1. 酸啤和ipa

小南門 ，大果凍小酒窩，勿幕精釀工廠店，都是自釀，大杯四十小杯二十再多加幾個(gè)務(wù)本精釀，主打IPA 基本都是酒頭，沒(méi)什么瓶啤，地點(diǎn)在文藝路，一個(gè)不是很起眼的小地方，每晚就開(kāi)到12點(diǎn)左右，很不錯(cuò)白日夢(mèng)小館，主打酸啤，老板是精釀老炮，話癆特能聊，燒烤里酒賣的最好的，精釀里燒烤做的最棒的，酸啤味道可能很多人不是很能接受，可以要個(gè)小麥嘗嘗，一定要吃他家的各種吃的，非常棒，坐標(biāo)蘆蕩巷，不是很好找，最好用地圖導(dǎo)航味諾高新店，主打瓶啤，炸雞薯?xiàng)l非常棒，有多款特別的瓶啤，老板人也特別好，館子非常難找在一個(gè)家屬區(qū)內(nèi)，最好導(dǎo)航最后送上一張西安跑啤地圖，這幾家都還不錯(cuò)

2. 酸啤和古斯

德式小麥因?yàn)橐运嵛锻怀龅男←溒【疲蕰?huì)有一點(diǎn)酸味。

柏林酸小麥?zhǔn)且运嵛锻怀龅男←溒【疲捎诋a(chǎn)自德國(guó)柏林而得名柏林酸小麥，其酸味主要來(lái)自乳酸，作為一種酸啤，和古斯差別就在于原料不同，古斯是在柏林酸小麥釀造過(guò)程中加入增味物質(zhì)產(chǎn)生的，所以釀造方式相同，古斯就是增味版柏林酸小麥。

3. 酸啤和艾爾

為什么啤酒被譽(yù)為是飲料中的「聯(lián)合國(guó)」？想要了解啤酒的前世今生，要從「一萬(wàn)年歷史」「兩種發(fā)酵工藝」「三個(gè)美食搭配原則」「四種風(fēng)格」「五感體驗(yàn)」開(kāi)始，掌握這「一二三四五」口訣，就能輕松漲漲啤酒知識(shí)。

1、人類享用啤酒的時(shí)間可能超過(guò) 1 萬(wàn)年

啤酒可以說(shuō)是萬(wàn)能的「社交網(wǎng)紅」，人類享用啤酒的時(shí)間可能超過(guò)了 1 萬(wàn)年。

啤酒的誕生是一場(chǎng)美麗的意外——公元前 9000 年，美索不達(dá)米亞人開(kāi)始采集野生大麥，一次偶然的機(jī)會(huì)，他們把麥粒丟進(jìn)陶罐就打獵去了。而正是這段時(shí)間，自然界出現(xiàn)了神奇的巧合：一場(chǎng)降雨打濕了大麥，促使它們生長(zhǎng)、產(chǎn)生糖分。又一場(chǎng)大雨灌滿了陶罐，野生酵母得以分解糖分，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳……而這，就是最原始的啤酒。

（啤酒的原料之一大麥)

可能一個(gè)天生的酒鬼受到酒精和麥芽的感召，一口灌下去，一種從未有過(guò)的奇妙味道沖擊著他的味蕾。「這玩意真是太特別了！」他開(kāi)始呼朋引伴都來(lái)嘗試一下這種液體。從此以后，一切都改變了。啤酒讓原始人的生活變得更加有趣，他們開(kāi)始暫時(shí)放下手中的石頭與棍棒，分享啤酒，進(jìn)行社交，從此開(kāi)始邁入了文明世界的大門。

啤酒的釀造中有種植物必不可少，那就是啤酒花，又稱作蛇麻。第一批啤酒花大約于公元 1000 年出現(xiàn)在德國(guó)不萊梅的漢莎商業(yè)公會(huì)。1150 年左右，本篤會(huì)修道院院長(zhǎng)長(zhǎng)希爾德加德，在書中寫道「正是因?yàn)樗酀酝度肽切┮赘娘嬃现校梢宰屍浔４娓志谩！乖跊](méi)有巴氏消毒法之前，如果不放啤酒花啤酒很少能存放超過(guò)兩周。啤酒花給予了啤酒獨(dú)特又迷人的苦澀感，還具有天然的防腐作用，讓啤酒在數(shù)年后依然能保證品質(zhì)。

