原來啊，是因為啤酒中的醛類物質有很多，像乙酸異戊酯，會產生一種香蕉或者梨的果香；而己酸乙酯聞起來很像蘋果或是八角。所以下次再喝到精釀啤酒的時候不要著急問酒里有沒有放果汁、香精，先看一看里面有沒有添加風味獨特的啤酒花吧！

還有沃夫狼家的IPA，因為添加的特殊的麥芽和稀少的四種啤酒花，通過釀造工藝的發酵藝術，讓啤酒成功地產生了柚子的味道，實在是很令人驚訝啊，在發酵的過程中，酵母自身會產生了一些揮發性醛類物質，讓啤酒擁有水果般的香氣。果實成熟的時候會有多種芳香物質，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，可見兩者本質沒什么區別。