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比利時(shí)ipa和美式ipa(帝國(guó)ipa和美式ipa)

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1. 帝國(guó)ipa和美式ipa

為什么啤酒被譽(yù)為是飲料中的「聯(lián)合國(guó)」?想要了解啤酒的前世今生,要從「一萬(wàn)年歷史」「兩種發(fā)酵工藝」「三個(gè)美食搭配原則」「四種風(fēng)格」「五感體驗(yàn)」開(kāi)始,掌握這「一二三四五」口訣,就能輕松漲漲啤酒知識(shí)。

1、人類享用啤酒的時(shí)間可能超過(guò) 1 萬(wàn)年

啤酒可以說(shuō)是萬(wàn)能的「社交網(wǎng)紅」,人類享用啤酒的時(shí)間可能超過(guò)了 1 萬(wàn)年。

啤酒的誕生是一場(chǎng)美麗的意外——公元前 9000 年,美索不達(dá)米亞人開(kāi)始采集野生大麥,一次偶然的機(jī)會(huì),他們把麥粒丟進(jìn)陶罐就打獵去了。而正是這段時(shí)間,自然界出現(xiàn)了神奇的巧合:一場(chǎng)降雨打濕了大麥,促使它們生長(zhǎng)、產(chǎn)生糖分。又一場(chǎng)大雨灌滿了陶罐,野生酵母得以分解糖分,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳……而這,就是最原始的啤酒。

(啤酒的原料之一大麥)

可能一個(gè)天生的酒鬼受到酒精和麥芽的感召,一口灌下去,一種從未有過(guò)的奇妙味道沖擊著他的味蕾。「這玩意真是太特別了!」他開(kāi)始呼朋引伴都來(lái)嘗試一下這種液體。從此以后,一切都改變了。啤酒讓原始人的生活變得更加有趣,他們開(kāi)始暫時(shí)放下手中的石頭與棍棒,分享啤酒,進(jìn)行社交,從此開(kāi)始邁入了文明世界的大門。

啤酒的釀造中有種植物必不可少,那就是啤酒花,又稱作蛇麻。第一批啤酒花大約于公元 1000 年出現(xiàn)在德國(guó)不萊梅的漢莎商業(yè)公會(huì)。1150 年左右,本篤會(huì)修道院院長(zhǎng)長(zhǎng)希爾德加德,在書(shū)中寫(xiě)道「正是因?yàn)樗酀酝度肽切┮赘娘嬃现校梢宰屍浔4娓志谩!乖跊](méi)有巴氏消毒法之前,如果不放啤酒花啤酒很少能存放超過(guò)兩周。啤酒花給予了啤酒獨(dú)特又迷人的苦澀感,還具有天然的防腐作用,讓啤酒在數(shù)年后依然能保證品質(zhì)。

(啤酒花)

2、百種風(fēng)格的啤酒,從分類上說(shuō)只有兩種

雖然啤酒在人類歷史上扮演著重要的角色,但其實(shí)啤酒釀造的原料非常簡(jiǎn)單:麥芽、酵母、啤酒花、水。作為最有深度和廣度的飲料 之一,她可以讓你體會(huì)麥芽的香甜,也能感受到酒花的濃郁,各種酵母帶在發(fā)酵過(guò)程中散發(fā)出的奇妙味道,更不用提添加的各種奇思妙想的輔料,帶來(lái)無(wú)限的可能性。

在大部分的認(rèn)知當(dāng)中,啤酒分為三種:白啤,黃啤,黑啤。但如果此時(shí)你看到一杯紅色的啤酒,你該如何分類?紅啤?圣帕特里克節(jié)的時(shí)候,某些愛(ài)爾蘭酒吧還會(huì)推出綠色的啤酒,莫非要多出「綠啤」的分類?顯然這樣粗暴的分類方法是不科學(xué)的。

啤酒從發(fā)酵工藝上來(lái)區(qū)分,只有兩種:艾爾(Ale)啤酒和拉格(Lager)啤酒。

(艾爾啤酒和拉格啤酒釀造)

艾爾指的是上層發(fā)酵的啤酒,即發(fā)酵時(shí)酵母懸浮在酒液上層。這種發(fā)酵方式往往是酵母的發(fā)酵習(xí)慣決定的,反之拉格啤酒在發(fā)酵環(huán)節(jié)中,酵母沉在酒液底層。艾爾啤酒對(duì)發(fā)酵的室溫要求更高,但相比于拉格酵母,它的發(fā)酵時(shí)間更短,最終形成的啤酒在風(fēng)格上香氣更加濃郁,口感往往更醇厚。

