本篇文章給大家談?wù)劇赌欠N啤酒是釀造啤酒》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、怎么自釀啤酒？
- 2、家釀自釀啤酒有危害嗎？
- 3、如何釀造啤酒
- 4、自制啤酒的詳細(xì)做法
- 5、什么才是真正的自釀啤酒？
- 6、如何自釀啤酒？
怎么自釀啤酒？
也許很少人知道，啤酒是世界上消耗最多的飲料之一，僅次于水、茶，排名第三。你可能更猜不到，中國的啤酒年消耗量竟然位居世界第一，達(dá)到四千多萬噸。說起啤酒，以前最常提到的是德國、匈牙利……可現(xiàn)在，中國的青島、哈爾濱等，也位列啤酒名城。人們對啤酒的飲用習(xí)慣，也發(fā)生了巨大的變化，原漿啤酒追求者眾，家庭自釀啤酒蔚然成風(fēng)。
家庭自釀啤酒的興起，讓無數(shù)啤酒愛好者開始了釀造之路。其實，釀造啤酒的過程并非我們想象中那樣神秘而復(fù)雜，在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。
生活在杭州的孫剛，就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場關(guān)于啤酒與味蕾的盛宴，與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術(shù)。
起初，孫剛并不會釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發(fā)了他，在廚房里，他開始嘗試啤酒的釀造工藝。
家庭釀造啤酒，有一項因素是不可避免的，那就是不可控因素，不過這也正是樂趣所在。為了嘗試更多的口感，孫剛每次自釀都不按照固定配方，去做更有趣的嘗試。
在家釀酒的過程就像是一場實驗，看著麥芽和酒花配比后發(fā)生的輕微改變，這種改變會呈現(xiàn)出啤酒味道的千變?nèi)f化，這是發(fā)酵的魅力。孫剛說：“純發(fā)酵食品是人類最偉大的發(fā)明，就像釀酒，就像面包。它不假上帝之手，對自然沒有苛刻的要求，只需花費釀酒人的一些心力，酵母便會兢兢業(yè)業(yè)地發(fā)酵，酒香便在時光里靜靜發(fā)散開來。接下來，便是和朋友開懷暢飲的時刻了。”
釀造啤酒是一門藝術(shù)，每一個原料、每一個操作方法、每一種發(fā)酵菌的選擇，就好像畫家中的筆，任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒，但不止于喜歡，作為一個釀酒手作人，他有著平淡從容堅持心中所愛的心境，從釀酒中尋找啤酒滋味，尋對酌之人享受人生樂趣。
今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過程
本次釀制以20L啤酒為例，需準(zhǔn)備以下原料及容器：
原料：麥芽5kg、酵母適量、酒花（干花）適量
容器：糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐
自釀啤酒步驟
Steps:
1、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。
2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68，同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
4、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。
5、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23。
6、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19，發(fā)酵約7-14天。
7、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
家釀自釀啤酒有危害嗎？
自釀酒會產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來自甲醛氧化，只要條件控制得當(dāng)，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會影響人體健康。
甲醛毒性強，其氣體游離與空氣，便會造成人體不適，而10毫克以上的甲醛溶液被飲入人體，能立即致人死亡。一些人擔(dān)心自釀酒甲醛超標(biāo)危害人體，也無可厚非。
一般自釀酒在發(fā)酵過程中，酵母菌主要代謝產(chǎn)物是乙醇，當(dāng)然也會有甲醛的產(chǎn)生，需要看釀造過程中的溫度和濕度及其他添加劑等等。自釀酒會產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來自甲醛氧化，只要條件控制得當(dāng)，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會影響人體健康。
按照傳統(tǒng)方法釀酒，一般情況下不會產(chǎn)生過量甲醛，除非釀酒者照瓢畫葫蘆時亂放東西。自釀酒不要過分強調(diào)度數(shù)，不要亂加酒精，不要自己提純，以免將有害物質(zhì)濃縮，損害自身健康。
如何釀造啤酒
主要流程大概就是這五步，下面來分步詳細(xì)教大家。
