1. 啤酒的釀造與文化

啤酒的種類很多，而且根據不同標準可劃分成眾多類型，那啤酒按工藝分為哪三類呢？根據釀造工藝，啤酒可劃分為最常見的拉格lager、艾爾ale以及少見的拉比克Lambic，由于拉比克工藝僅在比利時少量存在，所以通常被認為只有拉格和艾爾，但實際拉比克是最獨特、釀造難度也是最高的。

啤酒根據工藝劃分

1、拉格啤酒lager

拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類，其發酵溫度為5-10度的低溫，發酵時酵母在液體下面工作，亦被稱為“下發酵”，釀造周期比較短，是在工業化之后才出現的釀造工藝，釀出來的啤酒風味比較單調，但口感比較清爽，有明顯的苦味，其中以淡色拉格為主，國內啤酒基本都是這種工藝釀造的。

2、艾爾啤酒ale

艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒，目前受歡迎度越來越高，雖然在國內近些年才興起，但在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統的，其發酵溫度在10-20度，發酵時酵母在液體上面工作，亦被稱為“上發酵”，釀造周期比較長，在國外這種釀造工藝一直都存在，釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣，因此類型也是最多的。

3、拉比克啤酒lambic

拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒，發酵溫度為10-16℃，利用空氣中漂浮的野生酵母發酵，在發酵之前會采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，釀成啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶，通常拉比克啤酒采用軟木塞封口，保存得當可以存放20年以上，具有極強的陳年能力，絲毫不輸葡萄酒。

不過拉比克啤酒極為少見，目前主要集中在比利時布魯塞爾以西、Lambeek與Wolverten之間的小鎮，在拉比克啤酒中，還細分為香檳啤酒Gueuze、水果啤酒Kriek、以及法老啤酒Faro，口感風味各不相同，現在你知道啤酒按工藝分為哪三類了吧，平常喝的主要是拉格和艾爾，不妨來點拉比克啤酒嘗嘗。

