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新英格蘭渾濁ipa講座(渾濁ipa和新英格蘭ipa)

來(lái)源:m.wzyzyouth.com???時(shí)間:2022-12-26 22:10???點(diǎn)擊:256??編輯:admin 手機(jī)版

1. 渾濁ipa和新英格蘭ipa

1、顏色的不同

黃啤作為國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的啤酒,顏色主要呈黃色,有淡黃色、金黃色和黃棕色,這是眾所皆知的;而白啤,對(duì)于沒有接觸過(guò)的人來(lái)說(shuō),會(huì)認(rèn)為是白色,這說(shuō)法對(duì)也不對(duì),因?yàn)榘灼∫膊⒉皇钦嬲陌咨炊ǔ3庶S色,只不過(guò)外觀有白色渾濁,白色泡沫干凈而又豐富,所以才稱為白啤。

2、原料的不同

白啤通常是以大麥芽和小麥芽為原料進(jìn)行釀制,而黃啤酒通常是以短麥芽做原料進(jìn)行釀制,是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品,可見白啤和黃啤的區(qū)別是非常大的,更別說(shuō)之后的工藝和口感了。

3、工藝的不同

白啤酒通常是利用上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成,是上發(fā)酵生產(chǎn)的一種淺色啤酒;黃啤一般采納Pilsner(皮爾森)工藝,我國(guó)都是類皮爾森風(fēng)格的美式淡拉格,所以口味比較清淡,但其實(shí)國(guó)外的黃啤并不會(huì)加大米、淀粉之類的,所以麥香味會(huì)重很多。

4、口感的不同

通常白啤中含有來(lái)自小麥的蛋白以及未過(guò)濾的酵母,因而一般較為渾濁,但其豐富的泡沫會(huì)帶來(lái)奶油般的細(xì)膩口感,而且還有豐富的果香味,但由于保留了較多的乳酸,喝起來(lái)會(huì)帶有酸味,非常適合夏天用來(lái)消暑。

2. 新英格蘭ipa就是渾濁

內(nèi)蒙古啤酒業(yè)從上個(gè)世紀(jì)80年代開始迅猛發(fā)展,最多時(shí)擁有本土啤酒企業(yè)51家。

第一家啤酒廠是至今已有40余年歷史的海拉爾啤酒廠;

80年代中期,各盟市相繼成立啤酒廠,雪鹿、赤峰、金川、塞北星等一批啤酒廠作為內(nèi)蒙古啤酒業(yè)的先鋒部隊(duì),為當(dāng)?shù)仄【剖袌?chǎng)的培育和發(fā)展發(fā)揮了巨大作用;

90年代,內(nèi)蒙古啤酒業(yè)迎來(lái)第一個(gè)發(fā)展的黃金階段。在此背景下,雪鹿、海拉爾、赤峰、金川保健等一批啤酒廠的實(shí)力迅速壯大。但由于受銷售半徑的限制,各啤酒產(chǎn)品的銷售范圍仍局限在各自所在區(qū)域。

2000年以后,本土啤酒企業(yè)逐步被兼并重組。

燕京是第一個(gè)進(jìn)入內(nèi)蒙古的全國(guó)性啤酒品牌,2000年首次試水內(nèi)蒙古啤酒市場(chǎng),并購(gòu)了西部的包頭雪鹿啤酒廠;2001年又收購(gòu)了東部的赤峰啤酒廠;在2007年—2008年的兩年間,燕京又先后收購(gòu)了通遼雪航啤酒及呼和浩特塞北星啤酒,2010年11月收購(gòu)金川保健啤酒。

啤酒行業(yè)的另一巨頭華潤(rùn)雪花于2006年進(jìn)入內(nèi)蒙古市場(chǎng)收購(gòu)了烏蘭浩特市的蒙原啤酒廠;2007年4月并購(gòu)了呼倫貝爾盟的巴特罕啤酒有限公司;2009年4月收購(gòu)年產(chǎn)能10萬(wàn)千升的呼倫貝爾海拉爾啤酒廠。

