蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶
在我場(chǎng)各門市的銷售過程中,經(jīng)常會(huì)有顧客提問,買回去的蜂蜜在服用過程當(dāng)中會(huì)出現(xiàn)白色沉淀或不透明現(xiàn)象,這是為什么?
首先如果買的是真正的蜂蜜,那么出現(xiàn)上述情況是正常的,它是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象,叫做蜂蜜結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜又一重要的物理特性,蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下,小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加,長(zhǎng)大,便形成結(jié)晶狀。緩緩下沉,在溫度為13―14℃時(shí),能加速結(jié)晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖,以及糊精等膠狀物質(zhì),十分粘稠,能推遲結(jié)晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩(wěn)定。在含水量低的蜂蜜中,大多數(shù)的結(jié)晶粒留在蜂蜜中,果糖摻雜在中間成為一體;在含水量高的蜂蜜里,結(jié)晶的葡萄糖粒很快沉底,形成明顯的固態(tài)、液態(tài)兩層,稱之為“半結(jié)晶”。有時(shí)也發(fā)現(xiàn)葡萄糖晶體在上層,底層為液體,中間夾著氣體,這是由于結(jié)晶蜜發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳把固態(tài)結(jié)晶核頂?shù)缴蠈?,粘附于容器壁的緣故。結(jié)晶蜂蜜在形態(tài)上有細(xì)膩、細(xì)粒和粗粒的區(qū)別,這與蜂蜜成分以及貯存條件有關(guān),有些蜂蜜容易結(jié)晶,大多數(shù)蜂蜜在較低溫度下結(jié)晶,少數(shù)蜂蜜長(zhǎng)時(shí)間不結(jié)晶。
鮮的蜂蜜是在常溫下呈透明、半透明狀的黏稠液體,溫度較低時(shí)可發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象,有特有的色、香、味,不應(yīng)有異味,無死蜂、蠟屑及其他雜質(zhì)。
摻假蜂蜜中摻入的物質(zhì)主要有:蔗糖、人工轉(zhuǎn)化糖、飴糖、淀粉、食鹽、尿素、羧甲基纖維素等。摻蔗糖糖漿的蜜,色澤鮮艷,淺黃色,味淡,糖漿味濃,口感有糖稀味;直接摻糖的蜂蜜,黏度小,色淺,底部可見未溶化的糖粒。摻入人工轉(zhuǎn)化糖的蜂蜜,黏度小,有糖味,失去蜂蜜的芳香味。摻入飴糖的蜂蜜,不僅香氣小,味也不甜。摻入淀粉的蜜,多是將淀粉或米湯熬成糊狀后加入糖,然后再加入蜜中。這種蜜混濁,蜜味淡薄,用水稀釋仍混濁不清。摻入食鹽的蜜,既稀薄,黏度小,又有咸味,若摻鹽多,還可析出氯化鈉結(jié)晶體。摻入尿素的蜜,濃度大,稀薄,味甜而又咸澀。摻入羧甲基纖維素的蜜,顏色深黃,黏稠度較大,近似飽和的膠狀溶液,有塊狀脆性物懸浮,底部有白色膠狀小粒,甜味不純正,有膠結(jié)口舌之感和刺激性異味。
蜂蜜含有糖類、花粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、酶、激素和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。
優(yōu)質(zhì)蜂蜜的特征:
(1)顏色:顏色淺。取少量蜂蜜放入一細(xì)長(zhǎng)的無色透明玻璃管中,在散射光下觀察為白色,上下色澤均勻一致,透明度高。
(2)濃度、粘度:濃度高、粘度大。用筷子頭觸及蜂蜜液面,感到彈性良好;挑起蜂蜜時(shí),筷子頭上的蜜汁和液面形成一
根又細(xì)又長(zhǎng)而且很有拉力的絲條,斷絲后迅速縮成珠狀,表明蜂蜜粘度大、濃度高。
(3)口味:口味正。取少許蜂蜜放在舌面上品嘗,能夠感到甜潤(rùn)和純正的香氣。
(4)水溶性:將蜂蜜與水混合,放置一天后仍無沉淀。
(5)加熱:用燒紅的粗鐵絲插入蜜中則冒出氣體。
劣質(zhì)蜂蜜的特征:
(1)顏色:在散射光下觀察,其顏色深重且暗,透明度差。
2)濃度、粘度:濃度、粘度都較小,用濾紙浸蘸會(huì)留下水漬
的痕跡;挑起來不能拉長(zhǎng)絲或絲斷后不能回縮成珠狀。
(3)品味:滋味不重、香氣不濃,甚至有酸味或酒味。
(4)氣泡:蜂蜜中有懸浮的氣泡,甚至很多氣泡堆積在液面。
(5)加熱:將燒紅的鐵絲插入蜜中的煙冒出。
(6)水溶性:與水混合,放置后有沉淀
二、如何簡(jiǎn)易的識(shí)別假蜜?
