180升那么小的水體，要維持平衡不借助外界干預比較難，即使短時間平衡，但畢竟太脆弱，比如溫差的問題就足以致命，要想一年換一次水更是難上加難。

應該不是養魚的新手了吧，幾點建議，說得不對請指教：

1）供氧問題：老水最大的問題就是缺氧，要想長期不換水，得解決這個問題。讓水循環起來，建議改成水陸缸，水泵讓水在水陸間循環，既漂亮又解決缺氧問題，流水不腐嘛；水泵功率沒多少。

2）遮陰問題：建議不采用水葫蘆，雖然水葫蘆吸氨磷能力超強，但那么小的水體能種幾顆呢，種了水葫蘆還看得到魚？換浮萍如何？另外，光水面遮陰肯定不夠吧，這個比較麻煩，建議用陸缸水培植物或黑網什么的在陽光最強的時候遮遮。

3）最難辦的就是溫差問題，水體太小，隨環境溫差變化太大太快，真想不到有比較好的辦法，只能在魚身上下功夫，健康強壯的魚也許能適應。

4）菌的問題相對小了，只要水循環了，菌能生存就行，生存的地方你想想辦法。少喂密度低點，應該還好。

暫時就想這么多，歡迎百度HI我一起探討。

6米水槽，如果魚的數量不多是可以的。

你的問題：

1.缸在室外，必須陽剛直射，不想過濾，無過濾盒，硝化細菌無法存活，用什么代替？－－古人知道硝化細菌嗎？

2.家在濟南，春秋季晝夜溫差十度以上，不行用加熱棒，費電，那溫差太大怎么辦？－－你左右不了老天爺，只能在溫度適宜時出室養殖。

3.夏天陽光直射下，水溫能到40°C以上（淺水15cm，一曬就透），種水葫蘆雖能避免直射，但金魚依然可能發生燙尾，無法遮陰，也沒時間往里加涼水，怎么辦？－－遮蔭。

4.夏天陽光直射，水老的過快，不想過濾，不想換水，無法遮陰，還有什么辦法？－－怎么無法遮蔭？用遮陽網，即遮蔭又透氣。

多種植水葫蘆，采用生物競爭的方法可行嗎？水葫蘆會競爭過光合細菌和藍藻嗎？－－別用水葫蘆，那東西瘋長，何況水不深，魚的空間會受到嚴重影響。建議你養浮萍，找到大葉的更好，既可遮擋陽光，又是金魚的飼料。

一年換水一次？好像與你“不可居無魚”不是同一個人說出來的話！！！

愛魚，就要給它提供一個適于它的生長環境，你就必須為它付出辛苦。自然養魚沒有問題，但你長時間不給它換水就是虐待它，如同把你關在一間屋子里，不給你通風換氣，你能長時間忍受嗎？

所謂“古法養魚”。我給你的答案八個字－－打皮、撤底、遮蔭、入室。

你們要的古法養魚教程來啦

一、老面的制作過程

材料：中筋面粉，干酵母，溫水

做法：

150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

2. 5個小時后，準備130克干面粉，50克溫水，然后加入步驟1制作的面團中，所有材料揉勻，繼續發酵18小時左右。老面制作完成，見圖

怎樣在家做老面？詳細講解老面的制作、使用、保存及如何循環培養

二、如何使用老面

老面使用的多少，直接影響成品的口感。老面放得多，口感就松軟。所以喜歡吃松軟大饅頭的就多放點老面。如果喜歡吃有嚼勁的饅頭，就少放點老面。另外，老面加的多少直接影響到水的用量。如果老面加得多，水一定要適量減少。

1、老面在饅頭中的用量：

做老面饅頭時面團一定要偏硬，和面時老面的用量一般是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的話，就需要100克老面，然后再加水80克左右。

2、老面在花卷和包子中的用量：

包子和花卷面團一定要偏軟點，和面時等量的老面需要加等量的干面粉，水可以是面粉用量的40%左右。例如200克老面的話，就需要加入200克干面粉，然后再加水80克左右。把這些材料混合均勻，揉成光滑的面團，再發40分鐘左右就可以制作了。

三、如何保存老面

老面在不用時，可以放在冰箱里冷藏，但冷藏時間不要超過3天，不然容易進入雜菌變質。

老面要是長時間不用時，可以放到冰箱里冷凍。使用的時候，先把老面團放到溫暖處慢慢軟化，然后就可以用了。

小提示：

在培養老面時，一定注意溫度，30度左右最佳。溫度低時酵母活力不足。尤其是冷藏或冷凍過的老面，回溫制作時，適當加點酵母，不然發酵效果不好。因此老面的保存時間不要太長，以防變質。