拉格啤酒恰恰相反,它需要的發(fā)酵溫度更低,而最終它呈現(xiàn)出的酒體更清爽,酒液清澈,風(fēng)味上更加簡(jiǎn)單易飲。因?yàn)榈蜏叵陆湍傅幕顒?dòng)比較可控,啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定,所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn),這種啤酒更是席卷了全球。我們現(xiàn)在平時(shí)在市面上大部分喝到的啤酒,90% 以上都是拉格啤酒。

3、啤酒與美食搭配的三點(diǎn)原則——ABC 美食原則

「下雪了,怎么能沒(méi)有炸雞和啤酒?」這句話曾隨著韓劇的熱播像流感一樣散布開(kāi)來(lái),就算你沒(méi)有真的嘗試過(guò)這個(gè)組合,但你至少聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

不過(guò)如果你在被問(wèn)到「啤酒應(yīng)該搭配什么食物?」還是只能給出這個(gè)毫無(wú)新意的答案,就顯得太沒(méi)有創(chuàng)意了 。畢竟沒(méi)有人規(guī)定啤酒只能配油炸食品。

除了眾所周知的葡萄酒,其實(shí)啤酒以其風(fēng)味的復(fù)雜與豐富性,與食物一起也有無(wú)限種令人驚奇的可能。在做啤酒的餐酒搭配的時(shí)候,我們一般推薦「ABC原則」,完全根據(jù)自己的喜好來(lái)做搭配,非常簡(jiǎn)單容易上手。

A-Align-匹配

匹配的原則關(guān)注的是食物和啤酒濃度的一致性,原則運(yùn)用于兩種味道很接近,而不希望某個(gè)味道特別搶?xiě)颉1热缬们逅说陌偻【拼钆潺埼r沙拉,酒液透亮,順滑的口感搭配龍蝦的鮮嫩更加美味。

B-Bridge-銜接

銜接的目的在將多種風(fēng)味很好地關(guān)聯(lián)到一起,從而給人帶來(lái)一種全新的味覺(jué)體驗(yàn)。比如用時(shí)代啤酒搭配鮮香誘人的糯米雞。淡金色酒液,口感清新。酒花的風(fēng)味遇上糯米雞荷葉的清香,相得益彰。再比如用口感清爽順滑,泡沫細(xì)膩的福佳白啤搭配麥香油爆蝦。小麥啤酒的天然麥香和菜的麥香完美契合。

這種搭配讓味覺(jué)之間不會(huì)起任何沖突,反而相輔相成彼此襯托。

C-Cut-對(duì)比

對(duì)比的原則是將食物和啤酒的質(zhì)地和味道做對(duì)比,比如啤酒中的二氧化碳產(chǎn)生的沙口感與食物的油膩感形成對(duì)比。當(dāng)我們?cè)谙碛门H獾臅r(shí)候,一杯酒花香氣四溢的 IPA 就與紅肉中的油脂味道形成了對(duì)比。而食物和啤酒之間還有苦味、甜味的對(duì)比等等。

4、什么場(chǎng)合更適合喝哪種啤酒?四大品類告訴你答案

拉格啤酒又可分為「清爽怡人型」和「匠心經(jīng)典型」兩種,清爽怡人的拉格酒液透亮,口感清新激爽,是派對(duì)聚會(huì)的必備,科羅娜、百威、米開(kāi)羅、哈爾濱是這類的代表;

匠心經(jīng)典型拉格代表則為時(shí)代、貝克、斯巴騰和哈爾濱 1900 等,純凈釀造傳承了歐洲經(jīng)典,適合沙龍派對(duì)和慶典節(jié)日。

而艾爾啤酒則分為「麥香型宜人型小麥啤酒」和「醇厚濃郁型艾爾」。前者風(fēng)味天然、果香濃郁、泡沫細(xì)膩,白啤酒便是其中之一,是情侶約會(huì)的必備神器,代表為福佳、范佳樂(lè)、鵝島 312、哈爾濱白啤等。

而「醇厚濃郁型艾爾」這類口感風(fēng)味獨(dú)特,十分適合獨(dú)自品味,或者約上三兩好友小酌一番,是犒賞放松的不二選擇,代表為鵝島 IPA,鵝島蘇菲艾爾,樂(lè)飛,寶丁頓等。