假蜜通常是摻水、摻蔗糖、飴糖或淀粉類物質(zhì)等。下面就是介紹幾種識(shí)別假蜜的簡(jiǎn)易方法:
簡(jiǎn)單檢測(cè)法:
取蜜1份,放入玻璃杯內(nèi),加冷開水5―6份,稀釋攪拌,靜置1天后觀察,如有沉淀物,證明是假蜜。另一種方法是取少量蜂蜜,放在干凈的玻片上,用火加熱,待水分蒸發(fā)后停止加熱,自然冷卻后觀察,殘留物質(zhì)軟,則表明是純蜂蜜;若殘留物質(zhì)硬而且脆,則表明是摻有蔗糖的蜂蜜。
摻淀粉蜜的識(shí)別:
取被檢蜜2克放入試管,加蒸餾水20毫升,用酒精燈加熱煮沸,冷卻后加2滴碘酒,如出現(xiàn)藍(lán)色或綠色,表明該蜜摻有淀粉。
摻飴糖蜜的識(shí)別:
取被檢蜜1份,加清水4份,攪拌均勻,逐漸加入酒精,如出現(xiàn)白色絮狀物,表明該蜜摻有飴糖;或只出現(xiàn)渾濁而無白色絮狀物則表明該蜜沒有摻飴糖。
摻蔗糖蜜的識(shí)別:
蜂蜜中摻入白糖或紅糖等蔗糖后味雖甜,但后味短,香味差。從稠度上看,用一支筷子插入蜜中,垂直提出,純蜂蜜在下淌的速度慢、粘性大、有掛絲;摻蔗糖的蜜下淌的速度快,粘性小、不掛絲。摻蔗糖的蜜,結(jié)晶板硬,用手指捻搓結(jié)晶粒不易捻碎,有砂粒感,將結(jié)晶粒放到嘴里不易溶化;而純蜂蜜結(jié)晶粒較軟化,用手搓捻結(jié)晶粒無砂粒感,結(jié)晶粒放到嘴里很快溶化。
摻水蜜的識(shí)別:
摻水蜜最大特點(diǎn)就是稀,因此很容易用勺子舀起來或倒下去;如果用玻璃棒或木棒攪動(dòng)時(shí),感覺阻力很小,將玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起,棒上粘附的蜜很少,棒上的蜜向下流動(dòng)的速度較快,滴下的蜜液沒有向上回縮的現(xiàn)象。
三、蜂蜜常識(shí)
1、蜂蜜是如何采集到的?
蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管從源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜,帶回蜂箱后,從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中,再通過蜜蜂反復(fù)吸入吐出,將混有蜜囊分泌的轉(zhuǎn)化酶的花蜜儲(chǔ)藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解為葡萄糖和果糖,水分減少到20%左右,成熟蜂蜜基本形成,至此人們可以利用搖蜜機(jī)的離心作用獲得成品原質(zhì)蜂蜜,從食品學(xué)角度而言,蜂蜜屬植物性食品。
2、蜂蜜結(jié)晶是怎么回事?
經(jīng)常會(huì)有人問:“蜂蜜為什么會(huì)從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)檎吵響B(tài)或固態(tài)?”我們知道,蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內(nèi)取出的,因此任何蜂蜜最初被蜂農(nóng)獲得時(shí),均呈現(xiàn)為液態(tài),只是伴隨著時(shí)間和溫度的變化才逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檎吵響B(tài)或固態(tài),這是蜂蜜發(fā)生的物理變化,屬正常現(xiàn)象,不影響質(zhì)量,可正常食用,這種現(xiàn)象被稱之為“結(jié)晶”。
3、原質(zhì)蜜與精制蜜有什么不同?
