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渾濁ipa用哪款酵母(渾濁ipa的釀造工藝)

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1. 渾濁ipa的釀造工藝

前者是啤酒,后者是咖啡,沒(méi)有可比性

2. 精釀Ipa

IPA的全稱(chēng),是India Pale Ale,直譯就是“印度淡色艾爾啤酒”。是近年來(lái)火的啤酒種類(lèi),沒(méi)有之一。

起初是19世紀(jì)英國(guó)為出口印度而專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)的啤酒,和艾爾相比,IPA 苦味更重,酒精度也更高。雖然IPA名叫印度淡色艾爾,但這種酒的確是英國(guó)人創(chuàng)造的。英殖民初期,英國(guó)殖民者面臨一個(gè)很?chē)?yán)峻的問(wèn)題:從英國(guó)到印度,船上這好幾個(gè)月,沒(méi)有可靠的淡水水源。當(dāng)時(shí),還沒(méi)有蘇伊士運(yùn)河。從英國(guó)本土去趟印度,要從非洲南端的好望角繞路,一走就是幾個(gè)月。

沿途經(jīng)過(guò)兩次赤道,劇烈的氣溫變化加上長(zhǎng)途旅行,沒(méi)電沒(méi)冰箱的,帶上船的水,放沒(méi)多久就餿了。于是,英國(guó)人想到了啤酒。啤酒含有酒精和可以防腐的啤酒花。那么,路上就拿啤酒當(dāng)水喝吧……因此,當(dāng)時(shí)英國(guó)酒廠之一的BOW(船首)酒廠,就建在碼頭附近。

他們生產(chǎn)的啤酒,使用了大量麥芽和啤酒花,大幅提升了啤酒的酒精度,并起到了很好的防腐作用。而這,就是我們今天喝的IPA的雛形。IPA非常容易辨認(rèn)。如果,你喝到一瓶淺琥珀色、香氣濃郁(帶點(diǎn)花果香)、喝起來(lái)很清爽但余味有點(diǎn)苦的精釀啤酒,那么,你喝到的基本上就是一瓶IPA了。

較高的苦度與濃烈的香氣,是IPA大的特點(diǎn)。老實(shí)說(shuō),IPA并不是一款能讓人一見(jiàn)鐘情的酒,但對(duì)于啤酒老手而言,IPA讓人欲罷不能之處,恰也正是這種苦和香并行交織的味覺(jué)體驗(yàn)。

3. ipa啤酒有沉淀

萊茵生物羅漢果精釀啤酒很好喝。產(chǎn)自于19世界中葉就建立的沃夫恩格爾曼釀酒廠,至今,萊茵生物羅漢果精釀啤酒已經(jīng)存在了2個(gè)世紀(jì),多年的歷史沉淀,讓這個(gè)酒廠成為了一家成熟且個(gè)性的大廠,其實(shí)在19世紀(jì)末,酒廠就已經(jīng)開(kāi)始參加國(guó)際啤酒展會(huì),并榮獲了許多獎(jiǎng)項(xiàng)。像是德式小麥白、比利時(shí)小麥白和美式IPA,都是他們的主打產(chǎn)品。

4. ipa釀造過(guò)程

通常在7℃左右。IPA全稱(chēng)是India Pale Ale,直譯是印度淡色艾爾啤酒。它的由來(lái)是因?yàn)閺挠?guó)本土去趟印度,要從非洲最南端的好望角繞路,一走就是幾個(gè)月。沿途經(jīng)過(guò)兩次赤道,劇烈的氣溫變化加上長(zhǎng)途旅行,這沒(méi)電沒(méi)冰箱的,帶上船的水,放沒(méi)多久就餿了。于是,英國(guó)人想到了啤酒。

啤酒含有酒精和可以防腐的啤酒花。因此,當(dāng)時(shí)英國(guó)最大酒廠之一的Bow(船首)酒廠,就建在碼頭附近。他們生產(chǎn)的啤酒,使用了大量麥芽和啤酒花,大幅提升了啤酒的酒精度,并起到了很好的防腐作用。而這,就是我們今天喝的IPA的雛形。

5. 渾濁ipa配方

好喝。

范佳樂(lè)自然云霧型啤酒指的是啤酒未經(jīng)過(guò)過(guò)濾,麥芽中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生的絮狀物,常見(jiàn)于比利時(shí)小麥和渾濁ipa等風(fēng)格,在比利時(shí)小麥中和其中添加的橙皮芫荽籽等香料相輔相成,在渾濁iqa中這種自然云霧狀的酒體會(huì)帶來(lái)類(lèi)似于果汁的口感,再加上啤酒花帶來(lái)的熱帶水果的香氣,就是一杯完美的成年人的果汁。

