一、哈爾濱曾經非常有名現已關門停業的老飯店有哪些？

說說道里中央大街的老松濱飯店吧！”松濱飯店原位于道里區西十二道街與中央大街拐角處(現佐丹奴位置)建立了五十年代，是國營飯店。也是那個時代哈爾濱首屈一指的大飯店。主要經營京魯菜系。它當時擁有全國及全市飲食行業名師名廚：如特級廚師國師付，特級面案師侯師付，特級擺臺師付湯師付，還有獲得全國廚師大賽切墩一等獎的郝師付……。真是名師薈萃！先說國師付身傳言教，一直堅持上灶到退休。經他手的每道菜，從下料到加工用料和火候都極其認真。就說軟炸里脊是一道既費工又費時的菜;約三，四兩的里脊肉要反復煨料在油鍋里炸三，四次，出鍋時肉只剩姆指大小。國師付一絲一毫不帶偷工減料的。還有熘蝦段，成品出耒白里微微透出淡淡蝦紅，相當干凈漂亮。就是這么一道菜，他的徒弟經常被他責怪，加工出耒的菜廢掉！為什么？就是加工好的菜不能有一點點黑(刷鍋不凈)，或熘出的蝦段泛黃(油不清)。還有面案侯師付每天都提前兩個多小時上班，將包子的餡調制好，蔥油餅的面和好。經他一手創下的著名松濱茴香包子和蔥油餅是飯店的招牌。侯師付的包子餡和油餅當時堪稱一絕，獨門功夫。還有擺臺湯師付，雙手能托十二盤大菜，步履矯健，腳輕無聲，將菜品一一擺桌面，曾獲全國比賽大獎。切墩的郝師付雖然不是特級，但在全國廚師大賽上，綢布上切肉絲的絕活(要求肉絲不能連刀，綢布不能起毛)獲大獎。松濱飯店就是在這些能工巧匠手里，名揚全國，全市。它的熘白肚，熘蝦段，鍋包肉，軟炸里脊等萊品，還有茴香包子，蔥油餅，餡餅，燒麥等的用料充足，加工精細，味道無窮至今也沒有尋找到超越的地方。

在補充一點兒；當年松濱飯店的椒鹽燒餅也遠近聞名。加工燒餅需力氣，所以全是是一幫年輕人。如孫彥，小崔，還有后耒成為老都一處餐飲公司總經理的馮平。當年都為松濱飯店的事業立下汗馬功勞！

哈爾濱有名的飯店館子在上世紀八十年代之前很多啊，這個名是指具有國家特級廚師認證的飯店。比如道里的友誼宮，老邊餃子，北來順，正陽樓，香坊的桃園，道外的三八飯店，太平的三棵樹飯店，南崗的江南村，華僑，和平村等等。關鍵是現在的廚師哈爾濱傳統的名菜已經不會做了。比如老邊餃子的餡，一個老廚師打餡要一天一宿，現在有嗎？鍋包肉也是功夫良心菜，現在吃遍哈爾濱，也很少吃到外焦里嫩，酥軟軟糯的鍋包肉了。道外有很多雖然沒有大牌廚師領銜的飯店，但是飯菜也是很有名的，讓人吃了，忘不了下次還來吃的飯店小吃。比如一進靖宇街頭，有一家豬雜碎飯館，他們做的燒餅之香味，一直飄到街上，那里的豬肺湯非常好喝。哈哈，老哈爾濱的好飯店老好味道說不完呢，不一一細說了。可惜了的，現在吃不到了！我怎么感覺，現在吃的都是大燉菜呢？

二、重渡溝和雞冠洞哪個好玩？

這兩個地方都去過，真心覺得雞冠洞很一般，有機會的話可以去看看南方的溶洞，要有意思的多！重渡溝還可以，至少是個避暑的好地方，但人是真多！

重渡溝被譽為北國江南，有山有水有瀑布，也有適合年輕人的體驗項目：網紅吊橋，滑索等。

而且重渡溝住宿是河南省農家賓館示范點。

暑期每周六有晚會，整個暑期貫穿啤酒音樂節。

雞冠洞被譽為北國第一洞，是5A級景區。跟南方水洞比，是旱洞。景區內千年一吻，一吻千年。是經典觀賞點。

三、活在南方幾百年的徐州，為啥一身北方氣？

徐州戰國后期以后傳統上是楚文化區，不屬北方齊魯文化和中原文化。

楚國后期楚人發源的荊楚地區被秦國所占，作為楚人核心的王室貴族成員，為避秦人鋒芒不斷把政治中心東遷。西楚地區的彭城在楚國后期一度是楚人政治活動的中心，現在徐州銅山區還有全國人口比例最高的羋姓，南京的羋姓查祖籍往往都是銅山縣，羋這個姓是楚王室姓，在國內極少見。這也說明了楚國最后的政治活動的中心遷移到了徐州。