原質(zhì)蜜是蜂農(nóng)在野外外采集條件下獲得的原始蜂蜜。由于受野外條件限制,原質(zhì)蜜雜質(zhì)含量較高(蜂尸、蠟渣、植物雜質(zhì)等),狀態(tài)很不穩(wěn)定。但原質(zhì)蜜中的營(yíng)養(yǎng)成份保持較完整,價(jià)格較實(shí)惠。精質(zhì)蜜是以原質(zhì)蜜做原料,采用低溫?zé)崽幚淼裙に嚵鞒?,?jīng)濃縮、精濾、殺菌、破晶核后獲得的高濃度純凈成熟蜜。
4、如何正確食用與保存蜂蜜?
蜂蜜是男女老少喜食的滋補(bǔ)佳品,它的服用量每次最好在25-50克,一般不要超過100克。否則人體將無法吸收過多營(yíng)養(yǎng),還有可能引起輕微腹瀉。食用時(shí),一般可用溫開水沖服,亦可調(diào)入豆?jié){、牛奶、稀飯中,還可以涂抹食品,但切忌高溫,以不超過60攝氏度為宜,否則,蜜中維生素和酶將受破壞。
蜂蜜是弱酸性物質(zhì),能與金屬起弱化學(xué)反應(yīng),因此保持時(shí)應(yīng)使用非金屬容器(如玻璃或塑料桶),蜂蜜容易吸收空氣中的水分而發(fā)酵變質(zhì),因而又必須注意密封,以防吸潮,包裝好的蜂蜜最好放置于干燥、陰涼有通風(fēng)處,避免受熱相起膨脹。
5、注意事項(xiàng)
不能泡開水食用,一般水溫在40℃左右。蜂蜜下面有沉淀,并不一定是質(zhì)量問題,而是葡萄糖結(jié)晶,是蜂蜜的一種物理特性。
三、二十三種蜂蜜簡(jiǎn)介
以下的介紹的蜂蜜中除了普通蜂蜜,還包含一些特種蜂蜜。特種蜂蜜,即指蜜蜂從特別稀有的蜜源植物上采集釀造的天然蜂蜜。這類蜂蜜多出自于深山老林,采集難,產(chǎn)量低,品質(zhì)優(yōu),無污染,常為單一藥用的植物花蜜,具有獨(dú)特的芳香味和特別的藥用價(jià)值。這些特種蜂蜜特別受人青睞。
前十三種蜂蜜為特種蜂蜜,后十種為普通蜂蜜。
1、桂花蜜
該蜜清亮透明,馥郁芳香、甜潤(rùn)可口,被譽(yù)為“蜜中之王”。它能清熱解毒,加醋可以減肥,拌奶可以潤(rùn)膚。
2、益母草蜜
婦科良藥,是蜜蜂采自益母草花而來,含有多種維他命、氨基酸、天然葡萄及天然果糖,常飲有活血祛風(fēng),滋潤(rùn)養(yǎng)顏的功效。喉痛、聲沙可直接含服,每天兩次效果佳??捎门虮疀_飲,或加入其它飲料中飲用。毋須冷藏,存放于室溫及陰涼干爽位置。(如凝結(jié)亦可食用)
3、銀杏蜜
銀杏又稱白果,為我國(guó)珍稀植物,有活化石之稱。銀杏蜜是以天然蜂蜜為主要原料,輔以銀杏提取液精制而成。該蜜含有銀杏酮、銀杏苦內(nèi)酯等特有銀杏藥物成分。銀杏酮是血管擴(kuò)張劑,能治療心血管疾病、 冠心病、心肌梗塞和腦缺血等疾??;銀杏內(nèi)酯是血小板激活因子的拮抗劑,可以抗凝血,防止血栓形成。其蜜味微甘苦,回味涼而清甜,是中老年人營(yíng)養(yǎng)健身之佳品。
可止咳平喘 潤(rùn)腸通便。
4、黃連蜜
西蜀深山老林中有野生植物名為“雅蓮”,俗稱“三角葉”、“三顆針”。該蜜晶瑩透亮,入口清香含苦味,余味甘甜而不膩,老幼服之皆宜。古為皇家貢品,今有民間珍饈。藥書記載:黃連性苦寒,清熱燥濕,爽心除煩,瀉火解毒,其蜜與之同功,治療痢疾、毒瘡皆有良效,老少皆宜。
