本篇文章給大家談?wù)劇段鼷湢栯p料啤酒酒精度》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
三料啤酒的三料指什么
說起精釀啤酒的風(fēng)格，可謂有上百種，比如有印度淡色艾爾、世濤、美式IPA等，而大多數(shù)人最早觸的啤酒都是來自比利時(shí)的啤酒，較為出名的當(dāng)屬雙料(Dubbel)和三料(Tripel)。
Dubbel就是雙倍，Tripel就是三倍，“料”就是原料的意思。雙料啤酒是指濃度更高的酒，“料”越多，酒的濃度就越高。
當(dāng)然，除了雙料和三料，還有單料和四料，比利時(shí)的修道院啤酒是由修道士釀造的，修道士在釀酒的同時(shí)也被允許自己飲酒。他們喝的是一種金色的淡味啤酒，酒精度較低（4%-6%），叫做Trappist Single ，也就是單料啤酒。不像Dubbel和Tripel，這種啤酒一般不對(duì)外出售。
不過，現(xiàn)在已經(jīng)沒有單料啤酒這種叫法了。
比利時(shí)雙料啤酒——Dubbel
比利時(shí)雙料啤酒，一般酒標(biāo)上會(huì)顯示“Dubbel”，它是比利時(shí)修士們于1856年，在Westmalle修道院開發(fā)的新品種。Dubbel啤酒一般為6-8%的酒精度，它在Single的基礎(chǔ)上添加了比利時(shí)棕糖和略深色麥芽，使其酒體呈棕色，口味濃郁甜美，苦味略低，并有果脯或者巧克力的風(fēng)味。
西麥爾雙料啤酒
其實(shí)雙料當(dāng)時(shí)并不叫Dubbel，一般用XX來代替。我們知道早期修道士們用桶來釀酒，啤酒在桶中經(jīng)過多次發(fā)酵，發(fā)酵成熟后才拿到市場(chǎng)上去售賣。因?yàn)殡p料糖分/麥芽用量偏高、酒精度略高，需要更多熟成時(shí)間。
所以一般在酒桶上用X、XX、XXX分別標(biāo)記Single、double和triple。直到后來有的修道院才習(xí)慣叫做Single、double、triple甚至quadruple了，中文便是單雙三四料。
比利時(shí)三料——Tripel
比利時(shí)三料啤酒，一般在酒標(biāo)上顯示為“TRIPEL”。1934年，西麥爾推出了一款酒精度9.5%的烈性淡色愛爾是普遍認(rèn)為的第一款三料啤酒。它相比于Dubbel，triple啤酒的顏色要淺一些，多為淡黃色，但比深顏色的Dubbel酒精度要高，一般在7-10%，口感細(xì)膩飽滿，口味偏重。
西麥爾三料啤酒
這款啤酒第一次發(fā)售也沒有用“Tripel”命名。直到1956年，西麥爾將這款烈性淡色艾爾加以改良，增加了酒花的使用量，這才定名為“Tripel”。
圣格里修道士四料啤酒怎么樣
圣格里修道士四料啤酒挺好。
它相比于Dubbel，triple啤酒的顏色要淺一些，多為淡黃色，但比深顏色的Dubbel酒精度要高，一般在7－10％，口感細(xì)膩飽滿，口味偏重。
這款啤酒第一次發(fā)售也沒有用“Tripel”命名。直到1956年，西麥爾將這款烈性淡色艾爾加以改良，增加了酒花的使用量，這才定名為“Tripel”。
四料啤酒，一般在酒標(biāo)上顯示為“QUADRUPEL”，Quadrupel最早由荷蘭修道院酒廠提出，你可以把它理解為雙倍的雙料啤酒。
Quadrupel的酒精度一般在10％以上，口感類似于triple，不過風(fēng)味更重。
雙倍和三倍風(fēng)格啤酒是怎么回事
這個(gè)問題與比利時(shí)啤酒有關(guān)，特別是修道院啤酒（Trappist）或者修道院風(fēng)格啤酒（Abbey）。各種各樣的的啤酒在世界各地越來越受歡迎，雖然沒有人知道如何記住它們的名字，但也許很多人會(huì)記得當(dāng)時(shí)瓶子上比較顯著的標(biāo)記什么的。