2. 啤酒的釀造與文化是什么選修類課程

陳敏之 姓名: 陳敏之 原名: 陳敏芝 英文名: Sharon ,Chan Man Chi 花名: 蚊芝 出生日期: 1979年1月17日 出生地點:中國香港 國籍:中國香港 藉貫: 中山 星座: 山羊 生肖: 馬 身高: 174cm 體重: 50kg 口頭禪:「即系」、「咁呢！」 教育程度: 中五 中四選修科:文科 語言: 廣東話 興趣: 游水 , 唱歌 專長: 跳高 家庭成員: 爸爸,媽媽和細佬 喜歡顏色: 紅和橙 喜歡食物: 日本菜 偶像:周潤發 曾讀小學: 圣心 曾讀中學: 東華三院馮黃鳳亭中學 拍拖次數: 三 圈中好友: 應采兒,李彩樺,唐寧,郭羨妮 最想到的國家：希臘 最尊敬的人物：爸爸、媽媽 最想訪問的人物：周潤發 最想拍到的題材：潮流、音樂 對《全線大搜查》的感覺／印象：是一個Team Work的工作，很富挑戰性，可以訓練口才！正！ 入行經過: 1994年 - 15歲做Model 1999年 - 20歲簽約做歌手 2001年 - 22歲簽約加入TVB 黃宗澤 姓名 : 黃宗澤 英文名 :Wong Chung Chak , Bosco 花名 :亞 Co ,亞肥 出生日期 :1980年12月13日 出生地點 :法國.....醫院產房病床 身高 :180cm ( 5`11" ) 體重 :160磅 星座 :人馬座 生肖 :猴 血型 :AB 語言 :廣東話 , 英文 , 少少國語 居住地區 :新界 家庭狀況 :父母 衣服呎碼 :M-L 鞋呎碼 :42 or 9 嗜好 :唱歌 , Swimming , 籃球 (總之能夠令我Happy就得) 專長 :炒兩味 口頭禪 :Oh!No~ , 你話系唔系先? , I`m so sorry 學歷 :中七畢業 就讀小學 :伍華小學 就讀中學 :C.C.C Kei Heep Sec. School 小時的志愿 :西餐大廚 空閑時間所做的事 :Gym , 曬太陽 , Watching TV 回家做的事 :睡覺 , 玩mixing , watching TV 最喜愛的 ~ 運動 :Swimming , Basketball 食物 :任何好食的食物 (可以叫我焚化爐 ) 零食 :Gum 飲品 :烏龍茶 , 綠茶 生果 :多汁的 ,如西瓜 鮮花 :除了劍蘭 顏色 :所有 音樂 :R & B , Trance Rap , Hip Hop 歌星 :張學友 , 陶吉吉 , 丁薇 ,Tanya 影星 :黃敏德 , 張曼玉 ,林青霞 ,Maggie Q 電影 :City of Angel(天使多情), Saving Parvite Rayan(雷霆救兵) 電視劇 :他來自江湖 國家 :法國 服飾 :Casual Wear 車款 :跑車 節日 :有假放的 科目 :Econ 季節 :Summer , Spring 動物 :狗 , cat , 有毛的 卡通人物 :叮當 收藏物品 :Second Hand Jeans 最討厭的 ~ 運動 :沒有 , 只要可以動動身體的都喜歡 食物 :羌 飲品 :啤酒 顏色 :無 ,即是透明 動物 :蛇 , 爬蟲類動物 鮮花 :劍蘭 生果 :無 節日 :愚人節 科目 :History 國家 :無 , 因為各有特色 地方 :Dirty 的地方 服飾 :花到七彩 ,令人頭暈眼花的 其他資料~ 最開心的事 :F.2 第一次考第一 最討厭的事 :被騙 最刺激的事 :飛車超過200km/h , 但未遇到 最享受的事 :一個夏天的下午,去做運動or 曬太陽,出一身汗 之后沖個涼 最難忘的事 :狗狗不見了 最感激的人 :帶我入行的所有人 and 爸爸媽媽 最崇拜的人 :所有叻過我的人 最想合作的人 :Maggie Q , Kate Moss , 黃敏德 ,張國榮...... 最特別的習慣 :無時無刻唱歌 最滿意自己的部份 :耳仔 , 身高 入行經過 :被星探在街發掘,以后拍陽光廣告 , 繼而入無線 最大希望 :多D人認識自己 , 紅 圈中最要好的朋友 :傅佩嘉 , 林峰 , 揚明 , 吳卓羲 電視劇： 主演： 《沖上云霄》 飾謝立豪 《英雄·刀·少年》 飾譚嗣同 《戀愛自由式》 飾涂少磊 《足稱老婆八兩夫》飾陸萬斗 《天涯俠醫》飾童子琛 《我的師傅系黃飛鴻》飾黃飛鴻 客串： 《烈火雄心2》 《異靈靈異 》之玩過界 跑堂： 《我要Fit一Fit》 《婚前昏后》 《雷霆第一關》 《金裝四大才子》 《大囍之家》 《創世紀 2 之 天地有情》 主持 : 非常音樂空間 . 2000 ~ 2002 歡樂今宵 . 2001~ 2002 世紀狂歡飛躍 . 2001 中國奧運金牌選手龍的光輝大匯演 . 2000 英皇超新星大賽 . 2000 和你玩得喜. 2000 ~ 2001 TVB.com 直check電視城 . 2000 永安旅游話系知點解海南島咁好玩 . 2000 廣告 : TVB新人介紹 . 2003 TVB出色新人類 . 2000 陽光檸檬茶廣告 . 1998 萬眾電話硬照廣告 MTV : 鄭希怡 張茵 陳敏芝 古倩敏 雪兒 陳曉東 其他 : 全城投入電視廣播新里程 . 2003 動感活力樟木頭 . 2003 萬千星輝賀臺慶 . 2002 機電群星至醒騷 . 2002 扶輪伴我行 . 