1. 啤酒鴨的做法

一、用料

鴨 1只

啤酒 1瓶

姜 8片

蒜 8瓣

小米椒 2-5個

青尖椒 5-8個

花椒 15-20粒

料酒 1大勺

生抽 3大勺

老抽 1大勺

冰糖 3-5顆

鹽 1大勺

二、做法步驟

步驟 1

鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

步驟 2

水開后打去浮沫，鴨肉清洗干凈瀝干備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。

步驟 3

準備好配料，熱鍋燒油。

步驟 4

熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因為辣椒比姜蒜容易焦。

步驟 5

配料炒香后加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。

步驟 6

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開后轉小火燉1-2小時，具體時間根據鴨肉軟爛程度控制。

步驟 7

鴨肉出鍋前二十分鐘左右再加鹽，鴨肉軟爛合適的時候開大火收汁，如果想湯汁濃郁可以加入水淀粉勾芡即可。

2. 家庭版啤酒鴨的做法

食材用料：鴨子半只，啤酒1罐，生姜、蔥段、八角，生抽，冰糖，青紅椒，油鹽各適量

01，先要將鴨子清理出來，清理干凈之后將鴨子剁成小塊，然后用清水不斷沖洗，直到鴨子里面的血水都沖洗出來。

02，鍋里加上清水，把鴨肉放進去，然后放上幾片生姜，一邊加火一邊翻，直到鴨肉變色，這個時候把鴨肉撈出來放進水里，然后撈出來控干水分。

03，鍋里放上一些油燒熱，把鴨肉放進去慢慢翻炒，直到鴨肉炒的干干的，這時候加入生姜、蔥段、八角，然后放入一些生抽和幾塊冰糖，翻炒幾下倒入一罐啤酒，蓋上蓋子。

04，鍋里燉著鴨肉，這邊再準備一兩個青紅椒，切成小塊。等到鴨子里面的湯汁被收進去了，根據口味自己調味，然后將青紅椒放進去翻炒幾下出鍋。

3. 啤酒鴨的做法 最正宗的做法

啤酒鴨的做法：主料：鴨子半只，啤酒1罐輔料：蔥1段、姜1塊，蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙，生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆。1、鴨子切成小塊，焯水煮三分鐘之后撈出瀝干備用。2、起鍋燒油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。3、放入老抽、生抽，調出基礎顏色，生抽老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。4、放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。大火收汁即可，收汁后，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上，這就大功告成啦。

擴展資料

4. 啤酒鴨的做法及配料視頻

配方：青椒紅椒各一個、鴨子半只、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。

正宗啤酒鴨的做法：

1、取出食材和調料，把鴨洗凈剁塊，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。

2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、干蔥頭小火炒至金黃色。

3、炒鴨。轉大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。

4、調味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。

5、燜煮。將八角、香葉、干辣椒放入鍋中，然后倒入一聽啤酒，翻炒均勻后轉中火燜煮15分鐘（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁即可。

擴展資料：

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

1、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。

3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。

5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

參考資料來源：

央視美食網-教你做鮮香啤酒鴨

5. 鴨子怎么做好吃啤酒鴨的做法

啤酒鴨的做法

1.鍋里來兩勺食用油,下入姜蒜,爆香.

2.再加入八角、干辣椒.炒香.

3.倒入剁好的鴨塊.翻炒片刻.

4.加兩勺生抽、老抽一勺、食鹽和白糖各一小勺.翻炒均勻.

5.倒上一罐啤酒,中小火燉40分鐘.

6.大火收汁即可.

6. 啤酒鴨的做法 家常

啤酒鴨】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準備配菜

準備芹菜三根，切成段。

準備青椒半個，切成菱形片。

準備紅椒半個，也切成菱形片，全部放在同一個碗中，（青紅椒主要用來配色，比較好看）

配菜可以根據自己喜歡的口味選擇，不受限制。

2.下面開始準備食材

準備嫩鴨半只，剁成均勻的小塊，放入清水中抓洗幾下，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。

3.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，切成片。

準備蔥白一段，切成馬蹄片。

準備大蒜一小把，拍散，這樣香味更容易被激發。

全部放在同一個盆中，加入干辣椒幾粒，八角2粒備用。

4.下面把鴨塊焯一下水

鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動讓其均勻受熱。

鴨塊一定要冷水下鍋，這樣更容易煮出血水，達到去腥的效果。

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出，用清水沖洗干凈，控水備用。

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，放入一小把冰糖不停地攪拌，讓冰糖快速融化，在加熱融化的過程中，糖汁的顏色會逐漸加深，變成紅棕色。

這時把鴨塊倒入鍋中，快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色，煸炒2分鐘左右，炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香。

這一步主要是為了給鴨塊上色。

放入蔥、姜等輔料，開小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色澤炒均勻，倒入一罐啤酒，如果湯汁不夠多，可以再加一些開水，把小火轉為大火。

啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加醇厚。

湯汁燒開以后，再調一下味：加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚豉油5克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘。

這一步是為了把鴨塊燉熟，并且吸收湯汁入味。

15分鐘以后，鴨塊已經熟了，非常紅潤軟嫩， 用勺子一鏟就破，我們轉大火收汁。高溫會很快把湯汁收至粘稠狀態。

倒入配菜翻炒幾下，把配菜炒至斷生，撒入少許白芝麻，翻勻以后即可出鍋裝盤。

好了，一道特別解饞的啤酒鴨就做好了。

7. 冬瓜啤酒鴨的做法

主料：鯉魚啤酒，冬瓜適量，胡蘿卜絲，青椒絲，筍絲，香菇絲鹽，雞精，白糖，陳醋，蔥絲，姜絲，淀粉萊垍頭條

做法：1、將鯉魚宰殺洗凈后改刀后放入碗中，加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘，取一小碗，放入適量干淀粉，加少許水和素油和成糊備用；萊垍頭條

2、冬瓜去皮洗凈，切片備用。萊垍頭條

3、起鍋，倒入適量的油，當油溫升至七成熱時將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出。萊垍頭條

4、鍋里留底油，放入冬瓜片，放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲，倒入啤酒，煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調味，水淀粉勾芡，出鍋澆在魚上即可。萊垍頭條

8. 啤酒鴨的做法視頻

1、倒入食用油，加蔥姜蒜和干辣椒，大火爆香

2、倒入鴨肉，煎至兩面金黃

3、加生抽、啤酒、鹽、白砂糖，

4、中小火燉30分鐘即可

9. 啤酒鴨的做法 最正宗的做法四川

啤酒鴨是有啤酒的成分的。啤酒鴨是一道在四川和湖南出名的菜，屬于川菜，湘菜兩個菜系，是以鴨子、啤酒為主料的特色佳肴，據傳起源于清代。做法主要是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，這樣煮出來的滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

10. 芋頭啤酒鴨的做法

材料

主料：鴨肉500g、芋頭500g；

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量

芋頭扣鴨肉－－除夕菜肴

1

芋頭一個，

2

去皮，

3

切片，

4

鴨肉一腿，

5

切條，

6

燒油下入鴨肉炒勻，

7

放點鹽和料酒，

8

炒干水分，

9

一片芋頭一塊鴨肉碼碗里，

10

放進電壓鍋里隔水蒸，

11

高壓40分鐘即成。

小貼士

鴨內先用油炒干水分蒸的鴨肉更香更好吃。