5、用你的五感重新認(rèn)識(shí)手中的啤酒

很多人對(duì)于啤酒的認(rèn)知一直停留在「啤酒,水也」,很多人認(rèn)為啤酒的宿命就應(yīng)該是被用來(lái)吹瓶的。

而當(dāng)你真正邁進(jìn)啤酒的大門,你會(huì)驚嘆的發(fā)現(xiàn)原來(lái)啤酒的世界是如此豐富:皮爾森,德式小麥,比利時(shí)雙料、三料、四料,英式波特,燕麥?zhǔn)罎蹏?guó)世濤,美式 IPA,渾濁 IPA,拉比克,酸啤,果啤……

一杯好的啤酒會(huì)從五感上給你帶來(lái)非凡的體驗(yàn)——先觀察它的顏色:是透明的金黃?還是渾濁?亦或是類似黑咖啡般的醇厚?接著我們?nèi)ヱ雎?tīng)酒體中氣泡歡騰的聲音,那是一杯啤酒是否具有活力的象征;然后將鼻尖靠近杯口,聞到了麥芽的香甜,還有一些草本植物的感覺(jué),而那是啤酒花的味道;然后大口地喝下一口啤酒,慢慢地咽下,感受酒液在口中回溫過(guò)程中帶來(lái)不同的層次感,先是麥芽的甜香,酒花淡淡的苦味,還有一絲酵母發(fā)酵帶來(lái)的特殊風(fēng)味,最后緊接著而來(lái)的可能是一個(gè)充滿了酒花味道的飽嗝;充分感受酒體給口腔帶來(lái)的感受,是輕還是重,是脆爽還是濃稠……所有的一切,盡在一杯啤酒之中。

2. 美式ipa和西海岸ipa

謝謝邀請(qǐng)!

按照酒館起名風(fēng)格的不同,我覺(jué)得可以有以下思路:

1. 按照人名起名。這在國(guó)外是最為流行的,比如我們這里的Lucas(盧卡斯)就是老板名稱。國(guó)內(nèi)也有一些不錯(cuò)的跟名字相關(guān)的,比如高大師啤酒花園。但一般不推薦,除非你特別牛,中國(guó)人不認(rèn)這個(gè),再或者老板叫個(gè)李二狗,這就難辦了。

2. 按照主要賣的酒廠起名。比如也有叫做Amstel(荷蘭的一種啤酒)、Heineken(喜力),一般不適合精釀酒吧,因?yàn)榛旧鲜沁@些酒廠贊助,類似于青島扎啤這種店。還有一些好酒廠的,比如Samuel Adams(森美爾·亞當(dāng)斯)和Fuller(富勒)在倫敦街頭到處都是,Guinness(健力士)在愛(ài)爾蘭街頭到處都是等。所以你們要主打一個(gè)品牌,也可以按照這種思路,但要考慮直接用別的品牌命名的版權(quán)和法律問(wèn)題,直接用中文基本問(wèn)題不大。

3. 按照國(guó)家主題起名。比如按照國(guó)名,把德國(guó)、比利時(shí)、英國(guó)、愛(ài)爾蘭、美國(guó)這些著名啤酒產(chǎn)地包含進(jìn)去。比如“比利時(shí)啤酒小站”,主打國(guó)內(nèi)最流行的比利時(shí)啤酒;“英倫精釀小酌”,主打英式波特、棕艾、IPA風(fēng)格等;“美國(guó)啤酒地圖”,主打各種美國(guó)和新世界精釀啤酒;德國(guó)和愛(ài)爾蘭不推薦,因?yàn)楝F(xiàn)在“精釀圈”很黑德國(guó),而愛(ài)爾蘭一直關(guān)于酒的名聲不好,種類也乏善可陳。

4. 以動(dòng)物起名,比如咱們國(guó)家的熊貓精釀、牛啤堂、鯨釀、河馬、野貓,老外的拳擊貓,真心起的很經(jīng)典,國(guó)外還有用鴕鳥(niǎo)、企鵝、釀酒狗、狗鯊頭等等;