5、野菊蜜
該蜜能止渴生津,清熱降火,祛風(fēng)解毒,平肝明目,尤其對(duì)疥瘡、暗瘡等有療效是防暑降溫的好飲料。
6、枸杞蜜
該蜜深琥珀色,清香馥郁,含枸杞之精華,具補(bǔ)氣、滋腎、潤(rùn)肺、壯陽之功效。
7、五味子蜜
五味子蜜,百妙紛呈,居家常備,定能起到意外之功。該蜜內(nèi)含五味子素、蘋果酸檸檬酸、維生素A和C,故能治神經(jīng)官能癥、干眼病與口腔疾病,并可清肝火,補(bǔ)五臟之氣。
8、黨參蜜
淺琥珀色,稠而且粘,此乃蜜中上品。具補(bǔ)脾胃,益氣血之功效,老年人用來滋補(bǔ),中年人用來強(qiáng)身。
9、龍眼蜜
質(zhì)地細(xì)膩,氣味濃郁,具濃烈的龍眼肉味,在我國(guó)單花蜜中其蛋白質(zhì)含量最高,達(dá)1.699%。它有健脾補(bǔ)血、清神益智的作用。
10、枇杷蜜
主要產(chǎn)于江南一帶,是稀有蜜種,營(yíng)養(yǎng)豐富、芳香甜美,自古至今備受推崇。它有化痰止咳、清肺解熱、利尿降水等功效。
11、玄參蜜
內(nèi)含揮發(fā)性生物堿、甾醇、脂肪酸、亞麻仁酸、硬脂酸等多種有機(jī)酸。臨床用于治療咽喉腫痛、口干、目赤、耳腫、腸痛等。
12、山楂蜜
內(nèi)含山楂酸、鞣質(zhì),內(nèi)酯,主要用于治療內(nèi)積不化、飽脹腹痛。
13、蕎麥蜜
該蜜色深味濃,富刺激性氣味,蛋白質(zhì)和鐵的含量高,且含有蕓香甙,能軟化血管,是防治貧血、腎臟病的特效藥。
14、天麻汁蜜
此清神蜜是汪氏蜜蜂園采用高新技術(shù)從天麻中提取有效活性成份,添加于優(yōu)質(zhì)蜂蜜中精制而成。其強(qiáng)化了蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)健身作用,是中老年人不可多得的健康食品。有補(bǔ)血益氣、強(qiáng)身健體之功效。
15、雪脂蓮蜜
雪脂蓮生于云貴高原,開花時(shí),值百花蕭殺,唯其獨(dú)芳,吸日月之精華,沐四季之雨露,故其蜜晶瑩剔透,清涼皎潔,結(jié)晶細(xì)膩如脂,令人望而生津。本品早為少數(shù)民族年輕婦女所青睞。拌同王漿、花粉合用服之、抹之、搽之皆宜,養(yǎng)顏更佳。有健美肌膚、滋容養(yǎng)顏之功效。
16、野玫瑰蜜
野玫瑰花形爛漫,其蜜深植內(nèi)中,故人們僅慕其花之艷麗而無緣品其蜜之幽香。本品系我園蜂場(chǎng)采自山西晉中地區(qū),香味撲鼻,在芳香蜜種中堪稱一絕,其味薄而醇,細(xì)品之,可譽(yù)為“蜜中貴婦”。有提神醒腦、調(diào)理內(nèi)分泌之功效。
17、荊花蜜
立秋前后,秋高氣爽,荊花叢中,蜜蜂穿梭其間,采花露釀制成荊花蜜,淺琥珀色,入口留香,回味無窮,因其質(zhì)優(yōu)被稱為“一等蜜”,本品采自華北地區(qū),南方少見。有清熱去燥、解毒去痛之功效。
18、桔梗蜜