麥芽磨碎：家釀來說，粉碎是個細(xì)致活。麥芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法，干粉碎法無法保證出糖的順利，所以通常都采用回潮粉碎的辦法，用手搖磨碎機人工磨碎。
糖化過濾：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱，保持66-68度左右，整個出糖過程從加熱起到終止糖化，在4小時左右完成。
至于過濾，則是第一批麥汁濾出后，注意不要弄動麥糟，保持原狀不動。另外用燒水壺?zé)恍┧?0多度樣子，再次緩慢注入麥糟桶里，加注量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個10分鐘，即開始第二次抽取麥汁，同樣重復(fù)倒回幾次，流出清亮麥汁，就用大桶接住。
熬煮麥汁：過濾得到的清亮的麥汁，再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后，便可盡快開始熬煮，這時還有較高余溫，可以少消耗能源。煮沸的時間80-90分鐘比較合理，煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味，平衡口感，增強啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后，應(yīng)當(dāng)立即進行瞬間冷卻，沒有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。
裝桶發(fā)酵：冷卻后的麥汁，要盡快裝桶啟動發(fā)酵。主發(fā)酵時間一般保持在10-15天為宜。
裝瓶熟化：裝瓶后的啤酒靜置放在一個相對比較穩(wěn)定的空間，前期最好是20度的室溫環(huán)境里，在3-4周，這個時候是鮮啤酒，但可以先偷著先嘗一口滋味了，沒幾個釀友能忍住這段時間不開瓶的。7-8周，啤酒已經(jīng)基本熟化，瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質(zhì)，顯得更加圓潤。這個時候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。
10周后，你的酒應(yīng)該很不錯了，好啤酒是耐儲存的，品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個修道院的宣傳詞一樣：我們賣的絕對不新鮮。所以可以有點信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗，若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象，或者滋味有不太好的感覺，那就該趕緊加速喝掉了。
自制啤酒的詳細(xì)做法
不想再喝品牌啤酒了？我們教你如何在家自釀啤酒
1.原料
首先，原料很重要，這決定了你釀造出的啤酒品質(zhì)，具體購料途徑不用我多說了吧，某寶妥妥的。
a 麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
b 啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。
c 酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。
d 水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量。
2.設(shè)備
a 保溫桶：一般采用保溫桶來浸泡麥芽，恒溫進行出糖。
b 加熱鍋：普通的鍋即可。
（但帥兄是專業(yè)的嘛，用的都是專業(yè)的熬制鍋）
c 發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。
（這個是帥兄已經(jīng)在發(fā)酵的成品，啊，上面的造型好奇特）
d 啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶
（下圖是帥兄家私藏的比利時傳教士啤酒瓶，想咱們也搞不到對吧，那就弄幾個象征著童年回憶的北冰洋罐子好了）
e 導(dǎo)酒罐：這個是你自釀時量比較大時會用上的家伙，會有一個倒氣孔和出酒口，方便實用，就不用勞什子的小瓶子了。
3.流程
麥芽磨碎——糖化過濾——熬煮麥汁——裝桶發(fā)酵——裝瓶熟化
主要流程大概就是這五步，下面來分步詳細(xì)教大家。
a 麥芽磨碎：家釀來說，粉碎是個細(xì)致活。麥芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法，干粉碎法無法保證出糖的順利，所以通常都采用回潮粉碎的辦法，用手搖磨碎機人工磨碎。
b 糖化過濾：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱，保持66-68度左右，整個出糖過程從加熱起到終止糖化，在4小時左右完成。
至于過濾，則是第一批麥汁濾出后，注意不要弄動麥糟，保持原狀不動。另外用燒水壺?zé)恍┧?0多度樣子，再次緩慢注入麥糟桶里，加注量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個10分鐘，即開始第二次抽取麥汁，同樣重復(fù)倒回幾次，流出清亮麥汁，就用大桶接住。