2002 萬眾同心公益金 . 2002 一馬當先喜迎春 . 2002 闔家喜慶迎駿馬 . 2002 人生七十慶楓修 . 2002 慈善星輝仁濟夜 . 2002 莫斯科奇幻馬戲之旅 . 2001 歡樂滿東華 . 2001 萬千星輝賀臺慶 . 2001 健康快車光明之旅 . 2001 好客之道?滿分 . 2001 AMD ATHLON 處理器特約 :電腦"精選"方程式 . 2001 職安資訊速遞 . 2001 動感世紀SUN力量 .2001 十載同行共環保 . 2001 萬眾同心公益金 . 2001 銀行同業為公益 . 2001 慈善星輝仁濟夜 . 2001 歡樂滿東華 . 2000 萬千星輝賀臺慶 . 2000 強積金全透視 . 2000 強積金全力以赴智激戰 . 2000 無線領先迎奧運 . 2000 2000年香港小姐決賽表演嘉賓 鄭嘉穎 原名: 鄭嘉穎, Kevin Cheng 出生日期: 8月15日 星座: 獅子座 出生地點: 美國 身高: 178 cm 體重: 63 kg 教育程度: 大學程度, 主修土木工程 1993 流行極品 Vol. 4 [/b] ( 收錄單曲: 分分鐘記起 ) 喜愛歌手: 張學友 喜愛電影: Fight Club, 秋天的童話 喜愛演員: 周潤發, 張學友, Mel Gibson, Michael Jordan 喜愛偶像: Pete Sampras, Bjorn Borg, Andre Agassi 喜愛顏色: 黑, 白, 藍 喜愛?#092;動: 籃球, 網球 喜歡食物: 餐蛋面, 凍奶茶 曾獲獎項:2004 2004年度十大杰出衣著人士頒獎禮 十大杰出衣著人士 1994 第六屆叱吒樂壇頒獎典禮 叱吒樂壇生力軍金獎 1994 第十六屆十大中文金曲頒獎典禮 最有前途新人獎銅獎 1994 1993 年度十大勁歌金曲頒獎 最受歡迎男新人獎銀獎 1994 第一屆十大金心情歌頒獎 本地金心新人獎 作品: 唱片 1993 流行極品 Vol. 4 Summer Party 熱力節拍 鄭嘉穎．KEVIN 同名大碟 1994 全因身邊有你 鄭嘉穎 飛出戀愛街 5" CD Single 夢想國 失戀心情 O-A-O 5" CD Single 香江花月夜電影原聲大碟 寶麗金主題曲巡禮 1995 誰(比你)更重要 新曲精選 95 音樂少年事件簿 ( 地獄戀曲 ) 1997 因為愛上你 ( 國語 ) 電影 1994 香江花月夜 1995 假男假女 2001 Fing頭 K王之王 電視 1999 絕代雙驕 2000 西螺七崁 天地傳說之魚美人 一網情深 春風伴我行 (第 五 集 - 永 不 放 棄) 2001 烈火雄心 II 2002 Loving You II 我要Fit一Fit 花樣中年 金牌冰人 美麗在望 2003 西關大少 翡翠戀曲 心理心里有個謎 2004 爭分奪秒 Yummy Yummy 2005 飛短流長父子兵 廣告 2004 蜂皇乳生命素（平面廣告） 法國婚紗France Bridal 2002 健康食品 ( 平面廣告 ) 1998 日本Sapporo啤酒 - 臺灣 法國瑪格情人表 ( 平面廣告 ) - 臺灣 電視特輯 2002 大學群英越野狂奔 2003 COLUMBIA 精英野外狂奔 2004 楊千樺 《小城大事》MTV 轟天戰士超數碼電影特輯 林峰 姓 名：林峰 英文名 : Raymond 花 名 : 少爺（內地較通用），峰仔, 朱古力 ,小喇叭 出生日期：1979年12月8日 星 座：射手座 生 肖：羊 血 型 : O 身 高 : 1.80米 體 重 : 155lbs 出生地 : 廈門 籍 貫 : 福建 國 籍 : 中國 教育程度 : 美國西海岸南加洲大學(USC)一年級（主修建筑，副修音樂） 家庭狀況 : 父母 , 弟妹 宗 教 : 無 能操語言 : 粵語 , 英語 , 國語 , 臺語 專 長 : 唱歌 , 游泳 嗜 好 : 好多(除不良嗜好) 個 性 :開朗 , 穩重 影響最深的人 : 爺爺 , 父母 希望合作的人 :只要Key就得 入行經過 : 無線第十三期藝員訓練班 最喜歡 動 物 : 狗 , 馬 顏 色 : 藍 , 白 數 字 : 4 , 5 食 物 : 日本料理 飲 品 : 咖啡 , 奶茶 零 食 : 軟糖 國 家 : 日本 , 意大利 季 節 : 夏 , 冬 運 動 : 籃球 , 游泳 , 水上滑板 , 騎馬 人 物 : 李小龍 演 員 : 周潤發 , Sean Connery 歌 手 : Elvis Presley 書 籍 : 文學類 卡 通 : 多啦A夢 穿著打扮 : 休閑 , 舒適 音樂類型 : 任何類型 電影類型 : 動作 , 懸疑 演出經驗 劇集&電影： 林峰擔任第一、第二男主角的劇集： 《美味情緣》 江上游/蝦頭 2000年 林峰第一次擔任主要角色的劇集 《尋秦記》 趙盤/贏政 2001年《一周刊》最有前途新人獎《三周刊》飛躍男藝人 《再生緣》 皇甫少華 2002年 2002年TVB最受歡迎男主角5強 《流金歲月》 丁善行 2002年 2002年TVB最受歡迎男主角5強 《云海玉弓緣》 金世遺 2003年 《再生緣》之后再次與葉璇搭檔 《血薦軒轅》 孟磊 2002年 TVB翡翠臺播放中 《律政新人王》 樂斌 2003年 2003年TVB飛躍進步男藝員 《大唐雙龍傳》 寇仲 2004年 后期制作中 《天涯俠醫》 齊百恒 2004年 正在拍攝中 《覆雨翻云》 風行烈 2004年 即將拍攝 林峰主演的電影： 《別戀》 郭正男 2001年12月6日上映 與李彩華聯合主演 林峰跑龍套的劇集： 《命轉情真》 《吾系差人》 《兼職警察》里演一個保鏢。 