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啤酒含酸性嗎

來源:m.wzyzyouth.com???時(shí)間:2022-09-20 19:48???點(diǎn)擊:90??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇镀【坪嵝詥帷穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒的成分和品質(zhì)是什么?

啤酒中除水外,還有以下幾種主要成分:

酒精

啤酒含酒精極低,特制啤酒和普通啤酒要求3.5%(重量計(jì))以上

啤酒中的酒精除了具有興奮和產(chǎn)生熱量的作用外,對(duì)提高啤酒的穩(wěn)定性也有一定的作用

所以,酒精含量高的啤酒,保質(zhì)期也較長

啤酒中的酒精含量主要取決于麥汁的濃度和發(fā)酵度,麥汁濃度和發(fā)酵度高的啤酒,酒精含量也較高,反之則低

二氧化碳

它使啤酒具有爽口的風(fēng)味

啤酒中的二氧化碳主要是在后發(fā)酵中聚積而溶解于酒液中的

啤酒中二氧化碳的含量與貯酒桶的壓力及溫度有關(guān)

為了保持啤酒中有充分的二氧化碳,一方面要使啤酒在低溫下貯存,另外在裝酒時(shí)也要防止二氧化碳的散發(fā)

一般成品啤酒中,二氧化碳的含量均在0.4%左右(重量計(jì))

泡沫

啤酒的泡沫指標(biāo)要求持久,一般要在3分半鐘以上,掛杯潔白細(xì)膩

它的產(chǎn)生除了與二氧化碳的含量有關(guān)外,啤酒所含的浸出物也有一定的作用,浸出物含量增加,能使啤酒泡沫細(xì)膩持久

浸出物

啤酒中浸出物的含量在質(zhì)量指標(biāo)中是用實(shí)際濃度來表示的,它主要包括以下幾種成分:①糖分

在浸出物總量中幾乎有80%是由糖分組成的,而其中最主要的是糊精、少量的麥芽糖和焦糖

它與酒精同視為啤酒熱量的主要來源,但可發(fā)酵性糖含量太高也會(huì)影響啤酒的生物穩(wěn)定性

②含氮物

啤酒中的含氮物包括可溶性蛋白質(zhì)、蛋白膘和氨基酸等,另外還有少量的酵母,酵母也是由蛋白質(zhì)等成分組成的

啤酒中的含氮物一般不超過1%

③甘油

啤酒中的甘油含量約0.2~0.3%

④礦物質(zhì)

啤酒中的礦物質(zhì)含量約為0.2%左右

其中鉀鹽和磷酸鹽各為1/3,其余為鎂、鈣、硅酸和氯化物等鹽類

含鈣、鎂少的啤酒,色淺、味淡

⑤酸類

啤酒中的酸主要是酸性磷酸鹽及少量的乳酸、醋酸、琥珀酸等

我國啤酒的總酸度均在2%左右

啤酒中的總酸度也影響著啤酒的氫離子濃度,一般啤酒的pH值為5左右,pH值過大或過小,均會(huì)造成蛋白質(zhì)的渾濁和降低啤酒的穩(wěn)定性。

啤酒可以每天喝嗎?有害嗎

啤酒雖然可以每天都和,但是喝酒應(yīng)適量,啤酒只含有4%程度的酒精,刺激少,被醫(yī)師推崇。自古以來,適量的酒被認(rèn)為"百藥之長",只要喝的方法得當(dāng),不過量,酒確實(shí)有益于身體的,能起到健體強(qiáng)身之功效,對(duì)于心血管疾病有預(yù)防效果, 但是每天超過白酒一杯,啤酒一瓶就不妙了, 會(huì)將保健效果歸零, 而且當(dāng)每天超量, 先不管肝臟負(fù)擔(dān), 還反而會(huì)增加心臟病發(fā)生。

啤酒含有什么成分

啤酒: 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒,被稱為“液體面包”,是一種低濃度酒精飲料。

啤酒的主要成分:1.7種人類不能合成的氨基酸

2.平衡人類的肽和氨基酸

3.酒花素

4.多種維生素等成分

啤酒的化學(xué)成分:

