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《天下名泉錄》的原文是什么？
1、四個“天下第一泉”
按常理，既為“天下第一泉”，應(yīng)該是普天之下獨一無二。然而事實上，單在中國被稱為天下第一泉的，就有囚處：一處為廬山的谷簾泉，一處為鎮(zhèn)江的中泠泉，一處為北京西郊的玉泉，一處則為濟南的趵突泉。
第一個是谷簾泉。
廬山的天下第一泉在主峰大漢陽峰南面康王谷中，叫谷簾泉。相傳唐代名人陸羽，以嗜茶著稱，撰世界第一部研究茶葉專著《茶經(jīng)》，世稱“茶神”。陸羽對泡茶的水很有研究，他遍游祖國的名山大川，品嘗各地的碧水清泉，按沖出茶水的美味程度，將泉水排了名次，確認(rèn)廬山的谷簾泉為“天下第一泉”，江蘇無錫的惠山泉為“天下第二泉”，湖北蘄水蘭溪泉第三??。谷簾泉經(jīng)陸羽評定，聲譽倍增，馳名四海。歷代文人墨客接踵而至，紛紛品水題留。宋代學(xué)者王禹偁考究了谷簾泉水后，在《谷簾泉序》中說到此泉水：“其味不敗，取茶煮之，浮云散雪之狀，與井泉絕殊。”宋代名士王安石、朱熹、秦少游、白玉蠟等都饒有興趣地游覽品嘗過谷簾泉，并留下了絢麗的詩章。白玉蟾對飛流的谷簾泉及泉區(qū)勝景作了如下勾畫：“紫巖素瀑展長霓，草木幽深霧雨凄。竹里一蟬闖竹外，溪東雙鷺過溪西。步入青紅紫翠間，仙翁朝斗有遺壇。竹梢露重書猶濕，松里云深復(fù)亦寒。”
第二個中泠泉。
也叫中濡泉、南泠泉，位于江蘇鎮(zhèn)江金山寺外。唐來之時，金山還是“江心一朵芙蓉”，中泠泉也在長江中。據(jù)記載，以前泉水在江中，江水來自西方，受到石簰山和鶻山的阻擋，水勢曲折轉(zhuǎn)流，分為三泠，三泠分別為南泠、中泠、北泠，而泉水就在中間一個水曲之下，故名“中泠泉”。因位置在金山的西南面，放又稱“南泠泉”。因長江水深流急，汲取不易。據(jù)傳打泉水需在正午之時將帶蓋的銅瓶子用繩子放入泉中后，迅速拉開蓋子，才能汲到真正的泉水。南宋愛國詩人陸游曾到此，留下了“銅瓶愁汲中濡水，不見茶山九十翁”的詩句。
清咸豐、同治年間，由于江沙堆積，金山與南岸陸地相連，泉源也隨金山登陸。中泠泉上岸后曾一度迷失，后于同治八年被候補道薛書常等人發(fā)現(xiàn)，遂命石工在泉眼四周疊石為池，并由常鎮(zhèn)通海道觀察使沈秉成，于同治十年春寫記立碑，建亭，覆亡。光緒年間鎮(zhèn)江知府王仁堪又在池周造起石欄，池旁筑庭榭。并拓池40 畝，開塘種植荷茭，又筑土堤，種柳萬株，抵擋江流沖擊，使柳荷相映，十分秀麗。現(xiàn)鐫刻在方池南面石欄上的“天下第一泉”五個道勁大字，為王仁堪所書。池旁蓋樓建亭，池南建有一座八角亭，雙層立在，直徑七米，十分寬敞，取名“鑒亭”，是以水為鏡，以泉為鑒之意。亭中有石桌石凳，供游人小憩，十分風(fēng)涼幽雅。池北建有兩層樓房一座，樓上樓下為茶室，環(huán)境幽靜，林蔭覆護，風(fēng)景清雅，是游客品茗的最佳之處。樓下層前壁左側(cè)，嵌有沈秉成所書“中泠泉”三字石刻；右側(cè)為沈秉成“中泠泉”及薛書常“中泠泉辯”石刻。
中泠泉水宛如一條戲水白龍，自池底洶涌而出。“綠如翡翠，濃似瓊漿”，泉水甘冽醇厚，特宜煎茶。唐陸羽品評天下泉水時，中泠泉名列全國第七，稍陸羽之后的后唐名士劉伯芻把宜茶的水分為七等，揚子江的中泠泉依其水味和煮茶味佳名列第一。用此泉沏茶，清香甘冽，相傳有“盈杯不溢”之說，貯泉水于杯中，水雖高出杯口二三分都不溢，水面放上一枚硬幣，不見沉底。從此中汁泉被譽為“天下第一泉”。
北京玉泉位于西郊玉泉山上，自山間石隙中噴涌而出，淙淙之聲悅耳。下泄泉水，艷陽光照，猶如垂虹，明時已列為“燕京八景”之一。明清兩代，均為宮廷用水水源。據(jù)傳，清帝乾隆為驗證該水水質(zhì)，命太監(jiān)特制一個銀質(zhì)量斗，用以秤量全國各處送京來名泉水樣，其結(jié)果是：北京玉泉水每銀斗重一倆，為最輕；濟南珍珠泉水重一兩二錢，鎮(zhèn)江中泠泉水重一兩三錢！無錫惠山泉、杭州虎跑泉水均為一兩四錢。證實乾隆自定評泉關(guān)鍵是水質(zhì)輕為標(biāo)