四、老面如何循環培養

1、留面團

在制作饅頭時，我們會先取出老面加適量的水和面粉混合揉至光滑，揉好光滑的面團后，我們就可以預留一小塊面團，注意不要預留發酵完加了堿的面團。

2、把留下的面團放到溫暖處發酵2個小時左右

3、加面粉、水和酵母繼續培養老面

留下的面團發酵2個小時后，再加入面粉、水和酵母。把所有原料混合均勻，再繼續發18個小時左右，就變成了我們所需要的新的老面。

關于加入水和面的具體重量，我以100克預留的面團為例。如留下100克面團，那就加入等量的面粉，也就是100克面粉還有0.5克干酵母和80克水。水是干面粉重量的80%.

有了新老面，就可以繼續做饅頭，然后再按照步驟1、2、3循環操作。如此循環，就可以一直培養老面，每天都能培養出第二天所用的老面，老面用不完的話，就按上述正確的方法去保存。

老面饅頭和酵母饅頭在口感上有很大的區別。老面饅頭表面光滑、色澤潔白、口感勁道，有濃濃的麥香味，可以一層層的撕著吃，細品慢咽時還能嘗到絲絲甜味。酵母饅頭表皮不如老面饅頭光滑，口感松軟，饅頭內部有均勻的小氣孔。

論好吃的饅頭，山東的戧面饅頭最出名。戧面饅頭就是用老面發面，然后兌入適量的堿水，揉面時反復的加入干面粉，將干面粉均勻的揉進面團里，再進行二次發酵后蒸制而成的。除了戧面饅頭還有德州的簽子饃，濟南高樁饅頭，膠東的花餑餑等都很出名。有人說山東人一輩子都要和饅頭打交道，此話不假。除了日常的食用之外，在老人壽辰，兒女訂婚，孩子滿月或一些傳統的節日里，山東人都會制作一些造型獨特并帶有美好寓意的花餑餑。山東的老面饅頭個大實在，香甜耐嚼，特別符合山東人厚道實誠的性格。

在南方難以見到山東饅頭鋪，少有的饅頭鋪里面賣的也不是老面饅頭。于是我便自己動手制作老面肥和老面饅頭，功夫不負有心人，經過二十四小時的發酵做好了老面，又經過大半天的發酵，謹慎的加堿，反復的揉面，終于做出口感勁道的老面饅頭。

老面的制作

食材：面粉，溫水

先把容器用開水燙一下然后倒入一百克的面粉，再倒入一百克的溫水，水溫大概在三十五度左右，將面粉攪拌成稀軟的面團，蓋上保鮮膜密封起來，放到溫暖的地方等待發酵。約十個小時后，面團里面有氣孔產生，面團體積變大，用干凈的筷子將面團中的氣孔攪拌至消失，密封起來繼續發酵一次。等面團體積再次變大，表面有大氣孔，用筷子挑起來不容易斷裂，就說明老面制作完成。各地氣溫不同，老面發酵的時間也不同，需要觀察面團的狀態，確定老面是否發酵完成。

老面饅頭的制作

食材：面粉、老面、溫水、食用堿

步驟一：將八百克中筋面粉到入盆中，再將兩百克老面中加入兩百五十克的溫水，水溫還是保持在三十五度左右，然后下手攪拌至老面完全融于水中。再將老面水分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，將面粉攪拌成無干面粉的面絮狀，然后下手揉成一個光滑面團。

步驟二：將容器蓋上保鮮膜醒放到溫暖的地方。現在室溫低，老面發酵的更慢，可以把容器加熱或保溫來促進面團的發酵。我將裝有面團的容器放在陽臺，發酵用時八個小時。

步驟三： 觀察面團體積增大兩倍左右，面團表面有小氣孔的時候，用手指在面團中間戳一個洞，如果洞口的面團沒有回縮也沒有塌陷，這說明面團發酵的剛剛好（如果洞口的面團回縮了，則需要繼續發酵。如果洞口周圍的面團塌陷了，則是發酵過頭。視面團塌陷的狀態，輕微塌陷可以加入新的面團揉在一起再次發酵，過度塌陷的面團只能將其保存作為老面使用）。

