在服務的過程中，服務員不僅僅是一名接Oreder者，同時也是一名兼職的推銷員。推銷要有建
議性的推銷，合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚弄的
感覺，或者認為是急于脫手某些不實際的或非名副其實的東西，盲目推銷也會與顧客的“物有
所值”的消費心理背道而馳。另外，服務人員與顧客憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費
情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對任何客人所點的食品、飲品表示不滿。
（一）、介紹：
1、先推介高價位酒水后再推介中低價酒水（可根據房型、客人類型）；
2、男士推介洋酒、紅酒或啤酒，女士推介飲料、雪糕等。
（二）、語言技巧
1、初次落單前推銷（采用二擇一方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！請問您們需喝點什
么？是喝洋酒？還是紅酒？”（假設客人選擇洋酒，那么……）“您是喜歡喝白蘭地？還是威
士忌？”細節注意：
A、????觀察客人的反應，若客人反應明確，就征詢點中數量，若客人猶豫不定時，則要
幫客人拿主意，主動引導客人；
B、????不可忽視女性客人或小姐，對她們應熱情及主動介紹；
C、????重復客人所點的出品，以免出錯例：“先生/小姐，您點的有×××，對嗎？請
稍等，我很快送到……。”
D、????酒水確定后，需進一步推銷，介紹一些廚部小食，語氣采用征詢的語氣：“先生
/小姐，需不需要來點送酒小食？”“××味道不錯的，是我們公司的特色小食，想不想試試
？”
2、中途推銷
注意細節
a及時搞好臺面衛生，收走空酒樽、扎壺，在酒水余不多喝完時（不要等到喝完），再一次詢
問客人：“先生/小姐，需不需要再來支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？”
b留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實行第二次推銷；
c對于特殊客人進行特殊介紹，例如：
1）????朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等；
2）醉酒或酒過量的客人：參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；
3）患感冒的客人；可樂煲姜。
（三）身體語言的配合：
與客人講話時，目光注視對方，以示尊重，半跪式上身微傾,盡量靠近客人講話，不要距離太
遠，客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍
。”
（四）如何利用推銷經營手段達到高額利潤？
1、熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時介紹方便，增加你的信心。
2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質及口味。
3、客人不能決定要什么時，為客人提供建議，介紹高價、中價、低價多款式，由客人去選擇
，按客人不同身份推銷不同飲品。
4、不斷為客人斟酒。
5、收空杯、空盤時，應禮貌地詢問客人還需要加點什么。
6、男士多的，應推銷各種酒類，女士則飲料，小孩應推銷適合他們的各種食品、飲料。
7、根據客人喜好進行推銷。
8、根據不同類型的客人進行各種方式的推銷，大致分為：
a家庭型；
b朋友聚會；
c慶賀生日；
d業務招待，請客；
e公司聚會；
f情人約會。
9、根據客人所用的各種酒水加以推銷各種小食；
10、根據客人來自不同地方不同民族的飲食特點加以推銷。
二、服務操作技巧
（一）給客人點煙技巧
1、每位員工必須佩帶打火機，并將火焰調到中火程序即可；
2、當客人拿煙時，必須做到“煙起火機到”，讓客人有“至尊無上”的感覺，享受一流的服
務。
3、對煙癮大的客人，要把握時機拿起客人桌上的香煙，輕輕彈出一支，雙手呈給客人，示意
客人請用，當客人抽出煙時，立即為客人點上火。
（注：點煙時，右手拿打火機，打出火焰，左手五指并攏，手指自然微彎，護住火焰的外部，
雙手送上給客人點煙。