（啤酒花）

2、百種風(fēng)格的啤酒，從分類上說(shuō)只有兩種

雖然啤酒在人類歷史上扮演著重要的角色，但其實(shí)啤酒釀造的原料非常簡(jiǎn)單：麥芽、酵母、啤酒花、水。作為最有深度和廣度的飲料 之一，她可以讓你體會(huì)麥芽的香甜，也能感受到酒花的濃郁，各種酵母帶在發(fā)酵過(guò)程中散發(fā)出的奇妙味道，更不用提添加的各種奇思妙想的輔料，帶來(lái)無(wú)限的可能性。

在大部分的認(rèn)知當(dāng)中，啤酒分為三種：白啤，黃啤，黑啤。但如果此時(shí)你看到一杯紅色的啤酒，你該如何分類？紅啤？圣帕特里克節(jié)的時(shí)候，某些愛(ài)爾蘭酒吧還會(huì)推出綠色的啤酒，莫非要多出「綠啤」的分類？顯然這樣粗暴的分類方法是不科學(xué)的。

啤酒從發(fā)酵工藝上來(lái)區(qū)分，只有兩種：艾爾（Ale）啤酒和拉格（Lager）啤酒。

（艾爾啤酒和拉格啤酒釀造）

艾爾指的是上層發(fā)酵的啤酒，即發(fā)酵時(shí)酵母懸浮在酒液上層。這種發(fā)酵方式往往是酵母的發(fā)酵習(xí)慣決定的，反之拉格啤酒在發(fā)酵環(huán)節(jié)中，酵母沉在酒液底層。艾爾啤酒對(duì)發(fā)酵的室溫要求更高，但相比于拉格酵母，它的發(fā)酵時(shí)間更短，最終形成的啤酒在風(fēng)格上香氣更加濃郁，口感往往更醇厚。

拉格啤酒恰恰相反，它需要的發(fā)酵溫度更低，而最終它呈現(xiàn)出的酒體更清爽，酒液清澈，風(fēng)味上更加簡(jiǎn)單易飲。因?yàn)榈蜏叵陆湍傅幕顒?dòng)比較可控，啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定，所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，這種啤酒更是席卷了全球。我們現(xiàn)在平時(shí)在市面上大部分喝到的啤酒，90% 以上都是拉格啤酒。

3、啤酒與美食搭配的三點(diǎn)原則——ABC 美食原則

「下雪了，怎么能沒(méi)有炸雞和啤酒？」這句話曾隨著韓劇的熱播像流感一樣散布開(kāi)來(lái)，就算你沒(méi)有真的嘗試過(guò)這個(gè)組合，但你至少聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

不過(guò)如果你在被問(wèn)到「啤酒應(yīng)該搭配什么食物？」還是只能給出這個(gè)毫無(wú)新意的答案，就顯得太沒(méi)有創(chuàng)意了 。畢竟沒(méi)有人規(guī)定啤酒只能配油炸食品。

除了眾所周知的葡萄酒，其實(shí)啤酒以其風(fēng)味的復(fù)雜與豐富性，與食物一起也有無(wú)限種令人驚奇的可能。在做啤酒的餐酒搭配的時(shí)候，我們一般推薦「ABC原則」，完全根據(jù)自己的喜好來(lái)做搭配，非常簡(jiǎn)單容易上手。

A-Align-匹配

匹配的原則關(guān)注的是食物和啤酒濃度的一致性，原則運(yùn)用于兩種味道很接近，而不希望某個(gè)味道特別搶戲。比如用清爽怡人的百威啤酒搭配龍蝦沙拉，酒液透亮，順滑的口感搭配龍蝦的鮮嫩更加美味。

B-Bridge-銜接

銜接的目的在將多種風(fēng)味很好地關(guān)聯(lián)到一起，從而給人帶來(lái)一種全新的味覺(jué)體驗(yàn)。比如用時(shí)代啤酒搭配鮮香誘人的糯米雞。淡金色酒液，口感清新。酒花的風(fēng)味遇上糯米雞荷葉的清香，相得益彰。再比如用口感清爽順滑，泡沫細(xì)膩的福佳白啤搭配麥香油爆蝦。小麥啤酒的天然麥香和菜的麥香完美契合。

