一、用不銹鋼的小盆子裝過中藥然后盛菜菜是苦有甚么辦法使不銹鋼盆子的中藥苦味去除

用玉米糊擦洗后，再用茶水洗，最后用清水沖洗。

二、為什么這道菜炒出來是苦的？問題是在哪里？

這搭配還不錯(cuò)哇、、、想著都流口水、 不會(huì)啥調(diào)料放多了吧?洋蔥沒炒熟？或者外面有一層薄點(diǎn)的沒撥干凈、外面那層味道就有點(diǎn)澀苦、

三、長(zhǎng)得像蘆筍，但味道很苦的菜是什么？

是苦筍。

苦筍是美味山野佳肴的上選原料，新鮮苦筍可直接食用，俗稱“甜苦筍”的沐川苦筍，。苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風(fēng)味獨(dú)特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍炒肉、客家咸菜炒苦筍、苦筍燉排骨、苦筍煲、干煸苦筍等。

食材食譜熱量：2291(大卡)

主料

苦筍 適量

仔鴨肉 適量

【做法一】：

苦筍炒肉

將肉切好，加入適量的鹽、生抽、淀粉，拌勻；將苦筍洗凈，大蒜切成段；鍋內(nèi)加入適量的油加熱；將拌勻的肉放入鍋里煎；將苦筍倒入鍋里翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽，苦筍炒肉好了。

【做法二】：

客家咸菜炒苦筍

苦筍洗凈，切短備用，肉片洗凈備用，洗好，煮好的客家咸菜；起油鍋，先把肉片爆香，苦筍倒進(jìn)去翻炒，倒進(jìn)咸菜翻炒一下，倒進(jìn)咸菜翻炒一下加水，蓋蓋子，燜5分鐘左右，調(diào)味就可以出鍋了。

【做法三】：

苦筍燉排骨

筍子和排骨都焯水備用，將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了，最后再放少許鹽，苦筍燉排骨就可以吃了。

【做法四】：

苦筍煲

峨眉苦筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧艉笄谐杀∑湃敕兴写蠡鹳?分鐘后取出沖涼；將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘，取出沖涼，然后再汆水0.5分鐘，再取出沖涼待用；仔鴨肉斬成重10克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用；西蘭花切成塊，放入沸水中大火汆2分鐘，取出備用；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟，下苦筍、西蘭花同燒10分鐘后用鹽、雞粉調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡后出鍋裝入煲仔內(nèi)，點(diǎn)綴香菜即成。

【做法五】：

干煸苦筍

苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時(shí)以去除澀味，將苦筍改刀成一字條，然后放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出沖涼，此法連續(xù)三次即可；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用；鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最后放入鹽，味精調(diào)味后出鍋撒蔥花，淋香油即成。

四、焦糖色素苦味如何去掉

1、需要提供進(jìn)一步信息,是用于什么產(chǎn)品中的,添加比例是多少?

2、焦糖色素的苦味和生產(chǎn)工藝有關(guān)，如果是普通法生產(chǎn)或者低色率的，苦味小，氨法及亞硫酸銨法的或者高色率的苦味重

五、熟食上色的問題和熏東西時(shí)有苦糖味,求高手

我只是稍懂,在這賣弄了:你做豬手時(shí)我看其中配料沒有糖色這一項(xiàng),顏色不好可能這也是關(guān)鍵。我鹵熟食時(shí),是先炒制糖色,鍋上小火加入少許油放入白糖(冰糖更好)少許,用鍋鏟輕輕炒拌,直到糖完全溶化,剛轉(zhuǎn)變成紅趕快把豬手放入煸炒,但火候一定要小,然后跟著加入老抽(我們這邊的做法是這樣,加入老抽味道更濃香,但老抽一定要品質(zhì)好。我不知你的干黃醬是什么東東),不能過多,看著顏色翻紅即可,這時(shí)候再放入你的那些配料,當(dāng)然有些料是應(yīng)該提前炸香過的比如草果、八角類,(如果有老湯就不用這一程序了)炒至豬手完全變成暗紅色加入水或老鹵湯,不要過多,能煮熟就可,如果水太多,最后豬手又已熟,那就把豬手撈起來直接放入油鍋中加入少許原湯汁,大火燒收汁至豬手上色,即刻撈出,記住不能讓湯變粘哦,不然豬手就不清爽了。煮的時(shí)間要掌握好,煮太長(zhǎng)了就沒勁道,不好吃了。用過糖色的豬手就會(huì)很容易上色了。

熏雞我看你炒糖色也是時(shí)間過長(zhǎng),糖色是要小火炒制,而且攪拌要均勻,冒煙1分鐘才關(guān)火——不苦才怪。要照我上面說的炒溶化剛開媽冒小泡就趕快把雞放入才對(duì)。

只知皮毛,賣弄了,呵呵。僅供參考。