1. 渾濁ipa酒花

艾爾（Ale），又稱為頂部發酵（Top Fermentating）。使用該種方式發酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發酵。這種發酵方式適合溫度高的環境，約16℃~24℃最佳，這樣發酵的代謝產物能更多樣。比如會產生酰類和酯類，這些物質極大地影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。

據悉，“艾爾”啤酒由英國人在中世紀釀制成功，頗受王公貴族的喜愛。也有傳言稱，艾爾啤酒可能是人類最早的啤酒，最早出現在公元前6000年，并于公元七世紀在歐洲修道院中開始成規模地釀制。

最初的艾爾啤酒并不加入啤酒花，后來漸漸地人們發現，在發酵過程中加入啤酒花后，不但可以延長保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。如今，艾爾啤酒呈現琥珀色，外觀透亮，泡沫豐富細膩，掛杯持久，香氣豐富，麥芽香氣、酯香、酒花香氣平衡宜人。

在艾爾啤酒中，還有一些具體的細分，如淡色艾爾、IPA、APA、棕色艾爾、琥珀艾爾、烈性艾爾、小麥啤酒、波特、世濤等。

IPA（India Pale Ale）印度淡色艾爾： 最早是出現在印度的英國淡色艾爾啤酒。IPA啤酒為干型，呈深琥珀色，含大量酒花，口感偏苦，回味溫醇，常帶有熱帶水果味

2. 渾濁ipa的口感特點

1、樹屋-朱利葉斯

樹屋-朱利葉斯

樹屋酒廠可以說是當前全美國最熱的精釀酒廠之一。酒廠善于使用新培育的新世界酒花，所釀造的啤酒會根據季節、釀造者的心情以及在醞釀那天的想法而大有不同。釀造出的渾濁IPA都具有典型的熱帶水果香氣使人無法抗拒，如一款款爆炸的果汁。其生產出來的產品常年占據各類IPA排行榜的前列，朱利葉斯排名首位，單瓶百元以上。

2、本末-假期中的死者

本末-假期中的死者

本末是一家成立于2018年的小型酒廠，當年獲得最佳新酒廠稱號。成立不到兩年就躋身UNTAPPD 前五十酒廠。

3、延齡草-命運農民

延齡草-命運農民

延齡草于2013年3月成立，以渾濁 IPA 出名，不過許多酒客不知道的是，延齡草其實是做賽松起家，也在賽松、野菌啤酒上花了最多的心思來創新，第一款以“延齡草(Trillium)”來命名的酒款就是賽松/農舍艾爾，而且一直以來，這款酒都是延齡草的旗艦之一，評價絲毫不遜色于其他酒。

3. 渾濁IPA

一、什么是渾濁IPA

渾濁IPA（Hazy IPA），又叫新英格蘭IPA（New England IPA）。這種酒體渾濁，打破了多年來以清澈度作為一項考量標準的傳統觀念，保守派也稱之為“橙汁熱”。

BJCP（Beer Judge Certification Program美國啤酒品酒資格認證體系）對渾濁IPA的定義概括為：①具有強烈的水果香氣的美式IPA，酒體柔和，口感順滑，帶有明顯不透光的渾濁酒體。②使用干投工藝，并且選用熱帶水果風味的啤酒花品種，帶來“果汁口感”般的飲用體驗。

“渾濁”和“果汁感”是體現渾濁IPA最重要的兩點。

二、渾濁IPA的渾濁，是否有意而為之？

其實，是在酵母和干投方式的無意之下，出現了渾濁IPA。

對于一部分釀酒師們而言，一款IPA的清晰度對于他們而言十分重要?！拔矣X得，視覺上看起來十分渾濁的啤酒看起來是十分不吸引人的，而且可以說是非常業余的一種表現”。不過他們沒想到的是，后來渾濁IPA在俄勒岡州如同鏈式反應般地迅速發展起來。

John Kimmich——The Alchemist酒廠的創始人兼釀酒師，他的想法又和很多釀酒師們的想法不一樣：“我覺得是否渾濁和啤酒的香氣，風味以及口感并不沖突，他們嘗起來并沒有什么問題。不過讓我感到沮喪的是，很多人也許太過于注重外觀。”

后來，他們的確釀造出了最受歡迎的渾濁IPA，甚至可以說世界最出名的IPA之一，Heady Topper。而正是因為Heady Topper，人們對于渾濁IPA有了新的看法。

Heady Topper頗為成功，而且因為產量較少，導致一時“洛陽紙貴”。它的成功絕非因為渾濁，而是啤酒花所帶出的熱帶水果味令人震撼，且更低的苦度和更順滑的口感，有著如同果汁般的感覺，使大家歡喜不已。