《茶是故鄉濃》里演一個倒茶的。 《醫神華佗》里演一個小卒。 《真情》里演一個倒茶給好姨的侍應生。 《狀王宋世杰》里演一個告狀的小角色。 《廉政群英》之《盜碼追蹤》里演一個小警察。 《碧血劍》里演一個蒙面黑衣人。 《創世紀》里演一個臺灣獄警。 主持： 八通娛樂界國語主持（外景記者） 1999 - 2000年 旅游特輯 - [點解泰國甘好玩] 1999年 出色新人類廣告 2000年 歷險系列 - 勇闖恐龍島 2000年 旅游特輯 - [點解泰國甘好玩] 2000年 兒歌金曲頒獎禮主持 2001年 秦皇英雄傳 2003年 其它： 全城響應助更生 2000年 香港小姐決賽表演嘉賓 2000年 兒童節 兒童大使 2000年 宜家家私特約：宜室宜居由你創 2000年 Boom.com 特約：互動投資新領域 2000年 兒歌金曲頒獎禮 2000年 2001年無線節目巡禮 2000年 萬千星輝賀臺慶 2000年 2002年無線節目巡禮 2001年 萬千星輝賀臺慶 2001年 一馬當先喜迎春 2002年 萬眾同心公益金 2002年 兒歌金曲頒獎禮 2002年 萬千星輝賀臺慶 2002年 2003年年無線節目巡禮 2002年 萬千星輝賀臺慶 2003年 萬千星輝賀臺慶 2004年 所得獎項： 2001年《三周刊》飛躍男藝人 2002年《一周刊》最有前途新人獎 2002年兒歌金曲頒獎禮兒歌金曲獎及銅獎 — 歌曲《快將暑假拍下來》 2003年兒歌金曲頒獎禮兒歌金曲獎 — 《數碼暴龍Ⅲ》 2003年TVB飛躍進步男藝員 唐寧 姓名：唐寧 性別：女 原名：江麗娜 英文名：Leila Tong Ling 生日：1981年12月5日 星座：射手座 國籍：中國 地域：港臺 身高：163cm 血型： 三圍：B32 W24 H33 嗜好：玩狗、聽歌、玩下樂器 生平介紹：唐寧，原名江麗娜，中國香港女演員。1981年12月5日出生于香港， 唐寧8歲時經人介紹出演電影《縱橫四海》中的幼年鐘楚紅一角，由此進入娛樂圈成為可愛的小童星。《男人四十一頭家》中秋官和陳秀雯的女兒、《笑傲江湖》中日月神教曲洋的孫女，都能看見她可愛的演出。 隨后，唐寧出演了《牛郎織女》、《戇夫成龍》、《戀愛自由式》、《大唐雙龍傳》等劇集，在最近熱播的《天涯俠醫》中出演梁詠琪妹妹，和張家輝、林峰同臺飆戲，表現搶眼。經過多年童星的表演積淀，唐寧開始成長為新生代花旦，星途坦蕩 其它： 家庭成員：父、母、哥哥、四只狗狗 狗狗姓名：Yellow、BB、bubu、豆豆 學歷：香港時裝設計學院時裝設計文憑 口頭R：好搞笑、傻妹泥架 懂得的樂器：鋼琴、電子結他、木結他 入行經過：8歲時經朋友介紹入行 由北京拉風影視投資有限公司獨家投資的大型電視連續劇《最后的格格》時下正在橫店拍攝中，香港TVB小旦唐寧在該劇中出演女主角之一的“李開心”，由于在拍攝地水土不服，她進組第一天就感冒發燒，劇組上下都勸她要好好休息，可是她為了不耽誤進度，堅持帶病上陣，不但演技精湛，而且超級敬業，贏得劇組一致好評。 唐寧這次在《最后的格格》里扮演的“李開心”這個角色一開始是歌舞坊女扮男裝的店小二，后來因為幫母親還錢，不得已嫁給太監，卻在新婚之夜將其誤殺，后在逃亡過程中得遇失散多年的父親，搖身一變成了龐大帥的千金小姐，最后因為所嫁非人，被趕出來，再回歌舞坊，成為一代名優，其中更以她和陳鍵鋒扮演的角色“溫良玉”的愛情線穿插其中，故事曲折動人。 此次唐寧出演《最后的格格》更是創下了唐寧戲劇生涯的很多第一，成年后第一次扮男裝、第一次正式出演風塵女子、第一次跨度那么大、第一次演那么深厚的內心劇，她表示這不但是一次很好的學習機會，更是她演藝事業上的一個爆破點，劇組眾多工作人員都十分看好唐寧，投資方北京拉風影視投資有限公司董事長陳美麟先生也表示十分看好唐寧，并且下半年很有可能為唐寧度身量作新劇。 平時極愛看恐怖片的唐寧，對能參與鬼片《一樓一鬼》的拍攝，起初充滿期待，誰知竟因而失去看恐怖片的“膽戰心驚”，令她大呼沒意思。 早前唐寧接拍電影《一樓一鬼》，她坦言一點驚嚇感也沒有，因自己從來不是一個迷信的人，故并沒有變得疑神疑鬼或噩夢連連；相反，她因此變得更為大膽，實在令人匪夷所思，她說：“以前看鬼片都看到麻木了！以為拍鬼片可以令驚嚇的感覺回來些，誰知拍拍拍，反而讓我發現拍鬼片的現場原來有好多人走來走去，還要打燈光根本一點都不陰森，燈光更亮得連眼睛都睜不開，你說怎么能恐怖得起來？我想以后看鬼片都會好沒意思，一想起背后的制作都想笑，真可氣！” 冥婚戲遇停電戲弄同事 雖然唐寧沒有因拍鬼片嚇破膽，但她卻藉著突發事故，戲弄膽小的同事，她笑著憶述：“有一天拍冥婚戲的時候，突然停電，現場當然嘩聲四起啦！不過我就沒被嚇著，反而讓其他人笑死，想不到他那么大的人都光長個不長膽，哈哈！”唐寧興奮地表示，原本《一》片只打算推出VCD與DVD，但最后因喜獲院商垂青，所以最后竟可以在大銀幕上映，令她開心不已。

