本篇文章給大家談?wù)劇队薪湍傅钠【坪眠€是沒(méi)有酵母的啤酒好》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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啤酒的好壞如何鑒賞
1、色澤是否正常：在啤酒的色澤上，普通淡色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。啤酒的色澤深淺不是主要的，因?yàn)椴煌钠【破贩N要求不同的顏色，其色澤的深淺不影響啤酒的飲用價(jià)值，但啤酒的色澤應(yīng)和品種、類(lèi)別相對(duì)應(yīng)。
2、透明度是否透亮：好啤酒的酒液應(yīng)清亮透明，有光澤無(wú)懸浮物或沉淀物。
3、二氧化碳（CO2）含量：CO2含量直接影響泡沫，足夠的含量利于起泡，飲后有一種舒適的刺激感，習(xí)慣上稱(chēng)為“殺口”；若CO2含量不足，則殺口不好，像一杯乏味的苦水。
4、看泡沫豐富與否：啤酒泡沫的好壞應(yīng)從四個(gè)方面觀察，即起泡性、泡沫形態(tài)、泡沫掛杯顏色和持久性。起泡性是指按照規(guī)定要求將啤酒倒入杯中是否起泡以及泡沫多少，啤酒倒入杯中應(yīng)即有泡沫升起；泡沫形態(tài)要細(xì)膩，粗的泡沫消失也快；泡沫顏色要潔白，表面也可微帶黃色；泡沫持久性是指倒酒結(jié)束后泡沫維持的時(shí)間，良好的啤酒持久性應(yīng)在3min以上，泡沫逐漸落下后，杯壁上應(yīng)有白色泡沫環(huán)和痕跡，即泡沫掛杯。泡沫落下后，啤酒喝茶水一樣當(dāng)然不好。
5、聞香氣：把酒杯端起來(lái)，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)能聞到明顯的酒花香氣，新鮮、無(wú)老化氣味及不正常德生酒花或變質(zhì)酒花氣味。一般，品質(zhì)優(yōu)良的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽香和酒花特有的香氣；品質(zhì)較次的啤酒麥芽香和酒花香氣不明顯，甚至還會(huì)有其他不正常的異香氣。
6、嘗味道：質(zhì)優(yōu)的啤酒喝到嘴里具有非常爽口的感覺(jué)，沒(méi)有酵母味或其他怪味雜味，有二氧化碳的刺激，使人感到殺口；而品質(zhì)較次的啤酒，不僅口味平淡，而且會(huì)帶有苦味、澀味，有的還會(huì)帶有酵母臭味，及其他不正常的異味等。
買(mǎi)好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
1、購(gòu)買(mǎi)帶B標(biāo)識(shí)的啤酒
每個(gè)廠家出產(chǎn)的啤酒都有各自風(fēng)味，購(gòu)買(mǎi)知名品牌更有質(zhì)量保障，謹(jǐn)防購(gòu)買(mǎi)玻璃瓶上沒(méi)有B標(biāo)識(shí)的啤酒，易發(fā)生酒瓶爆炸。啤酒瓶使用期限過(guò)長(zhǎng)，容易引起瓶體擦傷、劃痕和材質(zhì)的老化，造成抗壓力下降，爆炸的幾率就會(huì)增加。
2、啤酒也要看保質(zhì)期
啤酒越新鮮越好喝，瓶裝生啤不能超過(guò)7天，熟啤最多不能超過(guò)6個(gè)月。夏天，很多店家都會(huì)把往年的啤酒拿出來(lái)賣(mài)，一定要看保質(zhì)期。此外，啤酒最好隨買(mǎi)隨喝，由此能保證其新鮮度。
3、色澤要透亮
新鮮的啤酒不論淡色啤酒還是黃色啤酒都是澄清透明的，色澤不能晦暗，哪怕黑啤也不能呈黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮狀物，則代表啤酒已經(jīng)過(guò)期。
4、泡沫不能少