5. 以興趣起名,比如過(guò)客酒吧其實(shí)最早源于戶外運(yùn)動(dòng)和旅游圈,文藝范兒十足。

6. 以字的發(fā)音、“啤”字主題。我覺(jué)得這是個(gè)亮點(diǎn),比如醉開(kāi)始、玩啤、啤趣、啤酒圈、牛啤堂等,擴(kuò)展的空間太大了;

7. 以數(shù)字起名,帶有一定特色容易被人記住,比如M99、18號(hào)酒館、15區(qū)酒吧、1516啤課堂等等,你可以起個(gè)700+(700多種啤酒)、010(區(qū)號(hào))、100010(郵編)啥的,都挺好玩;

8. 玩文藝范兒,比如再見(jiàn)青春、啤酒共和、悠航、氣泡實(shí)驗(yàn)室啥的。

9. 直白,比如XX進(jìn)口啤酒、XX精釀啤酒,但我個(gè)人不推薦。

10. 裝逼吊胃口,比如傳說(shuō)中的Dr.Beer,啤教授。。。這些名字咋感覺(jué)跟我們啤博士扯不清關(guān)系呢,哈哈。

11. 也可以使用獨(dú)特產(chǎn)地的地名。比如諧納河谷(蘭比克產(chǎn)地),西海岸(美式IPA)、波西米亞(捷克皮爾森)、愛(ài)丁堡(蘇格蘭艾爾)等等;

12. 直接使用英語(yǔ)了,比如The Brew,Beer Temple,Beer Garden之類的,看你個(gè)人,我覺(jué)得在東北還是不要太往這個(gè)風(fēng)格走了。個(gè)人感覺(jué),首選應(yīng)該是按照中文的特色起名,建議一定用中國(guó)詞匯來(lái)描述酒吧,比如酒館(Pub)要比酒吧(Bar)要好很多,啤酒屋、小站啥的也不錯(cuò)。再帶點(diǎn)中文意境,比如微醺、小酌、沽酒、微醉啥的,挺不錯(cuò)的。

總而言之,風(fēng)格實(shí)在太多了,感覺(jué)寫(xiě)了這么多并沒(méi)有回答題主問(wèn)題,不忍心刪掉了。。供題主參考用吧

安利兩個(gè)關(guān)于啤酒的live:

一小時(shí)聽(tīng)懂啤酒風(fēng)格演化史

選擇最適合自己的精釀啤酒

3. 美式IPA

那就是通常情況下,我們應(yīng)該使用DJ音標(biāo)。   1、英國(guó)音是用 DJ (Daniel Jones 1881 – 1967 英國(guó)語(yǔ)音學(xué)家)音標(biāo)(phonetic symbols)。   2、美國(guó)音是用K.K.(John S. Kenyon 與 Thomas A. Knott美國(guó)語(yǔ)言學(xué)家)音標(biāo)。   3、IPA 是International Phonetic Alphabet(國(guó)際音標(biāo),即英國(guó)音標(biāo))。   4、RP 是 Received Pronunciation 的縮寫(xiě),翻譯為「可接受的發(fā)音」,即英國(guó)國(guó)家廣播公司(BBC)的英語(yǔ),可謂標(biāo)準(zhǔn)英語(yǔ),但仍謙稱為「可接受的發(fā)音」。現(xiàn)在中學(xué)教材使用了新的音標(biāo)符號(hào), 即 Daniel Jones 于1977年在English Pronouncing Dictionary( 第 14 版 ) 中所使用的新的音標(biāo)符號(hào)。(主要是元音變化)。現(xiàn)在出版的字典每個(gè)單詞大多注有國(guó)際音標(biāo),以英國(guó)丹尼爾.瓊斯(Daniel Jones)的語(yǔ)音詞典最新版本(15版)為依據(jù),為讀者提供標(biāo)準(zhǔn)英語(yǔ)發(fā)音。 KK音標(biāo)是美音,國(guó)際音標(biāo)是英音,沒(méi)有好壞之分,美式英語(yǔ)現(xiàn)在很流行,很多人在學(xué),但是歐洲人會(huì)更認(rèn)為英式英語(yǔ)純正正宗,看你自己的選擇了

4. 美式ipa是什么意思

一、酒精濃度差異(烈性):

根據(jù)牛津辭典,Stout的詞意為:「濃郁、厚重」。當(dāng)世濤啤酒初次問(wèn)世時(shí),全名是「棕色世濤」(Brown Stout),意指為較濃郁的波特啤酒,也因?yàn)橛袦\色世濤啤酒的存在,而必須加上顏色形容詞以為區(qū)別。

