本篇文章給大家談談《鮮啤酒制作》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、怎樣制作啤酒
• 2、自制啤酒的詳細做法
• 3、鮮釀啤酒的制作方法 鮮釀啤酒怎么做

怎樣制作啤酒

喝啤酒，我們一般都會選擇直接買，因為啤酒便宜還是一個很好的消遣的東西。那么，有沒想過自己制作啤酒呢?下面我為大家介紹如何制作啤酒，感興趣的朋友們一起來看看吧!

如何制作啤酒

食材

啤酒主要有四種成份：大麥、水、酒花和酵母。每種成份都有很多復雜的特性。我們先從麥芽說起。

美味的啤酒家庭做法

大麥是一種谷物的種子，其外觀與小麥很相似。在用大麥釀啤酒之前，必須先讓它發芽，這是一個自然的變化過程。

首先，要創造條件讓大麥發芽。只要將大麥先在水中浸幾天，將水排干后，讓大麥在15.5攝氏度下保持五天，它就會發芽。在這種條件下，大麥的種皮會裂開，開始抽芽，這時的大麥叫做綠麥芽。同所有種子一樣，大麥中含有的營養可以維持種子的生長，直至它通過光合作用自己制造營養。

在發芽過程中，大麥釋放的酶會將這些淀粉養份轉換成糖，維持麥芽的生長。發芽過程的關鍵是在剛剛出現糖轉化酶，但大部分淀粉尚未被轉化的時候，停止大麥的萌芽過程。最終這些酶會生成糖，供酵母形成啤酒中的酒精。

當這個自然過程釋放出酶以后，逐漸升高溫度，將綠麥芽烘干。麥芽風味和顏色的濃淡取決于干燥過程中的溫度。最后一個處理步驟是除去發芽過程中長出的小根莖，然后就可以將麥芽用于釀酒了。大多數釀酒廠都會購買符合規格要求的已經發芽的大麥。

用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它屬于大麻屬(大麻科)。酒花與另一種大家可能聽說過的大麻屬植物是近親，那就是大麻，但與大麻不同的是，酒花不會對精神產生作用。

酒花中含酸，所以啤酒會有苦味，此外還含有油，賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細菌的形成，這些細菌會讓啤酒變質。

酒花種類千差萬別，往啤酒中添加不同的酒花會形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國，酒花主要在華盛頓州種植。德國、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。

酵母是一種單細胞微生物，它的作用是生成啤酒中的酒精和二氧化碳。用于釀制啤酒的酵母也多種多樣。就像發酵面包要用發酵生面團(酵頭)中的酵母形成特有的口味一樣，在啤酒中使用不同的酵母也會給啤酒帶來不同的口味。

啤酒酵母主要分兩大類：麥芽酒酵母和陳貯啤酒酵母。麥芽酒酵母為頂部發酵的酵母，也就是說，在發酵期間，它會浮到啤酒表面附近，通常比較適宜的發酵溫度是21攝氏度左右。陳貯啤酒酵母為底部發酵的酵母。它的發酵速度較慢，發酵溫度較低，約為10攝氏度。

通過制作麥芽漿，將麥芽中的淀粉轉換為可發酵的糖。在卡羅來納釀酒廠，這個過程的第一步是用成對的輥粉碎麥芽，軋開種仁。

粉碎過程中需要進行精確的權衡：軋碎的種仁越多，可從麥粒中獲得的糖就越多;但是如果軋碎的種仁過多，種仁外面的種皮也會脫落，這會導致麥芽漿稠滯。

如果軋碎的種仁比例恰當，則當制麥芽漿的過程完成時，所有種皮會形成一個濾床，可過濾液體中的所有固體。但是如果碎裂的種皮過多，則會造成堵塞，導致液體無法濾過，即麥芽漿稠滯。

大多數自己釀啤酒的人沒有這些要求，對他們來說，就算每次釀造的啤酒味道略有不同，也沒什么大不了的。啤酒的種類繁多，許多自己釀啤酒的人從未兩次釀出完全一樣的啤酒來。

過量飲用啤酒有害身體健康

1、啤酒飲入過量，酒精絕對量增加，會加重肝臟的負擔并直接損害肝臟組織。

2、大量飲酒致癌風險高。這主要是因為啤酒中的亞硝胺含量比其他飲料高。

3、多喝啤酒可引發腎結石。因為釀造啤酒的大麥芽汁中，不但含有鈣和草酸，而且含有大量的鳥嘌吟核苷酸，它們都能使人體中的尿酸量增加一倍多，促使結石的發生。

4、一天中喝入的啤酒過多時，其中的酒精可直接損害口腔與食道黏膜。

5、經常大量喝啤酒的人，往往心腹增大，被稱作“牛心”或“啤酒心”。因為啤酒中雖然酒精含量不是太高，但如長期大量地喝，心臟也會受到酒精的持續損害，使心肌組織中脂肪細胞功能減弱，從而引起心動過速。