3. 啤酒的釀造與文化知識

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料并加入啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富會營養。它有多種氨基酸，維生素，低分子糖和無機鹽及各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用，因此常常被稱為“液體面包”。

4. 啤酒的釀造與文化心得

第一點，原料不同。

精釀啤酒：原料一般只有4種：大麥芽、酵母、啤酒花和水。個別風味啤酒，會添加一些其他配料來增加口感，但是比較少見。

工業啤酒：原料比較多，只要是含有淀粉的都可以拿來代替麥芽，常見的有大米、玉米，甚至還有糖漿。啤酒花也由整朵，變成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。

這樣做的缺點是，導致啤酒的酒精度和麥芽汁濃度降低，口感變淡，泡沫變少，風味變差。但是卻很大的降低了原料的成本，使得啤酒的價格便宜了很多，更容易被大家所接受。

第二點，工藝不同。

精釀啤酒：多數采用的是艾爾工藝（酵母上層發酵），溫度一般控制在10-20度之間。發酵取酒后，不經過殺菌和過濾（或簡單過濾），保留豐富的口感，但是保質期比較短。

工業啤酒：一般多用的是拉格工藝（酵母下層發酵），溫度一般控制10度以下。發酵取酒后，要經過巴氏殺菌（低溫）和過濾。目的是延長啤酒的保質期，一般可達1年左右。

第三點，周期不同。

精釀啤酒：它的可以理解為精工細作，單單是發酵的時間，就長達2個月左右。雖然釀出的啤酒品質好，但是生產周期比較漫長。而且有些啤酒還需要“后熟”才能售賣，花費的時間更長。

