一、自釀葡萄酒攪拌之后變渾濁了是怎么回事
如果自釀葡萄酒沒有充分發(fā)酵,里面還含有糖分沒有轉(zhuǎn)化完,在溫度較高或攪拌時會使里面的殘余酵母重新活躍,繼續(xù)作用消耗里面的殘?zhí)牵埔壕蜁幸欢螘r間渾濁不清。
二、葡萄酒隔渣后混濁是怎么回事
自釀葡萄酒發(fā)酵完全,過濾皮渣后,里面的殘余酵母還會作用,短時間渾濁是正常的。如果過久渾濁,可能里面酸味很重了,有被感染的跡象,品嘗一下,有甜味,酸味重,酒味淡,就是發(fā)酵失敗了。
三、兩瓶正在發(fā)酵葡萄酒被我灌在了一起結(jié)果顏色變淡變混這是壞了嗎?
有可能兩瓶酒發(fā)酵程度不一樣,灌在一起可能繼續(xù)發(fā)酵。
一般來說,葡萄酒沒有變壞的說法,除非時間特別久,過度氧化會造成葡萄酒酒質(zhì)變化。
四、自制葡萄酒裝瓶三天后表面上的皮和囊上都有白色毛狀物出現(xiàn),該怎么辦?
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜,這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌,當(dāng)酒液被醋酸菌污染后,就會在葡萄酒的表面形成一層白膜,隨著時間的增長,這層醋酸菌形成的白膜會越來越多,并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸,也就是我們常說的酒液被空氣污染。造成這種現(xiàn)象的原因是:(1)您掌握的釀酒方法不對,釀酒操作的過程中酒液與空氣發(fā)生了接觸;(2)您使用的釀酒容器不專業(yè),不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。