啤酒洗臉的方法

1、往溫熱洗臉水中加進50~80毫升新鮮啤酒，攪勻后將干凈毛巾浸進其中，用擰干的毛巾在臉部做順時針搓揉推拿，并用毛巾敷臉數分鐘，最后，用溫水洗凈面部。逐日1次，最好在晚間進行。

2、將等量的啤酒酵母粉和麥飯石粉調勻，加進適量的已經跑光氣的啤酒，充分攪拌制成面膜。將diy面膜均勻涂于股上保持10分鐘，再用涼水清洗干凈。

3、用化妝棉充分蘸取啤酒，涂抹于臉上皮膚干燥或粗糙處，5分鐘后用涼水洗凈。啤酒中含有的豐富女性荷爾蒙，能滋潤皮膚，同時預防皮膚干燥和粗糙。

4、還可以一些采用“標本兼治”的方法，不僅天天堅持用啤酒洗臉，還堅持逐日適量飲用啤酒。啤酒中的酒精能加快血液循環，滋養肌膚，促進新陳代謝，有益于人體代謝物的排出。啤酒還有消除便秘的功效，啤酒中的蛇麻子所含的苦味，能夠促進膽汁分泌。蛇麻子還是一種清涼劑，具有預防面部粉刺的作用。但注意每日飲用的啤酒不要過量，孕婦或青少年禁止喝啤酒。

自制啤酒的詳細做法

不想再喝品牌啤酒了？我們教你如何在家自釀啤酒

1.原料

首先，原料很重要，這決定了你釀造出的啤酒品質，具體購料途徑不用我多說了吧，某寶妥妥的。

a 麥芽：既發芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發芽體。

b 啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。

c 酵母：分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。

d 水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。

2.設備

a 保溫桶：一般采用保溫桶來浸泡麥芽，恒溫進行出糖。

b 加熱鍋：普通的鍋即可。

（但帥兄是專業的嘛，用的都是專業的熬制鍋）

c 發酵罐：發酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發酵罐。

（這個是帥兄已經在發酵的成品，啊，上面的造型好奇特）

d 啤酒瓶：可以使用回收的商業使用的啤酒瓶

（下圖是帥兄家私藏的比利時傳教士啤酒瓶，想咱們也搞不到對吧，那就弄幾個象征著童年回憶的北冰洋罐子好了）

e 導酒罐：這個是你自釀時量比較大時會用上的家伙，會有一個倒氣孔和出酒口，方便實用，就不用勞什子的小瓶子了。

3.流程

麥芽磨碎——糖化過濾——熬煮麥汁——裝桶發酵——裝瓶熟化

主要流程大概就是這五步，下面來分步詳細教大家。

a 麥芽磨碎：家釀來說，粉碎是個細致活。麥芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法，干粉碎法無法保證出糖的順利，所以通常都采用回潮粉碎的辦法，用手搖磨碎機人工磨碎。

b 糖化過濾：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱，保持66-68度左右，整個出糖過程從加熱起到終止糖化，在4小時左右完成。

至于過濾，則是第一批麥汁濾出后，注意不要弄動麥糟，保持原狀不動。另外用燒水壺燒一些水到80多度樣子，再次緩慢注入麥糟桶里，加注量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個10分鐘，即開始第二次抽取麥汁，同樣重復倒回幾次，流出清亮麥汁，就用大桶接住。

c 熬煮麥汁：過濾得到的清亮的麥汁，再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質后，便可盡快開始熬煮，這時還有較高余溫，可以少消耗能源。煮沸的時間80-90分鐘比較合理，煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味，平衡口感，增強啤酒的品質穩定。結束熬煮后，應當立即進行瞬間冷卻，沒有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。

d 裝桶發酵：冷卻后的麥汁，要盡快裝桶啟動發酵。主發酵時間一般保持在10-15天為宜。

e 裝瓶熟化：裝瓶后的啤酒靜置放在一個相對比較穩定的空間，前期最好是20度的室溫環境里，在3-4周，這個時候是鮮啤酒，但可以先偷著先嘗一口滋味了，沒幾個釀友能忍住這段時間不開瓶的。7-8周，啤酒已經基本熟化，瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質，顯得更加圓潤。這個時候轉到比較陰涼的環境中保存更好。

10周后，你的酒應該很不錯了，好啤酒是耐儲存的，品質較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個修道院的宣傳詞一樣：我們賣的絕對不新鮮。所以可以有點信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗，若發現酒體有渾濁跡象，或者滋味有不太好的感覺，那就該趕緊加速喝掉了。

鮮釀啤酒的制作方法 鮮釀啤酒怎么做

1、將準備好的5kg麥芽磨碎，當達到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。

2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉化為麥芽糖。

3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。

4、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。

5、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。

6、發酵：將冷卻后的麥汁轉入發酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發酵約7-14天。

7、 最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

關于《鮮啤酒制作》的介紹到此就結束了。