被稱為啤酒靈魂的啤酒花，到底有什么用處?

炎炎夏日，一杯清涼的啤酒也許是驅(qū)散酷暑的不二選擇，但是你可知道，啤酒之所以能如此清爽且?guī)в袧庥粝阄叮际且驗(yàn)樵卺劸频臅r(shí)候添加它――“啤酒花”。

一、啤酒花又稱為蛇麻草

很多人不知道啤酒花是什么，藍(lán)象原漿啤酒我告訴你：其實(shí)啤酒花是一種桑科草屬植物，外形很像爬墻的藤蔓，在秋季開(kāi)花時(shí)會(huì)長(zhǎng)出雄花和雌花兩種花朵，并結(jié)出球形的果穗。

中國(guó)《本草綱目》里，啤酒花被稱作蛇麻草，它具有很強(qiáng)的藥用價(jià)值，能治療肺結(jié)核、激發(fā)食欲等。

在釀制啤酒時(shí)，釀酒師只取其錐形果實(shí)，因?yàn)槠渲刑N(yùn)含的油脂、單寧等成分能賦予啤酒苦味、風(fēng)味與香氣。不僅如此，啤酒花還可以延長(zhǎng)啤酒的保存期，是一種天然的防腐劑。

二、啤酒花的發(fā)展史

中世紀(jì)之前的歐洲，各國(guó)啤酒風(fēng)格基本一致且都被教會(huì)勢(shì)力牢牢把持，當(dāng)時(shí)啤酒的味道只能依靠一種叫做“格魯特”的原料。

由于宗教改革在北歐和西歐的巨大影響，“格魯特”成為征稅和掙錢(qián)的最好工具之一，而其他地區(qū)被設(shè)置以極高的貿(mào)易壁壘，于是中歐以德國(guó)為代表的各個(gè)小國(guó)開(kāi)始想辦法不依托“格魯特”釀酒。

隨著北歐商業(yè)同盟將啤酒花的產(chǎn)業(yè)發(fā)展興盛，德國(guó)的修道院第一次嘗試使用啤酒花釀造啤酒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)啤酒花的優(yōu)點(diǎn)遠(yuǎn)高于原來(lái)的“格魯特”，釀造出來(lái)的啤酒不僅口感醇厚易飲而且更香，這股風(fēng)潮隨后將“格魯特”風(fēng)格徹底擊垮，也讓啤酒花成為今天我們所有啤酒的基礎(chǔ)原料之一。

如果要追溯時(shí)間，那商業(yè)酒花的種植最早出現(xiàn)應(yīng)該是在12-13世紀(jì)的德國(guó)北部，當(dāng)?shù)氐尼劸普邽榈偷貒?guó)家提供加了酒花的啤酒，到了1390年酒花啤酒開(kāi)始在荷蘭流行。

到17世紀(jì)，啤酒花的種植隨著美國(guó)的移民登入了北美洲的土地，又隨著美國(guó)的鐵路向西部遷移。但同樣的事情直到18世紀(jì)才在英國(guó)發(fā)生，啤酒花種植覆蓋了英國(guó)40個(gè)郡，并在1879年達(dá)到巔峰，至于中國(guó)引種啤酒花則是從五十年代才開(kāi)始。

三、啤酒花的釀酒價(jià)值

作為啤酒最重要的釀造原料之一，啤酒花有以下四類(lèi)價(jià)值：

1、形成泡沫

判斷啤酒品質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵，就是它是否有濃密持久的泡沫。啤酒花和麥芽相結(jié)合時(shí)，兩者之間的易草酮和起泡蛋白會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，形成了啤酒中的泡沫，優(yōu)質(zhì)的酒花更能使啤酒中出現(xiàn)細(xì)膩潔白并且掛杯持久的泡沫。

2、天然防腐

啤酒花是一種天然的防腐劑，不僅可以使啤酒增添一股清爽的芳香氣味，還可以延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。啤酒在加入啤酒花以后，將不再容易發(fā)生變質(zhì)而造成啤酒浪費(fèi)。

有關(guān)啤酒花防腐，還有一個(gè)有趣的故事。在殖民統(tǒng)治時(shí)期，英國(guó)人來(lái)到了印度，由于沒(méi)有哪個(gè)“英國(guó)紳士”有勇氣喝下那碗神秘的恒河水，所以只得通過(guò)酒精飲料暫時(shí)充當(dāng)水源，但啤酒在運(yùn)輸中容易變質(zhì)，所以酒商在啤酒中添加大量的啤酒花來(lái)防腐，并由此形成一個(gè)新的精釀品類(lèi)――IPA（印度淡色艾爾）。