所以在字義上,世濤應(yīng)該有著比波特高的酒精濃度,但是根據(jù)風(fēng)格指南的記載,并非所有名稱中帶有「世濤」二字的酒款酒精濃度就一定比波特高。

BJCP 2015 STYLE GUIDELINES記載的美式波特酒精濃度介于4.8%~6.5%,但愛(ài)爾蘭世濤酒精濃度4%~4.5%、甜世濤的酒精濃度為4%~6%、燕麥?zhǔn)罎?.2%~5.9%的酒精濃度范圍,皆低于美式波特。

2016 WBC Style Guidelines風(fēng)格記載的烈性波特酒精濃度在5.1%~6.6%間,而甜世濤、燕麥?zhǔn)罎蛡鹘y(tǒng)愛(ài)爾蘭世濤的酒精濃度稍低于前者。

以此觀之,酒精濃度高低并非區(qū)分波特與世濤的適當(dāng)方式。

二、原料與風(fēng)味差異:

波特啤酒在歷史發(fā)展進(jìn)程中,是從棕色艾爾演變而來(lái),所以延續(xù)使用較多焦糖與水晶麥芽的習(xí)慣,味道以焦糖與堅(jiān)果為主調(diào),而世濤啤酒則使用深度烘烤大麥或麥芽(Roasted Barley),有顯著的焦焙味(Burnt)。

有論者因此提出深度烘烤大麥或麥芽的使用,以及焦焙般香氣與味道的有無(wú),可作為區(qū)分兩者的方式。

但是,BJCP記載的英式波特跟美式波特,都允許使用深度烘烤大麥或麥芽,也都會(huì)出現(xiàn)焦焙味道;WBC風(fēng)格指南中的棕色波特跟美式帝國(guó)波特也都有焦焙風(fēng)味的描述。所以,以原料與風(fēng)味的差異進(jìn)行判斷,似乎也無(wú)法有效區(qū)分波特與世濤啤酒。

5. 帝國(guó)ipa是什么風(fēng)格

第一名的迷失海岸 Beluga triple IPA 啤酒,每100ml含有黃嘌呤與次黃嘌呤是 0.0033克,排名跌出了前100,位列第127名;把它撐到總嘌呤含量第一名的主要是腺嘌呤,它也有故事,后續(xù)的視頻再講。

此次排名的冠軍啤酒,是來(lái)自荷蘭的磨欄風(fēng)車麥芽與摩卡波本啤酒。酒精10.6度,麥芽汁23.7度,每100ml含有黃嘌呤與次黃嘌呤 0.0097克,含有總嘌呤0.0156克,按照總嘌呤排名是第13。

這款帝國(guó)世濤啤酒泡沫細(xì)膩,消散較快,氣味比較豐富,能聞到有麥芽、咖啡、波本桶、焦糖的味道,喝起來(lái)在濃烈的苦味中帶點(diǎn)微微酸,酒體順滑。

磨欄風(fēng)車的取名來(lái)源于一座歷史悠久的荷蘭風(fēng)車,風(fēng)車名為 “Arkduif”,是位于“河南”小鎮(zhèn)博德赫拉芬有名的歷史建筑,坐落于“舊萊茵河”的綠色中心地帶。

我們收集到6款磨欄風(fēng)車的啤酒,酒精含量10-13.5度,麥芽汁都是23度以上,保質(zhì)期可達(dá)5至25年。非常好奇,酒廠是采用了什么樣的特殊生產(chǎn)工藝,讓啤酒的保質(zhì)期不輸于紅酒。

第三名是來(lái)自瑞士的山魂汝泊賽松啤酒,酒精6度,麥芽汁13.5度,每100ml含有黃嘌呤與次黃嘌呤0.0086克,總嘌呤是0.0147克(按此排名第19)。

該款啤酒泡沫豐富,口感由花香自然過(guò)渡到苦味,神似品嘗一朵鮮花,收口有花香和水果的回甘。

它產(chǎn)自瑞士的世界頂級(jí)啤酒廠BFM,Brasserie des Franches-Montagnes的簡(jiǎn)稱。中文翻譯過(guò)來(lái)是:山魂在地。Franches-Montagnes是瑞士西北邊界汝拉山脈的一部分。