工業啤酒：它就相當于流水線作業，一般7天就可以發酵結束，10天左右就是一個生產周期，速度快、效率高。原則上只要原料充足，就可以一直源源不斷的生產。

第四點，定位不同。

精釀啤酒：它的啤酒的風味和細分的種類很多，定位是精品化，特色化。價格一般比較貴，從十幾元到上百元的都有。

工業啤酒：它的定位是大眾化，產量巨大，是精釀啤酒的幾十倍之多。雖然風格單一，口感較淡，味道遠不如精釀啤酒好喝，但是價格便宜，受眾更廣。

第五點，口感不同。

精釀啤酒：泡沫細膩豐富，口感醇厚飽滿，麥香味濃郁，酒精度略高。比較適合慢慢喝，像品酒一樣去體會其中的味道。

工業啤酒：泡沫少而且消散度數快，酒精度低，麥香味很淡，口感寡淡。不適合細細品味，比較適合大杯暢飲，當作解渴的飲品。

以上就是工業啤酒與精釀啤酒的區別介紹

5. 啤酒的釀造與文化的關系

啤酒生產過程中選用大米為輔料，那是由于淀粉含量高，浸出率也高，含油質較少。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。

啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。

6. 啤酒的釀造與文化期末考試答案

淀粉和酵母在啤酒釀造中作為發酵的輔助材料。  

啤酒工廠使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉，酵母糖漿作為重要的輔助原料，其最根本的原因是成本控制，因為大米等是調節啤酒口味的重要輔料，發酵后作為淀粉來源。

加入酵母和淀粉，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用酵母釀造的啤酒口感爽甘、順。

7. 啤酒的釀造與文化答案

啤酒（Beer）是以大麥為主要原料，經過芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發酵、儲存、滅菌、澄清和過濾等工序制成。啤酒種類可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生產啤酒，以德國啤酒最著名

啤酒含酒精度最低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質，有“液體面包”之稱。經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。啤酒含有豐富營養，有人把它當作日常軟飲料，更有些男士每餐必飲啤酒，以啤酒代替飲料、湯羹。

8. 啤酒的釀造與文化選修課論文

啤酒有著人類文明一樣悠久的歷史，它先于其他酒類而最早出現在人類的生活之中，所以學者把啤酒成為"酒類之父"。考古學家在今伊拉克美索不達米亞(Mesopotamia)出土的文物發現，啤酒自發明至今已有約6000年甚至更長的歷史了。可以推斷，啤酒的發明者是公元前6000年前后繁衍生息于扎格羅斯山區的蘇美爾人的祖先。美索不達米亞地區在4000多年前已經開始批量種植大麥，很有可能為了釀制啤酒。啤酒是基于早期游牧民族面對不斷增加的谷物產量而誕生的產物，是對早期原始農業的一種特殊貢獻。所以歷史學家認為，人類從狩獵、采摘到建立農耕生活方式的變革，順應啤酒釀造的需要更甚于順應食物生產的需要，在此基礎上，我們可以說啤酒推動了人類文明的腳步。

原始啤酒的誕生

美國賓夕法尼亞大學人類學家卡茲曾在一篇論文中寫道："已經發現的新石器時期的狹頸陶制容器，就是為釀造啤酒而制成的"。卡茲認為原始啤酒的誕生，應該在公元前8000年左右的新石器時代。他還提出了原始啤酒誕生過程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然發現，將野生的大麥或者小麥浸泡在水里，會變成黏糊狀，如果置于外部空氣中，它不會腐爛，空氣中的酵母菌使它自然發酵，顏色逐漸變深，從而釀出了一種帶泡沫的飲料。原始人發現這種飲料富含豐富的營養還能調劑精神，于是廣為傳播，使它成為僅次于動物肉制品的自然食物。

