啤酒原釀和原漿的區(qū)別？

原漿啤酒和普通啤酒的區(qū)別有：原料不同、釀造工藝不同、口感不同。

1、原料不同。普通啤酒為了追求成本，使用了“大米”、“淀粉”等原料。而原漿啤酒則是由100%麥芽、水、啤酒花等原料發(fā)酵而來(lái)的。

2、釀造工藝不同。原漿啤酒是全程無(wú)菌狀態(tài)下釀造出來(lái)的啤酒發(fā)酵原液，不經(jīng)過(guò)濾，不經(jīng)滅活工序，保留鮮活酵母。普通啤酒是經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理的熟啤酒，沒(méi)有酵母菌和雜菌。

3、口感不同。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨(dú)特。普通啤酒在發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏，使啤酒的保質(zhì)期延長(zhǎng)，大量快速地生產(chǎn)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間短，麥芽汁濃度低，口味較淡。

現(xiàn)在所謂“原釀酒”應(yīng)該多是指用傳統(tǒng)方法和工藝生產(chǎn)的以區(qū)別“現(xiàn)代科學(xué)夠?qū)に嚒鄙a(chǎn)的白酒。不過(guò)也有以商品名為幌子的保持原釀風(fēng)味的白酒，魚(yú)龍混雜不一而足。

2．選購(gòu)時(shí)還要認(rèn)真區(qū)分的。原漿酒指糧食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國(guó)的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說(shuō)是具有最悠久的歷史。

3．上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。原漿酒是集營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚、美味、高雅、高質(zhì)六大優(yōu)勢(shì)為一身的高品質(zhì)健康酒，也是中國(guó)未來(lái)白酒的發(fā)展趨勢(shì)。

夏天快到了，送你一份啤酒攻略，從此告別“劣質(zhì)”啤酒，收藏了

夏天快到了，很多人都開(kāi)始喝啤酒。啤酒的分類很多，比如說(shuō)有生啤、熟啤、原漿、純生和扎啤等等，那么它們到底有什么區(qū)別嗎，哪種營(yíng)養(yǎng)好，哪一種的口感更好喝呢？下面送給你一份啤酒“攻略”，看看你都買對(duì)了嗎？

先說(shuō)說(shuō)啤酒的釀造過(guò)程，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是用麥芽、酵母、啤酒花和水，發(fā)酵而成。不論哪一種分類，前面的釀造過(guò)程都是一樣的，區(qū)別就是啤酒釀造好以后的“處理”工藝。下面就給大家詳細(xì)的說(shuō)一下，它們之間到底有什么區(qū)別？

原漿 ：是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的啤酒，不過(guò)濾不殺菌也不加水，釀造好以后就直接進(jìn)行灌裝。它完全保留的啤酒最初的風(fēng)味，口感最純正，麥香味濃郁，味道最鮮美。但是缺點(diǎn)也很明顯，就是保質(zhì)期太短，基本上只有3-7天左右。

另外，原漿啤酒啤酒保留了所有的營(yíng)養(yǎng)成分，包括活性酵母、大分子物質(zhì)，氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和各種微量元素，所以又被稱為是“液體面包”。但也因?yàn)楹羞@些物質(zhì)，讓原漿啤酒看起來(lái)比較“渾濁”（上圖），沒(méi)有透明感，賣相相對(duì)較差。

生啤 ：是指把原漿啤酒，只簡(jiǎn)單的過(guò)濾掉活性酵母和大分子物質(zhì)，也不進(jìn)行殺菌處理，就直接灌裝。它也是比較完整地保留了啤酒的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味?？诟泻驮瓭{啤酒相差不大，但是看著更清亮透徹（上圖左邊是原漿，右邊是生?。?。保質(zhì)期同樣很短，也是只有3-7天左右。

純生 ：它是“二次過(guò)濾”的生啤，是指把原漿啤酒，用“無(wú)菌膜”的過(guò)濾方法（無(wú)熱損傷），去除啤酒里所有的菌類、微生物、大分子物質(zhì)和部分蛋白質(zhì)（看起來(lái)很清亮）。目的是延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期，一般可以保存1-6個(gè)月左右。缺點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味不如原漿啤酒。

扎啤 ：它可以理解為“加氣的生啤”。過(guò)濾掉活性酵母和大分子物質(zhì)的生啤，在3-8度的低溫環(huán)境下進(jìn)行灌裝，并且加入大量的二氧化碳。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程不接觸空氣，所以口感很新鮮，風(fēng)味絕佳。但因?yàn)槎趸己扛撸院苋菀状蜞?，另外保質(zhì)期也只有3-7天左右。

熟啤 ：是指原漿啤酒，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的過(guò)濾、除菌、滅活等一系列工藝處理而成。以犧牲大部分營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味為代價(jià)，來(lái)增加穩(wěn)定性和保質(zhì)期。一般情況下，熟啤可以保存1年左右，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。市場(chǎng)上絕大多數(shù)罐裝、瓶裝啤酒，其實(shí)都是熟啤。

除了上面這些，市場(chǎng)上還有一些酷爽、冰爽、淡爽、清爽之類的叫法。這些都是廠家的廣告語(yǔ)，是口感的描述，和啤酒的工藝分類沒(méi)有任何關(guān)系。不是廣告詞說(shuō)得好聽(tīng)，啤酒就一定好喝。那么到底哪種啤酒的口感好喝呢？

從口感上來(lái)說(shuō)，原漿>生啤>扎啤>純生>熟啤 。但買的時(shí)候，不僅要看分類，還要看看包裝上的2個(gè)指標(biāo)。 當(dāng)同是滿足“酒精度≥4%vol、麥芽汁濃度≥10°P”這2個(gè)條件時(shí)，就放心買吧，口感絕對(duì)好 ，而且數(shù)值越大越好喝。

反之， 若是酒精度只有3%vol左右，麥芽汁濃度只有8°P左右的。這種啤酒的口感寡淡無(wú)味，甚至泛酸，可以叫它“啤水”了。以后買啤酒時(shí)，一定告別這種“劣質(zhì)”啤酒 。好了，送你一份啤酒攻略，上面就是詳細(xì)的介紹，希望可以幫到你。