BFM創(chuàng)始人兼總釀酒師Jérme Rebetez,年輕時(shí)學(xué)習(xí)的是葡萄酒釀造,后又在父母的廚房里面嘗試著家釀啤酒。20歲奪得了瑞士全國(guó)家釀大賽的冠軍。23歲時(shí)獲得釀酒學(xué)學(xué)士學(xué)位,創(chuàng)立了自己的啤酒廠。

精心挑選以確保最高質(zhì)量的原始原料,結(jié)合很多葡萄酒的釀造理念來(lái)創(chuàng)新手法,讓山魂酒廠的啤酒特色十足。濃郁復(fù)雜的香氣、記憶猶新的風(fēng)味、悠悠綿長(zhǎng)的回味。山魂超速躋身成為瑞士啤酒領(lǐng)域匠心釀造的先鋒與典范。多款產(chǎn)品被吹捧為死前必喝神作。

第七名是英國(guó)的森美爾巧克力味啤酒,酒精5度,麥芽汁14.8度,每100ml含有黃嘌呤與次黃嘌呤 0.0065克,總嘌呤0.0113克。

它是一款非典型性英式世濤,香甜的口感與氣味以及只有5度的酒精度,小姐姐們應(yīng)該會(huì)喜歡。

第八名是比利時(shí)的布雷帝國(guó)白啤,酒精4.9度,麥芽汁12度,每100ml 含有黃嘌呤與次黃嘌呤是 0.0065克,總嘌呤0.0086克。

這是一款非常經(jīng)典的比利時(shí)白啤,釀造過(guò)程當(dāng)中,使用到了芫荽籽和橘皮。

第十名是圣佛洋金啤酒,也來(lái)自比利時(shí),酒精7.5度,麥芽汁16度,每100ml含有黃嘌呤與次黃嘌呤是0.0063克,總嘌呤0.0123克。

它是一款經(jīng)典的比利時(shí)修道院啤酒,外觀深金色,酒沫豐富順滑。酒體微苦卻獨(dú)具特色,濃郁的麥芽香氣令人回味無(wú)窮。愛(ài)好精釀的小伙伴一定不能錯(cuò)過(guò)它。

有5個(gè)啤酒,留在了榜單中,只是具體排名有所變化。

它們排在第二、四、五、六、和第九名,分別是芬蘭的麥芽考斯基地獄犬過(guò)波本桶帝國(guó)世濤,比利時(shí)的O.j.16度,荷蘭Omnipollo過(guò)波本桶黃色笑臉,科羅娜墨西哥風(fēng)味特級(jí)拉格,以及愛(ài)沙尼亞的珀亞拉椰子爆竹咖啡帝國(guó)世濤;它們每100ml含有黃嘌呤與次嘌呤之和分別是0.0096克,0.0079克,0.0078克,0.0074克,以及0.0063克。

這些啤酒,TF-BOY們,尤其是服用別嘌醇或非布司他的小伙伴們,一定不要多喝,除了嘌呤相對(duì)含量高,它們的酒精度也不低。

黃嘌呤與次黃嘌呤含量之和排名倒數(shù)的十款啤酒,我就不再贅述了,因?yàn)榭傕堰实偷模袇⒖夹浴?/p>

6. 美式ipa的最大特點(diǎn)

英國(guó)自1757年通過(guò)東印度公司發(fā)動(dòng)第一次侵略印度的普拉西之戰(zhàn)后,掀開(kāi)了殖民印度200年的序幕,英國(guó)人的足跡踏上了這塊炎熱的南亞次大陸。

為了讓殖民者在炎熱的熱帶喝到英國(guó)本土啤酒(印度不產(chǎn)大麥也不產(chǎn)啤酒花),18世紀(jì)末,來(lái)自英國(guó)弓弩酒廠(Bow Brewery)的釀酒師喬治·霍奇森(George Hodgson)發(fā)明了一個(gè)新的配方:他將木桶艾爾啤酒做到高度版本,同時(shí)加入大量酒花,在苦度提升的同時(shí)大大延長(zhǎng)了啤酒保質(zhì)期,即便抵達(dá)印度依然能保持相當(dāng)?shù)馁|(zhì)量。