準(zhǔn)。玉泉水含“雜質(zhì)”最少，水就清，質(zhì)量最好，長期飲用還能祛病益壽。于是在“水清而碧，澄潔似玉”的“裂帛湖”畔，刻下了御制《玉泉山天下第一泉記》：“則凡出于山下而有冽者，誠無過京師之玉泉，故定為天下第一泉。”玉泉被這位旅游和品泉名人乾隆皇帝正式命名為“天下第一泉。”
濟南趵突泉還是這個乾隆皇帝在評定北京西郊玉泉不久，南巡來到濟南，當(dāng)他看到趵突池中三泉噴涌，勢如鼎沸，狀似堆雪的壯觀后，遂把泉水三柱譽為蓬萊、方丈、瀛州三座山，乾隆帝憑欄而立，并品嘗趵突泉水，俯瞰泉池，覺情趣無窮，高興處，寫下了《游趵突泉記》，認(rèn)為該泉水清冽甘美，和玉泉相比，有過之而無不及，于是大筆一揮，把“第一泉”的美名又封給了趵突泉。其實購?fù)蝗獮闈掀呤冢允暗谝蝗比窒登逋文觊g王仲霖所書，含糊其詞，有意無意之間，給游客錯以天下第一的印象，遂使趵突泉揚名四方。
上述四個天下第一泉是人們憑實踐經(jīng)驗或?qū)嶒灻模⒂幸恍┬兄行У乃|(zhì)測定方法：如以某水煮食物，易熟爛者水質(zhì)較好的煮試法；用口品嘗水的味道，越清淡水質(zhì)越好的咪試法，陸羽等人煮茗論水，應(yīng)屬于煮試和味試的綜合運用了。玉泉的評定是秤同體積各種泉水重量，水量越輕則所含雜質(zhì)就越少，水質(zhì)也越好，故稱衡試。
2、天下第二泉——無錫惠山泉
無錫位于江蘇省南部，南臨太湖，西依惠山，京杭運河縱貫?zāi)媳保F路橫臥東西，交通便利，物產(chǎn)豐富，山明水秀，是我國著名的“魚米之鄉(xiāng)”。位于該市西部高329 米的惠山，綿延20 公里，其九峰如九條頑皮的蒼龍，擠在一起，頭東尾西，淹沒于太湖之中。“挹九峰之蒼翠，瞰太湖之波濤”。山間古木參天，幽谷清靜，自古以來，吸引了許多文人墨客，是著名的錫惠風(fēng)景游覽勝地。
惠山多清泉，歷史上就有“九龍十三泉”之說。位于惠山寺附近的惠山泉原名漪瀾泉，相傳它是唐朝大歷未年，由無錫縣令敬澄派人開鑿的。共兩池，上池圓，水色澄碧，飲料都在這里汲取；下池方，雖一脈相通，但水質(zhì)不如上池清澈。唐朝陸羽在他著的《茶經(jīng)》中排列名泉20處，無錫惠山泉位居第二。另一位評水大家劉伯芻認(rèn)為：“適宜于煮茶的泉水有七眼，惠山泉是第二”。此后“天下第二泉”之名為歷代文人名流所公認(rèn)。宋代詩人蘇拭曾兩次游無錫品惠山泉，留下了“獨攜大上小團月，來試人間第二泉”的吟唱，更使惠山泉生輝。
惠山泉名不虛傳，泉水無色透明，含礦物質(zhì)少，水質(zhì)優(yōu)良，甘美適口，系泉水之佼佼者。其原因是由于惠山巖石地層為烏桐石英砂巖，地下水從地層中涌向地面時，水中雜質(zhì)多數(shù)已在滲濾過程中除去，相傳唐武宗時，宰相李德裕很愛惠山泉水，曾令地方官吏用壇封裝，馳馬傳遞數(shù)千里，從江蘇運到陜西，供他煎茶。因此唐朝詩人皮日休曾將此事和楊貴妃驛遞荔枝之事相比聯(lián)，作詩譏諷：“丞相常思煮茗時，郡侯催發(fā)只嫌遲；吳國去國三千里，莫笑楊妃愛荔枝。”到了宋朝，二泉水的聲譽更高。蘇東坡向人推薦：“雪芽為我求陽羨，乳水君應(yīng)餉惠泉，”據(jù)宋張邦基《墨莊漫錄》所載：“無錫惠山泉水，久留不敗，政和甲午歲趙霆始貢水于上方，月進(jìn)百樽。”二泉水一度成為進(jìn)獻(xiàn)給皇帝的貢品。宋高宗兵敗南渡時，也不忘飲用二泉水，南朱著名詩人楊萬里在詩中稱贊二泉：“惠泉遂名陸子泉，泉與陸子名俱佳。一瓣佛香炷遺像，幾個袖子拜茶忙??”。惠山泉水自泉壁石雕的“龍頭”中流出，叮咚作響，清脆悅耳。泉畔建有“二泉亭”，泉池旁的大石上，鐫亥情“天下第二泉”五個大字，是元代著名書法家趙孟頫所題。趙在題字之余，還題詩一首：“南朝古寺惠山前，裹名來尋第二泉。貪戀君思當(dāng)北去，野花啼鳥漫留連。”
