啤酒按照釀造方法分為兩類， ale和larger. lager的釀造是bottom fernentation,

酵母(yeast)在容器底部發酵，發酵溫度低，時間長。 據說heineken的發酵時間是72天，

yuuuu!!! lager在德語是lagern， 意思就是to store.

與之相反，ale則是top fernentation, 發酵溫度比lager高，發酵時間短, 大概是一個星

期左右。 當然，用的啤酒花(hop), 酵母， 麥芽(malt)等原料也不一樣。

hop的種類很多，歐洲的品種移植到美國后還有變化. 有些microbrew的啤酒瓶上會標明用

的是哪些hop。不同種類的啤酒用的barley/barley malt也不一樣，處理方法也不同，比如

stout/porter用的barley是烤過的，有些還用不發芽的。

lager的種類較少，pilsner可以算是最常見的一種， 起源于是捷克的pilsen(可能拼錯

了). pilsner urquell算是其中最有名的(好像現在這個牌子屬于Miller). 我不常喝

pilsner，倒是分不出德國的pilsner和捷克的有什么區別。 美國禁酒前釀啤酒的大多是德國

人/后裔， 現在常見的macro brew啤酒，bud, miller, coors, ...,如果對其分類，都可以

算是german style pilsner. 有些美國人泛泛地將lager等同于pilsner， 也不算是錯得

離譜。

與lager相比， ale的種類就太多了，各種stout, bitter-pale ale-indian pale ale,

amber ale, brown ale, 德國慕尼黑的weizen/weisser, 比利時的trappist/abbey ale,

Strong Golden Ale, 等等 。。。 各種ale的味道，香味復雜，回味無窮. 寫review的

時候往往會列出一堆水果來加以描述， 就像葡萄酒的review一樣. 你要是問那些beer nerd

們最喜歡哪一種啤酒， 回答肯定是某一種ale， 而不是lager. 他們還能分辨出各種

hop的不同， 甚至品出用的是哪種酵母， 比較夸張。

國內釀啤酒的傻人好像是按照顏色對啤酒分類，完全沒道理的。例如，德國的doublebock

是lager, 顏色卻和stout一樣是黑色的，但把double bock和stout放在同一類就要鬧笑話

了。

盛產啤酒的歐洲國家有德國、英國和比利時。 各國啤酒的風格都有鮮明的特點， 因原料，

釀造方法和產地的不同，可以細分為很多種類。

德國的啤酒大多是lager，似乎ale的種類很少(?)。 常見的lager大概有三種

munich-dortmunder-pilsner， 口味從malty到dry(不知道怎么翻譯malty和dry,

malty的意思大概就是麥芽的香味很重， dry可能是指口感清爽，但沒有回味)。 其他的

larger種類還有bock等等, 不過一般人(就是不喜歡啤酒人，或者是對啤酒知道的很少)大概

是不喝的。 慕尼黑啤酒節(oktoberfest)喝的是marzen, 牛飲過幾次，完全說不出是什么風

格。

德國的ale我只知道兩種，weizen/weisser/weiss和alt(沒喝過alt). 在酒館里要是看見

有人端著細長的啤酒杯，里面放著一片檸檬，喝的一定就是weizen。在啤酒里放檸檬 ... 實

在是土得掉渣兒。weizen就是wheat beer, 原料中包括一定比例的小麥(忘了是否是發芽的),

描述weizen時， 一般都會說有香蕉，香草的味道。有些weizen是不過濾的，

比如瓶裝的konig ludwig。還有一種hefe-weizen, (hefe的意思是酵母)，啤酒裝瓶后再注入

酵母，在瓶中二次發酵。

德國啤酒的精髓是purity law of 1516/das reinheitsgebot， 就是巴伐利亞1516年頒布

的啤酒法令。 其中規定釀啤酒只能用三種原料，大麥麥芽(barley malt), 啤酒花和水，