很久以前的歐洲，當(dāng)大多數(shù)的平民百姓還是文盲的時(shí)候，無論你是釀酒的還是喝酒的，最容易讓人記住的恐怕就是瓶子上會(huì)有字母“X”的標(biāo)記。標(biāo)記一個(gè)X是指較輕的酒精度，標(biāo)記兩個(gè)、三個(gè)或者更多，則指的是更高酒精度的版本。
所以，一個(gè)X表示單一（Single），兩個(gè)X表示雙倍（Double），三個(gè)X表示三倍（Triple），四個(gè)X表示四倍（Quadruple）……在這個(gè)傳統(tǒng)中，這些啤酒是有可能代表它們的名字。美國(guó)釀造師協(xié)會(huì)（Master Brewers Association of the Americas，簡(jiǎn)稱MBAA）提供了更多工藝上的理念來證實(shí)這些啤酒是如何根據(jù)麥芽糖化比例來取名字的。
基于傳統(tǒng)的“Parti-Gyle”釀造流程，通常釀酒者希望通過一種麥芽得到兩種啤酒，糖化麥芽得到的第一道麥汁含糖的濃度大約為22.5%，隨后洗槽得到的第二道麥汁濃度就沒有之前那么高了，約為15%左右，最后再次洗槽得到的麥汁濃度約為7.5%，第一次糖化得到的麥汁會(huì)被用來釀造更烈的啤酒（有時(shí)也會(huì)用上第二道麥汁），而最后面幾次洗槽得到的麥汁會(huì)被用來釀造稍淡一些的產(chǎn)品。值得一提的是：“Parti-Gyle”法是書中有記載的最古老的釀造方法之一。
如果要繼續(xù)進(jìn)行糖化操作，每次只收集第一道麥汁，收集兩次，或者三次，注意：是只收集第一道含糖比重最高的麥汁。那么這就傳統(tǒng)意義上是我們所見到的那些被注明為雙倍或三倍的啤酒了。雖然現(xiàn)在大多數(shù)釀酒師已經(jīng)不這么折騰了，他們通常會(huì)一次收集夠頭一道含糖量足夠高的麥汁，但我們有必要得知這些烈性啤酒的風(fēng)格是怎么來的。
通常我們錯(cuò)誤的理解有兩種：一種是說雙倍或三倍是指釀酒時(shí)普通麥芽用量的兩倍或三倍，另外一種是說雙重發(fā)酵或者三重發(fā)酵。
雙倍或三倍啤酒最早是在高貴的修道院啤酒當(dāng)中使用，雙倍使用更濃一些的麥汁，三倍的麥汁則比雙倍還要更濃一些。而稍淡一些的啤酒則由洗槽的最后幾道麥汁做成，供修道院內(nèi)的僧侶自己飲用。
雙倍風(fēng)格啤酒的酒精度通常在6%－8%，而三倍風(fēng)格酒精度通常達(dá)到8%以上，但這些數(shù)據(jù)并沒有嚴(yán)格的規(guī)定。記住：所謂的“雙重發(fā)酵”和“三重發(fā)酵”只是聽上去比較華麗的營(yíng)銷說辭。
說到雙倍風(fēng)格，瓶標(biāo)上的Double字樣，有時(shí)也會(huì)寫成Dubbel，它們通常是酒體為深琥珀色或者棕色的，酒精度在6%－7.5左右。比如智美紅帽（Chimay Red）和羅斯福6號(hào)（Rochefort 6）就是兩個(gè)非常不錯(cuò)的雙倍風(fēng)格啤酒，我猜好多人都不知道這個(gè)事情，因?yàn)榫茦?biāo)上沒有注明Double字樣。
而三倍風(fēng)格，瓶標(biāo)上的Triple字樣也有時(shí)也會(huì)寫作Trippel或Tripel，通常是金色的酒體，酒精度從8%－9.5%不等，有的時(shí)候還會(huì)更高一些。一般三倍風(fēng)格是修道院啤酒風(fēng)格（Trappist Styles）當(dāng)中比較有名的。西麥爾（Westmalle）這個(gè)品牌的三料啤酒被認(rèn)為是該風(fēng)格的經(jīng)典。當(dāng)然，智美白帽（Chimay White）也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
