一、想自己釀一點(diǎn)酒。請(qǐng)教幾個(gè)簡(jiǎn)單得釀酒方法

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酒名：紅葡萄酒

制做方法：

1、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過(guò)毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點(diǎn)要完全擦干）

2、選一個(gè)大一點(diǎn)的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。

3、加入適當(dāng)?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵堑亩嗌倏筛鶕?jù)個(gè)人的口位而定。

4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當(dāng)有葡萄汁時(shí)，即可飲用。

附：

1、比較愛(ài)渴酒的人，可以在放入冰糖時(shí)加入2至3滴白酒在內(nèi)。

2、存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒性就會(huì)越大。

3、一般女性喝，存放一周即可了，當(dāng)葡萄汁取完后，可以適當(dāng)?shù)膶?duì)容器內(nèi)的葡萄加壓，把其弄碎，不過(guò)這樣釀出來(lái)的酒，酒性會(huì)很大。

4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效。

二、自釀啤酒的難度在哪里？

嚴(yán)格的說(shuō)自釀啤酒分兩種，一種是對(duì)外出售的自釀，比如啤酒屋啤酒堡等生產(chǎn)的自釀啤酒；另一種就是啤酒愛(ài)好者做的家釀啤酒。不知道你說(shuō)的是哪種。

前者：你要是開(kāi)自釀啤酒屋，難度在銷(xiāo)售。原料商設(shè)備商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師（設(shè)備商也會(huì)對(duì)你培訓(xùn)，直到你釀出合格的酒）。只要有市場(chǎng)，什么問(wèn)題都不是問(wèn)題。

后者：缺少專(zhuān)業(yè)知識(shí)，溫控、染菌、氧化，都是難題，解決了這三個(gè)問(wèn)題，你就能做出正宗的Craft Beer ！

如有疑問(wèn)可以聯(lián)系我，可以看看酒花貼吧，有我的聯(lián)系方式。

手工打字，給個(gè)滿分吧！

三、家庭自制米酒的方法

1、取糯米1磅，洗凈（其實(shí)，我平時(shí)做米酒根本沒(méi)給米稱(chēng)過(guò)份量，很多時(shí)候還是用大 米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱(chēng)米，覺(jué)得有些好笑……） 2、洗過(guò)的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然后用飯鏟 將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了 一小杯涼開(kāi)水，也是為了盡快散熱）， (3):將大約10克的酒曲用小勺攆成細(xì)末。 (4):另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個(gè)沙鍋 當(dāng)做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲， (5):、最上一層是酒曲（我一共鋪了5層酒曲，4層糯米飯），然后蓋上蓋，用一浴巾 包裹好，放在暖氣口。（因?yàn)殇伵疵罪埖倪^(guò)程中，飯已經(jīng)變涼，為了使米飯有一定的 溫度，便于酒曲發(fā)酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開(kāi)的爐火上略燒了大約10秒，使 蓋子變熱，然后再蓋在沙鍋上、包好。） (6):、5日當(dāng)晚0:30時(shí)左右，我轉(zhuǎn)動(dòng)了一次米酒盆。 9、6日清晨上班前7點(diǎn)，又轉(zhuǎn)動(dòng)了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。 10、6日晚下班后約19點(diǎn)，我又把沙鍋蓋拿去放在打開(kāi)的爐火上略燒了大約10秒，使 蓋子變熱，然后再蓋上沙鍋蓋、包好。并轉(zhuǎn)動(dòng)米酒盆。 11、7日清晨約9:30點(diǎn)，打開(kāi)米酒盆，已經(jīng)是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者 是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現(xiàn)象） 12、往米酒里加了些涼開(kāi)水（目的是給米酒降溫，終止發(fā)酵，稀釋米酒），然后蓋上 蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點(diǎn)！（其實(shí)，7日晚上就可以做夜宵了。）

四、自釀啤酒PH感覺(jué)有些小，怎么調(diào)節(jié)，急！

PH感覺(jué)有些小？怎么感覺(jué)的？還是講點(diǎn)科學(xué)吧，是用PH試紙檢測(cè)？還是PH計(jì)檢測(cè)？又或者就是自己喝著不對(duì)味？最好不要憑感覺(jué)來(lái)判斷，否則會(huì)出現(xiàn)你無(wú)法預(yù)料的結(jié)果。如果真的就是PH值偏低，一般啤酒（未進(jìn)行稀釋的原濃12度左右）PH值在4.4—5.3之間比較正常（口感上，保質(zhì)期上沒(méi)有大問(wèn)題），如果PH值低于3，就很可能出現(xiàn)“酸露頭（行業(yè)術(shù)語(yǔ)）”的口感，方法1：加水（無(wú)菌水）稀釋+適當(dāng)充CO2進(jìn)行飽和；方法2：在你確保不是污染了“雜菌”的情況下（一般污染醋酸桿菌后發(fā)酵液就變酸了），將PH低的酒與正常的酒進(jìn)行混合（比例自己調(diào)整，1:5？1:2？等等）；方法3：如果已明顯品嘗到酸敗的味道（無(wú)法下咽），勸你趕快排掉吧（已嚴(yán)重污染了），你在給別人喝，很可能會(huì)出人身傷害事故，那你就可吃不了兜著走了！

五、誰(shuí)可以教我家庭自制米酒的方法？

主料：1．酒曲(一般超市可買(mǎi)到安琪甜酒曲)和糯米。

2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（插上電熱毯的被窩最合適)。

制作方法：1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。

2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。

3．保存：用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。

4．發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。

5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。

注意事項(xiàng)： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。

2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油

3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

4．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。