除此之外不能用其他任何東西。 后來加上了酵母，因為當時還不知道酵母是怎么回事。唯一

的例外就是weizen, 原料包括小麥。 purity law在德國是不折不扣的法律，執行了幾百年，

不遵守的purity law的啤酒是禁止銷售的。而外國啤酒一般都不符合purity law，不能出口

到德國。 比如英國的stout, porter里有brown suger, 比利時的啤酒里有candy suger, 橘

子皮之類的herb。 直到90年代初(80年代末?), eu裁定purity law屬于貿易保護，要求取消

此限制。 在德國的兄弟們可以說說現在是否能買到進口的啤酒。

在美國常見的德國啤酒有ayinger, paulaner's, hacker-pschorr, franziskaner，

spaten， st. pauli等等, 還有我最喜歡的weihenstephaner, 號稱是世界上最老的品牌，

大概有一千年的歷史了。當然還有beck's。

hefeweissbier是什么啤酒

hefe是酵母的意思，weissbier(wei?bier)意思是小麥啤酒，hefeweissbier是酵母型小麥啤酒，是眾多啤酒類型中的一類。這類啤酒泡沫豐富而細膩，酒體偏混濁，苦味較淡。

現在什么啤酒好喝

具體得看你的個人喜好

比如

福佳白啤酒（Hoegaarden）

原產地 比利時，酒液呈白色渾濁狀，因該啤酒與一些香草混合發酵，遂帶有一些淡淡的香草味，清爽宜人，較適合女士飲用

寶丁頓（boddingtons）

一款口感非常不錯的英國啤酒

寶汀頓啤酒從1778年起由曼徹斯特Strangeways啤酒作坊釀制。是英國銷量最大的啤酒。聽內置有“專利浮動氣汞系統”，真正實現生啤聽裝化。

維森（Weihenstephaner）

維森小麥啤酒是巴伐利亞小麥啤酒的巔峰代表作，澤金黃，呈乳狀，泡沫豐富，細膩，濃濃的麥芽香結合香蕉，丁香的香味，酒體豐滿，收口干爽，酸，甜，苦，香達到完美平衡。

艾丁格（Erdinger）

根據1516年德國啤酒純釀造法釀制，艾丁格小麥啤酒廠具有127年的歷史，采用最佳天然原料和原產地的清澈地下泉水，以獨家工藝精心釀制，實為巴伐利亞古老小麥啤酒釀制登峰造極之作。他是德國巴伐利亞最大最有成就的私人啤酒公司。艾丁格小麥啤酒，俗稱白啤酒，在小麥啤酒中首屈一指。艾丁格是世界上銷售量最大的德國啤酒，暢銷于全世界八十多個國家，在德國當地也享有“小麥王”的美譽

倫敦之巔（London Pride）

倫敦之巔啤酒是富勒啤酒廠的旗艦產品，在英國市場它是非常受歡迎的淡色愛爾啤酒，經過巴氏消毒，略帶苦味，酒精濃度4.1%，而在世界范圍內它出售的則是瓶裝的4.7%酒精濃度的版本，水平有所下降但依然可以對英國風味窺見一二。

羅斯福（Rochefort）

羅斯福啤酒最初使用的配方是依照布魯爾地區流傳下來的舊方改制而成的，修道士們使用了嚴格的監管措施和當地的原料釀造出了深色、略甜、烈性的啤酒，與那些金黃色的啤酒比起來酒體明顯渾厚，口味豐富，酒性也強烈很多，是修道士啤酒的的典型代表。

羅斯福啤酒還使用了獨一無二的標志體系，它們使用數字來注明啤酒的級別，6、8、10三個數字代表的并不是酒精含量或麥汁濃度，而只是按照比利時的數字歷法提出的三個不同等級而已，你可以理解為基本型、較強、烈性三個級別，這與其他一些使用數字作為標識的啤酒有著很大的區別。

伊士?。‥SB）

這是一款1969年冬天上市的時令啤酒（Winter Bitter），后來由于變成了常年銷售的產品，在1971年更名為ESB（Extra Special Bitter）。曾經有一段時間，另外一家啤酒坊也推出了同名啤酒，但是在今天的英國，ESB特指Fuller’s啤酒坊的產品。在美國很多啤酒坊釀造的啤酒都取名ESB來強調其產品的風格（該啤酒比IPA的麥芽濃重、果味更濃、啤酒花清淡）。原版的Fuller’s ESB麥芽感突出，但由于使用蜂蜜酵母，啤酒花的苦澀和麥芽芳香卻非常和諧。如圖所示，Fuller’s ESB是一款桶裝熟化的生啤，未經過巴氏消毒。巴氏消毒的副作用就是降低了啤酒的口味和品質。