而正是因為Heady Topper，人們對于渾濁IPA有了新的看法。

Shaun Hill——Hill Farmstead酒廠的總釀酒師兼創始人曾說過：“我使用英式酵母很多年了，會一定程度上造成酒體的渾濁，但是我們從來都不是故意為了渾濁而渾濁。我從來都沒有花很多心思在如何讓啤酒變得渾濁的方法上，我們更在意的一直都是香氣，風味和口感，自然而然出現了渾濁IPA，巧的是人們卻被渾濁所吸引?！?/p>

三、渾濁不是重點，香與果汁感才是重點

渾濁爆發并非意外，意味著消費者正在追求更多新口味。很長一段時間，為了獲得更高酒花香，釀酒師們通常傾向于做成Double IPA，通過在煮沸過程中或者發酵完成后投大量酒花以保證過濾后仍然保持強烈的酒花香。但大量使用酒花的結果就是帶來額外的苦味，想要平衡它可不是那么容易。渾濁給了一個另類的解決方案，由于不需要過濾，可以讓更多帶有香氣的沉淀物保留在酒里，酒體可以比較輕，但是卻能達到傳統Double IPA的香氣濃度，而且果汁般的感覺，給人以全新感受。

4. 精釀渾濁ipa

美國東部海岸生產的特色啤酒，很早便繼承了英式啤酒的衣缽，自1980年代開始精釀運動發軔于美國。

東海岸最是代表的IPA精釀啤酒，更注重口感平衡，雖然啤酒花依然是主角地位，但是也會讓麥芽的香甜體現出來。酒體渾濁，口感順滑，帶有濃烈的熱帶水果香味，讓其更像是一款含有酒精的果汁。

5. 渾濁ipa釀造工藝

本期先看總嘌呤類物質含量最高和最低的分別是哪款啤酒。

或不凡系列的黃河之水渾濁雙倍IPA 在國產品酒中排名第一，酒精8.2度，麥芽汁18.4度，每100毫升含有總嘌呤124.17μmol、總嘌呤核苷59.43μmol，兩者之和是183.60μmol，在716款啤酒中排在第11名。它產自浙江喜盈門啤酒有限公司，一家 位于浙江西塘的獨立精釀啤酒廠。該品牌名融入了中國傳統古典詩詞文化，將我國的精釀特色 發揮得淋漓盡致。

從榜單中可以看到，排名前十的國產啤酒 都是酒精高于或等于5度，麥芽汁都在14度以上的，其中有8款屬于IPA或者印度淡色艾爾。

我們曾經猜測推理過，啤酒中嘌呤類物質的含量高低與酒花和麥芽汁會密切相關。

這款500毫升裝的雪花清爽8°啤酒，排名倒數第一。

酒精2.5度，麥芽汁8度，每100毫升含有總嘌呤1.87μmol、總嘌呤核苷為0。這個含量已經達到了日本無嘌呤啤酒的標準，比朝日的Off還低一些，在716款啤酒中的排名倒數第5。很可能是具體的生產工藝有特別之處

6. 精釀ipa和渾濁是什么

ipa比較好喝，IPA散發著濃郁的柑橘屬、熱帶水果和松脂香氣，并且往往具有更高的酒精度和明顯的苦度。許多人在初嘗IPA的時候就因為過高的苦度而將其拒之門外。 狗臉精釀是一款渾濁IPA，擁有更內斂和精致的苦度，喝起來沒有什么負擔。在制作過程中，采用分時段投放酒花的方式，以突出酒花風格并為啤酒帶來明確的四種風味：迷人的百香果、清新的西柚、甜蜜的芒果和濃香的鳳梨。

7. 單一酒花ipa

精釀啤酒中最常見的就是IPA、世濤、白啤、修道院以及拉格這幾種，每種的味道都不相同。今天我們來了解一下IPA和世濤的區別在哪里？

IPA是一款突出酒花香味和苦味的酒，酒體清澈，顏色偏淡，多為琥珀色，所以IPA的全稱是印度淡色艾爾，一般可以聞到明顯的果香和花香，不同的酒花釀出來香味也會有所差異，這款酒也是在精釀愛好者中比較受歡迎的酒，美國人尤其喜歡。

一般的世濤是使用烘焙過得深色麥芽進行釀造，整個酒體比較厚，顏色多為深色，口感較為濃稠。根據釀造手法和配方不同款式酒精度數在7－12°之間，麥芽汁濃度在18－25之間。

這個種類的啤酒通常有著很潤滑的口感和很強的烘烤麥芽帶來的味道，整體給人焦香味和咖啡的味道，釀酒技術好的釀酒師可以把酒精感隱藏起來。