1.總酚物質(zhì)

簡(jiǎn)介:本類物質(zhì)來源于麥芽和酒花,根據(jù)原料的不同,會(huì)在啤酒當(dāng)中有不同的含量。根據(jù)本類物質(zhì)不同的結(jié)構(gòu)與分子的大小,對(duì)啤酒的物理特性有著影響,比如:色度、口味、泡沫等等。過量的本類物質(zhì)會(huì)于氧氣一起造成啤酒中蛋白質(zhì)沉淀和非理想口味。

檢驗(yàn)原理:本類物質(zhì)會(huì)于三價(jià)鐵離子在堿性溶液下反應(yīng)生成棕色的洛合鐵。通過光度計(jì)在600nm下進(jìn)行測(cè)量。

檢驗(yàn)過程:-啤酒通過搖晃去除二氧化碳(麥汁或嫩啤酒通過離心機(jī)澄清)。

-10ml待測(cè)樣品加入8ml CMC-EDTA溶液,在25ml容量瓶混合

-加入0.5ml三價(jià)鐵離子溶液

-加入0.5ml氨溶液(3.5%)

-加水至25ml線

-10分鐘后在600nm下對(duì)盲樣品通過光度計(jì)在1CM的厚度下測(cè)定吸收值。

-盲樣品:10ml樣品加入8ml CMC-EDTA溶液,在25ml容量瓶混合,加入0.5ml三價(jià)鐵離子溶液,加入0.5ml氨溶液(3.5%),加水至25ml線

結(jié)果:總酚物質(zhì)(mg/l)=820 * 測(cè)定值

正常值:150-200mg/l

2.苦味值

簡(jiǎn)介:麥汁和啤酒當(dāng)中的苦味物質(zhì)是異構(gòu)a酸。

檢驗(yàn)原理:異構(gòu)a酸被異辛烷(2,2,4-三甲基戊烷)在酸性環(huán)境下萃取出,并且在275nm時(shí)有最大的吸收值。

檢驗(yàn)過程:-麥汁或嫩啤酒通過15分鐘3000轉(zhuǎn)/分鐘離心澄清。(勿過濾)

-啤酒通過搖晃除二氧化碳。

-10ml樣品在20oC下恒溫。(如果是麥汁,則5ml麥汁加5ml水),加到離心瓶里

-加入0.5ml 6N 鹽酸,20ml異辛烷和三個(gè)玻璃球

-擰緊離心瓶的蓋,15分鐘、20oC下進(jìn)行機(jī)械搖晃

-3分鐘3000轉(zhuǎn)/分鐘離心分離

-在275nm下對(duì)異辛烷通過光度計(jì)測(cè)量吸收值

結(jié)果:BE=測(cè)定值 * 50(麥汁BE=測(cè)定值*100)

正常值:啤酒:10-40 BE 麥汁:20-60BE

啤酒營養(yǎng)成份都有哪些?

啤酒是全世界最為流行的一種含有少量酒精的清涼飲料,酒精含量少,發(fā)酵后的各種營養(yǎng)成份不流失,故有液體面包之美稱。早在1972年召開的世界第九次營養(yǎng)食品會(huì)上,啤酒正式被確定為營養(yǎng)食品。

