啤匠精釀，就是不一樣
炎炎夏日，如期而至。多年來，小龍蝦、燒烤、啤酒的強(qiáng)強(qiáng)搭配始終占據(jù)著夏季人們的餐桌。在現(xiàn)代社會(huì)中，啤酒對(duì)大家來說并不陌生。心煩意亂時(shí)，它能使人大腦冷靜；壓力山大時(shí)，它能讓人精神振奮；愛情迷離時(shí)，它能麻痹人的痛苦；有時(shí)，還能給你的藝術(shù)創(chuàng)造帶來極致靈感。
但是，這些年的啤酒卻讓人越喝越?jīng)]勁，多個(gè)牌子都是一個(gè)味。這是何故呢？因?yàn)椋@些都是工業(yè)量產(chǎn)啤酒，在業(yè)界，這種啤酒叫“拉格啤酒”。那么，有沒有更好喝的啤酒？有！它就是精釀鮮啤！
“喝好不喝飽” 引領(lǐng)市場(chǎng)新潮流
2015年的7月，在市區(qū)團(tuán)結(jié)路白云廣場(chǎng)附近，精釀啤酒開門營(yíng)業(yè)，這是商丘有史以來的第一家自釀啤酒店，它開創(chuàng)了商丘啤酒市場(chǎng)的新時(shí)代！它有一個(gè)特別的名字：啤匠精釀。
由于它不可阻擋的啤酒香味，全新的現(xiàn)場(chǎng)釀造理念，店里光亮照人的不銹鋼啤酒發(fā)酵罐，以及年青充滿活力的員工，這里頓時(shí)成為了商丘愛喝啤酒市民的聚集地，引得一批又一批的“酒友”來參觀了解。一時(shí)間，線上線下，喝精釀啤酒不覺間已成為商丘夏季消費(fèi)的時(shí)尚。
啤匠精釀鮮啤沿用傳統(tǒng)的德國(guó)啤匠工藝在店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)釀造，遵循德國(guó)1516年頒布的德國(guó)啤酒釀造法《純凈法》，只采用大麥、啤酒花、酵母、水四種天然原料，沒有任何添加劑，最大限度地保留了啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分，為大家?guī)碜钚迈r、最純正的啤酒新體驗(yàn)。純正德式工藝保證了啤匠精釀鮮啤的醇厚口感，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到正宗的德式精釀，各種新口味啤酒不斷推出，產(chǎn)品的多樣性滿足了不同的消費(fèi)人群。
除了不斷提高釀造品質(zhì)，啤匠還在喝酒的習(xí)慣上，提出了很多新的理念。由于以往工業(yè)啤酒清爽型居多，酒量大的一次喝個(gè)8-10瓶是常事，雖然不暈，但是肚子卻脹的不行。對(duì)此，啤匠提出了“喝好不喝飽”的新型健康生活標(biāo)準(zhǔn)。健康的酒帶來的是健康的社交心態(tài)，促進(jìn)了人們交流，增進(jìn)了大家的感情。
啤匠科技定位于“精釀啤酒行業(yè)的探索者”，比較追求口感、味道、酒體上的完美，選擇上等的原料釀造而成。由于各個(gè)地區(qū)所產(chǎn)的麥芽、啤酒花以及酵母都有獨(dú)特的特點(diǎn)，啤匠會(huì)根據(jù)不同的口味添加不同產(chǎn)地的麥芽、酵母和啤酒花，以追求口感的極致。
正所謂，一入啤匠深似海，從此水啤是路人。喝過啤匠精釀的時(shí)間越長(zhǎng)，越能體會(huì)到水、麥芽、酵母、啤酒花之間奇妙碰撞的藝術(shù)。
啤匠精釀現(xiàn)有全國(guó)直營(yíng)和加盟連鎖門店共計(jì)300余家。從冰雪紛飛的哈爾濱，到四季如春的昆明和海南島，都同時(shí)供應(yīng)有啤匠品牌的系列鮮啤。目前，啤匠服務(wù)的國(guó)內(nèi)客戶累計(jì)已達(dá)到500余萬人次，很多消費(fèi)者因?yàn)閻酆绕〗尘勂【疲D(zhuǎn)身成為啤匠的加盟商。在目前國(guó)內(nèi)工業(yè)啤酒總量下滑的大環(huán)境下，啤匠卻穩(wěn)步實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)上揚(yáng)，這足以證明了它與其他啤酒就是不一樣。
精釀啤酒和傳統(tǒng)工業(yè)啤酒區(qū)別還是比較多的，包含原料、工藝、發(fā)酵時(shí)間、保存時(shí)間、喝法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，還有發(fā)展歷史也是不一樣的；
1、釀酒原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。
（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。
（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2、發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：
（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。
（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。
3、發(fā)酵時(shí)間不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。
（1）精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。
（2）工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。
4、保存時(shí)間不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒在保存方式和時(shí)間上也不一樣。
（1）精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。
（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。
5、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒因?yàn)獒勗旃に嚭驮系牟町悾卺勗斐鰜淼娘L(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有比較大的區(qū)別的。
（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。
（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。
6、喝法不同
因?yàn)榭诟性颍诤绕【品矫婢勂【埔彩潜容^講究的，而傳統(tǒng)啤酒就沒那么多講究。
（1）精釀啤酒：通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。
（2）工業(yè)啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。
7、發(fā)展歷史不同
精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。
（1）精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。在中世紀(jì)，大批人死于瘟疫，教會(huì)接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增，利潤(rùn)也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)， 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們?cè)絹碓较矚g拉格啤酒（多為 工業(yè)啤酒）。
（2）工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑馈ｋS著交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開來。 之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó)，漸漸美國(guó)人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國(guó)的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒，再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國(guó)工業(yè)啤酒。