1. 啤酒上發酵工藝流程

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可 發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由于酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。

2. 啤酒上發酵工藝流程圖ppt

1.將空酒瓶裝到裝瓶生產線上。先用含氯的溶液洗滌酒瓶，然后用CO2將酒瓶中的溶液吹干。酒瓶清洗——在生產線的這一段，酒瓶被翻轉過來后，用洗滌液進行清洗，然后用CO2吹干，最后再倒置過來。

2.然后，酒瓶將進入一個類似于轉動架的機構，它可一次夾住12個酒瓶。啤酒灌裝到酒瓶中后，會逐漸將啤酒減壓到環境壓力。當每個裝滿啤酒的酒瓶離開轉動架時，會立即補上一個空酒瓶。

3.下一步流程是封蓋。不過，此時酒瓶頂部還有一小段空氣需要清除。為了清除這部分空氣，酒瓶會通過一段很窄的高壓射水流，水射到啤酒上時，會激起泡沫，將空氣擠出酒瓶。然后在空氣重新進入酒瓶之前蓋上蓋子。封上瓶蓋之后，會清洗酒瓶的外部，除去整個過程中可能冒出的啤酒泡沫。

4.標簽被送入貼標簽機，里面有一個旋轉裝置將膠水涂到標簽上，然后將標簽貼到經過的酒瓶上。正常情況下，標簽會準確、平滑和牢固地貼在酒瓶上。酒瓶經過專用的噴墨打印機的打印頭時，會在標簽上打上日期。標簽上會出現啤酒裝瓶的日期以及“推薦飲用截止”日期。

3. 啤酒上發酵工藝流程實驗報告

糖化指利用麥芽本身所含有的各種水解酶，在適宜的溫度、PH值、時間等條件下，將麥芽中的溶性高分子物質（淀粉、蛋白質、半纖維素及其中間分解產物等），逐步分解為可溶性的低分子物質，這個分解過程，稱為糖化。

淀粉的分解

淀粉分解的好壞，直接影響到啤酒的成本及啤酒的質量，麥芽中的淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶、界限糊精酶、蔗糖酶等，通過這些酶的作用，淀粉不斷降解為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等可發酵性糖及低聚分子糊精。

β-葡聚糖的分解

在35～50℃時，麥芽中的大分子葡聚糖溶出，提高醪液的黏度。尤其是溶解不良的麥芽，β-葡聚糖的殘存高，麥芽醪過濾困難，麥芽汁黏度大。

蛋白質的分解

蛋白質在蛋白酶的作用下依次分解為高分子氮、中分子氮和低分子氮，分解為氨基酸，分解產物不僅是酵母的營養物質，而且還影響啤酒的風味、泡沫和非生物穩定性 。

滴定酸度及pH的變化

糖化醪的酸度主要來自于麥芽中酸性磷酸鹽、草酸等，麥芽中可溶性酸及其鹽類溶出，是構成糖化醪的原始酸度。蛋白質分解產生的氨基酸以及琥珀酸、草酸等，均會使滴定酸度增加，pH下降，緩沖能力增強。

多酚物質的變化

多酚類物質存在于大麥皮殼、胚乳、糊粉層和貯藏蛋白質層中，多酚物質在50℃以上易與高分子蛋白質結合而沉淀。適當降低pH，有利于多酚物質與蛋白質作用而沉淀析出，降低麥芽汁色澤。

脂類分解

脂類的變化分兩個階段：第1階段是脂類的分解，即在適溫度下通過脂酶的作用生成甘油酯和脂肪酸；第二階段是脂肪酸在脂氧合酶的作用下發生氧化。

4. 啤酒上發酵工藝流程及設備圖

《發酵工藝》 是在2010年9月1日由中國農業大學出版社出版的圖書，作者是周桃英。該書講述了從最基本、最通用的知識和技能開始，對不同發酵產品的生產工藝進行分類訓練，要求熟悉白酒、啤酒、葡萄酒、果酒、果醋、醬油等發酵產品的生產工藝流程，能夠利用微生物發酵制作腐乳、豆豉、酸奶、黃酒、啤酒等部分食品。

