本篇文章給大家談談《家釀啤酒小麥配方表》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、小麥啤酒的做法和比例求解答
• 2、精釀啤酒配方大全
• 3、小麥釀酒方法
• 4、啤酒怎么釀
• 5、小麥釀酒要怎么做才比較好喝

小麥啤酒的做法和比例求解答

不管是在白酒或啤酒釀造過程中,使用小麥都是極少滴!

1,啤酒滴主要原料是大麥芽,為了降低成本,使用量一般都在60%左右,剩下部分一般采用大米或玉米淀粉或糖漿.不使用小麥.有部分使用很小比例滴小麥芽,目的也是為了降成本,同時提高色度.小麥芽有很多問題(主要是蛋白含量太高).

2,白酒釀造中也很少使用小麥,主要使用雜糧,高粱是主要滴,大米和玉米使用也常見.其他也有,(乃至甘蔗也是朗姆酒滴主要原料).當然個別滴酒廠有例外,使用小麥,但較少見.

精釀啤酒配方大全

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原材料，并且投入啤酒花及酵母，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過兩次液態(tài)發(fā)酵釀造而成的。酒精含量比較低，含豐富的泡沫、低分子糖、無機鹽等各種酶，有"液態(tài)面包"之稱。

自釀啤酒

啤酒的來源

啤酒是人類最古老的酒精飲品，啤酒于十九世紀初傳入我國，屬于舶來品酒。公元前5000年前，居住在美索不達米地區(qū)的蘇美爾人，他們剛開始用大麥釀造成原始啤酒，啤酒里并沒有豐富的泡沫的。

啤酒與小麥

19世紀，有了冷凍機，人們開始對啤酒進行低溫的處理，就是被創(chuàng)造了啤酒冒出了泡沫。1900年，俄國釀酒師首次在我國哈爾濱開立了啤酒作坊，從此我國開始有部分人喝上了啤酒。1903年，英國人和德國人又在我國建了英德啤酒廠，也就是青島啤酒廠的前身。

啤酒設備

早期的啤酒也是純手工制作而成的，那么現(xiàn)在我們也來家庭自制釀啤酒。

自釀啤酒的工具設備

1. 粉碎機 手動即可

2. 電熱燒水桶 48L帶保溫功能

3. 冷卻器

4. 發(fā)酵桶 帶排氣閥和排水閥功能

5. 過濾袋 選擇120目的

6. 溫度計

7. 原麥汁濃度表

8. 壓瓶器

9. 啤酒瓶

啤酒設備

材料

1. 淺色基礎麥芽 2kg

2. 焦香麥芽1.0kg

3. 小麥芽0.2kg

4. 啤酒花0.5kg

5. 啤酒酵母10g

6. 清水30L

啤酒花

制作步驟

1. 將以上麥芽全部研磨碎，成小顆粒形狀即可。

2. 水溫度達到70攝氏度時準備投料。

3. 研碎的麥芽裝入過濾袋中，投入到電熱桶中進行糖化，糖化進行中要不斷的攪拌過濾袋，讓熱水充分浸泡到麥芽。這個時候的麥芽需要在電熱保溫桶內浸泡一個小時，糖化一個小時期間要把保溫桶的蓋子蓋上，糖化的溫度保持在68攝氏度進行糖化。

4. 經(jīng)過一個小時糖化的麥汁，這時把啤酒花裝入過濾袋中，投入麥汁中還要繼續(xù)煮沸一個小時。

5. 時間到，取出所以的過濾袋，現(xiàn)在麥汁需要快速的涼卻，我們冷卻器放入甜化桶內進行快速冷卻，大約經(jīng)過20分鐘的冷卻，已經(jīng)達到室溫24攝氏度。

6. 將麥汁轉移到發(fā)酵桶里，同時取麥汁測量下原麥汁濃度，比重不小于1.0即可。

7. 在發(fā)酵桶內的麥汁，投入啤酒酵母，這時可以不用攪拌，肉眼就可以看到酵母在工作，冒小泡泡。蓋好發(fā)酵桶蓋子進行發(fā)酵，需要經(jīng)過10天的發(fā)酵時間，發(fā)酵過程中發(fā)酵桶蓋上有自動排出二氧化氮裝置。