明朗，二泉更成了詩人墨客、達(dá)官貴人品茗游玩，題詠不絕的地方。特別是明初聽松庵的高僧性海，請湖州竹工做了個天圓地方，形成乾坤壺的竹爐，以二泉水煮茗待客。著名畫家王級于洪武甘八年為竹爐作畫，并有詩云：“寒齋夜不眠，瀹茗坐爐邊；伙火煨山栗，敲冰汲澗泉，瓦鐺翻白云，竹牖出青煙；一啜鳳生腋，俄警骨已仙！”足見其傾倒之情。著名畫家文徵明，在明正德十三年二月十九日清明節(jié)，與友人茶會于惠山，興會所致?lián)]毫作了《惠山茶會圖》，設(shè)色紙本，再現(xiàn)了詩人、畫家竹爐煮茗，茅亭小想的情景，這一珍貴畫卷，珍藏故宮博物院。
清圣祖玄燁和高宗弘歷都曾多次到無錫，每次必品嘗二泉水并題詠。乾隆對二泉更是贊賞有加：“石甃淙云乳，何以問來脈？摩沙幾千載，滌蕩含光澤。澄澈不愛塵，豈雜溪毛碧。鴻漸真識味，高風(fēng)緬疇昔！”二泉由于受到清朝帝王的賞識，因此地方官紳對二泉周圍的環(huán)境，在原有基礎(chǔ)上加以整修，布置了池沼、流泉、石刻、假山、湖山和亭臺廳室，配置了花草樹木，使其成為一個精巧雅致的庭園。該庭園的主要構(gòu)筑物，均分布在同一軸線上，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，基本定型于乾隆南巡期間，所以成為我國造園鼎盛對期的代表作品之一。中心是泉亭，亭內(nèi)有上池和中池；泉亭之上為“景徽堂”：泉亭之下為“漪瀾堂”，堂前為下池。上池，中池和下池組成了“天下第二泉”的完整水系。三池形狀各異，均砌以精致的青石欄桿。上池八角形，徑四尺五寸，開鑿最早，水質(zhì)最好，除用作煮茗外，還可用來釀制著名的“二泉酒”。中池方形，邊長三尺，距上池僅二尺許，水質(zhì)較差。下池最大，長方形，開鑿于北宋明道年間。池的上壁裝有石刻的螭首，即《惠山記》中說的“龍吻”，中池條水經(jīng)過漪瀾堂下面的暗渠，從螭口流入下池，叮咚有聲。池內(nèi)金色大鯉魚、大青魚悠游其間。下池北面的圍墻上，嵌有“天下第二泉”大字題刻，筆勢雄勁，系清朝進(jìn)士、吏部員外郎王澍手書。
從泉亭左右兩側(cè)的石階抬級而上，在平臺的后面，倚山有一座三間七架的廳室，這就是景徽堂。這座歇山頂?shù)某◤d，屋字軒昂，三面環(huán)廊，廳前喬柯扶蘇，綠蔭翳然，現(xiàn)辟為茶室，是品評二泉水的理想之處。堂兩旁大書一聯(lián)：“試第二泉，且對明亭暗竇；攜小團月，分嘗山茗溪茶。”這座以泉石之勝而自成一格的古典庭園，每當(dāng)月色溶溶的夜晚，皎潔加玉輪冰晶的皓月，倒影在波光微動的清泉之中，銀華閃爍，悠然入畫，水波月影，幽美寧靜，美妙詩情畫意是何等誘人。無錫當(dāng)代民間音樂家華彥鈞，曾在惠山一帶顛沛流離。在泉水的汩汩聲中，這位飽經(jīng)風(fēng)霜、雙目失明的阿炳，追憶著舊時所見的山色水光：那清冽的泉水，該是辛酸的淚水凝成的吧？那倒映在清池里散發(fā)著柔和銀色光華的明月，不正象征著自己夢寐以求的光明和理想嗎？一首音樂的旋律在自己的胸中回蕩，二胡獨奏曲《二泉映月》是瞎子阿炳20 多年嘔心瀝血、反復(fù)凝煉的結(jié)晶。那委婉悠揚，感人肺腑的曲調(diào)，今天已成為馳譽宇內(nèi)，叩人心弦的絕響。而二泉也隨著這行云流水般的樂曲聲，飛越重洋，成為中外旅游者神往之地。
3、天下第三泉——蘇州觀音泉
觀音泉在蘇州虎丘觀音殿后，泉井所在的小院，清靜幽雅，園門上刻有“第三泉”三個大字。第三泉又名“陸羽井”，據(jù)《蘇州府志》記載，陸羽曾在虎丘寓居，發(fā)現(xiàn)虎丘泉水清冽沽瑩，甘美可口，便在虎丘山上挖一口泉井，所以得名。劉伯芻評此水為第三。
與第三泉相通的還有“劍池泉”，在蘇州虎丘山下。一入“別有洞天”的園門即是劍池，門旁有“虎丘劍池”四個大字，筆力雄勁，為唐代顏真卿所書。據(jù)文獻(xiàn)記載，劍池之下，為春秋晚期吳國國君闔閭之墓，為建該墓，當(dāng)時征調(diào)10 萬民士，鑿池三年方成。因闔閭愛劍，下葬時以寶劍3000 殉葬。相傳秦始皇和東吳孫權(quán)曾遣人在此鑿石求劍，無成。鑿處遂成深2 丈的長方形深池，故名劍池。池旁峭壁如削，刻有“風(fēng)壑云泉”四字，筆法圓潤，據(jù)傳為宋代米芾所書。
虎丘雖然是座小山，但其山勢雄奇如蹲虎狀，它的峰頂，更像從海中涌出狀。虎丘寺石泉水，加上“碧螺春”，在此煮茶品茗，別有一番情趣。難怪元朝名大顧瑛夸曰：“雪霽春泉碧，苔浸石瓷青，如何陸鴻漸，不入品茶經(jīng)。”
