作用是可以用來作為涼拌菜。

用料：香油 ? ?亂滑啟適量 ? ?生抽 ?讓廳 ?1勺 ? ?香菜 ? ?半勺 ? ?蒜末 ? ?1勺 ? ?醋 ? ?2勺 ? ?糖 ? ?半勺 ? ?辣椒油 ? ?適量 ? ?蔥末 ? ?半勺 ? ?色拉油 ? ?適量 ? ?

1、蒜末切好嘩如，結(jié)合以往經(jīng)驗(yàn)，蒜末比蒜泥香

2、鍋里燒燙的色拉油潑在蒜末上

3、加入1勺生抽

4、加入2勺醋

5、加入半勺香油

6、加入半勺糖

7、加入適量辣椒油

8、加入半勺蔥末

9、加入半勺香菜

10、全部攪拌，有白芝麻再加點(diǎn)白芝麻(炒熟的)

擴(kuò)展資料

辣椒油是自制的，是只放了鹽的辣椒油，放鹽可以讓辣椒油保持新鮮，不會(huì)發(fā)霉，在盛出來的時(shí)候注意污染，全程勺子用同一個(gè)量。

調(diào)料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花大老椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！

四、調(diào)涼皮了

、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。

還有一種方法：

1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右

2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，

在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里

3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，

在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片

（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）

4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，

偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模滾圓升型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）

里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，

反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，

蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，

這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，腔衡就可以慢慢剝下了，

按自己喜好切成條就好了。

調(diào)料水:蒜汁大蒜去皮洗凈搗碎成粘糊狀加入放涼的開水稀釋。悶芥末買芥末時(shí)嘗一下不苦是假的苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿加入70—80度的熱水慎巖祥邊加水邊攪拌芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋攪勻后擰上蓋放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬根據(jù)情況用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)少放一點(diǎn)鹽起膨化作用再加一點(diǎn)醬油起調(diào)色作用。然后朝一個(gè)方向攪拌寬搏邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞｛}水的配制開水放涼需5—6斤放鹽2斤味精1斤白糖4兩全部深化即可使用。 香辣油的配方1原料[克]砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103也可用不太辣的辣椒面意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道、花生油350。2配制方法將花生油加熱至七成熱時(shí)150—170度油面從四周向中間翻動(dòng)微量冒煙將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后油溫應(yīng)該在七成熱以下保持3—5分鐘待油溫降至五成熱時(shí)再撒入適量的生芝麻棗咐即可。在配制麻油時(shí)將辣椒面去掉但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料具體操作同前

具體看你做調(diào)料水是干什么用的了，如果是用做攢著面條的話建議用蒜泥做底，然后根據(jù)個(gè)人口味來，雖說蒜泥好多人不喜歡，但終歸對(duì)身體好，但也不要過量哦（這種是針對(duì)熟食）；那有種蒸面呢，正在未蒸熟時(shí)時(shí)用到調(diào)料水的，主要是用來加色和入味的；還用很多慧好薯小吃都是配著調(diào)料水來的，口味可以自己調(diào)；但終歸如果用于家庭，襪畝會(huì)解決不同的口味偏差前者問題的哦。