3、澄清麥汁

在釀酒煮沸麥汁的時(shí)候，麥汁往往是渾濁的，在里面添加啤酒花一起進(jìn)行熬煮，可以使麥汁中存在的蛋白絡(luò)合析出，從而使麥汁變得澄凈，釀造出來(lái)的啤酒也就更加的清純透亮。

4、平衡甜度

啤酒最初釀造時(shí)是添加棗椰子或者蜜糖，使其變得味道甜美，但是這樣的啤酒很容易讓人們產(chǎn)生膩味。

在添加啤酒花以后，酒花的味道會(huì)與麥芽汁的甜度進(jìn)行綜合，從而使甜度平衡變得解渴好喝，激發(fā)人們的食欲。

作為“啤酒靈魂”的啤酒花，主要分布于北緯30°-60°之間的區(qū)域，集中于歐洲、亞洲和北美，這其中以德國(guó)、英國(guó)、美國(guó)啤酒花尤為突出。

有人相聚的地方、就有朋友酒局、有雙筷擺放的地方都離不開(kāi)“暢飲開(kāi)懷”。一杯好啤酒能用在分享快樂(lè)、展示真性情的地方,這才是它的正確打開(kāi)方式。藍(lán)象原漿啤酒陪伴你每個(gè)暢快的“真性情”時(shí)刻。

釀酒熊精釀啤酒主要有哪些口味？

主要列舉了以下幾種口味:

? 苦味：主要來(lái)自于啤酒花，特別是美式IPA或英式苦啤，通常都會(huì)有比較明顯的苦味。? ? ? ? ?酒花味：它包括很多種類(lèi)，例如草藥味、泥土味、針樹(shù)葉味、杉樹(shù)味，且?guī)в辛钊擞鋹偟目辔丁?/p>

稻草味：它常會(huì)出現(xiàn)在凸顯酒花味的啤酒中，例如歐洲拉格啤酒、IPA和美式淡色艾爾。? ??

? 太妃糖味：這種味道來(lái)源于麥芽本身，尤其出現(xiàn)在德式維也納麥芽配制的維也納啤酒(Vienna)、比利時(shí)琥珀啤酒或者世濤啤酒(Stout)中。草藥味：主要源自啤酒花的味道，其中包括月見(jiàn)草(Oenothera biennis)、薄荷、留蘭香(Mentha spicata)等味道。? ? ? ? ? ? ? ?

? 胡椒味:常出現(xiàn)在比利時(shí)艾爾(Belgian Ale)中，且有黑胡椒味或者白胡椒味。? ? ??

? ?酸味:特指令人愉悅的酸，皆來(lái)自于檸檬、柑橘或酵母等產(chǎn)生的果酸味，例如比利時(shí)拉比克啤酒(Lambic)、柏林小麥啤酒(Berliner Weisse)等。? ? ??

醋味:像法蘭德斯紅色艾爾(Flanders Red Ale)、拉比克(Lambic)、法蘭德斯老棕色艾爾(Flanders Oud Bruin)、貴茲(Gueuze)這樣的比利時(shí)酸啤，常會(huì)帶有讓人記憶猶新的水果醋味。焦糖味:通常來(lái)自于焦糖麥芽(Caramel Malt)，慕尼黑麥芽(Munich Malt)或維也納麥芽(Vienna Malt)，且略苦回甘、甜味十足！

香蕉味:常出現(xiàn)在德國(guó)小麥啤酒中，如半發(fā)酵小麥啤(Hefeweizen)、古斯(Gose)、水晶小麥啤(Kristall-Weizen)、柏林小麥啤酒(Berliner Weisse)等

每種精釀啤酒風(fēng)格都擁有著不同的基本味道表現(xiàn)，有些味道來(lái)源于麥芽，有些出自啤酒花，有些源自原料的多樣性，還有些味道產(chǎn)生于啤酒發(fā)酵階段或取決于不同的釀造工藝。比如有啤酒花，苦味泡泡糖味、葡萄柚味、煙熏味、餅干味、甘草味、雪利酒味、咖啡味、紅酒味、葡萄干味、酵母味、麥芽味等等。