4、天下第四泉——杭州虎跑泉
位于杭州西湖西南大慈山下的虎跑泉，相傳，唐元和十四年高僧寰中居此，苦于無水，欲走，一夜他夢見一位神仙，告訴他說：“南岳童子泉，當(dāng)遣二虎移來。”第二天，果然看見“二虎跑地作穴”涌出一股泉水，故名“虎跑”。當(dāng)今虎跑泉池東南隅溝谷中，西湖新十景之一的《虎跑夢泉》的浮雕，正活龍活現(xiàn)地再現(xiàn)了這個“虎移泉眼”的神話故事。
當(dāng)然，虎跑泉并不是兩只老虎“跑”出來的。據(jù)地質(zhì)學(xué)家的調(diào)查研究，“虎跑”附近的巖層屬于砂巖，因裂隙較多，透本性能好。而且這里的砂巖層都向東南傾斜，傾角較大，約有45度。虎跑泉就在砂巖層傾斜的下方，正好承受著巖層層面向下滲流的地下水。在地形上，虎跑泉又處在一個溝谷中，是個匯水區(qū)。它的北、西和西南三面被高山包圍，組成一個馬蹄形洼地。它的西北部山峰高230 米，這160米高差和匯水洼地給虎跑泉的形成提供了良好的地形和供水條件。此外，在虎跑泉附近還有一條與巖石層走向近于平行的斷層，可以攔蓄地下水，把地下水控制在斷層之中，堅硬巖石裂隙中存身的地下水叫裂隙水，其形成的虎跑泉為裂隙水泉。而西湖風(fēng)景區(qū)另兩處名泉：一是補給玉泉的含水層系第四系松散砂礫層，其中的地下水稱為孔隙水，出露地表后被命名為孔隙水泉；另一處龍井泉水是巖溶地層中賦存的巖溶水，其天然露頭叫做巖溶泉水。
由于虎跑泉是從難溶解的石英砂巖中滲出來的，帶來的可溶解礦物質(zhì)不多，因此虎跑水質(zhì)相當(dāng)純凈。經(jīng)化學(xué)分析證明，它的礦物質(zhì)含量每升水中只有20 毫克到150 毫克，比一般泉水要低，比玉泉水和龍井泉水低得多。這就是虎跑泉水特別沁人心脾，被譽為杭州名泉之首。虎跑泉周圍幽雅清秀，泉水甘冽醇厚，泉旁書有“天下第四泉”五個大字。蘇拭有詩贊日：“道人不惜階前水，借與匏尊自在嘗”。龍井茶用虎跑水浸泡，清香四溢，味美無窮，被稱為“龍虎斗”，是一種上等飲料，譽為“西湖雙絕”，聞名中外。
5、華夏人名泉
在華夏大地上，還有數(shù)處與著名歷史人物的生平活動有關(guān)，以他們的名或號命名，其中著名的是，湖北宜昌的陸游泉，江西上饒的陸羽泉，杭州西湖的六一泉，山東淄博的柳泉、諷貪倡廉泉。
陸游泉距宜昌市約10 公見出露在長江西陵峽西陵山腰，有石階一徑可達(dá)。泉水自巖壁石罅中流出，匯入長寬各1.5 米，深約1 米的正方形泉坑中，清澈如鏡，透亮見底；復(fù)不枯竭，冬不結(jié)冰；取而復(fù)滿，常盈不溢；用其煮茶，醇香適口。泉側(cè)有“三游洞”。史載，該洞于唐元和十三年冬，詩人白居易、元稹和文學(xué)家白行簡三人同游而得名。到了宋代，著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾，蘇轍父子三人于嘉佑元年冬，又游該洞，人稱“后三游”。“三游洞”依山傍水，高嵐深谷，秀美壯觀，為一處名泉奇洞旅游名勝。
陸游生活在南宋半壁江山淪陷，最高封建當(dāng)局茍且偷安，醉心于腐化享樂的時代。他和許多愛國志士一樣，報國無門，郁郁不得志，于是憤世疾俗，將愛國之情寄托于山水詩書。陸游不僅喜歡名山大川，還樂意品嘗碧水佳泉。宋孝宗乾道六年十月，陸游在入川途中游覽“三游洞”時，特意到洞門左側(cè)的泉邊取水煎茶，品評其味。佳美的泉水使陸游詩興大發(fā)，吟賦一首：“苔徑芒鞋滑不防，潭邊聊得據(jù)胡床，巖空倒看峰巒影，澗遠(yuǎn)中含藥草香。汲取滿瓶半乳白，分流觸石佩聲長，囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗。”詩被人摩刻，泉被命名為“陸游泉”，遠(yuǎn)近聞名。