8. 過一次發(fā)酵時間到，提前準備好消毒的啤酒瓶，直接在發(fā)酵桶閥上灌裝到啤酒瓶內。

9. 啤酒瓶灌裝好后的啤酒，全部用壓瓶器進行壓蓋。啤酒在啤酒瓶內進行第二次發(fā)酵，時間需要5至7天完成。

啤酒 小麥 啤酒花

此配方釀造的啤酒，麥芽及酒花香濃、麥香的味道純正、酒體飽滿、泡沫豐富晶瑩剔透等特點。

小麥釀酒方法

選取兩斤小麥顆粒，要飽滿無蟲蛀，無雜質，沒有污染的優(yōu)質小麥

第二步，提前準備好的小麥，用溫水浸泡一天，24小時進行蒸煮，需要蒸熟蒸透，直到裂開顆粒，需要保持完整，不能成糊狀

第三步，九曲采用的是高產(chǎn)優(yōu)質酒曲，兩斤糧食配六斤酒曲

第四步，將蒸熟好的小麥倒入托盤中，進行攤冷，必須貪冷至30攝氏度，防止高溫把酒曲燙死

第五步，拌曲發(fā)酵一斤糧食放入三克酒曲，攪拌均勻之后裝入發(fā)酵缸或熟膠桶中發(fā)酵

第六步，發(fā)酵溫度的控制，在發(fā)酵期間用溫度計測量發(fā)酵溫度，溫度要控制在28攝氏度到30攝氏度，最低溫度太低，可采用空調加溫或電熱毯取暖器溫度太熱，可開窗通風，灑水降溫等

第七步，發(fā)酵環(huán)境需保持干凈整潔，發(fā)酵防溫度控制在26攝氏度到30攝氏度，可根據(jù)發(fā)酵溫度調節(jié)，一般發(fā)酵溫度會比室溫高出1到2度

第八步，溫度在30攝氏度發(fā)酵時長在10到15天左右即可發(fā)酵完成

第九，發(fā)酵完成的標志，鼻文有濃濃的酒香味，口嘗有苦味，手捏呈水狀，未發(fā)酵完成的標志比文有九位比較沖鼻刺激口長帶甜味，手捏成糊狀，并且粘手

十出酒率，兩斤小麥加六克酒曲發(fā)酵蒸餾得出六兩五十度的小麥酒

啤酒怎么釀

很高興為您解答。啤酒的釀造過程大概需要經(jīng)過三個基礎加工過程，如搗碎、煮沸和發(fā)酵。相對于搗碎和煮沸來說，發(fā)酵的過程稍微長一些，可能會持續(xù)數(shù)周進行。

具體釀造過程：

搗碎：首先把麥芽進行初步研磨，然后和溫水混合均勻，保持混合液溫度為65度左右。然后用麥芽汁逐漸干涸，并用熱清水反復沖洗麥芽，盡可能的多榨取更多的糖分。這個過程一般會持續(xù)幾個小時。

煮沸：麥芽汁放在罐中進行煮沸1-2個小時，在整個煮沸的過程中，需要在不同時間加入啤酒花，以獲得充分的香氣和苦味。煮沸以后可以將麥芽汁與啤酒花分離開，進行冷卻后準備發(fā)酵使用。

發(fā)酵：麥芽汁中加入酵母促進發(fā)酵過程，可將麥芽汁轉變成啤酒。整個發(fā)酵的過程就是將糖分轉化成二氧化碳、酒精產(chǎn)生出啤酒味的過程，需要將溫度保持在16-21度。發(fā)酵結束后，啤酒中就含有了碳酸氣體，之后便可以封裝后進行運輸銷售了。

啤酒與谷物的起源密切相關，人類使用谷物釀造啤酒已有8000多年的歷史。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是一種低濃度酒，被稱為”液體面包”。

啤酒雖然相對于白酒酒精含量低些，但是最好也要控制食用量。長期大量食用對于肝臟的損傷較大，以酒精量計算，推薦成年男性每天啤酒量不超過750毫升，成年女性每天的啤酒量不超過450毫升。對于孕婦、乳母、兒童青少年、特別職業(yè)人群是禁止喝啤酒的。

小麥釀酒要怎么做才比較好喝

第一步：準備幾個瓷壇子，小口大肚那種。

第二步：盛夏造曲。小麥潤潮(用水量2-5%)，粗碎(胚乳成粉，麥皮成片)，再潤潮(用水量38%左右)，踩曲磚，晾硬，入曲房，下鋪麥糠上蓋亂草，草用噴霧器噴濕，密閉七日，升溫，上白衣則翻曲，否則稍噴水再等幾天。翻曲后又密閉七日，再翻，去草蓋，開門窗，又七日干，再拆曲曬極干，收貯。

第三步：種完麥子開始釀酒。白酒以高梁最佳，玉米小麥綠豆地瓜土豆山藥等含淀粉原料皆可。黃酒以糯玉為上，小米黍米等皆可。黃酒法：原料浸20小時蒸熟(或煮作粥)，晾冷，加水250%，曲10%，入壇密封，進行糖化和發(fā)酵。約一個月酒熟，過濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節(jié)飲用正好，如飲不盡，埋于地下，到次年春節(jié)愈是陳香。

關于《家釀啤酒小麥配方表》的介紹到此就結束了。