啤酒發源地

迄今為止最古老的啤酒考古證據，是由美國賓夕法尼亞大學和加拿大多倫多大學的三位研究人員，在距今6000多年前蘇美爾人的貿易遺址站里發現的雙柄啤酒陶罐。這一證據說明在6000年前，啤酒釀造技術及制陶技藝在兩河流域已經發展到相當高的程度。他們在1992年11月5日出版的《自然》周刊上發表了關于這一重大發現的論文。此外，有關啤酒發源地的證據也曾經在蘇格蘭的拉姆島（Rhum）上有所發現，那些文物至今也都有4000多年的歷史了。還有在中國距今3500多年的商代遺址里，也發現了中國啤酒“醴”即蘗法釀醴的證據。

啤酒花的引入

古代的啤酒由于添加了藥草、枯茗、香桃木和棗椰子等香料，品嘗起來和現代的啤酒相比顯得有些怪異，盡管古代釀造啤酒的過程和現代十分相似。真正的現代啤酒是以啤酒花的引用作為標志的。正是啤酒花所賦予啤酒這種特有的苦味才使得啤酒變得爽口、解渴，這也正是摻啤酒花釀造的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。在啤酒中使用啤酒花的最早記錄是斯洛伐克人。據公園448年的文獻記載，當時的斯洛伐克人用來寬帶拜占庭國王使節的啤酒，就是加啤酒花釀造出來的啤酒，帶有一種清香的苦味。在德國的巴伐利亞（Bavaria），威爾海姆公爵四世于1516年制定了歷史上最重要的啤酒法規之一《純粹法》，該法規定啤酒只能使用大麥、啤酒花和水釀造。盡管現在不少啤酒釀造公司并沒有嚴格執行此法，但該法至今還受到德國政府的保護。

現代啤酒的發展

在19世紀以前，下發酵型的儲藏啤酒（LagerBeers）并不普及，只能在德國的巴伐利亞和捷克的波希米亞（Bohemia）發現他們的身影。這是一種多泡并相當爽口的啤酒類型，是今天市場上最普遍的商業啤酒。19世紀后由于工業冷藏箱的誕生使得大規模生產儲藏式啤酒成為可能。儲藏啤酒比上發酵型的艾爾啤酒（ALeBees）清澈、清淡，苦味也那么重。大規模投入市場以后，逐漸成為了市場上的主流啤酒類型。然而在現今的英國、比利時和部分德國城市，人們還是十分抵制儲藏式啤酒而鐘情于艾爾型啤酒。

公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優秀產業得到高度發展。拿破侖的埃及遠征軍在埃及發現的羅塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右當地已盛行啤酒酒宴。啤酒的釀造技術是由埃及通過希臘傳到西歐的。

1881年，E.漢森發明了酵母純粹培養法，使啤酒釀造科學得到飛躍的進步，由神秘化、經驗主義走向科學化。蒸汽機的應用，1874年林德冷凍機的發明，使啤酒的工業化大生產成為現實。全世界啤酒年產量已居各種酒類之首，已突破100000Ml。1986年全世界生產啤酒101588.7Ml。

9. 啤酒的釀造與文化傳承

山水啤酒是青島啤酒旗下的第一子品牌。

山水啤酒采用青島啤酒百年釀造工藝釀制，繼承了青島啤酒典型風格，麥香突出、口感協調、清新雅致。2007年被列為青島啤酒“1+2”品牌戰略中的拳頭產品。所謂1+2:即青島+山水+嶗山戰略，2010年產銷量突破100萬千升 ， 目前已在全國20多個省市成為消費者喜好的主流產品。山水啤酒的品牌標識與眾不同，個性鮮明，它代表著山水的遠大理想和品牌信念。標識由三個元素組成一葉狀容器、中文字標和英文字標組成。葉狀容器包含「山水」的中文字標，「啤酒」二字置放于其下。整個標識設計成徐徐飄起狀態，于人自由自在的感覺。英文字標如海浪般起伏，呼應著山水這種與眾不同的品質。所有青啤的工廠基本都生產山水啤酒，全國有40家工廠。

10. 啤酒的釀造與文化總結800字

過程如下

1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會使麥殼里的酵素將淀粉轉化為糖，浸泡1小時、糖化結束后就變成清澈的甜麥汁。

2 麥汁+啤酒花煮滾，降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時，讓啤酒產生啤酒花的各種香氣。可添加酵母到發酵槽中開始發酵。

3 等待發酵熟成

好的啤酒需要時間發酵熟成，時間約需1個月，有些甚至需要更長時間。而愛爾蘭啤酒發酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。

4 過濾酵母雜質后裝

最后，將酵母和多余的雜質過濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經過過濾的。