自19世紀(jì)伊始,新被殖民的澳大利亞對(duì)英國(guó)啤酒的需求也慢慢開(kāi)始提升,不少商人開(kāi)始考慮這個(gè)嶄新的市場(chǎng)。但由于澳大利亞太過(guò)遙遠(yuǎn),只能借道印度,將那里的淡色艾爾啤酒運(yùn)到澳大利亞。于是在澳大利亞的報(bào)紙上,首次出現(xiàn)了來(lái)自印度的淡色艾爾啤酒廣告,彼時(shí)對(duì)于一個(gè)新殖民地而言來(lái)自一個(gè)更古老殖民地的產(chǎn)品都是一個(gè)更高逼格的東西。

于是IPA這個(gè)名字:India Pale Ale,就徹底火爆起來(lái)了。

英式IPA:從英國(guó)殖民史開(kāi)始,數(shù)百年歷史的經(jīng)典啤酒。然而,隨著一戰(zhàn)二戰(zhàn)的進(jìn)行,糧食短缺的英國(guó)陷入困境,使得波特、世濤、IPA等啤酒生產(chǎn)急劇減少。二戰(zhàn)之后情況更糟:新崛起的工業(yè)量產(chǎn)啤酒由于成本優(yōu)勢(shì)和銷售價(jià)格大大擠壓了傳統(tǒng)精釀啤酒的生產(chǎn),IPA啤酒在70年代幾乎消失。直到美國(guó)精釀啤酒的風(fēng)潮再次吹回歐洲大陸才重新復(fù)蘇。

美式IPA:很早便繼承了英式啤酒的衣缽,自1980年代開(kāi)始精釀運(yùn)動(dòng)發(fā)軔于美國(guó),這是對(duì)市面上越來(lái)越多千篇一律的工業(yè)啤酒的反擊。得益于有利的退稅政策以及多樣化風(fēng)格啤酒的市場(chǎng)需求,越來(lái)越的的中小釀酒廠開(kāi)始生產(chǎn)小批量風(fēng)格新穎、風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒。IPA作為最為流行的酒款,被美國(guó)的酒鬼和釀酒師們大刀闊斧進(jìn)行改革,后來(lái)自成體系為美式風(fēng)格。

2。 釀酒原料

釀酒原料是真正決定啤酒風(fēng)味的根本所在,按照啤酒的四大主要原料:大麥芽、啤酒花、水和酵母,二者區(qū)分如下。

大麥芽

英式IPA:普遍使用英國(guó)最經(jīng)典的Maris Otter麥芽,這種麥芽自帶較重的麥芽味、焦糖味、餅干味,比普通淡色麥芽味道更重。

美式IPA:普遍使用淡色麥芽,尤其是北美的六棱大麥麥芽。在麥芽味道、尤其是甜味方面,美式IPA不如英式。

英式IPA:由于英國(guó)的海島地理情況,水質(zhì)普遍偏硬,硫酸根和鈣質(zhì)含量較高,會(huì)加重人對(duì)苦味等的識(shí)別。英式IPA的起源地-伯頓地區(qū)也成為IPA的經(jīng)典水源,以至于在釀造IPA時(shí)會(huì)有一個(gè)經(jīng)典的水處理工藝—伯頓化。

美式IPA:美國(guó)很大,水質(zhì)從很軟到較硬變化很大,但在技術(shù)和釀酒工藝成熟的今天水質(zhì)不再是決定啤酒味道的核心因素,美式IPA普遍會(huì)按照英式的水源調(diào)整(伯頓化)。從用水上,美式和英式?jīng)]有必然區(qū)別。

酵母

英式IPA:普遍使用經(jīng)典英式艾爾酵母,發(fā)酵程度不徹底,會(huì)留有一定酯類成分,使得啤酒的口感更加復(fù)雜。經(jīng)典的酵母類型為:Wyeast 1098 , Wyeast 1028,White Labs WLP023 , WLP005。

美式IPA:使用發(fā)酵程度明顯更高的酵母,啤酒的口感更加清冽(麥芽和酒花味占絕對(duì)主導(dǎo))。經(jīng)典酵母類型:Wyeast 1056 ,Wyeast 1272,White Labs WLP001 , White Labs WLP051, Fermentis US-05 。

啤酒花:IPA的精髓所在

英式IPA:大量使用英式啤酒花:Kent Goldings,F(xiàn)uggles,Styrian Goldings,酒花的風(fēng)味特色是淡淡的花香、泥土味、松脂味。