6. 渾濁ipa的口感特點(diǎn)

1、樹(shù)屋-朱利葉斯

樹(shù)屋-朱利葉斯

樹(shù)屋酒廠可以說(shuō)是當(dāng)前全美國(guó)最熱的精釀酒廠之一。酒廠善于使用新培育的新世界酒花,所釀造的啤酒會(huì)根據(jù)季節(jié)、釀造者的心情以及在醞釀那天的想法而大有不同。釀造出的渾濁IPA都具有典型的熱帶水果香氣使人無(wú)法抗拒,如一款款爆炸的果汁。其生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品常年占據(jù)各類(lèi)IPA排行榜的前列,朱利葉斯排名首位,單瓶百元以上。

2、本末-假期中的死者

本末-假期中的死者

本末是一家成立于2018年的小型酒廠,當(dāng)年獲得最佳新酒廠稱(chēng)號(hào)。成立不到兩年就躋身UNTAPPD 前五十酒廠。

3、延齡草-命運(yùn)農(nóng)民

延齡草-命運(yùn)農(nóng)民

延齡草于2013年3月成立,以渾濁 IPA 出名,不過(guò)許多酒客不知道的是,延齡草其實(shí)是做賽松起家,也在賽松、野菌啤酒上花了最多的心思來(lái)創(chuàng)新,第一款以“延齡草(Trillium)”來(lái)命名的酒款就是賽松/農(nóng)舍艾爾,而且一直以來(lái),這款酒都是延齡草的旗艦之一,評(píng)價(jià)絲毫不遜色于其他酒。

7. 渾濁ipa酒花

IPA和世濤的區(qū)別:

IPA是一款突出酒花香味和苦味的酒,酒體清澈,顏色偏淡,多為琥珀色,所以IPA的全稱(chēng)是印度淡色艾爾,一般可以聞到明顯的果香和花香,不同的酒花釀出來(lái)香味也會(huì)有所差異,這款酒也是在精釀愛(ài)好者中比較受歡迎的酒,美國(guó)人尤其喜歡。

一般的世濤是使用烘焙過(guò)得深色麥芽進(jìn)行釀造,整個(gè)酒體比較厚,顏色多為深色,口感較為濃稠。根據(jù)釀造手法和配方不同款式酒精度數(shù)在7-12°之間,麥芽汁濃度在18-25之間。

這個(gè)種類(lèi)的啤酒通常有著很潤(rùn)滑的口感和很強(qiáng)的烘烤麥芽帶來(lái)的味道,整體給人焦香味和咖啡的味道,釀酒技術(shù)好的釀酒師可以把酒精感隱藏起來(lái)。

8. 渾濁ipa啤酒

為什么啤酒被譽(yù)為是飲料中的「聯(lián)合國(guó)」?想要了解啤酒的前世今生,要從「一萬(wàn)年歷史」「兩種發(fā)酵工藝」「三個(gè)美食搭配原則」「四種風(fēng)格」「五感體驗(yàn)」開(kāi)始,掌握這「一二三四五」口訣,就能輕松漲漲啤酒知識(shí)。

1、人類(lèi)享用啤酒的時(shí)間可能超過(guò) 1 萬(wàn)年

啤酒可以說(shuō)是萬(wàn)能的「社交網(wǎng)紅」,人類(lèi)享用啤酒的時(shí)間可能超過(guò)了 1 萬(wàn)年。

啤酒的誕生是一場(chǎng)美麗的意外——公元前 9000 年,美索不達(dá)米亞人開(kāi)始采集野生大麥,一次偶然的機(jī)會(huì),他們把麥粒丟進(jìn)陶罐就打獵去了。而正是這段時(shí)間,自然界出現(xiàn)了神奇的巧合:一場(chǎng)降雨打濕了大麥,促使它們生長(zhǎng)、產(chǎn)生糖分。又一場(chǎng)大雨灌滿了陶罐,野生酵母得以分解糖分,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳……而這,就是最原始的啤酒。

(啤酒的原料之一大麥)

可能一個(gè)天生的酒鬼受到酒精和麥芽的感召,一口灌下去,一種從未有過(guò)的奇妙味道沖擊著他的味蕾。「這玩意真是太特別了!」他開(kāi)始呼朋引伴都來(lái)嘗試一下這種液體。從此以后,一切都改變了。啤酒讓原始人的生活變得更加有趣,他們開(kāi)始暫時(shí)放下手中的石頭與棍棒,分享啤酒,進(jìn)行社交,從此開(kāi)始邁入了文明世界的大門(mén)。