至于四倍風(fēng)格，有的時(shí)候我們?cè)谄繕?biāo)上找不到Quadruple這么長(zhǎng)的字樣，那就找找短一些的Quad字樣，酒精度通常在9%以上，酒體大多數(shù)都是深褐色或者棕色，也有一小部分的顏色在金色或琥珀色的這個(gè)范疇。沒錯(cuò)，我們喜愛的智美藍(lán)帽（Chimay Blue），羅斯福10號(hào)（Rochefort 10）和阿詩黑（Achel Extgra Brune），以及不是修道院啤酒的格登大龍9000（Gullden Draak 9000）都是不同版本的四倍風(fēng)格。
比利時(shí)啤酒作為比較早一批進(jìn)入到中國(guó)的精釀啤酒，特別是高大上的修道院啤酒越來越多地被廣為人知，除了水果味的蘭比克啤酒外，恐怕就是這些酒精度特別高的雙倍、三倍和四倍風(fēng)格的啤酒了吧。它們已經(jīng)放倒了一大片平時(shí)號(hào)稱能喝好幾箱啤酒，或者白酒酒量多么多么好的客人，你們?cè)敢鈦硖魬?zhàn)一下嗎？
修道院？精釀啤酒？他們是怎么聯(lián)系到一起的？
美國(guó)Ratebeer的TOP50名單里，比利時(shí)的修道院(Trappist)啤酒就占了3席。其中流通很少的Westvleteren 12 更是高居榜眼，更常見些的Rochefort 10(羅斯福10號(hào)）也差一點(diǎn)就擠進(jìn)了前10，真是厲害的有點(diǎn)過分呢。那究竟修道院啤酒有什么特色讓它受到如此好評(píng)呢？Trappist和Abbey又有什么區(qū)別？快和瓶子們一起探索修道士啤酒吧，get更好喝(zhuang)酒(bi)姿勢(shì)！
追本溯源的話，Trappist和Abbey是兩個(gè)完全不同概念的詞。
Trappist 是特指熙篤((xīdǔ)會(huì)(Cistercians)的嚴(yán)格遵守派的修道士。熙篤會(huì)又是羅馬天主教的一個(gè)分支教派，向往寧?kù)o，簡(jiǎn)樸，清貧的生活，信奉著"Ora et labora" (prayer and work/祈禱并工作)這樣的信條。Trappist修士在祈禱修行之外，每天都會(huì)進(jìn)行體力勞動(dòng)。他們既要種植糧食，養(yǎng)殖家禽，維修建筑，也會(huì)生產(chǎn)各式各樣的物品，奶酪，巧克力，餅干等等，甚至還有清潔劑，當(dāng)然也包含我們的主角啤酒了。除了滿足自己的生活所需之外，修士們也會(huì)把一部分物品擺上貨架，銷售所得在用于生活之外，主要用于慈善事業(yè)。是不是感覺又給喝啤酒找到了崇高的理由？
Abbey ，就真的是修道院的意思了，而且并不局限于某一個(gè)教派。所以有Trappist Abbey這種用法就完全不稀奇了（我是不會(huì)承認(rèn)我第一次見到這兩個(gè)詞放到一起就是懵懵的）。
好了，強(qiáng)行插入的宗教英語小講堂就到這里了。既然Trappist和Abbey是兩個(gè)完全不同的概念，又為什么會(huì)被放在一起比較啤酒呢？
修道士們釀造啤酒也有幾百年的歷史了，得益于獨(dú)特的風(fēng)味以及對(duì)釀造過程的嚴(yán)格把關(guān)，Trappist啤酒也變得越來越被大眾喜愛。于是乎有一些非修道院酒廠也給自己的啤酒打上Trappist的標(biāo)簽，意圖搭上順風(fēng)車大賣。為了保護(hù)Trappist商標(biāo)不被濫用，8家歐洲Trappist修道院在1997年聯(lián)合起來成立了International Trappist Association (ITA)。從那開始只有經(jīng)過ITA認(rèn)證以及符合一系列條件的商品，才可以使用Trappist的logo。
對(duì)于啤酒來說，也要滿足下面三個(gè)條件才可以叫做Trappist 啤酒并使用這個(gè)logo：
1. 啤酒是在Trappist修道院的院墻以內(nèi)釀造的，由修道士親自釀造或者在他們監(jiān)督下完成釀造；