截至目前,內(nèi)蒙古啤酒市場(chǎng)已成為燕京、華潤(rùn)雪花的天下。

3. 新英格蘭渾濁ipa配方

迷霧快艇IPA好喝

這款快艇的可接受度要高一些,不過(guò)苦度微高。琥珀色酒體,泡沫不算豐富,但是散發(fā)出酒花特有的清香,持續(xù)性一般,香氣不豐富,但單純柑橘味道很令人愉悅,和入口后的口感形成很鮮明的對(duì)比

4. 新英格蘭混濁IPA

一、什么是渾濁IPA

渾濁IPA(Hazy IPA),又叫新英格蘭IPA(New England IPA)。這種酒體渾濁,打破了多年來(lái)以清澈度作為一項(xiàng)考量標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)觀念,保守派也稱之為“橙汁熱”。

BJCP(Beer Judge Certification Program美國(guó)啤酒品酒資格認(rèn)證體系)對(duì)渾濁IPA的定義概括為:①具有強(qiáng)烈的水果香氣的美式IPA,酒體柔和,口感順滑,帶有明顯不透光的渾濁酒體。②使用干投工藝,并且選用熱帶水果風(fēng)味的啤酒花品種,帶來(lái)“果汁口感”般的飲用體驗(yàn)。

“渾濁”和“果汁感”是體現(xiàn)渾濁IPA最重要的兩點(diǎn)。

二、渾濁IPA的渾濁,是否有意而為之?

其實(shí),是在酵母和干投方式的無(wú)意之下,出現(xiàn)了渾濁IPA。

對(duì)于一部分釀酒師們而言,一款I(lǐng)PA的清晰度對(duì)于他們而言十分重要。“我覺得,視覺上看起來(lái)十分渾濁的啤酒看起來(lái)是十分不吸引人的,而且可以說(shuō)是非常業(yè)余的一種表現(xiàn)”。不過(guò)他們沒想到的是,后來(lái)渾濁IPA在俄勒岡州如同鏈?zhǔn)椒磻?yīng)般地迅速發(fā)展起來(lái)。

John Kimmich——The Alchemist酒廠的創(chuàng)始人兼釀酒師,他的想法又和很多釀酒師們的想法不一樣:“我覺得是否渾濁和啤酒的香氣,風(fēng)味以及口感并不沖突,他們嘗起來(lái)并沒有什么問題。不過(guò)讓我感到沮喪的是,很多人也許太過(guò)于注重外觀。”

后來(lái),他們的確釀造出了最受歡迎的渾濁IPA,甚至可以說(shuō)世界最出名的IPA之一,Heady Topper。而正是因?yàn)镠eady Topper,人們對(duì)于渾濁IPA有了新的看法。

Heady Topper頗為成功,而且因?yàn)楫a(chǎn)量較少,導(dǎo)致一時(shí)“洛陽(yáng)紙貴”。它的成功絕非因?yàn)闇啙幔瞧【苹ㄋ鶐С龅臒釒读钊苏鸷常腋偷目喽群透樆目诟校兄缤愕母杏X,使大家歡喜不已。

而正是因?yàn)镠eady Topper,人們對(duì)于渾濁IPA有了新的看法。

Shaun Hill——Hill Farmstead酒廠的總釀酒師兼創(chuàng)始人曾說(shuō)過(guò):“我使用英式酵母很多年了,會(huì)一定程度上造成酒體的渾濁,但是我們從來(lái)都不是故意為了渾濁而渾濁。我從來(lái)都沒有花很多心思在如何讓啤酒變得渾濁的方法上,我們更在意的一直都是香氣,風(fēng)味和口感,自然而然出現(xiàn)了渾濁IPA,巧的是人們卻被渾濁所吸引。”