5. 啤酒上發酵工藝流程圖

啤酒學校考試還沒結束啊萊垍頭條

不是搞啤酒的就不要誤導人家了，人家比你專業萊垍頭條

按目前國內通行的下面發酵工藝，分兩種情況垍頭條萊

一罐法：主酵期（前期酵母有氧呼吸增殖，后期無氧呼吸，消耗掉大部分糖，產生酒精和CO2，及大部分風味物質）、雙乙酰還原期（溫度比主酵稍高，酵母還原主酵期產生的雙乙酰至工藝要求）、降溫（降溫至儲酒溫度）、儲酒（一般0度以下儲酒若干天即可過濾），整個周期快的可以做到10-12天條萊垍頭

兩罐法：主酵、雙乙酰還原、倒罐（將發酵液通過板換降溫至另一個大罐，降溫時間可大大縮短）、儲酒萊垍頭條

6. 啤酒上發酵工藝流程圖cad

面粉400克、酵母6克、泡打粉6克、牛奶20ml、糖10克、鹽5克、啤酒適量。

啤酒蒸饅頭怎么做，啤酒蒸饅頭的做法

啤酒蒸饅頭的做法步驟如下:

1、牛奶微波爐溫熱15秒，加入糖、鹽使其熔化，放入酵母后用筷子攪拌均勻。

2、泡打粉灑進面粉中，用筷子拌勻，泡打粉要先與面粉混合好后再加水。

3、把溶解的酵母液倒入面粉中，加入適量啤酒，用筷子攪拌至面粉出現棉絮狀。

4、把面團活勻直到表面光滑，醒發五六分鐘即可。

5、將面團搟成長方形面片，注意要薄厚均勻。

6、手上沾水，輕拍面片將其打濕，增加面皮之間粘合度;將面片卷起，不要太松也不要刻意卷太緊，拿刀切成段。

7、蒸鍋加入小半鍋微燙的水，籠屜鋪上濕過水的屜布，將饅頭底部沾上面粉放在屜布上，蓋上鍋蓋醒半個小時。

8、醒發好的饅頭直接開火蒸，上汽后再蒸18至20分鐘。

9、關火后不要立即打開鍋蓋，燜5分鐘后再開，保證饅頭不塌陷。

7. 啤酒上發酵工藝流程示意圖

啤酒快速發面方法步驟如下：

1、準備好一個杯子、一個容器、一些白糖、一些酵母粉、一根筷子、一些溫水、一些啤酒。

2、杯子內倒入一些啤酒，再加入3倍的溫水，攪拌均勻，放到一邊備用。

3、容器內倒入一些面粉，在里面加入酵母粉，面粉和酵母粉的比例100:1，撒上一些白糖，白糖加快酵母粉的活性，也加快了發酵的速度，而且蒸出來的面食，非常香甜可口。

4、材料混合均勻，然后少量多次的加入啤酒，加入啤酒是為了調節面團中的營養成分，促進面粉發酵。記得少量多次地加入，再不停攪拌。

5、在容器上蓋上一層保鮮膜，然后將面團放到溫暖的地方發酵，差不多發酵10分鐘就完成了。

8. 啤酒上發酵工藝流程是什么

傳統的啤酒釀造主要有兩個階段，有氧發酵和無氧發酵。

在第一個過程中，酵母菌大量在氧氣和養料充足的條件下繁殖，誒第二階段厭氧發酵打下基礎。

第二階段，厭氧發酵，產生大量酒精。

9. 啤酒上發酵工藝流程參數控制

1. 材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。

2. 復水活化步驟：

① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。

② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。

③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時，即可倒入發酵灌內。然后泵麥汁即可開始發酵。發酵控制 發酵起始溫度為11℃，發酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時后開始保壓，此時糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時間、降溫速度、壓力等）。發酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。

10. 啤酒上發酵工藝流程表

啤酒發酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的

1.第一段為高溫發酵期,一般在8到12度之間,這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉化為酒精的過程

2.第二段為酒液低溫儲藏期,一般控制在0度左右,開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