陸游泉經(jīng)過修葺，泉口已用條石鑲砌，外加雕花石欄桿，上覆一座半壁亭。亭子依山面溪而建，半壁嵌入山巖，如同“天墜地出”，雖由人作，宛似天成。亭為青石結(jié)構(gòu)，仿宋代風(fēng)格，飛檐翹角，頂脊兩端有甍石裝飾，亭柱上刻著“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗”詩句，古樸雅致。泉周圍綠竹森森，藤蘿重重，奇石累累，流水淙淙，景趣無窮。
六一泉位于杭州西湖孤山西南麓，是宋代文學(xué)家蘇軾于元祐四年任杭州知州時，為懷念同時代的散文家和詩人歐陽修而命名的。
泉池面積約2 平方米，上蓋半亭一座。
柳泉在山東淄博市淄川區(qū)蒲家莊東壑溝中。泉出溝底，外溢為溪，大旱不竭，稱“滿井”，溝內(nèi)綠柳咸蔭，故名“柳泉”。相傳當(dāng)年蒲松齡在此設(shè)茶待客，與人談狐說鬼，搜集創(chuàng)作素材。蒲松齡是位“寫妖寫鬼高人一等，刺貪刺虐入骨三分”的文學(xué)巨匠，自號柳泉居士。
柳泉水清冽透底，魚戲縷縷水藻中，真有點潭中魚“皆若空游無所依”的味道。四周草木環(huán)抱，幽靜安雅，1979 年茅盾先生所題《柳泉》石碑立于泉旁。也許蒲公家中后院的柳泉也占了蒲公的光，今天誕生了柳泉啤酒、柳泉路。
柳泉路上共有四泉：柳泉、荷泉、蒲泉、松泉。荷泉有三座亭亭玉立的石制建筑小品，如同三盆荷花盆景立于水中；四泉之首的蒲泉，泉水分別從三根“火柴棍”頭上幾十個噴孔中一涌而出，霎時三朵白色的蒲公英綻開在水中，如慧星襲月、天女散花。如果說上列三泉以妙趣橫生，給人以無限聯(lián)想取勝的話，那末，最后的松泉則給人幽深肅穆之感。
柳泉東南里許，有蒲松齡墓，墓前碑亭內(nèi)立重刻清雍正三年張之撰《柳泉蒲先生墓表》及茅盾新題墓碑。
陸羽泉又名“天下第十四泉”，位于江西上饒市廣教寺內(nèi)。茶圣陸羽以嗜茶著名，世稱茶神。陸羽曾在上饒廣教寺隱居多年，筑有山舍，后人名為陸鴻漸宅。宅外種植茶園數(shù)畝，開鑿一井泉，地下水經(jīng)過四周紅色石英砂巖滲透過濾，水清味甜，當(dāng)時品為“天下第十四泉”。唐孟郊《題陸鴻漸上饒新開山舍》詩云：“驚彼武陵狀，移歸此巖邊。開亭凝貯云，鑿石先得泉。嘯竹引清吹，吟花成新篇。”皇甫曾詩曰：“千峰侍逋客，香茗復(fù)叢生，采摘知深處，煙霞羨獨行。幽期山寺遠(yuǎn)，野飯石泉清。”據(jù)此可見陸羽曾在此種茶、品泉，傳說《茶經(jīng)》也在此寫作。泉邊石圈上“源清流潔”四個篆字是清末段大成所題，為陸羽泉水質(zhì)的真實寫照。
文學(xué)泉相傳陸羽還在湖北無門縣城北門外“陸子井”取水品茶，因陸曾拜太子文學(xué)之職，故此井以“文學(xué)”名泉。此并口徑90 厘米，上覆八方形巨石，鑿三孔，作“品”字狀，甚為別致，故又俗稱三眼井。井后碑亭，為木結(jié)構(gòu)建筑，六角重檐攢尖頂。內(nèi)立石碑，正面題“文學(xué)泉”三字，背面題“品茶真跡”四字，蒼勁古樸。亭后小廟，壁嵌片石，線刻陸羽小像，端坐品茶，頗有鳳趣。
諷貪儡廉泉天下名泉中賦予道德生命的當(dāng)推貪、廉兩泉。貪泉位于廣州市西北15 公里的名勝石門。史載，人如果誤飲貪泉就會貪婪成性，但實際上飲貪泉而不貪者大有人在。吳隱之于東晉元興年間任廣州刺史，特地前往飲泉，并賦詩：“古人云此水，一歃懷千金，縱使齊歡飲，終當(dāng)不易心。”詩意為區(qū)分貪與不貪，在內(nèi)因不在外因。
果然，吳隱之在任職期間，始終保持兩袖清風(fēng)，一塵不染；頗有傳奇色彩的是，當(dāng)吳隱之任滿返鄉(xiāng)途中，船至貪泉附近江面，風(fēng)浪大作，危難之際，吳隱之揣測，莫非家人違禁？一經(jīng)詢問，果真夫人私帶名貴藥材沉香一斤。吳隱之隨即把沉香拋入江中后，竟然風(fēng)靜波平，因此，這一帶遂得“沉香浦”地名。
廉泉在合肥包公祠內(nèi)，是為紀(jì)念鐵面無私、剛正不阿的包拯而掘的。亭中石壁鐫文說：貪官喝了“廉泉”，頭會奇痛不止；清官飲了，則愈加廉潔奉公。泉因此得名。
無獨有偶，江西贛州市光孝寺也有一處廉泉。相傳，古時當(dāng)?shù)赜幸惶亓疂嵆雒鲆灰梗讚暨^后，有清泉從地涌出。人們?yōu)榧o(jì)念清官，便命名為“廉泉”。
天下第一泉和天下第二泉!
