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怎樣釀造醋呢?

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任何一種含有酒精的發(fā)酵液體,都能夠釀成醋。蘋果汁、葡萄汁、橘 子汁、鳳梨汁以及蜂蜜等都是釀醋的原料。世界上不同的地區(qū)有不同的釀醋方法。在英國,醋是用麥芽來制作的, 制作方法和制作啤酒的方式差不多,這種醋很酸,他們叫麥芽醋。在美國, 大部分的醋是用蘋果汁來制作的。在法國和歐洲的其他國家,醋都是用葡 萄來制作的。中國傳統(tǒng)的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以 北以高粱和小米為主。原為先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)?糖,再用酵母使發(fā)酵生成酒精,然后在醋酸菌的作用下經(jīng)醋酸發(fā)酵階段, 將酒精氧化生成醋酸。這樣,醋就釀成了。

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