美式IPA:由于高新農(nóng)業(yè)的存在,美式酒花的味道范圍極廣,世界上70%以上的酒花種類是最近幾十年由美國(guó)培養(yǎng)而來(lái)。美式經(jīng)典酒花,Cascades, Columbus, Chinook, Amarillo等幾乎壟斷了IPA市場(chǎng)。相比味道保守雅致的英式酒花,美式酒花帶有明顯的熱帶水果、核果、西瓜、葡萄柚等味道,聞起來(lái)明顯芳香和奔放很多。這也是美式IPA更加為人接受的一個(gè)重要原因。

3。 風(fēng)味特色

英式IPA:普遍用料保守很多,導(dǎo)致酒精度一般為中等,酒精度范圍在5-7%;酒花用量較少,導(dǎo)致苦度一般,香味也較為溫和,苦度范圍在40-60;由于Maris Otter麥芽特點(diǎn),顏色為亮金色到琥珀色,一般為6-14標(biāo)準(zhǔn)色度之間;由于酵母和原料因素,口感更加豐富,在酒花、麥芽和酒精味之外,可以明顯體會(huì)到甜味,以及酯類等酵母二級(jí)代謝產(chǎn)物。

美式IPA:用料更加奔放,酒精度會(huì)比英式IPA偏高1-2度;酒花用量大,苦度也要偏高10左右,酒花香味方面明顯較強(qiáng);顏色相近,但一般偏淡;酵母發(fā)酵純凈,除了酒精、麥芽和酒花之外的味道很少。

總體而言,二者的區(qū)別既有歷史的原因,也有原料原因,還有更重要的:消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期。相比英國(guó)消費(fèi)者,美國(guó)消費(fèi)者對(duì)啤酒的變化維度要求更高,而文化的擴(kuò)張作用又開(kāi)始反噬英國(guó)本土風(fēng)格IPA和英國(guó)消費(fèi)者,使之在向著美式IPA風(fēng)格轉(zhuǎn)變。

從一方面,美式IPA仍然在大張旗鼓改進(jìn)以適應(yīng)美國(guó)消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品更新?lián)Q代的無(wú)止境預(yù)期,比如近些年各種雙料IPA(加強(qiáng)版美式IPA)、帝國(guó)IPA、渾濁IPA、工休IPA的出現(xiàn);而在另一方面,越來(lái)越多的英式IPA消費(fèi)市場(chǎng)不斷萎靡,消費(fèi)者開(kāi)始逐漸向美式轉(zhuǎn)變,也進(jìn)一步促使美式IPA的增長(zhǎng)。

因此,美式IPA是英式IPA在新世界新形勢(shì)下的更新?lián)Q代,以至于變化維度過(guò)大,已經(jīng)在逐漸反噬曾經(jīng)的起源—英式IPA。

作為酒鬼,不必糾結(jié)如此之多,只是在被美式IPA轟炸的今天,有心情時(shí)別忘了嘗試點(diǎn)上一杯英式IPA,體會(huì)這IPA世界的起源和那一份傳統(tǒng)的保守與雅致。

而對(duì)于美式艾爾而言,也是經(jīng)典英式艾爾的升級(jí)美國(guó)版,而英式艾爾可以理解為英式IPA的初級(jí)版本。

7. 帝國(guó)ipa和雙倍ipa

以下為常見(jiàn)度數(shù)和辨別 啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的,通常為2%—5%。啤酒的酒精含量越高,酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類:6°—8°為低濃度啤酒,酒精含量也最低(為2%左右),最適宜在夏季作為清涼飲料飲用;10°—12°為中濃度啤酒,酒精含量為3.5%左右;14°—20°為高濃度啤酒,酒精含量接近5%,國(guó)際上公認(rèn)12°以上的啤酒為高級(jí)啤酒,這種啤酒釀造周期長(zhǎng),耐貯存。 我國(guó)最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%)的各類熟鮮啤酒。

8. 美式ipa和比利時(shí)ipa對(duì)比

好喝。

范佳樂(lè)自然云霧型啤酒指的是啤酒未經(jīng)過(guò)過(guò)濾,麥芽中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生的絮狀物,常見(jiàn)于比利時(shí)小麥和渾濁ipa等風(fēng)格,在比利時(shí)小麥中和其中添加的橙皮芫荽籽等香料相輔相成,在渾濁iqa中這種自然云霧狀的酒體會(huì)帶來(lái)類似于果汁的口感,再加上啤酒花帶來(lái)的熱帶水果的香氣,就是一杯完美的成年人的果汁。

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