步驟四：面板上撒些干面粉，取出發酵好的面團，將面團整理成窩狀，取3克食用堿倒入十克的溫水中，攪拌至食用堿完全融化后倒入面團中， 然后開始反復的揉面，每次面團將干面粉吸收以后，再次撒上干面粉，最終將兩百克的干面粉全部揉進面團中，一直揉到切開面團，切面沒有明顯的氣孔為止。

步驟五：將面團整理成長條狀，切成大小均勻的劑子。劑子先用掌心壓扁，然后收回來再用掌心壓扁，反復的重復此動作一百次左右，最后用空掌心和虎口處將劑子整理成饅頭形狀。（只有反復的揉面，饅頭才會分層，表皮光滑無氣泡，口感勁道）。

步驟六：蒸鍋中注入足量的清水，蒸屜上刷油，將饅頭生胚放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。（二次醒發關乎饅頭是否宣軟，這一步不能省略）。

步驟七：觀察饅頭體積變大，拿在手里輕飄飄的，輕輕按壓饅頭生胚會立即回彈，此時將蒸屜轉移至蒸鍋外，開大火將蒸鍋里的水燒開，再將蒸屜放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘左右。關火后繼續燜三分鐘再取出饅頭。（剛關火時鍋內外溫差較大，此時如果立即取出饅頭，會造成饅頭塌陷）。

老面和干面粉的比例

季節不同，和面時老面和干面粉的比例也不同。夏季溫度高發酵快，一斤面粉加五十克的老面就夠了，春秋季節，一斤干面粉要加一百克左右的老面，冬季氣溫低發酵慢，一斤干面粉要加一百五十克左右的老面才能正常發酵。

老面饅頭如何加堿？

老面饅頭到底該如何加堿，這個問題是很多制作饅頭的老手也難以說清楚的，堿的用量不是一層不變的，不僅要根據季節的變化而變化，還要根據面團的發酵狀態而變化。夏季室溫高，老面發酵容易產生較大的酸味，這時就要加大堿的用量。冬季氣溫低，發酵時產生的酸味也小，這時就要減少堿的用量。堿加的合不合適，要先把堿均勻的揉進面團里醒上十分鐘再來鑒定。鑒定方法用一聞、二拍、三看的步驟，聞面團沒有酸味有麥香味，手拍面團，面團發出砰砰的沉重響聲，切開面團里有細小又均勻的氣孔，這幾點都達到了說明加堿適合。反之面團有酸味說明堿加的不夠，切面氣孔大而多說明堿多了。多做多觀察，在做的過程中總結經驗，便可做出好吃的老面饅頭。

老面如何保存？

每次留下的一塊發面需要密封起來放入冰箱冷藏，但也不能長時間冷藏，這樣容易染上雜菌，影響老面的質量。一般四五天為最長期限，如果四五天之內沒有做饅頭的打算，可以將裝有老面的密封容器放入冰箱冷凍室，發面之前先將老面取出來回溫，在用溫水化開即可。還有一種傳統的方法，就是將預留的面團直接放進面粉中，面團會變的干硬，這樣方法存儲時間長，唯一的缺點就是不太好化開。

可以的，我家就是這樣放的，這樣放老面不容易干，下一次用的時候還好泡軟的。

老面要用水泡過然后才能放到揉好的面團里，不可能直接放到面粉里。

如果不潮濕是可以的，

基本信息

我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等)；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。[2]

大致分類

按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類型

蛋白質含量(g)

用途

高筋粉

10.5-13.5

面包

中筋粉

8.0-10.5

面條、點心

低筋粉

6.5-8.5

點心、菜肴

等級應用

從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。

等級

蛋白質(%)

礦物質(%)

類型

用途

特等粉

7.2

0.32

低筋粉

點心用

一等粉

12.7

0.43

高筋粉

面包用

一等粉

10.7

0.45

高筋粉

法式面包用

價格情況

監測數據顯示：2012年9月份以來，全國面粉價格漲勢明顯，11月份價格漸趨平穩，12月底價格重拾漲勢。與2012年12月28日相比，2013年1月8日，特一粉、標一粉價格分別上漲1.3%、1.0%。分地區來看，約六成省區市特一粉價格上漲，河北、天津、北京漲幅居前，分別為16.4%、5.0%、4.8%；約七成省區市標一粉價格上漲，天津、上海、四川漲幅居前，分別為6.4%、3.9%、3.0%。全國特一粉、標一粉價格明顯高于2012年同期，1月8日價格同比分別上漲5.2%、5.7%。

分辨面粉

選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和后的面團流變學特性。