中國的飲茶文化與「茶圣」陸羽關(guān)系密切，他周游各地，細(xì)心品嘗天下名泉，并根據(jù)其品位的高低排成名次，據(jù)說由他排列名次的泉水有二十處。陸羽定江西廬山的谷簾泉為「天下第一泉」。 繼陸羽以后，還有許多將天下泉水排列名次的人，他們各有一定的客觀標(biāo)準(zhǔn)，所以如今稱為「天下第一泉」的，有四處之多。 被陸羽列為「天下第一泉」的谷簾泉，在江西廬山大漢陽峰南面的康王谷中，人們認(rèn)為谷簾泉的泉水具有八大優(yōu)點，即清、冷、香、柔、甘、凈、不噎人、可預(yù)防疾病。王禹偁在《谷簾泉序》中說，谷簾泉水送來已有一個多月了，但至今水味不變；取水煮茶，其蒸氣如浮云蔽雪，與井泉水完全不同。 中泠泉位於江蘇鎮(zhèn)江金山以西的石彈山下，池畔石欄上有清人王仁堪題寫的「天下第一泉」五個大字。此泉曾被陸羽排為天下第七泉，后來劉伯芻根據(jù)此泉特有的優(yōu)點，定為「天下第一泉」。中泠泉又名中濡泉，泉水清澈，水味甘醇清冽，沸水注入杯中可高出杯口而不溢出。 唐宋時，中泠泉還在長江中，汲取泉水須在每日子、午兩個時辰，將帶蓋的銅瓶用繩垂下泉中，迅速拉開蓋子，才能汲到中泠泉水。 宋人陸游有詩句提及汲取泉水之難：「銅瓶愁汲中濡水，不見茶山九十翁。」后來因長江主干北移，令金山與南岸相連，中泠泉才移至陸地上。 北京玉泉位於頤和園以西的玉泉山，因此地隨地皆泉，故名為玉泉山。玉泉泉水水清而碧，澄潔似玉，自石雕的龍口中噴出，白如雪花，曾名為「噴玉泉」。 而「玉泉垂虹」曾是「燕京八景」之一，清代康熙皇帝在玉泉山修建靜明園，影響到玉泉山的地理環(huán)境，導(dǎo)致宛若彩虹倒垂的泉水變成了「噴薄如珠」，所以乾隆皇帝將它改名為「玉泉趵突」。玉泉水質(zhì)優(yōu)良，用此泉水沏茶，色、香、味俱佳。 乾隆皇帝取全國名泉之水，用特制的銀斗進(jìn)行鑒定，結(jié)果玉泉泉水最輕，含雜質(zhì)最少，水質(zhì)最好，便命名為「天下第一泉」。還寫了《御制天下第一泉記》，刻碑立石，其中有「水之德在養(yǎng)人，其味貴甘，其質(zhì)貴輕。朕歷品名泉，實為天下第一。」 清代皇宮飲水都是從玉泉取來，運水車每天清早就從西直門運水入城，車上插著龍旗，故北京西直門有「水門」之稱。 趵突泉在山東濟南，明代在泉側(cè)建有觀瀾亭，并豎有石碑，刻有「觀瀾」和「第一泉」。
啤酒是哪國發(fā)明的，它又多久的歷史？
啤酒的起源：
啤酒是當(dāng)今風(fēng)靡世界的飲料之一，而說起啤酒的來歷還頗有些傳奇色彩。新石器時代有—一個健忘的面包師，一天無意中把作面包用的生面團長時間的放在太陽下曬，生面團逐漸變成液體狀態(tài)并開始發(fā)酵，由此發(fā)現(xiàn)了最早的啤酒釀制方法。關(guān)于啤酒的起源，說法頗多，有文獻(xiàn)記載，啤酒的起源可追溯到9000年前，中亞的亞述(今敘利亞)人向女神尼哈羅獻(xiàn)貢酒，就是用大麥釀制的酒。也有人說，大約4000多年前居住在兩河流域地區(qū)的蘇美爾人已懂得釀制啤酒，而且當(dāng)時啤酒的消耗量很大，蘇美爾人收藏糧食的一半都用來發(fā)麥芽然后釀制啤酒。大約同一時代，據(jù)說伊朗附近的閃米人不但會釀制啤酒，且將制法刻在粘土板上，獻(xiàn)給農(nóng)耕女神，至今在巴黎還保存著這種記載制酒法的文物。巴黎盧浮宮豎立著一塊兩米多高的墨綠色石柱，上面刻著3700年以前著名的《漢謨拉比法典》。在這部世界上最早的成文法典里，巴比倫國王漢謨拉比(Hammurabi，巴比倫第一王朝的第6代國王，自公元前1792～1750年統(tǒng)治巴比倫)制定了關(guān)于啤酒釀造和飲啤酒的法規(guī)。另外，敘利亞人和埃及人用小管吸飲啤酒的情景在柏林
地質(zhì)博物館埃及部分展出的石灰?guī)r壁畫上清晰可見。1994年《華盛頓郵報》載，美國華盛頓大學(xué)和南科羅來納大學(xué)的考古工作者們，在尼羅河畔發(fā)掘到一個釀酒作坊，內(nèi)有4個酒缸。專家們對酒缸內(nèi)的黑色物質(zhì)分析后得知酒缸乃是釀啤酒之用，已有5400年的歷史，這一發(fā)現(xiàn)為啤酒起源埃及的說法提供了蜒。
所有這些都說明啤酒及其技術(shù)的傳播是很快的。但啤酒的原型到現(xiàn)代啤酒，也并非——蹴而就。原始的啤酒，有的是將發(fā)芽的大麥，加水貯于敞口容器中天然發(fā)酵而成：有的是先將大麥、小米等物制成面包，粉碎后至于水中發(fā)酵而成；還有的人將發(fā)酵后的酒液加入香料，煮熱后再飲用。公元786年，德國的一個
修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產(chǎn)，使啤酒的質(zhì)量得到了改善。但直到15世紀(jì)，才正式將酒花確定為啤酒的香料。1850-1880年間，法國的巴斯德確立了微生物的生理學(xué)觀點，并創(chuàng)造了著名的巴氏滅菌法：1878年，羅倫茨·恩茨格爾研制出一種過濾裝置，這種裝置可除掉啤酒中的混濁物質(zhì)；1881年，丹麥人艾米爾．克
里斯蒂安·漢森發(fā)現(xiàn)了大量的發(fā)酵菌種，不久后他又成功地培養(yǎng)了這些菌種：隨后，冷凍機也開始應(yīng)用于啤酒工業(yè)。這些新的技術(shù)使啤酒釀造轉(zhuǎn)入了工業(yè)化規(guī)模的新階段，現(xiàn)代啤酒基本定型。
縱觀上述史話，不難理解，酒，這種神奇的飲品，是人類文明的結(jié)晶，因此研究酒的歷史，了解酒的現(xiàn)狀，探索酒的未來，都有一定的史料價值和實用價值。至于酒的起源，還有待史學(xué)家和考古學(xué)家們繼續(xù)去挖掘，去研究和論證。而對于現(xiàn)代消費者來說，享受美酒帶來的樂趣才是最重要的。
酒的起源--狄儀造酒說
相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書呂氏春秋云:"儀狄作酒"。漢代劉向編輯的戰(zhàn)國策則進(jìn)一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。
史籍中有多處提到儀狄"作酒而美"、"始作酒醪"的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實，有待于進(jìn)一步考證。一種說法叫"儀狄作酒醪，杜康作秫酒"。這里并無時代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。"醪"，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵工而成的"醪糟兒"。性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶。現(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒。"秫"，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創(chuàng)始人的話，只能說儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人