啤酒的釀造中有種植物必不可少,那就是啤酒花,又稱(chēng)作蛇麻。第一批啤酒花大約于公元 1000 年出現(xiàn)在德國(guó)不萊梅的漢莎商業(yè)公會(huì)。1150 年左右,本篤會(huì)修道院院長(zhǎng)長(zhǎng)希爾德加德,在書(shū)中寫(xiě)道「正是因?yàn)樗酀酝度肽切┮赘娘嬃现校梢宰屍浔4娓志谩!乖跊](méi)有巴氏消毒法之前,如果不放啤酒花啤酒很少能存放超過(guò)兩周。啤酒花給予了啤酒獨(dú)特又迷人的苦澀感,還具有天然的防腐作用,讓啤酒在數(shù)年后依然能保證品質(zhì)。

(啤酒花)

2、百種風(fēng)格的啤酒,從分類(lèi)上說(shuō)只有兩種

雖然啤酒在人類(lèi)歷史上扮演著重要的角色,但其實(shí)啤酒釀造的原料非常簡(jiǎn)單:麥芽、酵母、啤酒花、水。作為最有深度和廣度的飲料 之一,她可以讓你體會(huì)麥芽的香甜,也能感受到酒花的濃郁,各種酵母帶在發(fā)酵過(guò)程中散發(fā)出的奇妙味道,更不用提添加的各種奇思妙想的輔料,帶來(lái)無(wú)限的可能性。

在大部分的認(rèn)知當(dāng)中,啤酒分為三種:白啤,黃啤,黑啤。但如果此時(shí)你看到一杯紅色的啤酒,你該如何分類(lèi)?紅啤?圣帕特里克節(jié)的時(shí)候,某些愛(ài)爾蘭酒吧還會(huì)推出綠色的啤酒,莫非要多出「綠啤」的分類(lèi)?顯然這樣粗暴的分類(lèi)方法是不科學(xué)的。

啤酒從發(fā)酵工藝上來(lái)區(qū)分,只有兩種:艾爾(Ale)啤酒和拉格(Lager)啤酒。

(艾爾啤酒和拉格啤酒釀造)

艾爾指的是上層發(fā)酵的啤酒,即發(fā)酵時(shí)酵母懸浮在酒液上層。這種發(fā)酵方式往往是酵母的發(fā)酵習(xí)慣決定的,反之拉格啤酒在發(fā)酵環(huán)節(jié)中,酵母沉在酒液底層。艾爾啤酒對(duì)發(fā)酵的室溫要求更高,但相比于拉格酵母,它的發(fā)酵時(shí)間更短,最終形成的啤酒在風(fēng)格上香氣更加濃郁,口感往往更醇厚。

拉格啤酒恰恰相反,它需要的發(fā)酵溫度更低,而最終它呈現(xiàn)出的酒體更清爽,酒液清澈,風(fēng)味上更加簡(jiǎn)單易飲。因?yàn)榈蜏叵陆湍傅幕顒?dòng)比較可控,啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定,所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn),這種啤酒更是席卷了全球。我們現(xiàn)在平時(shí)在市面上大部分喝到的啤酒,90% 以上都是拉格啤酒。

3、啤酒與美食搭配的三點(diǎn)原則——ABC 美食原則

「下雪了,怎么能沒(méi)有炸雞和啤酒?」這句話曾隨著韓劇的熱播像流感一樣散布開(kāi)來(lái),就算你沒(méi)有真的嘗試過(guò)這個(gè)組合,但你至少聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

不過(guò)如果你在被問(wèn)到「啤酒應(yīng)該搭配什么食物?」還是只能給出這個(gè)毫無(wú)新意的答案,就顯得太沒(méi)有創(chuàng)意了 。畢竟沒(méi)有人規(guī)定啤酒只能配油炸食品。

除了眾所周知的葡萄酒,其實(shí)啤酒以其風(fēng)味的復(fù)雜與豐富性,與食物一起也有無(wú)限種令人驚奇的可能。在做啤酒的餐酒搭配的時(shí)候,我們一般推薦「ABC原則」,完全根據(jù)自己的喜好來(lái)做搭配,非常簡(jiǎn)單容易上手。

A-Align-匹配

匹配的原則關(guān)注的是食物和啤酒濃度的一致性,原則運(yùn)用于兩種味道很接近,而不希望某個(gè)味道特別搶?xiě)颉1热缬们逅说陌偻【拼钆潺埼r沙拉,酒液透亮,順滑的口感搭配龍蝦的鮮嫩更加美味。