泡沫是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)，潔白且細(xì)膩并具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質(zhì)。泡沫應(yīng)持續(xù)3分鐘以上，并且具有一定的掛杯性。
5、入口有清爽麥香
高品質(zhì)的啤酒開(kāi)瓶后應(yīng)有明顯的麥香和啤酒花的香味，入口清爽。品質(zhì)差的啤酒，不僅味道淡，苦味和澀味更多，甚至?xí)幸恍┙湍赋粑叮绊懭肟诘母杏X(jué)。
以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-暢飲啤酒的季節(jié)到了！選啤酒注意5個(gè)細(xì)節(jié)
啤酒怎么鑒定好壞
導(dǎo)語(yǔ)：啤酒是以大麥芽，啤酒花和水為主要原料，不發(fā)芽谷物(如大米、玉米等)為輔料，經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的低度飲料酒。如按供給人體熱能計(jì)算，一升啤酒相當(dāng)于0.7升牛奶的營(yíng)養(yǎng)。
啤酒怎么鑒定好壞
啤酒的簡(jiǎn)單分類(lèi)：
按工藝可分為上層發(fā)酵(發(fā)酵過(guò)程中酵母會(huì)移動(dòng)至液面)的艾爾啤酒(Ale)和下層發(fā)酵(酵母發(fā)酵時(shí)沉在麥芽汁的下方)的拉格啤酒(Lager)。艾爾啤酒通常酒體飽滿(mǎn)，口感濃烈，有果仁味和水果味。拉格啤酒則更注重麥香味和清爽的口感，一些特別的拉格啤酒也會(huì)有水果或堅(jiān)果的香味。
按顏色深淺可將啤酒分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。
按生產(chǎn)方法可分為熟啤酒(經(jīng)巴氏殺菌)和鮮啤酒(不經(jīng)巴氏殺菌)，另外還有一種經(jīng)過(guò)濾除菌的啤酒稱(chēng)為“純鮮啤酒”。
按包裝容器可分為瓶裝啤酒、罐裝啤酒和桶裝啤酒。
所謂啤酒度數(shù)，是指原麥汁的重量百分比濃度，而不是酒精含量。如12°啤酒，酒精含量只有3.5%～4.0%。
啤酒的典型性：即啤酒作為一種營(yíng)養(yǎng)性低酒精度的飲料酒，它所具有的特點(diǎn)(典型性)主要表現(xiàn)：
色澤 啤酒的顏色非常多變，光按顏色劃分就可以將啤酒分為白啤、黃啤、紅啤、黑啤、藍(lán)啤、綠啤等。不管啤酒是何種顏色及顏色是深是淺，都應(yīng)光潔醒目。而要達(dá)到光潔醒目的效果，除了要求啤酒本身的色調(diào)要均勻外，還要與啤酒的透明度相結(jié)合。
透明度 啤酒在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，必須保持其潔凈透明的特點(diǎn)，不應(yīng)有任何渾濁或沉淀現(xiàn)象發(fā)生。 當(dāng)然現(xiàn)釀啤酒因不經(jīng)過(guò)濾和殺菌例外。
泡沫 泡沫是啤酒的重要特征之一，啤酒也是唯一以泡沫體為主要質(zhì)量指標(biāo)的酒精類(lèi)飲料。 啤酒泡沫的好壞要從 4 個(gè)方面去判斷，即起泡性、泡沫形態(tài)、泡沫掛杯顏色和持久性。一杯泡沫細(xì)膩豐富的啤酒看起來(lái)更加的美觀，讓人一看就有喝的欲望。
風(fēng)味和酒體 一杯品質(zhì)良好的啤酒，輕輕嗅聞的時(shí)候，能感受到明顯的麥香或果香，也能聞到酒花的香氣，沒(méi)有老化味、生酒花味或是變質(zhì)酒花的味道。氣味純凈香醇，才是一杯好啤酒。啤酒入口后要味道純正，香味明顯，或清爽新鮮，或飽滿(mǎn)香醇，有令人愉悅的苦味，有二氧化碳?xì)怏w對(duì)口腔的刺激，沒(méi)有酵母的味道或其他異味，才是一杯好啤酒。日常生活中常見(jiàn)的淡色啤酒應(yīng)具有明顯的酒花香味和細(xì)微的酒花苦味，入口稍苦而不長(zhǎng)，酒體爽而不淡，柔和適口。