一種說法叫"酒之所興，肇自上皇，成于儀狄"。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來，始之流傳于后世的。能進(jìn)行這種總結(jié)推廣工作的，當(dāng)然不是一般平民，所以有的書中認(rèn)定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之后，禹曾經(jīng)"絕旨酒而疏儀狄"，也證明儀狄是很接近禹的"官員"。
儀狄是什么時代的人呢？比起杜康來，古籍中的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中都認(rèn)為他是夏禹時代的人。他到底是從事什么職務(wù)人呢？是司酒造業(yè)的"工匠"，還是夏禹手下的臣屬？他生于何地、葬于何處？都沒有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發(fā)明釀酒的呢？《戰(zhàn)國策》中說："昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：'后世必有以酒亡其國者'。"這一段記載，較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載業(yè)，就算詳細(xì)的了。根據(jù)這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監(jiān)造釀酒，儀狄經(jīng)過一番努力，做出來的酒味道很好，于是奉獻(xiàn)給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺得的確很美好。可是這位被后世人奉為"圣明之君"的夏禹，不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而從此疏遠(yuǎn)了他，對他不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還說什么：后世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。這段記載流傳于世的后果是，一些人對夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；因為"禹惡旨酒"，竟使儀狄的形象成了專事謅媚進(jìn)奉的小人。這實在是修史者始料未及的。
那么，儀狄是不是酒的"始作"者呢？有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔鮒，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰人制造的酒呢？可見說夏禹的臣屬儀狄"始作酒醪"是不大確切的。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很復(fù)雜的事，單憑個人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發(fā)明造酒，似不大可能。如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監(jiān)督釀酒的官員，他總結(jié)了前人的經(jīng)驗，完善了釀造0方法，終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若說，"相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。"這種說法似乎更可信。
葡萄酒的起源
關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。但我們可以確切地說，7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄美酒了。至少在據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞(AsiaMinon)，即今土耳其的亞洲部分。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(今伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家，不久前的考古發(fā)現(xiàn)也有力地證明了這一觀點。新華社1996年6月6日報道：考古學(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個石器時代晚期的村莊里挖掘出的一個罐子證明，人類在距今7000多年前就已經(jīng)飲用葡萄酒，比以前的考古發(fā)現(xiàn)提前了兩千年。美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的麥戈文在給英國《自然》雜志的文章中說，這個罐子產(chǎn)生于公元前5415年，其中還有殘留的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。
此外，在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量浮雕和壁畫清楚地反映了當(dāng)時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。該國4000年前的一個名叫“麥”(Men)的王子的墳?zāi)怪校幸环诋嬅枥L了當(dāng)時擠取葡萄汁的方法——將葡萄裝于一個袋子中，由人用兩根棍子夾袋中的葡萄使汁流出。
歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘，希臘的葡萄栽培和釀造技術(shù)是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞和埃及先傳至該國克里特島，而后逐漸遍及希臘及諸海島。羅馬人從希臘人那里學(xué)會葡萄栽培和釀造技術(shù)后，迅速在意大利半島全面推廣。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和釀造技術(shù)迅速傳遍法國、德國、西班牙和北非的利比亞，并由歐洲的多瑙河谷進(jìn)入中歐諸國，現(xiàn)在，這些地區(qū)均是十分重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