這種搭配讓味覺(jué)之間不會(huì)起任何沖突，反而相輔相成彼此襯托。

C-Cut-對(duì)比

對(duì)比的原則是將食物和啤酒的質(zhì)地和味道做對(duì)比，比如啤酒中的二氧化碳產(chǎn)生的沙口感與食物的油膩感形成對(duì)比。當(dāng)我們?cè)谙碛门Ｈ獾臅r(shí)候，一杯酒花香氣四溢的 IPA 就與紅肉中的油脂味道形成了對(duì)比。而食物和啤酒之間還有苦味、甜味的對(duì)比等等。

4、什么場(chǎng)合更適合喝哪種啤酒？四大品類告訴你答案

拉格啤酒又可分為「清爽怡人型」和「匠心經(jīng)典型」兩種，清爽怡人的拉格酒液透亮，口感清新激爽，是派對(duì)聚會(huì)的必備，科羅娜、百威、米開(kāi)羅、哈爾濱是這類的代表；

匠心經(jīng)典型拉格代表則為時(shí)代、貝克、斯巴騰和哈爾濱 1900 等，純凈釀造傳承了歐洲經(jīng)典，適合沙龍派對(duì)和慶典節(jié)日。

而艾爾啤酒則分為「麥香型宜人型小麥啤酒」和「醇厚濃郁型艾爾」。前者風(fēng)味天然、果香濃郁、泡沫細(xì)膩，白啤酒便是其中之一，是情侶約會(huì)的必備神器，代表為福佳、范佳樂(lè)、鵝島 312、哈爾濱白啤等。

而「醇厚濃郁型艾爾」這類口感風(fēng)味獨(dú)特，十分適合獨(dú)自品味，或者約上三兩好友小酌一番，是犒賞放松的不二選擇，代表為鵝島 IPA，鵝島蘇菲艾爾，樂(lè)飛，寶丁頓等。

5、用你的五感重新認(rèn)識(shí)手中的啤酒

很多人對(duì)于啤酒的認(rèn)知一直停留在「啤酒，水也」，很多人認(rèn)為啤酒的宿命就應(yīng)該是被用來(lái)吹瓶的。

而當(dāng)你真正邁進(jìn)啤酒的大門，你會(huì)驚嘆的發(fā)現(xiàn)原來(lái)啤酒的世界是如此豐富：皮爾森，德式小麥，比利時(shí)雙料、三料、四料，英式波特，燕麥?zhǔn)罎蹏?guó)世濤，美式 IPA，渾濁 IPA，拉比克，酸啤，果啤……

一杯好的啤酒會(huì)從五感上給你帶來(lái)非凡的體驗(yàn)——先觀察它的顏色：是透明的金黃？還是渾濁？亦或是類似黑咖啡般的醇厚？接著我們?nèi)ヱ雎?tīng)酒體中氣泡歡騰的聲音，那是一杯啤酒是否具有活力的象征；然后將鼻尖靠近杯口，聞到了麥芽的香甜，還有一些草本植物的感覺(jué)，而那是啤酒花的味道；然后大口地喝下一口啤酒，慢慢地咽下，感受酒液在口中回溫過(guò)程中帶來(lái)不同的層次感，先是麥芽的甜香，酒花淡淡的苦味，還有一絲酵母發(fā)酵帶來(lái)的特殊風(fēng)味，最后緊接著而來(lái)的可能是一個(gè)充滿了酒花味道的飽嗝；充分感受酒體給口腔帶來(lái)的感受，是輕還是重，是脆爽還是濃稠……所有的一切，盡在一杯啤酒之中。

4. 酸啤和普通啤酒的區(qū)別

首先，任何東西過(guò)量都是不好的。如果你只是一次喝一兩杯精釀，完全不會(huì)有健康問(wèn)題，反而是好的。少量酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)；啤酒里還有很多維生素；如果是酸啤，里面還有很多益生菌。如果你看過(guò)一個(gè)有趣的視頻，有人光喝啤酒來(lái)減肥，你就可以發(fā)現(xiàn)，喝啤酒完全不會(huì)引起肥胖，引起肥胖的是人們?cè)诤绕【频臅r(shí)候同時(shí)吃的飯菜。