理解了這一點就會明白為出身楚國貴族的項羽在占領咸陽后，為什么要說富貴不還鄉，如錦衣夜行，并執意要定都彭城(今徐州)了。因為當時的楚國王室貴族后代大多集中生活在彭城一帶。項羽要是向其他楚國貴族成員炫耀自己一時無兩的權勢。

漢代徐州地區的封王都稱楚王，當時封王的稱號和封地百姓說的語言是對應的。比如齊王就管所有說齊語的人口。這也說明徐州地區的百姓當時是說楚語的。

元末芝麻李起義，元丞相脫脫屠徐州城，徐州地區形成人口空洞，明初組織大移民，徐州地區移民大多來自北方。當地文化被移民改變。

這和四川話形成的過程類似，西南官話發源在湖北，隨湖廣填四川，四川填云貴兩次大移民廣泛分布在整個西南地區。當然西官也不是古楚語的后代了。

|生活在一個“內斗省”的城市，是種怎樣的體驗？|

▲圖 / 視覺中國

- 風物君語 -

徐州是哪個省的？

安徽？山東？河南？江蘇？

這個座落在中國東部的城市

在今天人們的記憶里也很模糊

徐州生活在江蘇這座大內斗省的北邊

如今早已被蘇南掩住了鋒芒

但這個

北國鎖鑰，南國門戶

也曾輝煌過

徐州是個怎樣的地方？

這個城市不似江南那般細軟，從行政區劃上看，它屬于江蘇，但卻像極了一個屬于北方的城市。這一點，你走在徐州的街道上就能感受出來。

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這兒的口味像北方人

徐州人口味重，愛吃羊肉、好喝酒。在大眾的認知里，它與人們對江浙的印象格格不入。今年7 月，徐州的“伏牛節”被江蘇列入了“省級非物質文化遺產”。炎熱的夏天吃羊肉，“以熱治熱、發汗排毒”這同樣也是魯西北的吃法。

每到 7 月的伏天，徐州人便開始結三五好友，下館子吃羊肉喝啤酒。據統計，去年夏天伏牛節期間，徐州市內羊肉銷量就達 50 萬公斤。肉是山羊肉，做法從紅燒、清湯、羊雜、燒烤，想得到的做法，這兒都有。

愛吃羊肉的徐州人其實已經透露了這座曾經作為“咽喉”城市的秘密。

以牛羊肉為美味是北方人的喜好。南北朝之前，主導中原口味的是北方人，南北朝期間，南北之間在飲食上才開始有了“東南之人食水產，西北之人食陸畜”的分化。而在徐州這地方，南北之間的差異被融到了一起。

就像徐州那道出名的“羊方藏魚”，它兼具了江水與北方大陸的特點。這道屬于蘇菜系古典菜，將割開的大塊羊肉放置在魚肚子里，配上調料一起烹飪。煮熟的“羊方藏魚”魚、羊肉的鮮味混同在一起，據說這也是“鮮”字的由來。

徐州是一座搖擺在南北之間的城市，它承接著南來北往的人流，自然也塑造了南北口味皆有的特點。

在江蘇，今天的徐州跟江蘇其他地方，南京、蘇州差距很大，但是在歷史上，它曾經是中國溝通南北的“咽喉”。

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北國鎖鑰，南國門戶

江河是它成為咽喉的契機。

我們現在所談論的徐州市，當時叫做“彭城”。河湖縱橫的彭城，是古運河最早的發祥地之一。春秋戰國時期，隨著鴻溝水系各運河的相繼開鑿，中原腹地的運河體系初步形成。其中的獲水（古汴渠）上承滎陽附近的黃河水，流至彭城匯入泗水。這給彭城帶來了第一次發展契機，使之成為水運交通的重要節點。

彭城剛好地處泗水、汴水這兩條河流的交匯處，這兩條河流都從山東發源，途經江蘇。這給徐州帶來了第一次發展契機，成了水運交通的重要節點。

▲圖 / 視覺中國

等到了項羽劉邦爭霸的年代，彭城又晉升為了西楚霸王的都城。

三國時，曹操遷徐州刺史部于彭城，彭城從此開始稱為徐州。“徐州岡巒環合，汴、泗交流，北走齊、魯，西通梁、宋，自昔要害地也。”《讀史方輿紀要》里顧祖禹這么評論徐州這地方。的確，徐州以南，江河湖水縱橫交錯，徐州以北距離魯中山地不遠，而徐州以西，就直面寬廣的黃淮海平原。

