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精釀啤酒一共有幾種?

來源:m.wzyzyouth.com???時(shí)間:2023-03-08 21:58???點(diǎn)擊:233??編輯:admin 手機(jī)版

一、精釀啤酒一共有幾種?

艾爾、世濤、拉格、IPA

二、自釀葡萄酒在加糖后是渾濁的,應(yīng)該怎么辦呢?加什么樣的酵母呢?

一般來講,葡萄酒做成后,在適宜的溫度下靜置會(huì)緩慢自然澄清的,但由于一般自釀的葡萄酒通常會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不良(靠自然發(fā)酵,無外加酵母)而導(dǎo)致還有大量的糖不能發(fā)酵完,此種葡萄酒喝起來是甜的,因?yàn)樘菚?huì)跟葡萄酒的其他成分發(fā)生作用,導(dǎo)致不能自然澄清,這樣做出來的葡萄酒當(dāng)然一直是渾濁的,解決的辦法是:首先是外加酵母使糖能完全發(fā)酵完,便于澄清,再就是加入葡萄酒澄清劑,可使酒迅速澄清,.你可以用一下葡萄酒專用的澄清劑,它可使酒在3-4天內(nèi)快速澄清。用量為原汁的0.1%,即每升葡萄酒加1克澄清劑,不僅環(huán)保安全,省去自然澄清的麻煩,其性價(jià)比也蠻高的. 現(xiàn)在已有專門為自釀愛好者提供全套設(shè)備工具,原輔材料及技術(shù)的專門機(jī)構(gòu),比如全國連鎖的悠然自釀紅酒坊. 這里有個(gè)對(duì)自釀葡萄酒很有幫助的專業(yè)人士的博客,值得參考:

三、干紅葡萄酒的釀造過程

1.篩選-采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄,因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選,必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。??

2.破皮-使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。??

3.榨汁-榨汁過程須注意壓力平均且不能太大,以避免葡萄梗和籽的苦味,破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。??

4.澄清-采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑,此過程須在低溫下進(jìn)行。??

5.發(fā)酵-利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵,其溫度控制相當(dāng)重要,須維持在10度~32度,才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過15%以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵,用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。??

6.陳年-為了提高酒的穩(wěn)定度,使酒成熟、口味和諧,高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味,同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧,并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。??

7.裝瓶-葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后,再將這些酒裝入玻璃瓶內(nèi),貼上酒標(biāo),就可以在市場上銷售。

四、美國加州的葡萄酒釀酒工藝和舊世界釀酒工藝的區(qū)別

加州有一些影響氣候的手段,比如把霧吹散的設(shè)備,而舊世界卻不使用這樣的設(shè)備,這就是區(qū)別

五、請(qǐng)回答下列釀制葡萄美酒的有關(guān)問題。(1)酵母菌繁殖的最適溫度是__________;酒精發(fā)酵一般將溫度控制在___

(1)20℃左右? ? 18~25℃? ? 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

(2)紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液

(3)對(duì)原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌

(4)醋酸菌??? 乙醇? ? 乙醛? ? 醋酸

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