作用是可以用來作為涼拌菜。
用料：香油 ? ?亂滑啟適量 ? ?生抽 ?讓廳 ?1勺 ? ?香菜 ? ?半勺 ? ?蒜末 ? ?1勺 ? ?醋 ? ?2勺 ? ?糖 ? ?半勺 ? ?辣椒油 ? ?適量 ? ?蔥末 ? ?半勺 ? ?色拉油 ? ?適量 ? ?
1、蒜末切好嘩如，結(jié)合以往經(jīng)驗，蒜末比蒜泥香
2、鍋里燒燙的色拉油潑在蒜末上
3、加入1勺生抽
4、加入2勺醋
5、加入半勺香油
6、加入半勺糖
7、加入適量辣椒油
8、加入半勺蔥末
9、加入半勺香菜
10、全部攪拌，有白芝麻再加點(diǎn)白芝麻(炒熟的)
擴(kuò)展資料
辣椒油是自制的，是只放了鹽的辣椒油，放鹽可以讓辣椒油保持新鮮，不會發(fā)霉，在盛出來的時候注意污染，全程勺子用同一個量。
調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花大老椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模滾圓升型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，腔衡就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料水:蒜汁大蒜去皮洗凈搗碎成粘糊狀加入放涼的開水稀釋。悶芥末買芥末時嘗一下不苦是假的苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿加入70—80度的熱水慎巖祥邊加水邊攪拌芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋攪勻后擰上蓋放8小時即可使用。稀釋芝麻醬根據(jù)情況用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)少放一點(diǎn)鹽起膨化作用再加一點(diǎn)醬油起調(diào)色作用。然后朝一個方向攪拌寬搏邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞｛}水的配制開水放涼需5—6斤放鹽2斤味精1斤白糖4兩全部深化即可使用。 香辣油的配方1原料[克]砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103也可用不太辣的辣椒面意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道、花生油350。2配制方法將花生油加熱至七成熱時150—170度油面從四周向中間翻動微量冒煙將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后油溫應(yīng)該在七成熱以下保持3—5分鐘待油溫降至五成熱時再撒入適量的生芝麻棗咐即可。在配制麻油時將辣椒面去掉但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料具體操作同前
具體看你做調(diào)料水是干什么用的了，如果是用做攢著面條的話建議用蒜泥做底，然后根據(jù)個人口味來，雖說蒜泥好多人不喜歡，但終歸對身體好，但也不要過量哦（這種是針對熟食）；那有種蒸面呢，正在未蒸熟時時用到調(diào)料水的，主要是用來加色和入味的；還用很多慧好薯小吃都是配著調(diào)料水來的，口味可以自己調(diào)；但終歸如果用于家庭，襪畝會解決不同的口味偏差前者問題的哦。