歷史時期南北分裂時，徐州也是南北交鋒的重要戰場。北方勢力占據徐州，南方政權就“不敢窺淮北”；反之，如果南方政權擁有徐州，北方政權的腹心——中原地區就直面威脅。正所謂“彭城之得失，輒關南北之盛衰”。

“汴水流，泗水流，流到瓜州古渡口，吳山點點愁”。白居易的這首女子登樓懷人的詩句至少證明，一直到唐代，徐州還是水運交通的一個重要節點。雖說隋唐大運河永濟渠一段的具體走向還有爭議，但是不可否認的是，徐州仍然是一個水運交通的中心。

到了北宋，由于經濟中心南移，而政治中心仍在開封，于是大運河的地位就更加重要。控扼運河而又距離開封不遠的徐州，自然又被朝廷重視。

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衰敗是因為黃河

“三年兩決口，百年一改道”，史籍記載的最早的黃河改道發生在公元前602年。唐以后黃河自然潰決的改道變得更加頻繁。南宋 1194 年，黃河決口南流，奪淮河諸支流及淮河水道入海。從此之后一直到 1855 年，徐州始終位于黃河附近。

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但是，黃河的干道在這段時間時而奪渦河，時而奪汴河，時而奪潁河。每當黃河奪汴河時，徐州緊鄰黃河干流，水運更為便利；每當黃河奪其他河流河道時，徐州的交通地位就有所下降。這直接導致了徐州城市等級的變遷。

而由于地處黃河下游，徐州極易遭受水患。

到了明代，黃河淤積，徐州也開始逐步走向衰落。

1624 年的夏季，黃河的一次決口使得水浸入徐州城區三年不退，泥沙堆積到了一米至四米厚。而黃河每決口一次，都會帶來大量泥沙將運河淤塞，于是徐州附近的運河也多次被迫改變河道。自此之后不僅經濟地位一蹶不振，而且在行政級別上再也未能充當一級行政區的行政中心。

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原來的山東徐州，現在的江蘇徐州

比起蘇南你儂我儂的柔聲細語，今天的徐州人說話帶著北方的口音。因為這座城市本就屬于中原官話洛徐片。徐州所流行的徐海菜，雖然被強行與金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜一同被劃入八大菜系中的蘇菜，但是在口味上與南方菜系的平淡有明顯差異，反倒更偏向魯菜，味道偏咸、菜色偏濃。

明代以前，徐州還在山東的地盤上。但出于“犬牙交錯”的行政區劃原則與“肥瘦相配”的目標，將人文地理情況迥異的淮河南北區域合并為南直隸，清代繼承此做法劃出了江蘇省和安徽省。這是江蘇省成為“中國第一大內斗省”的一個原因，而徐州也是其中的一個“受害者”。

因為處于蘇、皖、魯、豫四省邊界。在近百年的戰爭史上，它仍扮演過重要的軍事戰略角色，抗日時期的臺兒莊和解放戰爭時期的淮海會戰，都因其關聯四省，溝通東西南北，而成為必爭之地。

但當歷史走進和平年代，由于四省邊界上管理中存在的諸多不便，徐州的經濟腹地并不大。1986年，中國最早的一個區域經濟合作組織“淮海經濟區”成立。其范圍涵蓋了豫魯蘇皖四省的20個地級市。但是時至今日，它并沒有收獲很好的成效。因為它幾乎完全避開了四個省的重點發展區域：山東半島城市群、 長三角城市群、中原城市群。這樣一個虛體的經濟區沒有太多優勢可言。

曾經有人提出了建設一個“淮海省”來解決此問題，即從周圍四省中將部分地級市抽出，共同組成一個以徐州為省會的新省份。但是最終沒有成為現實。

到了今天航運不再是溝通南北東西最重要的通道后，京滬鐵路和隴海鐵路兩條鐵路穿過了徐州，使得徐州重新變成了一個交通節點。

在古代，于軍事而言，徐州在南北紛爭時，是前線，是必爭之地；于經濟而言，徐州曾是控扼運河的“咽喉”之地。只是，在和平的年代，失去了軍事意義的徐州，在四通八達的交通格局下，在經濟上也失去了曾經的輝煌。

所以，下次歷史老師問你，“徐州會戰里有臺兒莊大捷，徐州在哪個省，臺兒莊在哪個省？”的時候，當心啦。