c 熬煮麥汁：過濾得到的清亮的麥汁，再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后，便可盡快開始熬煮，這時還有較高余溫，可以少消耗能源。煮沸的時間80-90分鐘比較合理，煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味，平衡口感，增強啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后，應(yīng)當(dāng)立即進行瞬間冷卻，沒有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。
d 裝桶發(fā)酵：冷卻后的麥汁，要盡快裝桶啟動發(fā)酵。主發(fā)酵時間一般保持在10-15天為宜。
e 裝瓶熟化：裝瓶后的啤酒靜置放在一個相對比較穩(wěn)定的空間，前期最好是20度的室溫環(huán)境里，在3-4周，這個時候是鮮啤酒，但可以先偷著先嘗一口滋味了，沒幾個釀友能忍住這段時間不開瓶的。7-8周，啤酒已經(jīng)基本熟化，瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質(zhì)，顯得更加圓潤。這個時候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。
10周后，你的酒應(yīng)該很不錯了，好啤酒是耐儲存的，品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個修道院的宣傳詞一樣：我們賣的絕對不新鮮。所以可以有點信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗，若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象，或者滋味有不太好的感覺，那就該趕緊加速喝掉了。
什么才是真正的自釀啤酒？
世界之大，無奇不有。小編以前講過沒喝酒的人卻被查出酒駕，這其實是一種叫做自動釀酒綜合癥的罕見疾病。患有自動釀酒綜合癥的人胃腸道里有著各種各樣的釀酒酵母，碳水化合物一旦進入他們的胃中，就會自動發(fā)酵生成酒精！患這種病的人他們的胃就是一座“釀酒廠”。而今天，又有新的器官被發(fā)現(xiàn)為“釀酒廠”。
美國匹茲堡的一名婦女被診斷出患有一種奇怪的疾病:她會尿出酒精！
這本身并不瘋狂，每個人如果喝得酩酊大醉后都會小便，尿出酒精。然而，這個女人是一個完全的禁酒主義者。她不喝啤酒和任何含酒精的飲料。但是酒精卻會在她的膀胱中通過發(fā)酵酵母和糖來釀造。
據(jù)報道，這位61歲的匿名患者患有糖尿病和肝硬化，一直在等待肝臟移植。但最近，她被從肝臟移植名單中除名，因為醫(yī)生認(rèn)為她有的酒精成癮問題。這位病人尿液中的酒精含量是常人的九倍之高。
病人卻否認(rèn)曾經(jīng)喝過酒，她罕見的病情被進一步測試發(fā)現(xiàn)——她的膀胱因酵母和糖的存在而釀造酒精。
根據(jù)一份有趣的報告，治療這位婦女的醫(yī)生將她的病情命名為"尿自動釀酒綜合癥"。
這是由一種酵母菌引起的，這種酵母菌也被鑒定為光滑念珠菌，這種酵母菌存在于我們所有人的體內(nèi)，也與啤酒廠用來制造酒精有關(guān)。
酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，簡單的來說就是糖分經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭６@位女子體內(nèi)正好擁有所有釀酒所需的“原材料”。
醫(yī)生們在醫(yī)學(xué)雜志《內(nèi)科年鑒》上公開了他們對這個獨特病人的研究結(jié)果。他們?nèi)〉玫淖铒@著發(fā)現(xiàn)是，人體完全有能力用同樣的釀酒工藝生產(chǎn)啤酒——真正的“家釀自釀啤酒”！
醫(yī)生們得出的另一個結(jié)論是： 尿酒精不是你想象的那么嚴(yán)重。他們發(fā)現(xiàn)這個釀酒過程對病人的健康沒有任何負(fù)面影響。因為她的“釀酒廠”只在膀胱，所以酒精并不會進入血液循環(huán)，也沒有對她的生活造成明顯的影響。
醫(yī)生們盡力消除導(dǎo)致膀胱中酒精含量如此之高的酵母，但是由于病人已經(jīng)患有糖尿病，有了釀酒充足的原材料，醫(yī)生說他們無法做到這一點。但現(xiàn)在她也恢復(fù)進入了肝臟移植名單，也希望她能早日過上正常的生活！
如何自釀啤酒？
材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。
1、準(zhǔn)備材料。
2、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。
3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
5、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。
6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。
7、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。
8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
關(guān)于《那種啤酒是釀造啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。