5. 酸啤和苦啤

1、Buzz蜂狂桂花小麥啤酒。原料采用進(jìn)口澳洲大麥芽、德國(guó)啤酒花、比利時(shí)酵母，在改良傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上添加了中國(guó)特色的桂花和蜂蜜，使得BUZZ富有濃郁的桂花芳香，配合頂級(jí)天然蜂蜜入口順滑，回味甘甜。

2、誘惑西打果酒。這是一款cider作為基酒的調(diào)味酒，cider是以蘋果為原料發(fā)酵的果酒，是世界第二大的果酒。這個(gè)系列共有四款，分別是3號(hào)蘋果味，7號(hào)接骨木花味，8號(hào)車?yán)遄游叮?號(hào)草莓酸橙味。

3、林德曼果味啤酒。林德曼櫻桃，真正的拉比克酸啤；林德曼桃子，含有30%的桃子濃縮提取汁；林德曼蘋果，富含蘋果汁的啤酒；林德曼法柔，加入了糖漿的法柔；林德曼山莓，加入了30%醇正的山莓汁，婚禮和美食招待會(huì)必備的佐餐酒。

4、迷失海岸雙倍IPA。這是一款真正為酒花愛(ài)好者打造的啤酒，具備80苦度之高。雖然如此之苦，但是麥芽味與香氣和超高的苦度達(dá)到了很好的平衡。你可以感受到來(lái)自干透卡斯卡特、世紀(jì)、水晶、奇諾克和西楚啤酒花帶來(lái)的濃郁芳香的柑橘氣息。

6. 酸啤和紅酒

到精釀酒吧最核心的應(yīng)該是找到最適合自己味蕾的酒，怎樣從萬(wàn)花叢中選中一瓶可以帶給味蕾享受的酒，并且能深刻品嘗出其獨(dú)有味道，才是高逼格的體現(xiàn)。

通常情況下，每種精釀啤酒風(fēng)格都擁有著不同的基本味道表現(xiàn)，有些味道來(lái)源于麥芽，有些出自啤酒花，有些源自原料的多樣性，還有些味道產(chǎn)生于啤酒發(fā)酵階段或取決于不同的釀造工藝。所以首先要弄清楚精釀啤酒都有哪些味道呈現(xiàn)。

1.苦味

主要來(lái)自于啤酒花，特別是美式IPA或英式苦啤，通常都會(huì)有比較明顯的苦味。

2.酒花味

它包括很多種類，例如草藥味、泥土味、針樹(shù)葉味、杉樹(shù)味，且?guī)в辛钊擞鋹偟目辔丁?/p>

3.稻草味

它常會(huì)出現(xiàn)在凸顯酒花味的啤酒中，例如歐洲拉格啤酒、IPA和美式淡色艾爾。

4.太妃糖味

這種味道來(lái)源于麥芽本身，尤其出現(xiàn)在德式維也納麥芽配制的維也納啤酒(Vienna)、比利時(shí)琥珀啤酒或者世濤啤酒(Stout)中。

5.草藥味

主要源自啤酒花的味道，其中包括月見(jiàn)草(Oenothera biennis)、薄荷、留蘭香(Mentha spicata)等味道。

6.胡椒味

常出現(xiàn)在比利時(shí)艾爾(Belgian Ale)中，且有黑胡椒味或者白胡椒味。

7.酸味

特指令人愉悅的酸，皆來(lái)自于檸檬、柑橘或酵母等產(chǎn)生的果酸味，例如比利時(shí)拉比克啤酒(Lambic)、柏林小麥啤酒(Berliner Weisse)等。

8.醋味

像法蘭德斯紅色艾爾(Flanders Red Ale)、拉比克(Lambic)、法蘭德斯老棕色艾爾(Flanders Oud Bruin)、貴茲(Gueuze)這樣的比利時(shí)酸啤，常會(huì)帶有讓人記憶猶新的水果醋味。

9.焦糖味

通常來(lái)自于焦糖麥芽(Caramel Malt)，慕尼黑麥芽(Munich Malt)或維也納麥芽(Vienna Malt)，且略苦回甘、甜味十足！

10.香蕉味

常出現(xiàn)在德國(guó)小麥啤酒中，如半發(fā)酵小麥啤(Hefeweizen)、古斯(Gose)、水晶小麥啤(Kristall-Weizen)、柏林小麥啤酒(Berliner Weisse)等。