2. 釀酒對(duì)于修道士們來說應(yīng)該處于次要的位置。而且要保證相關(guān)的商業(yè)行為都要符合教會(huì)的規(guī)定；
3. 釀酒應(yīng)該是出于非盈利的目的。銷售所得除了用于修道士的生活必須，全部要用于慈善捐助。
有了這"三座大山"擋路，可想而知Trappist啤酒的種類不會(huì)太多。可是對(duì)于那些不滿足條件的類似風(fēng)格的啤酒來說，比如說其他教派修道院釀造的啤酒又或者是Trappist修道院委托給專門的酒廠生產(chǎn)的啤酒，他們就被歸到了Abbey （Abdijbier） Beer，修道院風(fēng)格啤酒。之后在1999年的時(shí)候，對(duì)于Abbey Beer這個(gè)關(guān)鍵字的使用也有了更嚴(yán)格的規(guī)定。只有當(dāng)酒廠和真實(shí)的修道院有切實(shí)的聯(lián)系，比如拿到了修道院授權(quán)且修道院要對(duì)商業(yè)運(yùn)營(yíng)有一定的把控，收入的一部分要供給修道院及慈善事業(yè)使用等等。也從一定程度上確保了Abbey啤酒的整體質(zhì)量和聲譽(yù)。
不過，這種劃分并不代表Abbey啤酒就比Trappist啤酒要差，只不過是不符合ITA的標(biāo)準(zhǔn)罷了。Abbey啤酒里面比較出名的像馬都斯(Maredous), 萊福 (Leffe),圣佛洋（St-Feuillien）等等，也都是口味非常出色的酒款。有機(jī)會(huì)瓶子再和大家一起探索Abbey啤酒的精彩之處。
說到這，Trappist和Abbey啤酒的區(qū)別也就很清晰了。
Trappist Beer: 符合ITA“三座大山”并且能在瓶子上使用Trappist logo的啤酒；
Abbey Beer: 風(fēng)格和Trappist Beer很類似，雖然不符合ITA“三座大山”但也和修道院有密切關(guān)系的啤酒。
很難說哪種就一定更好，畢竟喝酒這個(gè)事情，適合自己口味的才是好。
前面說過，97年 ITA剛剛成立的時(shí)候，一共有8家Trappist修道院參與創(chuàng)立了這個(gè)組織。20年過去了，現(xiàn)在ITA組織下一共有20家Trappist修道院。只不過，可以把自己的啤酒叫做Trappist Beer的也只有11家而已。
其中:
Rochefort 羅斯福
羅斯福，6號(hào)，8號(hào)，10號(hào)
Westmalle 西麥爾
Westmalle Dubbel/Tripel
Westvleteren西福萊特倫
狂拽炫酷吊炸天的Westvleteren,瓶子上就真的沒有標(biāo)簽，最右就是開篇提到的Ratebeer排名No.2的Westvleteren 12，只能到修道院現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買！
Chimay 智美
智美金帽/紅帽/白帽/藍(lán)帽
Orval 奧威
奧威只有一款啤酒出售的
Achel 阿詩
（Achel 8 Blond 阿詩金啤酒 / Achel 8 Bruin阿詩黑啤酒）
La Trappe
La Trappe數(shù)目眾多的trappist啤酒，其中Dubber, Witte, Tripel, Quadrupel國(guó)內(nèi)比較容易買到些
Zundert
只有一款Zundert Trappist,國(guó)內(nèi)目前還不太容易買得到
Tre Fontane
位于羅馬，名字來源于圣保羅遇難后形成的三股泉水，難道應(yīng)該翻成三泉修道院？？
（2015年剛剛被ITA認(rèn)證為Trappist Beer，產(chǎn)量較少，目前還主要集中在修道院周邊地區(qū)銷售）
Stift Engelszell
（2012年開始起步釀酒，目前有三款酒，Gregorius /Benno /Nivard同樣產(chǎn)量較少）
