)其實(shí)是清爽型而不是圓潤(rùn)的，這就是所謂的干。

至于冰啤就是在玩工藝噱頭了，個(gè)人感覺(jué)并沒(méi)有啥差別。

希望這個(gè)小短文對(duì)于大家選啤酒有所幫助。