11.松香味

常出現(xiàn)在美式淡色艾爾(American Pale Ale)中，其味道多來(lái)自于美式啤酒花，例如：克拉斯特酒花(Cluster)、摩西酒花(Mosaic)、亞麻黃酒花(Amarillo)等。

12.蘋果味

大多數(shù)英式淡色艾爾(English Pale Ale)都會(huì)出現(xiàn)這種味道。倘若帶有明顯的青蘋果味，那就意味著啤酒還太嫩，仍需更多時(shí)間進(jìn)行熟成。

13.泡泡糖味

經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在德國(guó)小麥啤酒(Weissbier)中，且由一種名為愈創(chuàng)木酚(Guaiacol)的天然有機(jī)物而產(chǎn)生的。

14.葡萄柚味

美國(guó)啤酒花會(huì)帶有這種味道，但奇怪的是葡萄柚味卻成為比利時(shí)啤酒的主要特征。

15.土壤味

比利時(shí)艾爾或英式艾爾常有類似的味覺(jué)，其好似濕土壤或濕石頭的味道，且主要來(lái)自于英國(guó)啤酒花。

16.煙熏味

來(lái)自于煙熏麥芽(Smoked Malt)，特別是德國(guó)的煙熏啤酒尤其明顯，喝這種味道的啤酒就像是在大口吃培根！

17.餅干味

很明顯，它來(lái)自于淡麥芽的標(biāo)準(zhǔn)味道。

18.甘草味

這種味道出自于深色麥芽，帶有甘草味的啤酒包括有德式黑啤(Schwarzbier)、英國(guó)老式艾爾(Old Ale)、波特(Porter)和世濤(Stout)。

19.雪利酒味

常出現(xiàn)在比利時(shí)野生酵母的拉比克啤酒(Lambic)中，甜雪莉酒味則出現(xiàn)在瓶中二次發(fā)酵的啤酒中。

20.咖啡味

這種味道也出自于深色麥芽，帶有咖啡味的啤酒包括有歐洲深色拉格(European Dark Lager)、棕色艾爾(Brown Ale)、波特(Porter)和世濤(Stout)。

21.紅酒味

該味道常出現(xiàn)在木桶內(nèi)熟成的啤酒，例如野生酵母啤酒拉比克啤酒(Lambic)或者烈性艾爾(Strong Ale)，時(shí)常會(huì)帶有這種味道。

22.葡萄干味

它常會(huì)出現(xiàn)在深色艾爾中，例如：帝國(guó)世濤(Imperial Stout)，且通常產(chǎn)生于啤酒釀造的發(fā)酵階段。

23.酵母味

新鮮的酵母味有點(diǎn)像剛出爐的面包，而臭酵母味卻是由于啤酒中的硫化物過(guò)多，特別是硫化氫含量較高時(shí)，從而會(huì)產(chǎn)生這種不良的味道。

24.麥芽味

它是啤酒最顯著的味道之一，且伴有餅干味、烘烤味與太妃糖的味道。

25.丁香味

常出現(xiàn)在德國(guó)小麥啤酒(Weissbier)中，且經(jīng)由發(fā)酵中的酚類化合物而產(chǎn)生。

26.玫瑰味

多來(lái)自于啤酒花，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)在瓶中二次發(fā)酵的比利時(shí)艾爾啤酒(Belgian Ale)中。

27.燒焦味

通常來(lái)源于被高度烘烤的麥芽，且在世濤啤酒(Stout)中最為常見(jiàn)。

28.奶油糖味

常出現(xiàn)在部分烈性淡色艾爾(Strong Pale Ale)中，例如蘇格蘭艾爾啤酒(Scotch Ale)或者英式烈性艾爾(English Strong Ale)

29.核桃味

來(lái)源于水果麥芽(Fruit Malt)，且常會(huì)出現(xiàn)在英國(guó)北方的棕色艾爾(Brown Ale)中。

30.柑橘味

出自于啤酒花，特別是美式和一些英式的啤酒花皆帶有這種味道。

31.煙草味

常來(lái)源于德國(guó)的泰南格(Tettnanger)啤酒花，該酒花具有苦香兼優(yōu)的特點(diǎn)，且有著優(yōu)質(zhì)酒花香氣和較低的律草酮含量。