二氧化碳含量 具有飽和充足的二氧化碳，能賦予啤酒殺口力，給人以舒適的刺激感 。
飲用溫度 啤酒的飲用溫度很重要。在適宜的溫度下飲用，酒液中很多有益成分的作用就能協(xié)調(diào)互補(bǔ)，給人以一種舒適爽快的感覺(jué)。啤酒宜在較低的溫度下飲用，以12℃左右為好。
工業(yè)啤酒的優(yōu)劣
(1)色澤鑒別 良質(zhì)啤酒 淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物。
次質(zhì)啤酒 色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。
劣質(zhì)啤酒 色澤暗而無(wú)光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。
(2)泡沫鑒別 良質(zhì)啤酒 倒入杯中時(shí)起泡力強(qiáng)，泡沫達(dá)二分之一至三分之二杯高，潔白細(xì)膩，掛杯持久(4分鐘以上)
次質(zhì)啤酒 倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時(shí)間持續(xù)2分鐘以上。
劣質(zhì)啤酒 倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。
(3)香氣鑒別 良質(zhì)啤酒 有明顯的酒花香氣，無(wú)生酒花味，無(wú)老化味及其他異味。
次質(zhì)啤酒 有酒花香氣但不明顯，也沒(méi)有明顯的異味和怪味。
劣質(zhì)啤酒 無(wú)酒花香氣，有怪異氣味。
(4)口味鑒別 良質(zhì)啤酒 口味純正，酒香明顯，無(wú)任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩微弱且略顯愉快，無(wú)后苦，有再飲欲。
次質(zhì)啤酒 口味較純正，無(wú)明顯的異味，酒體較協(xié)調(diào)，具有一定殺口力。
劣質(zhì)啤酒 味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過(guò)于濃重，有鐵腥味，苦澀味或淡而無(wú)味，嚴(yán)重者不堪入口。
影響啤酒質(zhì)量的因素 ： (1)失光：啤酒是一種透明的膠體溶液，易受微生物和理化作用的.影響，使膠體被破壞而失去透明的特性，稱(chēng)之為“失光”。失光后進(jìn)一步遭受?chē)?yán)重破壞的膠體溶液? 啤酒會(huì)造成渾濁和出現(xiàn)沉淀。
(2)酵母渾濁：造成啤酒的醇母渾濁是由于野生酵母引起的，或者是酵母再發(fā)酵引起的。酵母渾濁的主要現(xiàn)象是酒液渾濁、失光、有沉淀，啟蓋后氣泡足，常會(huì)伴有竄沫現(xiàn)象(啤酒噴涌)，倒酒入杯時(shí)酒瓶口處有“冒煙”現(xiàn)象。
(3)受寒渾濁：當(dāng)啤酒在0℃左右貯存或運(yùn)輸一定的時(shí)間后，因?yàn)闇囟鹊停埔褐谐?huì)出現(xiàn)一些較小的懸浮顆粒，使啤酒失光。如果在低溫下貯運(yùn)的時(shí)間再延長(zhǎng)，酒液中就會(huì)出現(xiàn)較大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒處于失光階段時(shí)將貯運(yùn)溫度回升到10℃以上，酒液又會(huì)恢復(fù)到透明狀態(tài)。這種因受寒冷而造成的渾濁，實(shí)際上是蛋白質(zhì)的凝聚現(xiàn)象。
(4)淀粉渾濁：由于糖化不完全，啤酒中還殘留有一定量的淀粉而造成渾濁，并逐漸出現(xiàn)白色沉淀。
(5)氧化渾濁：啤酒在裝瓶或裝桶時(shí)，不可避免地要與空氣中的氧接觸而引起渾濁，空氣越多，渾濁越快。因此啤酒在貯存中應(yīng)盡量減少搖晃、曝光，要求在適宜的溫度下存放。
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