三、渾濁不是重點(diǎn),香與果汁感才是重點(diǎn)

渾濁爆發(fā)并非意外,意味著消費(fèi)者正在追求更多新口味。很長(zhǎng)一段時(shí)間,為了獲得更高酒花香,釀酒師們通常傾向于做成Double IPA,通過(guò)在煮沸過(guò)程中或者發(fā)酵完成后投大量酒花以保證過(guò)濾后仍然保持強(qiáng)烈的酒花香。但大量使用酒花的結(jié)果就是帶來(lái)額外的苦味,想要平衡它可不是那么容易。渾濁給了一個(gè)另類的解決方案,由于不需要過(guò)濾,可以讓更多帶有香氣的沉淀物保留在酒里,酒體可以比較輕,但是卻能達(dá)到傳統(tǒng)Double IPA的香氣濃度,而且果汁般的感覺,給人以全新感受。

5. 渾濁ipa和新英格蘭ipa區(qū)別

有很多,介紹五種如下

1、 果汁崛起 雙倍干投雙倍IPA(易拉罐)

Dogma Juice It Up! DDH Double IPA (Can)

評(píng)分: 79 分

風(fēng)格: 新英格蘭IPA

產(chǎn)地: 塞爾維亞

2、 八爪之舞 IPA(易拉罐)

八爪之舞 IPA(易拉罐)

Dogma Hoptopod IPA (Can)

評(píng)分: N/A

風(fēng)格: 美式IPA

產(chǎn)地: 塞爾維亞

3、希望 渾濁IPA(易拉罐)

希望 渾濁IPA(易拉罐)

Dogma HOPE Hazy IPA (Can)

風(fēng)格: 新英格蘭IPA

產(chǎn)地: 塞爾維亞

4、飛向銀河IPA(易拉罐)

飛向銀河IPA(易拉罐)

Dogma / Flying Dog Flying Dogma Galaxy IPA (Can)

評(píng)分: 70 分

風(fēng)格: 美式IPA

產(chǎn)地: 塞爾維亞

5、阿亞瓦斯卡 叢林艾爾(易拉罐)

 阿亞瓦斯卡 叢林艾爾(易拉罐)

Dogma Ayahuasca Jungle Ale (Can)

評(píng)分:65 分

風(fēng)格: 美式IPA

產(chǎn)地: 塞爾維亞

6. 渾濁IPA與新英格蘭IPA

百威,嘉士伯,貝克,喜力,科羅娜,安貝夫,南非啤酒,美樂和朝日。

百威啤酒以其獨(dú)特的口感,穩(wěn)定的品質(zhì),再加上百威品牌130多年的悠久歷史,構(gòu)筑了百威的王者形象。百威啤酒不斷追求完美品質(zhì),始終不計(jì)成本地選用最優(yōu)質(zhì)的全天然原料,包括美國(guó)進(jìn)口的上等啤酒花,新鮮大米,天然大麥麥芽以及優(yōu)質(zhì)深井活水,更配合獨(dú)一無(wú)二的山毛櫸木陳釀工藝,確保每一瓶、每一罐、每一桶的百威啤酒都擁有始終如一的清澈、清醇、清爽的口感。

嘉士伯(Carlsberg Pilsner or Carlsberg Lager)人們都常說(shuō)的嘉士伯實(shí)際上一般是指該公司的這種產(chǎn)品。它是一種德國(guó)風(fēng)味的比爾森啤酒,創(chuàng)始于1904年。簡(jiǎn)稱綠嘉。

貝克啤酒產(chǎn)品包括 BECK'S LAGER、 LIGHT、 DARK LAGER、 OKTOBERFEST與無(wú)酒精啤酒等,LAGER體現(xiàn)了傳統(tǒng)的德國(guó)口味,酒質(zhì)飽滿豐富。LIGHT爽口宜人,曾于1999年/2000年/2001年連續(xù)三年在美國(guó)品鑒會(huì)上獲得金牌。 DARK LAGER是全球黑啤的代言者,經(jīng)過(guò)特殊的烘烤過(guò)程,再經(jīng)糖化水解后所釀成的貝克啤酒,口味醇美營(yíng)養(yǎng)豐富,低刺激性的溫和酒質(zhì)是有健康概念的高品質(zhì)啤酒。