啤酒是以優(yōu)質(zhì)麥芽、大米、酒花為原料,并選用泉水或純水釀制而成的。釀制啤酒的大麥先要使其發(fā)芽、產(chǎn)生各種酶,再將麥芽干燥、粉碎,然后摻水?dāng)噭蛑频名溠繚{。同時(shí),將大米煮沸,使之糊化,和麥芽漿混和進(jìn)行糖化。麥芽粉和大米粉中含有大量淀粉,在一定條件下被酶催化水解成可以發(fā)酵的麥芽糖、糊精等;原料中的蛋白質(zhì)在酶的作用下,分解成氨基酸。糖化后的糊狀稀液經(jīng)過濾,濾出麥芽汁清液,加熱煮沸。煮沸的目的是蒸發(fā)多余的水分,達(dá)到要求的濃度,同時(shí)對(duì)麥芽汁殺菌。然后迅速降溫到發(fā)酵溫度,加入一定量的酒花、酵母等生物催化劑,使麥芽汁繼續(xù)發(fā)酵分解,產(chǎn)生酒精、二氧化碳、丙三醇、有機(jī)酸和酵母的代謝產(chǎn)物。主發(fā)酵的溫度控制在6.5~8℃,需耗時(shí)7~10天,以后再將溫度控制在0~3℃,發(fā)酵1~2月,使啤酒中的殘余糖類再發(fā)酵,以增加啤酒的穩(wěn)定性,使酒液中含適量的二氧化碳;充分沉淀蛋白質(zhì),澄清酒液,使酒味醇正。飲用時(shí),隨二氧化碳揮發(fā)帶出了易揮發(fā)的物質(zhì),使啤酒成為深受世人歡迎的味柔、風(fēng)味獨(dú)特的飲料。

啤酒中80%~90%的化學(xué)物質(zhì),能被人體吸收,其中大部分都是經(jīng)酵母中的酶分解后的小分子量有機(jī)物,且都呈溶解狀態(tài),極易為人的腸胃吸收。啤酒中除了酒精外,還含有還原糖、糊精、蛋白質(zhì)分解物、無機(jī)鹽類、維生素類,其中大部分都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),幾乎沒有對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生毒素的化學(xué)物。

每升啤酒的總發(fā)熱量為400~500千卡,其中一半來自酒精,另一半來自糖類和蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物。1升啤酒相當(dāng)于200克面包、500克馬鈴薯、45克植物油、0.75升牛奶、5~6個(gè)雞蛋。

啤酒中蛋白質(zhì)和其分解產(chǎn)物,含量為4~4.5克/升,有17種氨基酸,它們皆以溶解狀態(tài)存在于啤酒中。啤酒所含的賴氨酸、組氨酸、天門冬氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、精氨酸都是人體不可缺少的,它不僅為人提供了營養(yǎng)必需品,而且也是消化系統(tǒng)的合適刺激劑。酒中維生素B種類最多,B1、B2、B6、B12、尼克酸、泛酸(B3)、葉酸還有維生素C等各種生物素。釀制的水中含有各種無機(jī)鹽類,也不會(huì)損失。以100毫升12度的啤酒為例,含鈣50毫克、磷300毫克、鉀250毫克、鈉70毫克、鎂100毫克,這些足以補(bǔ)充人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求。

市場(chǎng)上常見的瓶裝啤酒度數(shù)有8°、10.5°、11°、12°、13°、14°等幾種,這個(gè)“度”是指啤酒麥芽汁中麥芽糖類的百分比含量。如12°即為50千克麥芽汁中含有6千克糖類物質(zhì),國際上一般都采用此法來標(biāo)定啤酒的度數(shù)。12°的啤酒按重量計(jì)只有4%左右的酒精,水則有90%以上。沒有經(jīng)過殺菌的啤酒稱為鮮啤酒或生啤酒,酒中存在少量對(duì)人體有益的酵母,但保存的時(shí)間較短,一般供零售。殺菌過的啤酒稱熟啤酒,熟啤酒用瓶裝或罐裝,在10~25℃的室溫下,一般可存放1~6個(gè)月。啤酒中含磷酸鹽、乳酸鹽、琥珀酸鹽,它們是構(gòu)成啤酒口味和風(fēng)味不可缺少的物質(zhì),少了它們啤酒就會(huì)平淡無味,使啤酒保持淡黃色色澤、潔白細(xì)膩的泡沫、清爽淡雅的醇和香氣、誘人的口味,這些物質(zhì)起了決定性的作用。過量飲用啤酒后,對(duì)腸胃也是有刺激作用的,對(duì)人體有害。醫(yī)學(xué)家們提議,每日飲用酒精的量不能超過80克,相當(dāng)于10°的啤酒2升。

關(guān)于《啤酒含酸性嗎》的介紹到此就結(jié)束了。

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