桔梗又名鈴鐺花,花開夏季,呈藍(lán)紫色,產(chǎn)于東北長(zhǎng)白山區(qū)。養(yǎng)蜂人運(yùn)蜂群艱辛中跋涉,至其深山老林,放蜂采蜜。桔梗蜜香氣濃郁,味甜而不膩,色淡黃,晶瑩剔透,乃蜜中之佳品。有潤(rùn)肺理氣、健胃祛風(fēng)之功效。
19、荔枝蜜
有爽心爽目,解渴生津之功效。
20、紅棗花蜜
有富含維生素C,有助于改善系統(tǒng)功能之功效。
21、槐花蜜
有清熱解毒、養(yǎng)顏正氣之功效。
22、紫云英蜜
紫云英又名紅花草,蜜為淺琥珀色,氣味芳香,鮮潔清淡,甜而不膩,為國(guó)家上等蜜。有清熱利尿、清肝明目之功效。
23、蒲公英蜜
蒲公英屬菊科,原名蒲公草?!缎滦薇静荨吩疲骸叭~似苦苣,花黃,斷有白汁,人皆啖之。”其蜜香氣馥郁、味美鮮潔、回味無窮。
四、蜂蜜的單花種蜜品種和各自的特點(diǎn)
我國(guó)生產(chǎn)的分離蜜,分為單花蜜和雜花蜜(混合蜜)兩類。能形成一定生產(chǎn)規(guī)模的單花蜜品種約20余種。
1、油菜蜜
淺琥珀色,略混濁,有油菜花的香氣,略具辛辣味,貯放日久辣味減輕,味道甜潤(rùn),但不太適口,極易結(jié)晶,結(jié)晶后呈乳白色,晶體呈細(xì)?;蛴椭瑺?/p>
2、紫云英蜜
特淺琥珀色,微顯青色,氣息清香,味道鮮潔,甜潤(rùn)且不膩,不易結(jié)晶,結(jié)晶后呈乳白色粒狀。
3、柑桔蜜
柑桔品種繁多,柑桔蜜的色澤也有深有淺,自白色至淺琥珀色,味甘甜微酸,鮮治爽口,結(jié)晶細(xì)膩,呈油脂狀。
4、荔枝蜜
淺琥珀色或略深,氣息芳香馥郁,帶荔枝果酸味和荔枝花香味,味道甘甜而略有辣感,結(jié)晶粒稍粗,色微黃。
5、龍眼蜜
琥珀色,氣味濃郁,有龍眼干香氣,味甘甜,容易結(jié)晶,結(jié)晶粒細(xì)。
6、刺槐蜜
又稱洋槐蜜或槐花蜜,水白色或白色,蜜液清徹透明,氣息清香,酷似槐花香味,味道鮮潔,甜而不膩,不易結(jié)晶或不結(jié)晶,若結(jié)晶呈細(xì)粒或油脂狀,較其它單花蜜的透明感強(qiáng)。
7、烏柏蜜
又稱桕子蜜,琥珀色,存放時(shí)間延長(zhǎng)色澤略加深,氣息濃香,有輕微的酵酸味,口感甜而稍酸,回味較重,潤(rùn)喉感較差,容易結(jié)晶,結(jié)晶粒粗,色黃而略暗。
8、白刺花蜜
又稱狼牙刺蜜,淺琥珀色,味甘甜芳香,結(jié)晶粒細(xì)膩、質(zhì)硬、近似白色。
9、桉樹蜜
深琥珀色,桉醇味較濃,味甜膩辣喉,稍帶咸味,適口性較差,容易結(jié)晶,結(jié)晶粒較粗,色暗黃。
10、苕子蜜
感官品質(zhì)酷似紫云英蜜但略差,特淺琥珀色,味清香甜潤(rùn),較易結(jié)晶,結(jié)晶粒細(xì)膩而潔白。
11、棗花蜜
琥珀色,質(zhì)地濃稠,氣味濃香,味道甜膩,略感辣喉,不易結(jié)晶,結(jié)晶后呈粗粒狀。
12、紫首蓿蜜
色澤因產(chǎn)地不同,自白色至琥珀色,氣息芳香,味甜潤(rùn)適口,不易結(jié)晶,結(jié)晶后呈細(xì)粒或油脂狀,呈白色。
13、草木樨蜜
淺琥珀色,氣息芳香,甜而不膩,結(jié)晶粒極細(xì),呈乳白色.
