近幾年來(lái),為適應(yīng)人們飲食習(xí)慣的變化,日本開(kāi)發(fā)了許多清酒的新產(chǎn)品。 濁酒是與清酒相對(duì)的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒,靜止一周后,抽出上清部分,其留下的白濁部分即為濁酒。
濁酒的特點(diǎn)之一是有生酵母存在,會(huì)連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存,并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇,口味獨(dú)特。 常見(jiàn)的包裝如下:1、瓶裝;2、紙盒裝;3、酒杯裝;4、酒樽裝等。
1、瓶裝:容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種。
2、紙盒裝:也有采用180ml、500ml、720ml、1.8L、2L、3L等。
3、酒杯裝:150ml、180ml、240ml等。
4、酒樽裝:36L及72L為主流。但也有開(kāi)發(fā)小規(guī)格的酒樽。一般用于結(jié)婚慶典、剪彩等容重場(chǎng)合進(jìn)行【酒樽敲擊儀式】-----日語(yǔ)表述:【鏡開(kāi) かかみひらき】。
總體來(lái)講,中國(guó)市場(chǎng)上1.8L的瓶裝酒占90%以上,如菊正宗,白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒,大多采用1.8L的瓶裝。按日本古單位:1.8公升為日式1.0升,故將1.8L瓶裝稱(chēng)為一升瓶”。其它廠家,如:澤之鶴、瑞兆大吟釀,也為1.8L瓶裝酒,并用草編織物包住。但在日本本土,以紙盒裝清酒與瓶裝清酒為主。 清酒可作為佐餐酒,也可作為餐后酒。
清酒必須冷喝嗎?熱喝怎么樣?
清酒喝法:夏季冷喝,本釀造清酒、特別本釀造清酒、純米酒清酒、特別純米酒清酒、純米吟釀清酒、純米大吟釀清酒、大吟釀清酒這些清酒在飲用之前放入冰柜冷藏一小時(shí)左右在飲用,口感俱佳,這也是最佳飲用方法。無(wú)過(guò)濾純米大吟釀原酒清酒和原酒清酒,在飲用前加入冰水,然后加入冰水的比例是清酒和水是3:1這也是最佳飲用方法。冬季喝法,本釀造清酒、特別本釀造清酒、純米酒清酒、特別純米酒清酒、純米吟釀清酒、純米大吟釀清酒、大吟釀清酒這些清酒在飲用之前加熱,如:用微波爐、溫酒機(jī)或用溫酒壺?zé)釥C。酒溫為50度口感最佳,酒香四溢。