維生素的種類，功能及各個(gè)種類所對(duì)的食物

我們所吃食物中包含七大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、纖維素及水。其作用在維持并建造身體組織、提供能源、調(diào)節(jié)新陳代謝、維系生命。其中，糖類及脂肪主要作為能源之用，蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)用以建造組織，調(diào)節(jié)新陳代謝（包括脂肪及糖類的新陳代謝）則需要借助維生素及礦物質(zhì)。 其中，維生素又分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素是指可溶于油脂中的維生素，攝取后會(huì)儲(chǔ)存于體內(nèi)，較不易受光、熱、氧氣破壞、主要有4種： ■ 維生素A： 掌管視力、皮膚、骨骼、及抵抗力 ■ 維生素D：維生素A不可或缺的好搭檔、骨骼、牙齒的必需物質(zhì)。 ■ 維生素E：主掌防止老化、保護(hù)皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)。 ■ 維生素K：幫助凝血，骨骼、腸及膽不可缺乏。 水溶性維生素是指可溶于水之維生素，不宜儲(chǔ)存于體內(nèi)，遇水、光、熱、氧氣等外力時(shí)極易遭破壞，主要有下面9種： ■ 維生素B：掌管神經(jīng)、消化、肌肉及睪丸組織。 ■ 維生素B2：與生長(zhǎng)發(fā)育、皮膚、粘膜、眼睛、代謝等密切相關(guān)。 ■ 維生素B6：精神安定發(fā)育及皮膚、腦部必需物質(zhì)。 ■ 維生素B12：稱為“血液之母”，神經(jīng)，胃腸亦不可缺乏。 ■ 生物素：掌管皮膚及神經(jīng)。 ■ 葉酸：掌管血液系統(tǒng)，促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育。 ■ 煙堿酸：又稱維生素B3，維持消化系統(tǒng)健康、身體發(fā)育完善。 ■ 泛酸：幫助頭發(fā)及皮膚維持最佳狀態(tài)。 ■ 維生素C：主掌捍衛(wèi)細(xì)胞的工作。 此外，還有微量維生素，即： ■ 維生素F：即不飽和脂肪酸，可防止?jié)裾罴捌つw病。 ■ 維生素P：幫助人體吸收維生素C。 ■ 膽堿：又稱膽素，主司神經(jīng)傳達(dá)，供給腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防脂肪在肝臟中堆積成脂肪酸。 ■ 肌醇：肌醇與膽堿結(jié)合，便是一般熟知的卵磷脂、能供給腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)，代謝脂肪和膽固醇。

各維生素的作用？

維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物。人體有如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)。可以認(rèn)為，維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。

維生素大部分不能在人體內(nèi)合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要。因而，必須從食物中攝取。

食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質(zhì)。膳食中如缺乏維生素，就會(huì)引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥。如缺乏維生素A會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂病；缺乏維生素B1可得腳氣病；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP可患癩皮病；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患?jí)难　?

維生素是個(gè)龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K，后一類包括維生素B族和維生素C，以及許多“類維生素”。

現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：

1.脂溶性維生素

維生素A。維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增加對(duì)傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。

維生素D。調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進(jìn)吸收利用，促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)。

維生素E。維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。

維生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥

2.水溶性維生素

維生素B1。保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。

維生素B2。又叫核黃素。核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過(guò)程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)眼睛、皮膚的健康。

泛酸(維生素B5)。抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。

維生素B6。在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動(dòng)脈粥樣硬化等。

維生素B12。抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝；治療惡性貧血。

維生素B13（乳酸清）。

維生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時(shí)用來(lái)治療冠心病和慢性酒精中毒。

維生素B17。劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。

對(duì)氨基苯甲酸。在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。

肌醇。維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。

維生素C。連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對(duì)毛細(xì)血管壁的各個(gè)細(xì)胞間有粘合功能；增加抗體，增強(qiáng)抵抗力；促進(jìn)紅細(xì)胞成熟。

維生素P。

維生素PP(煙酸)。在細(xì)胞生理氧化過(guò)程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。

葉酸(維生素M)。抗貧血；維護(hù)細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和免疫系統(tǒng)的功能。

維生素T。幫助血液的凝固和血小板的形成。

維生素U。治療潰瘍上有重要的作用。

維生素是人體營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)所需的有機(jī)化合物。機(jī)體如果缺乏維生素，就會(huì)出現(xiàn)某種疾病。因此有些人認(rèn)為維生素是營(yíng)養(yǎng)素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵在于“適度”。過(guò)多攝入某些維生素，對(duì)身體不僅無(wú)益反而有害。

我們知道，維生素大致可分為水溶性(維生素B、C)和脂溶性(維生素A、D、K等)兩大類。水溶性類的維生素多余部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D，多余者不能排出體外。這樣就給人們一個(gè)印象以為水溶性維生素食多了無(wú)害，有人主張每日口服維生素C3—5克以達(dá)到保健的目的。其實(shí)這是有害的，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，長(zhǎng)期日服維生素C1克以上時(shí)，可引起草酸尿、高尿酸血癥、高外血癥。有的人全身可出現(xiàn)皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過(guò)大而引起的中毒最為常見(jiàn)。維生素A過(guò)剩時(shí)，將引起不眠、氣喘、眩暈、脫發(fā)、惡心、腹瀉等癥；維生素D過(guò)剩時(shí)，可引起食欲不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。

正常人每日需要維生素C50—100毫克，維生素A2500—3000國(guó)際單位，維生素D300—400國(guó)際單位。

從營(yíng)養(yǎng)上講，所謂維生素應(yīng)該是人體不能合成(或合成數(shù)量不能滿足需要)而在人體正常代謝過(guò)程和調(diào)節(jié)生理功能所不可缺少的一類物質(zhì)。它們是必須由食物供給的營(yíng)養(yǎng)亍Ｒ虼巳狽κ本突岢魷幟持值湫偷牧俅倉(cāng)⒆礎(chǔ)＝刂鼓殼拔共⑽捶⑾忠蛉狽嘈尤蔬岸既魏穩(wěn)狽χ⒌模虼蘇飭街治鎦矢靜荒艸莆亍?

維生素B15和維生素B17是國(guó)外一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)者提出的有益于人體健康的食物成分，并命之為維生素，但至今均未被世界學(xué)者們所公認(rèn)。

在近來(lái)的研究表明，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸的情緒調(diào)節(jié)作用，葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用，葉酸加B6有益心血管等。

對(duì)于維生素補(bǔ)充，應(yīng)該從飲食和維生素制劑兩方面來(lái)補(bǔ)充。水果蔬菜的維生素含量高，但由于每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補(bǔ)充維生素，蔬菜水果在加工、烹調(diào)中維生素也有損失，維生素制劑就能夠起到均衡的作用。但維生素制劑不容易吸收，又非天然綠色，因此還是以水果蔬菜的補(bǔ)充為主。