14、椴樹蜜
白色至特淺琥珀色,具濃郁的玫瑰香氣,味道甜潤(rùn)適口,較易結(jié)晶,結(jié)晶后呈細(xì)膩潔白的油脂狀。
15、荊條蜜
特淺琥珀色,新鮮蜜色較淺,漸向橙紅包轉(zhuǎn)變,味稍帶荊花芳香,不易結(jié)晶,結(jié)晶粒細(xì)膩、較白。
16、芝麻蜜
淺琥珀色,氣息淡香,味甜而微酸,結(jié)晶后呈乳白色或淺黃色。
17、向日葵蜜
又稱葵花蜜,淺琥珀色至琥珀色,氣息芳香,味甘甜適口,容易結(jié)晶,結(jié)晶后呈細(xì)?;蛴椭瑺睿瑴\黃色。
18、野壩子蜜
淺琥珀色,具清香味,極易結(jié)晶,有兩種結(jié)晶狀態(tài):一種結(jié)晶粒較粗,似砂糖,稱為“砂蜜”;另一種結(jié)晶細(xì)膩,似油脂狀,稱為“油蜜”。結(jié)晶后呈乳白色,因質(zhì)地堅(jiān)硬,故有“云南硬蜜”之稱。
19、棉花蜜
淺琥珀色,帶有乳酸氣息和蔗糖味道,不成熟的棉花蜜稍有澀口感,極易結(jié)晶,結(jié)晶粒呈白色粗粒。
20、老瓜頭蜜
淺琥珀色,蜜液濃稠,氣息芳香,味甘甜,略有飴糖味并稍感口,結(jié)晶后呈乳白色。
21、蕎麥蜜
深琥珀色,味甜而膩,回味重,有濃烈而刺激的氣息,易結(jié)晶,結(jié)晶粒粗。
22、胡枝子蜜
又稱百苕蜜,淺琥珀色,味道淡爽口,結(jié)晶粒細(xì)膩,潔白如脂。
23、柃蜜
又稱山桂花蜜或野桂花蜜,水白透明,氣息清香,味道鮮潔甜潤(rùn),非常爽口,不易結(jié)晶,結(jié)晶細(xì)膩,乳白色。
24、鵝掌柴蜜
又稱鴨腳木蜜,淺琥珀色,苦味較濃,貯久逐漸減輕,結(jié)晶粒細(xì),呈乳白色。
五、哪種蜂蜜好?
蜂蜜種類繁多,各具特色,面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的蜂蜜品種,消費(fèi)者常常要問:到底哪種蜂蜜好?各種蜂蜜其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥功能來說,一般都大同小異,但由于蜜源不同,其色,香,味及其物理性狀等指示對(duì)各種蜂蜜作了等級(jí)劃分這或許能給消費(fèi)者一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。其劃分等級(jí)如下:
一等蜜:水白色,白色或淺琥珀色;透明,粘稠的液體或結(jié)晶;滋味,具有蜜源植物特有的花香味這類蜜主要包括荔枝蜜、柑桔蜜、椴樹蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、白荊條蜜等。
二等蜜:黃色淺琥珀色或琥珀色;透明、粘稠的液體或結(jié)晶;滋味甜,具有蜜源植物特有的芳香氣味。這類蜜主要包括油菜花,棗花蜜,葵花蜜,棉花蜜等。
三等蜜:黃色、淺琥珀色、深琥珀色;透明或半透明的粘稠液體或結(jié)晶體;味甜,無異味。這類蜜主要包括烏相蜜等。
等外蜜:深琥珀色、深棕色;半透明或混濁的粘稠液體或結(jié)晶體;味甜,有刺激性氣味。這類蜜主要包括蕎麥蜜、桉樹蜜等。
一般來講,一等蜜色淺、透明、馥郁芳香,甜而不膩,深受消費(fèi)者青睞,被普遍認(rèn)為是好蜜。但這也是相對(duì)而言,因?yàn)閺目诟?、視覺、嗅覺上來淺色蜜比深色蜜好;從價(jià)格上來說,深色蜜也普遍比淺色蜜便宜。