B-Bridge-銜接

銜接的目的在將多種風(fēng)味很好地關(guān)聯(lián)到一起,從而給人帶來(lái)一種全新的味覺(jué)體驗(yàn)。比如用時(shí)代啤酒搭配鮮香誘人的糯米雞。淡金色酒液,口感清新。酒花的風(fēng)味遇上糯米雞荷葉的清香,相得益彰。再比如用口感清爽順滑,泡沫細(xì)膩的福佳白啤搭配麥香油爆蝦。小麥啤酒的天然麥香和菜的麥香完美契合。

這種搭配讓味覺(jué)之間不會(huì)起任何沖突,反而相輔相成彼此襯托。

C-Cut-對(duì)比

對(duì)比的原則是將食物和啤酒的質(zhì)地和味道做對(duì)比,比如啤酒中的二氧化碳產(chǎn)生的沙口感與食物的油膩感形成對(duì)比。當(dāng)我們?cè)谙碛门H獾臅r(shí)候,一杯酒花香氣四溢的 IPA 就與紅肉中的油脂味道形成了對(duì)比。而食物和啤酒之間還有苦味、甜味的對(duì)比等等。

4、什么場(chǎng)合更適合喝哪種啤酒?四大品類(lèi)告訴你答案

拉格啤酒又可分為「清爽怡人型」和「匠心經(jīng)典型」兩種,清爽怡人的拉格酒液透亮,口感清新激爽,是派對(duì)聚會(huì)的必備,科羅娜、百威、米開(kāi)羅、哈爾濱是這類(lèi)的代表;

匠心經(jīng)典型拉格代表則為時(shí)代、貝克、斯巴騰和哈爾濱 1900 等,純凈釀造傳承了歐洲經(jīng)典,適合沙龍派對(duì)和慶典節(jié)日。

而艾爾啤酒則分為「麥香型宜人型小麥啤酒」和「醇厚濃郁型艾爾」。前者風(fēng)味天然、果香濃郁、泡沫細(xì)膩,白啤酒便是其中之一,是情侶約會(huì)的必備神器,代表為福佳、范佳樂(lè)、鵝島 312、哈爾濱白啤等。

而「醇厚濃郁型艾爾」這類(lèi)口感風(fēng)味獨(dú)特,十分適合獨(dú)自品味,或者約上三兩好友小酌一番,是犒賞放松的不二選擇,代表為鵝島 IPA,鵝島蘇菲艾爾,樂(lè)飛,寶丁頓等。

5、用你的五感重新認(rèn)識(shí)手中的啤酒

很多人對(duì)于啤酒的認(rèn)知一直停留在「啤酒,水也」,很多人認(rèn)為啤酒的宿命就應(yīng)該是被用來(lái)吹瓶的。

而當(dāng)你真正邁進(jìn)啤酒的大門(mén),你會(huì)驚嘆的發(fā)現(xiàn)原來(lái)啤酒的世界是如此豐富:皮爾森,德式小麥,比利時(shí)雙料、三料、四料,英式波特,燕麥?zhǔn)罎蹏?guó)世濤,美式 IPA,渾濁 IPA,拉比克,酸啤,果啤……

一杯好的啤酒會(huì)從五感上給你帶來(lái)非凡的體驗(yàn)——先觀察它的顏色:是透明的金黃?還是渾濁?亦或是類(lèi)似黑咖啡般的醇厚?接著我們?nèi)ヱ雎?tīng)酒體中氣泡歡騰的聲音,那是一杯啤酒是否具有活力的象征;然后將鼻尖靠近杯口,聞到了麥芽的香甜,還有一些草本植物的感覺(jué),而那是啤酒花的味道;然后大口地喝下一口啤酒,慢慢地咽下,感受酒液在口中回溫過(guò)程中帶來(lái)不同的層次感,先是麥芽的甜香,酒花淡淡的苦味,還有一絲酵母發(fā)酵帶來(lái)的特殊風(fēng)味,最后緊接著而來(lái)的可能是一個(gè)充滿了酒花味道的飽嗝;充分感受酒體給口腔帶來(lái)的感受,是輕還是重,是脆爽還是濃稠……所有的一切,盡在一杯啤酒之中。

9. ipa發(fā)酵工藝

ipa桶不是桶,是威士忌

在威士忌世界里,IPA桶絕對(duì)是新興產(chǎn)物,暫時(shí)只有兩個(gè)品牌有推出他們的IPA威士忌,一個(gè)是格蘭菲迪,另外一個(gè)就是我們今天介紹的尊美醇。

一次偶然的機(jī)會(huì),愛(ài)爾蘭本地啤酒釀造廠借走他們的威士忌桶,用于探索精釀啤酒的釀造,然而當(dāng)這些桶歸還回來(lái)時(shí),它們有著特別清爽的啤酒花香。他們?cè)賹⑼考勺⑷脒@些桶中,于是尊美醇·精釀桶愛(ài)爾蘭威士忌IPA版誕生了

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