Spencer （ St. Joseph's Abbey)
位于美國(guó)麻省Spencer市，同屬新晉Trappist酒廠，Spencer酒廠的酒款風(fēng)格明顯更多樣化，也從一個(gè)側(cè)面透露了美國(guó)和歐洲精釀啤酒發(fā)展的不同；目前只在美國(guó)和歐洲部分地區(qū)銷售。
一口氣看了11家酒廠和這么多款酒，難免有些瓶子們心里會(huì)犯起嘀咕，究竟Trappist啤酒是什么風(fēng)格的酒呢？
其實(shí)準(zhǔn)確來說Trappist并不代表一種特點(diǎn)的風(fēng)格，君不見僅僅是Spencer一家就搞出了Ale/Larger/Stout/IPA這么多風(fēng)格各異的酒款。 但是話又說回來，除了Spencer這個(gè)美國(guó)的后起之秀玩出了這么多花樣，其余的歐洲Trappist啤酒還是遵循著幾個(gè)大致的風(fēng)格和分類的。細(xì)心的瓶子們可能已經(jīng)從前面的酒款介紹里面發(fā)現(xiàn)了些許端倪。
除了Spencer的個(gè)別酒之外，所有的Trappist啤酒都是頭部發(fā)酵，也就是通常所說的Ale /艾爾。除此之外，Trappist啤酒都是瓶裝，同時(shí)建議在飲用時(shí)盡量把酵母留在瓶中，不要倒入杯中讓啤酒渾濁。
幾乎每家Trappist酒廠都會(huì)釀造一系列不同烈度的啤酒，雖然命名方法比較混亂，但是基本上可以歸結(jié)進(jìn)單料/雙料/三料這種劃分系統(tǒng)中來。簡(jiǎn)單來說，"料“越多說明使用的麥芽越多，相對(duì)應(yīng)酒的Abv就越高。
單料/Enkel/Single ：
事實(shí)上沒有一家Trappist酒廠把自己的酒起名叫做single,取而代之的是像"Blonde" (Westvleteren, La Trappe), "5°"(阿詩），"6號(hào)"(羅斯福)。這些酒的酒精度最低，一般在4%-6%之間。也有一些是專門釀給修道士自己喝并不對(duì)外銷售的酒，比較淡的啤酒不大會(huì)影響修道士日常的祈禱和工作。智美金帽起初就是這樣只"對(duì)內(nèi)提供“的啤酒，后來才放開銷售給大眾。
雙料/Dubbel/Double：
第一款Dubbel最早就是由Westmalle釀造的，其他的酒廠也隨之模仿，最終讓Dubbel成為了一種獨(dú)立的風(fēng)格。在Trappist啤酒里，Dubbel和Tripel算得上是主流的類型了。Dubbel的Abv一般在6%-8%之間。由于使用了深色麥芽，酒體大多呈琥珀色或深棕色。比較典型的有西麥爾雙料，智美紅帽，阿詩8 Bruin，Westvleteren 8號(hào),La Trappe Dubbel等。
三料/Tripel/Triple：
同樣也是由Westmalle首創(chuàng)并確立的風(fēng)格，由此也可見Westmalle的偉大之處。Tripel的酒精度進(jìn)一步高到了8%-10%，基本是Trappist啤酒里最烈的一批了。很多Trappist啤都能被劃到Tripel的分類里， 像La Trappe Tripel，智美的白帽(Chimay Tripel)，阿詩8 Blonde等。
四料/Quadrupel:
La Trappe也厲害了一次，釀出了世界第一款的Quadrupel。不過跟風(fēng)模仿的并不多，目前還沒有能成為主流。
一口氣介紹了這么多款修道院啤酒，瓶子真是又饞了呢！小伙伴們趕緊走起喝起來啦！今天介紹的很多款啤酒都可以在來瓶?jī)旱木勆坛琴I得到哦，需要的瓶子們趕快掃碼關(guān)注買起來吧！下一期開始我們會(huì)挑選幾款修道院啤酒，繼續(xù)深入的為大家介紹他們的口感和味道，就從 智美 開始吧，快點(diǎn)關(guān)注來瓶?jī)旱谝粫r(shí)間收到推送！
關(guān)于《西麥爾雙料啤酒酒精度》的介紹到此就結(jié)束了。