各種蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用功效均大同小異,只是由于蜜源植物的不同而有色、香、味的區(qū)別。色澤淺白透明、香氣清淡馥郁、味道鮮甜不膩的蜂蜜容易被人們所接受,如荔枝、龍眼、枇杷、柑桔、洋槐、椴樹等蜜種(枇杷蜜有濃郁的杏仁味,也有人不喜歡)。這些蜂蜜的價(jià)錢自然也要比那些色澤深褐混濁、香氣濃重不悅、味道甜膩不爽的如茶花、芝麻、烏桕、桉樹、蕎麥等蜜貴一些。平常稱之為山花蜜、野花蜜、雜花蜜、百花蜜、土蜂蜜的各種混合蜜,色、香、味一般均較差,有的甚至于含有毒蜜,故需了解該蜜的產(chǎn)地與采收季節(jié),以免誤食中毒。一般說來,淺色蜜比深色蜜口感好、價(jià)錢高,深色比淺色蜜營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)錢便宜。色澤、香氣、味道、價(jià)錢均介于淺色蜜與深色蜜之間的如油菜、葵花、荊條等蜜可謂是實(shí)惠型的蜂蜜,市場(chǎng)上標(biāo)稱為“蜂蜜”的瓶裝蜜是一種以油菜為主混合蜜。
“蜂蜜性平、味甘”,古今醫(yī)書上都如此記載。但大同之中也有小異,如油菜、茶花、枇杷等蜜性平偏涼,對(duì)清熱解毒、潤(rùn)燥通便的功效更佳,尤其是枇杷對(duì)肺熱引起的咳嗽顯效。荔枝、龍眼、棗花等蜜性平偏溫,故補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用更好,特別是棗花蜜對(duì)脾胃虛寒、腹脹便秘的人適宜。
因此,很難絕對(duì)地說哪種蜂蜜好,哪種蜂蜜不好,各種蜂蜜都各有所長(zhǎng)和各有所短??傊?,買哪一種蜂蜜好,應(yīng)根據(jù)各人的口味愛好、身體要求和經(jīng)濟(jì)狀況去合理選擇。
六、蜂蜜有生用和熟用之分嗎?
經(jīng)常有人提出這樣的問題:“生蜂蜜”好,還是“熟蜂蜜”好?生蜂蜜能否直接食用?
其實(shí)蜂蜜沒有“生、熟”之分,蜂蜜一般都是從蜂箱中取出,經(jīng)過濾分裝后直接上市的。當(dāng)然,有些蜂蜜如荊條蜜,在冬季容易結(jié)晶,為了便于過濾及分裝,通常需加熱融化,但加熱溫度一般不超過50℃,否則容易破壞其中的活性物質(zhì),因此這種蜂蜜也不能稱其為熟蜂蜜。
雖然蜂蜜沒有“生、熟”之分,但蜂蜜在中藥上的應(yīng)用,按其用途可分為二類:生用與熟用。生用是指直接食用,多口服,如用于潤(rùn)肺止咳,治療老年人病后虛弱的便秘,或作用營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品,以及外用于燙傷;熟用系煉制后,用于蜜炙、制丸和收膏。
這二類用蜜的質(zhì)量要求差別很大。
蜂蜜的成熟度越高,蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分和具治療作用的物質(zhì)含量必然越豐富,因此成熟度對(duì)于生用蜜,是個(gè)至關(guān)重要的指標(biāo)。而且臨床驗(yàn)證,半成熟蜜即使在加工過程中進(jìn)行減壓濃縮,其治療作用也有所下降,和天然成熟蜜不能相比。推測(cè)蜂蜜中的活性成分,以及具有治療作用的揮發(fā)油類與在加工過程中破壞散逸有關(guān)。所以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的成熟蜜供作生用是療效的保證。