簡單就寫這么多了沒耐心了 相信 這些夠你嘗一段時間的了

啤酒有什么好喝的??！

具體得看你的個人喜好

比如

福佳白啤酒（Hoegaarden）

原產地 比利時，酒液呈白色渾濁狀，因該啤酒與一些香草混合發酵，遂帶有一些淡淡的香草味，清爽宜人，較適合女士飲用

寶丁頓（boddingtons）

一款口感非常不錯的英國啤酒

寶汀頓啤酒從1778年起由曼徹斯特Strangeways啤酒作坊釀制。是英國銷量最大的啤酒。聽內置有“專利浮動氣汞系統”，真正實現生啤聽裝化。

維森（Weihenstephaner）

維森小麥啤酒是巴伐利亞小麥啤酒的巔峰代表作，澤金黃，呈乳狀，泡沫豐富，細膩，濃濃的麥芽香結合香蕉，丁香的香味，酒體豐滿，收口干爽，酸，甜，苦，香達到完美平衡。

艾丁格（Erdinger）

根據1516年德國啤酒純釀造法釀制，艾丁格小麥啤酒廠具有127年的歷史，采用最佳天然原料和原產地的清澈地下泉水，以獨家工藝精心釀制，實為巴伐利亞古老小麥啤酒釀制登峰造極之作。他是德國巴伐利亞最大最有成就的私人啤酒公司。艾丁格小麥啤酒，俗稱白啤酒，在小麥啤酒中首屈一指。艾丁格是世界上銷售量最大的德國啤酒，暢銷于全世界八十多個國家，在德國當地也享有“小麥王”的美譽

倫敦之巔（London Pride）

倫敦之巔啤酒是富勒啤酒廠的旗艦產品，在英國市場它是非常受歡迎的淡色愛爾啤酒，經過巴氏消毒，略帶苦味，酒精濃度4.1%，而在世界范圍內它出售的則是瓶裝的4.7%酒精濃度的版本，水平有所下降但依然可以對英國風味窺見一二。

羅斯福（Rochefort）

羅斯福啤酒最初使用的配方是依照布魯爾地區流傳下來的舊方改制而成的，修道士們使用了嚴格的監管措施和當地的原料釀造出了深色、略甜、烈性的啤酒，與那些金黃色的啤酒比起來酒體明顯渾厚，口味豐富，酒性也強烈很多，是修道士啤酒的的典型代表。

羅斯福啤酒還使用了獨一無二的標志體系，它們使用數字來注明啤酒的級別，6、8、10三個數字代表的并不是酒精含量或麥汁濃度，而只是按照比利時的數字歷法提出的三個不同等級而已，你可以理解為基本型、較強、烈性三個級別，這與其他一些使用數字作為標識的啤酒有著很大的區別。

伊士?。‥SB）

這是一款1969年冬天上市的時令啤酒（Winter Bitter），后來由于變成了常年銷售的產品，在1971年更名為ESB（Extra Special Bitter）。曾經有一段時間，另外一家啤酒坊也推出了同名啤酒，但是在今天的英國，ESB特指Fuller’s啤酒坊的產品。在美國很多啤酒坊釀造的啤酒都取名ESB來強調其產品的風格（該啤酒比IPA的麥芽濃重、果味更濃、啤酒花清淡）。原版的Fuller’s ESB麥芽感突出，但由于使用蜂蜜酵母，啤酒花的苦澀和麥芽芳香卻非常和諧。如圖所示，Fuller’s ESB是一款桶裝熟化的生啤，未經過巴氏消毒。巴氏消毒的副作用就是降低了啤酒的口味和品質。

簡單就寫這么多了沒耐心了 相信 這些夠你嘗一段時間的了

關于《heisler啤酒》的介紹到此就結束了。