直到15至16世紀(jì)，葡萄栽培和釀造技術(shù)才傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮等地。
美洲的葡萄則是在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸以后，由西班牙移民引入的。現(xiàn)今，南北美洲均生產(chǎn)葡萄酒。阿根廷、墨西哥及美國的加利福尼亞州生產(chǎn)的葡萄酒都聞名于世界。
中國是葡萄屬植物的起源中心之一，我國最早對葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》，古人稱之為“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等。關(guān)于葡萄兩字的來歷，李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人飲之，則酶然而醉，故有是名。”“酣”意為聚會飲酒，而“酮”則作大醉的樣子講。因此，人們借“酣”與“酮”兩字代表這種能釀酒并使人飲后胸然而醉的水果——葡萄。
我國現(xiàn)在栽培的歐亞種葡萄是漢武帝建元年間(公元前138～119年)著名的漢使張騫出使西域，從大宛國(在今中亞的費爾干那盆地)引入，并招來釀酒藝人，由此開始廠葡萄酒的生產(chǎn)。栽培葡萄由大宛國引入后，先至新疆，經(jīng)河西走廊至陜西西安，其后傳至華北、東北及其它地區(qū)。但直到盛唐時期，我國葡萄酒
的生產(chǎn)司·有了較大的發(fā)展，也是此時，如王翰“葡萄美酒夜光杯”這樣膾炙人口的詩句層出不窮，酒文化漸現(xiàn)成熟之美。
我國葡萄酒雖然已經(jīng)有2000多年的歷史，但過去——直發(fā)展較慢，也未受到足夠重視。直到1892年愛國華僑張弼士在煙臺栽培葡萄并建立了張裕葡萄釀酒公司后，近代新型葡萄酒廠才陸續(xù)在中國出現(xiàn)。
黃酒的起源
晉朝人江統(tǒng)著的《酒誥》中記載：“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”，意思是最初的黃酒是將吃不完的飯放在桑樹的空洞里，剩飯在空洞里自然發(fā)酵成酒，散發(fā)出芳香的氣味。魏武帝曹操曾在他的書中寫道：“何以解憂，唯有杜康。”自此之后，認(rèn)為酒是杜康所創(chuàng)的說法似乎更多了，但從黃酒的記載看，儀狄或杜康以前早已有原始的黃酒了，杜康只是后來最出名的釀酒者而已，但并不等于他就是黃酒的發(fā)明者。
另外，古籍如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》、《說文解字》等書，對杜康釀酒有過記載自不必說，清乾隆十九年重修的《白水縣志》中，對杜康也有較詳細(xì)的記載。白水縣，位于陜北高原南緣與關(guān)中平原交接處。該縣因擁有創(chuàng)造文字的倉頡，善制瓷器的雷祥，造紙發(fā)明者蔡倫，釀酒“鼻祖”杜康此四大賢人的遺址而蜚聲中外。《酒話》中記載：“杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛(wèi)人，善造酒。”康家衛(wèi)的附近有“杜康溝”、“杜康泉”、“杜康河”，水清洌干爽，縣志上說“俗傳杜康馭此水造酒”。
無獨有偶，清道光十八年重修的《伊陽縣志》和《汝州全志》也有關(guān)于杜康遺址的記載，且此兩縣境內(nèi)均有諸如“杜水河”、“杜康泉”、“杜康仙莊”等遺址。這里距東周的京都雒邑(今洛陽王城公園一帶)較近，于是人們?nèi)绱讼胂螅憾趴颠@位釀酒大師，生于白水縣，為在京師獻(xiàn)藝，途徑洛陽。要釀得好酒，他跋山涉水尋覓優(yōu)質(zhì)水源，便來到了伊川和汝陽一帶。
那麼黃酒究竟是如何源起的呢?比較接近實際的情況是勞動人民在經(jīng)年累月的勞動實踐中，積累下了谷物和剩飯在桑樹洞里自然發(fā)酵的經(jīng)驗，經(jīng)過有知識有遠(yuǎn)見的大師杜康總結(jié)完善，后人相襲相傳，又流傳至今。
酒量與飯量一樣不能定義，它是每個人都知道的事實，專指喝酒時不省人事前，微酣之后所喝下的酒精數(shù)。酒量大小據(jù)說與肝臟中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量有關(guān)，男的較多，女的較少。它們是攻破酒中醉人的成分。但當(dāng)酒比它們數(shù)量占優(yōu)勢時，乙醇、乙醛（也叫醉）就留在體內(nèi)，先往上串，后往下走，令人身體呈現(xiàn)“熊市”，不能自己。當(dāng)“醉”在血中達(dá)0.05%，人最舒適，再往后，便呈現(xiàn)為以下步驟：
1、微酣：0.1%進(jìn)入胡話期，科長會初步覺得自己是處長
2、亢奮：0.2%適宜取錢，所見都為雙份。已經(jīng)是處長。要求犯罪、打人或被人打
3、失控：0.3%自我操作能力消失，進(jìn)入“超現(xiàn)實主義”階段，隨意發(fā)布命令，以為自己是說一不二的領(lǐng)導(dǎo)人
4、弗洛伊德期，也叫不省人事，不知痛癢，不知死活，全憑下意識0.4~0.5%
5、沉醉，也叫立地成佛，生就是死，死即生0.6~0.7%
以上第2之后統(tǒng)稱“酗酒”，可換算為60公斤／人／天／2兩白酒／一斤黃酒／一斤葡萄酒／2瓶啤酒／1瓶香檳。長期徘徊在2、3、4階段的人，腦積縮小、記憶下降、智力減退，特別習(xí)慣于生活在3、4階段的人，陽痿、弱智，甚至連癡呆程度都達(dá)不到。
第5期只能享受一次。
酒的趣聞
有道是，“水，為酒之血。”凡天下名酒，無不占有名泉妙水之地利。貴州“茅臺”，四川“五糧液”、江蘇“洋河”、安徽“古井貢”等均可為證。正所謂“山奇生仙，水妙出酒。”
與黃河、長江這些華夏文明的大動脈相比，靜臥在豫東與皖西北交界處的古宋河只能算是一根微血管。然而，河不在大，出酒則名。在這一脈細(xì)水上，誕生了安徽的“古井貢酒”和被譽為“中州茅臺”的“宋河糧液”，因享用同一水系之利，河南的“林河特曲”也是名傳遐邇。
古宋河畔，有許多美麗的傳說，古宋河流經(jīng)的河南省鹿邑縣，是我國道家鼻祖老子李耳的故鄉(xiāng)。據(jù)傳，當(dāng)年老子曾來到鹿邑縣內(nèi)如今棗集鎮(zhèn)的地方，以許多的鹿茸獸皮換酒喝。可他只拿了一個奶小的葫蘆作容器，酒作坊老板很奇怪，無可奈何地將小葫蘆放進(jìn)酒缸，可沒想到，頃刻之間，一缸酒全裝進(jìn)了葫蘆里。老子自己痛飲一頓之后，便將葫蘆里剩下的酒一滴滴地倒入宋河之中。頓時，宋河洶涌澎湃，綠波翻滾，老子卻騎著青牛飄然而去。自此，用宋河水造出的酒被稱為“棗子集酒”，其醇香甜透，甘美無比。后人以“一片綠波飛白鷺，半空紫氣下青牛”的詩句，描述這一生動的故事。如今，當(dāng)外地人來到鹿邑縣停留片日，便會發(fā)現(xiàn)這里的井水明顯地帶幾絲甘甜，過口后似乎還留下了點什么，顯得醇厚、有感。
關(guān)于《天下第一泉飲料廠》的介紹到此就結(jié)束了。