喜力是一種主要以蛇麻子為原料釀制而成的,口感平順甘醇,不含苦澀刺激味道的啤酒。為了提高競(jìng)爭(zhēng)力,喜力啤酒又推出了全新包裝,不僅使其增添了一份年輕活力,而同時(shí)又帶點(diǎn)酷的性格,這正是時(shí)下年輕一代所擁有而且追求的生活個(gè)性。喜力啤酒形象年輕化、國(guó)際化的特點(diǎn),成為酒吧和各娛樂場(chǎng)所最受歡迎的飲品。

科羅娜啤酒以其獨(dú)特的口味成為世界上銷量第一的墨西哥啤酒,美國(guó)進(jìn)口啤酒排行第一名,由莫德羅啤酒公司生產(chǎn)。莫德羅啤酒公司位于墨西哥,創(chuàng)建于1925年,在當(dāng)?shù)赜邪思揖茝S,年產(chǎn)量達(dá)到4100萬(wàn)噸,在本國(guó)的市場(chǎng)占有率達(dá)60%以上,科羅娜 CORONA EXTRA是其主力產(chǎn)品,也是世界第五大啤酒品牌,并且每一瓶科羅娜啤酒都是在墨西哥境內(nèi)釀成的

安貝夫在美洲的14個(gè)國(guó)家開展經(jīng)營(yíng),主要的品牌包括南極洲,博浪,波希米亞,世傲,時(shí)代啤酒及軟飲料如瓜那拉南極洲,蘇打水與 Sukita,擁有著美國(guó)以外百事可樂最大的裝瓶機(jī),在巴西及其它拉美國(guó)家銷售百事可樂公司的產(chǎn)品,包括百事可樂,立頓冰紅茶,并通過(guò)授權(quán)生產(chǎn)的形式生產(chǎn)佳得樂運(yùn)動(dòng)飲料。

總部設(shè)在約翰內(nèi)斯堡的南非釀酒公司是世界著名釀酒廠商。上個(gè)世紀(jì)90年代初期,南非種族隔離制度的消除和蘇聯(lián)、東歐發(fā)生的巨變,并不只是政治上的分界線,它是一個(gè)銷售更多啤酒的信號(hào)。隨著西方國(guó)家對(duì)南非制裁的取消和新的市場(chǎng)的開放,SAB很快進(jìn)入了撒哈拉以南的非洲國(guó)家、東歐、拉美甚至中國(guó)的市場(chǎng)。

1895年,SAB創(chuàng)立于約翰內(nèi)斯堡,主要為愛喝酒的金礦工人服務(wù)。SAB銷售收入的47%是南非蘭特(rand),在過(guò)去的12年內(nèi),蘭特兌美元貶值了80%。在過(guò)去的兩年,由于蘭特貶值,SAB的年收入減少了20億美元。SAB并購(gòu)米勒,除了取得市場(chǎng)份額,還可以得到美元這種“硬通貨”。另外,SAB還可以獲得美國(guó)第二大啤酒銷售網(wǎng),為它在1999年購(gòu)買的捷克啤酒品牌Pilsner Urguell提供增長(zhǎng)空間

美樂啤酒,美國(guó)第二大啤酒品牌Miller成立于1855年,從美國(guó)的Milwaukee開始,銷售網(wǎng)遍及全球100個(gè)國(guó)家以上。

朝日啤酒(又稱Asahi啤酒)是由一家釀制啤酒和生產(chǎn)軟性飲品的公司共同研制的啤酒,制作原料主要有大麥、水等等。

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